【5分で握る】絶品白身のほうぼう【寿司職人】
[音楽] 私神奈川甘いものですしセンター南店の 店長の新留めと申しますよろしくお願いし ます 本日は 工房 きれいな肥料を持ってるんですけど 珍しいのが 足も持ってますなかなかこういう魚ってい ないので すごく楽しめるかなとじゃあやっていき たいと思います では方法をやっていきたいと思います 見るからに特徴だらけなんですけど あります 下ろすときは3枚おろしにするのがもう 普通ですね という感じで 北陸の方は 以前カサゴのね動画でもやったんですけど かなり大きいお魚が多くて大きいのは何で もいいというわけじゃないかもしれないん ですけどもうこれだけ大きくて品物がいい 状態っていうのはなかなか見られないんで やってみようとしてはすごく 楽しいですね 結構グロテスクな見た目してるじゃない ですか こういう味なの 味はやっぱり淡白で 白身なのでこういう味はしないんですけど これだけ 状態が良くて密室がすごくプルプルして ますから 食感がすごくいいで 旅先が夏場っていうのが時期なんですけど 油も意外と乗ってきますなのでまあどう いう味と言われれば 蛋白でさっぱりとポン酢で食べても 美味しい 白身という感じですねあんまり魚屋さんと かで見ないじゃないですか 生で食べる以外の方法っていうのがは わからなくてこれだけしっかりとした大き さで 輸出のものを 手に入れるのはもったいないなというのが 本音ですねなんで年内の方がベストですし 不思議に来たら最高なのもよくわかります なぜ骨抜いていきますで骨の入りも ちょっとこう 特徴があるので 気をつけて塗っていきましょうここ長いね これだけ大きい方向も私もそこまで 扱ったことはないので 逆に珍しいですこういう方法は はいじゃあ皮を引いていきたいと思います でこれで切りつけをしていきたいと思い ます [音楽] 頭の付け根というか一番端っこの方この グラフ切りづらいなっていう人も感じてる んですけどいい方法ですね多分最初のこう いった部分って 同じように多分切れるとは思うんですよ どんどんどんどんこの形に伴って包丁を 寝かせていかなきゃいけないっていう風に なってくるので 違う魚だなと思われな程度に 傷つけるのが一番ベストかなと思います こういう形で どんどん迫っていきますよね こういう感じで多分これがギリギリだと 思いますねあんまり 奥の方まで行ってしまうと筋が当たって くるのでこの筋ができるだけ尻尾もそう ですけど 別にしましょうでこういうのはねお店では 回線サラダというのありますんでそういっ たものにうまく使っていく 感じでやっていけば無駄もなく使えますの でこうやって 傷つけてみてください [音楽] じゃあ握っていきます ホウボウは わさびと ポン酢でいきたいと思います 握ってる感じどうする結構いい方法だなっ て感じですかなりいいですねもう 握ったそばから食べたいぐらいの 良い状態ですね あんまりそこまで大きいのって見ないです もんねそうですねここまで来るとおすすめ したくなるっていう気持ちもありますよね これだけいいもの使ってますよっていうな ので ぜひ 北陸 重複さんの 攻防が入りましたよって言った時はぜひ 食べていただきたいなと思いますでこちら のもみじをと ネギをやった方が 本気で 召し上がっていただく感じがいいかと思い ます [音楽] [音楽]
【本日の行程】
0:00 解説
0:30 捌く
2:52 切りつけ
4:01 握る
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