最高の夜食…こだわり鮭茶漬け！秋の夜､虫の音を聴きながら､優雅なひと時をお楽しみください♪簡単な出汁の引き方～自炊ならではの一味違ったお茶漬けの作り方､楽しみ方をご紹介します！
はい。今日はですね、あの秋の夜に食べ たくなるちょっと贅沢な夜食、酒茶漬けを 作りたいと思います。で、ま、自分で作る んで少しでも美味しいものを作りたいじゃ ないですか。なので、ま、若干手をかけて いきたいんですけど、ま、お茶漬けなんで 刻みのりがあったらいいですよね。なので 、あの、のりを、ま、本来であればガス コンドの上で、ガスビの上で炙るんです けど、あの、フライパンまではフライパン で軽く焼いしちゃった方が、あ、 ペット取りはくてバリッとち上がるんで、 あの、フライパン、ま、油引いてないです ね。あ、別のフライパンにのりを置いて もらって、 で、まあ、中火ぐらいですかね。まあ、 さっと 両面パリッとするまで 焼いてあげますと、 ま、こうしてあげることで、あの、 香り立ちますん うん。いいと思います。 はい。そしたら ハサミで適当に うん。いい香り。 [音楽] お、 で、ま、切りやすく重ねて、 ま、どんどん刻んでいってあげますよと。 はい。これで刻みのりの準備はオッケー ですと。 はい。それで今回鮭ケ茶漬けなんですけど 、あのオーバー入れたいんですね。相性が いいんでオーバー入れたいんですけど。で 、あのオーバーは、ま、こんな感じでもう 洗って軸を少し切ってあるんですね。で、 あの、ちっちゃいコップとかに入れ、少し 水入れて、あの、こんな感じで保存して もらえたら普通に1週間とか平気で持つん で、こんな感じで、え、保存してもらえ たらいいのかなと思います。で、まあ、 使いたい分だけ取って、ま、とりあえず 今日は1人分なんで56枚あればいいのか なと。で、ま、くるくるっと巻いてあげて 、 ま、線切りですよね。 はい。これでオーバーの準備もオッケー ですよと。 ま、オーバー。こんな感じであの袋に入れ て閉まっときますと。 で、ま、今回鮭茶漬けなんで、あの鮭ケの ビンズ目を今回使おうと思うんですけど、 あのこの製門さんのあの、ま、商品名自体 がもう鮭ケ茶漬けってなってるんですけど 、鮭ケのビンス目は非常にお茶漬けに合い ます。あの、塩辛いんですよね。あの、塩 が強くて味がしっかりしてるなので、お 茶漬けなんかすごく向いてます。 で、今から出汁を引いてくんですけど、 あの、なので出汁にはほぼ味はつけずに、 ま、ちょっと塩とミディンは加えるんです けど、ま、これじゃなくてもいいと思うん ですが、なるべくいい鮭を使ってあげると 美味しいお茶漬けにはなります。で、出汁 を引くと言うと結構大掛かりなイメージが あると思うんですけど、あの、今回 めちゃくちゃ簡単です。えっと、水を とりあえず350cc入れて、ま、1人分 作るんですけど、これをまず煮立てます。 あ、で、今日はあのご飯はレンジでチン するんですけど、結構チンするとあのご飯 必要以上に暑くなってしまうんで、この 段階で、えっと、ご飯もチにしておきます 。 はい。それで、あの、お湯がに至ってき たらここにコブを入れて、え、コブ10g ほどですね。で、あの、30秒 コブの旨みを出してあげます。 ま、コブって幸運だと恵みが出ちゃうん ですけど、短時間だったらあの、そこまで 恵み出ないんで。 30秒。なんかしゃぶしゃぶしてあげる ようなイメージですよね。 で、昆布は取り出して、次出しパック。 あの、今回顎出しなんですけど、これも 30秒 しゃぶしゃぶしてあげます。 軽い出しになりますね。あの、上品な軽い 出しになりますんで。 で、出らしは、あの、もう1度使えるんで 、あの、ダッシュパックも含めて味噌汁 なんかに使ってもいいし、あの、2番を 使ったお茶漬けもできるんで、ま、それは また別動画で撮れたらいいなと思ってるん ですけど。 で、これでもう ダッシュパックは引き上げます。 で、もう十分美味しい出汁なんですけど、 少し甘ぎを加えたいんで、 ミリンを小さじ位1加えて、 で、お塩1つ 加えてあげますと。 うん。 うん。いいですね。そしたらもうこれで 出汁は出来上がりですと。はい。盛り付け ていきましょう。結構簡単でしょ?これ。 はい。そしたら温めておいたご飯の上に 刻みのりを好きなだけかけてもらって でオーバーを散らします。 で、ここに 鮭ケの瓶ス入れるんですけど、ま、お好み ですね。食べたいだけ入れていいんですが 、結構塩気が強いものは入れすぎると全体 が濃くなってしまうんで、ま、その辺りは 何度か 作ってもらえたら安倍っていうのが分かる と思うんですけど、 ま、とりあえずこんな感じかな。 で、このビン詰目に関しては、あの、 なかなか鮭がほぐれないんですよね。で、 ま、レンゲで食べたいんで、 なるべく細かくしてあげた方が 全体が馴染んでいいですね。 よし。いいと思います。 そしたらここに出汁をかけてあげて、 ま、全部 全部いきますね。で、お好みで入り駒。 で、あとウイクラを最後入れたいんです けど、これは食べる直前に乗せたいと思い ます。ではいただきましょう。 はい。ではいただきます。 うん。 いやあ、贅沢ですね。 うん。 なんか秋の夜に 虫の根を聞きながら食べる ちょっと贅沢なお茶漬け。最高なんで贅沢 だけど、あの、いくらはあった方がいい ですね。あの、もしやるんであれば ちょっと頑張っていくら準備してもらえ たらと思います。 うん。
夜風が秋っぽくなってきたこの季節に無性に食べたくなる鮭茶漬けです。
たまには贅沢に…いくらを乗せ､虫の音を聴きながら､優雅に楽しんでもらえたらと思います♪
■材料(1人分)
白ご飯･刻み海苔･大葉(千切り)･鮭の瓶詰め･白炒り胡麻･いくら 食べたいだけ
・出汁
水 350㏄、昆布 10g位、出汁パック 1個、みりん 小さじ1、塩 1摘み
出汁パックは水400㏄に対して1個使用するものです。サッと出汁を引くので､水は気持ち減らしています。
■作り方
①出汁を引く。小鍋に分量の水を入れ､火にかける。煮立ってきたら､昆布を入れ､30秒程､揺すりながら旨みを引き出し､取り出す。続いて､出汁パックも投入し､同様に30秒経ったら､取り出す。みりん､塩を加え､味を整える。
ご飯を電チンする場合は､このタイミングで温めておきましょう。ご飯が熱過ぎると食べづらかったりするので。
②ご飯に刻み海苔､大葉を散し､鮭をほぐしながら乗せる。出汁をかけたら､お好みで炒り胡麻を入る。いくらをトッピングして､いただきましょう♪
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