権三 Vol.012 パエリア鍋で作る鯛のアクアパッツァ
鯛のアクアパッツァです。ナポリあたりの漁師料理だそうです。鯛の内臓とエラと鱗は、買う時に撮ってもらいました。材料を揃えれば調理時間は30分もあれば十分。スープが絶品です。
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（1）ニンニク、パセリをみじん切りにしておきます。
（2）鍋にオリーブオイルを入れて、ニンニクを香りがたつまで炒め
一度取り出しておきます。
（3）鯛の両面を少し焼き色がつくまで焼きます。
（4）アサリを入れます。
（5）白ワインを200cc程度入れます。
（6）アサリが開いたら取り出しておきます。
（7）オリーブオイルと白ワインが混ざって乳化してきたら
そのスープを切れ目にもかけて味を染み込ませます。
（8）ある程度煮たら、ミニトマト、取り出しておいたアサリを入れ
アルミホイルで蓋をして弱火で蒸し焼きにします。
（9）火を止めて余熱で少し蒸して、パセリをかけて出来上がり。
お好みで追いオリーブオイルをかけます。