新玉ちゃんの魅力全開?! 新玉ねぎのフリッタータ
こんにちは [音楽] 村上です今日はですね ちょうど新玉ねぎ出てきたのでこれを見る とどうしても作りたくなる フリッターかオムレツですねをご紹介し ます [音楽] では 材料ですねもう今日の主役新 玉ねぎ今日たっぷり入れようと思って2個 にしましたけどまぁこれ辺は1個でも2個 でもOKそして 卵 あとこれが旨味 玉ねぎの甘みとか旨味をさらに引き立てて くれる チーズ今日はグラナファダードのパウダー なんですけどパルメザンチーズのパウダー でももちろんいいですあとちょっとふわっ とさせるために牛乳とお塩と胡椒と オリーブオイル以上です [音楽] 玉ねぎ切ってきますできるだけね 薄く切りたいなと でも最後クタクタになるまで オリーブオイルで 炒めていくので分厚いよりは 薄めに カットしてくれるとカットするといいと 思いますこんな感じの 薄さに ひたすらひたすらカットしていきます はいじゃあ玉ねぎ2個切り終わりました 今日やるフライパンがね20cm直径 20cmですこんなたっぷりになりますで 今からこれを よく炒めて最初ちょっと 蒸し焼きみたいにしていくんですけど 軽くお塩新玉ねぎ結構水分あるのでお塩を 振って水分出しやすく出やすくしてきます でここにオリーブオイル [音楽] ふりかけます どれぐらいかかったんでしょう大さじ3杯 ぐらい そしたらもうねまずは水分5出していき たいので 蓋しちゃいます じゃあここから 火つけますね 最初は中 弱ぐらいで [音楽] ゆっくりと水分 出していきますこれが一番時間かかるんで 図がここでちゃんとプロトレになるまで 炒めるとすごい美味しくなりますでは 玉ねぎまだまだ時間かかるんですがその間 に 卵 割っておきますで混ぜときます色々と [音楽] 今日のはすごい 黄色いね [音楽] 黄色いってか薄い黄色だね [音楽] 8個でやってみたいと思います6個でも 全然いけると思うんですが 分厚くなるか な多めの 卵をやっちゃいますね じゃあ卵割り終わりましたまずほぐしてき ます私はこうやってフォークでやっちゃい ますけどこのフォークがねボールに当たる 音やだなぁって思う人はあの泡立て器とか 使ってもらってもいいですとにかくこの 卵の腰がなくなりまで 混ぜます ここにちょっと牛乳になって入れちゃうと ほぐしやすい 殻張って [音楽] こんな感じで 混ざったら パルメザンチーズ 今日グランドパウダーしっかり目に多いか な 入れます チーズが入ってるんでお塩はちょっと 控えめで 光る お好きなだけ 玉ねぎがガッと甘いので味がねぼやけがち なんでちょっとしっかり目に腰を入れ ちゃって いいと思います これをひたすらよーく 混ぜる 今ね 蓋してそのまま何も触らず 火にかけてた状態でこんなですまだ ね生っぽいけど こんなに水分が出るんですよで匂いも ヤバくないのでちょっと1回 軽く [音楽] 混ぜて [音楽] 混ぜたらまた 蓋をして 平らにして まだしばらく とりあえずあと10分はこんな感じで 火入れてきますあれから だいたい10分経ってこんな感じです ちょっと混ぜてみますね 音もして この水分はいい感じに出てきてるのでここ からはもう蓋をせずに ただひたすらこれが落ちた飴色になるまで ずっと 蓋せずに時々こうやってねかき混ぜながら 炒めていきますはいあれからさらに10分 ということでかれこれ今30分か 玉ねぎこの中に炒めてますこんなにね さっき山盛りあった玉ねぎがもうこれ ぐらい切っちゃいましたでももう人頑張り もうちょっとこう飴色に なるまでさらに 頑張りますでもここからちょっと焦げ やすく くっつきやすくなるんで 鍋底をね あの 撫でる感じでよーく 炒めていきますがあのずっといじり 炒めていじってる必要はないですはーい から 玉ねぎがかれこれ40分でトータル40分 ぐらい炒めてこんな感じになりました あんないっぱいあったのにね特に あの新玉ねぎだから水分多い分かさばっ てるけど本当にこんなですよでもここに あの旨味全部凝縮されていますこれぐらい だった 火止めます [音楽] はいそうしたらこの出来た玉ねぎさっき 作っておいた 卵液の中に入れちゃいます [音楽] ねでこのフライパンはそのままで土を待つ [音楽] 固まっているのでよくこの 玉ねぎをほぐすよー にして 混ぜます今日ねみんな作りやすいように このボールの中に卵を入れてほぐしてます けど私はお家だったらさっきの 玉ねぎの中にもう直接卵を入れて 玉を入れて作っちゃいますがこっちの方が 心配ないと思うし慌てなくていいと思い ます一旦 混ぜましたこんな感じ ではここから本日の クライマックスメニュー フライパンにちょっとだけオリーブオイル 入れます 温まって 十分 温まったところで 卵液をカット入れていきたいと思います 入れた時にねっていうぐらいの 温度はいいかな 注意点これテフロン加工のフライパン ちゃんとテフロンが効いてるフライパンで やってくださいそうじゃないとね くっついちゃって 悲しい あの最後になっちゃうんでいいです入れ ちゃいます 出ましたすごい 量なんですけどここ に入れたものが ちょっと [音楽] 優しく混ぜますフォークでやってますけど ゴムベラとか手も使ってもいいですね 手伝いにね 傷つけたおかげだからね 卵 固まってくるもの ずーっと混ぜてるとスクランブルエッグに なっちゃうんで気をつけながら [音楽] 卵に 均一に今帰りが少ないように 混ぜていきますほらほらどんどん固まって きた [音楽] 網が波の音みたいな ちょっと強いんですね [音楽] 火を入れてきますでこの表面がもう ちょっと 硬くなってくるまで冷えていきます もうちょっと攻めてみるか [音楽] スクランブレックに 早く [音楽] 走りたい [音楽] と 危険だからここで 表面がもう少し硬くなります入れてきます ではちょっとゴムベラに持ち替えましたで 表面こんな感じだいぶ 固まってきたので 固まってきたのでこれからひっくり返し ます こういうお皿とかマフラットなあの鍋の蓋 でもいいですが フライパンよりもちょっと大きめのやつ かぶせますそして あの絶対にこのフライパンと皿の隙間開け ないようにね ぎゅっと押さえてほんと 膝を使って [音楽] こんな感じでひっくり返したらゴムベラ もしくはフォークとか使ってこっちに 戻します ここに残った 柔らかすぎるとドドッと全部流れてガス コンロに落ちるっていう事もある気をつけ つつそしたら フライパンを 動かしながらこの周りですねこれを コロコロコロ [音楽] やって形を整えていきますでそうこうし てるうちにお腹すごいふわふわになってよ [音楽] なんか福袋 これでちょっと反対側の面までしっかり 火が通ったら 出来上がりなんですけどね [音楽] 入れていきます まあほぼほぼさっきまで火入ってたので 本当に 軽く [音楽] 引いてれば 自分だと思いますよあと 焼き色ね白すぎてもね今 ちょうどいい色になったね [音楽] これ20cmかもうちょっと小さいので やると 初めての人も使いやりやすいかなと思い ます [音楽] どうしようここのやめどきがね [音楽] もうちょっと だけあのこれ本当に 玉ねぎドリブルと塩しか 使ってないんですけどチーズちょっと入っ てるからでもねよく炒めた玉ねぎの甘みが 凝縮されて卵に移って本当にもうだし巻き 卵を食べてる3日ぐらいに 卵の &玉ねぎのうま味が出てきます新 玉ねぎでここまでやるから 美味しくなるのかなって思いますはいでは もういいかな では 火止めちゃいます で 最後ちょっと素敵なお皿に やりますね盛り付けますね できるかね [音楽] 黄色に黄色 これで素敵新玉ねぎのフリッター 完成ですちょっと緑をね買ってなかったん で 黄色全部黄色ですけど 良かったら イタリアンパセリとかのみじん切り パラパラっと散らしてください [音楽] 完成
✧材料 くっつかないフライパン20㎝
新玉ねぎ 2個
卵 ８個
粉チーズ 50g
＊パルメザン又はグラーナ
牛乳 大さじ2〜3
EXVオリーブオイル 適量
塩•黒コショウ 適量
✧料理手順
0:00 オープニング
0:25 材料紹介
1:08 ステップ①
1:45 ステップ②
8:37 ステップ③
✧料理担当
村上眞理さん
cucinamari@gmail.com
料理教室もやっています。
✧使ったお皿
うつわ謙心
http://www.utsuwa-kenshin.com
NIENTE online store
https://niente.official.ec
NIENTE Facebook
https://www.facebook.com/Niente-1715032175246629
NIENTE Instagram
https://www.instagram.com/niente.jp/
#村上眞理 ＃フリッタータ＃オムレツ#新玉ねぎ＃セコンド＃アンティパスト