【魯珈の味、完全再現】大人気カレー専門店直伝！フライパンひとつで作る時短･簡単ルーローハン。お店の看板メニューレシピ公開【SPICY CURRY 魯珈・齋藤絵理シェフ】｜#クラシル #シェフのレシピ帖

【魯珈の味、完全再現】大人気カレー専門店直伝！フライパンひとつで作る時短･簡単ルーローハン。お店の看板メニューレシピ公開【SPICY CURRY 魯珈・齋藤絵理シェフ】｜#クラシル #シェフのレシピ帖

え、皆さんこんにちは。スパイシーカレー ロカの斎藤えりです。え、今回はお店の 看板メニューであるルーロハンをご紹介さ せていただきたいと思います。今回はなん とフライパン1つで、しかもそんなに時間 がかからず簡単に美味しくてもお店と同じ ルローハンが作れるレシピをドンと公開さ せていただきたいと思います。是非お家で 作ってみてください。 今日使う食材はこちらです。では、まずお 肉からカットしていきます。今回唯一 カットするものもお肉だけです。で、お肉 なんですけど、ちょっとポイントがあり まして、ロカ流のルーロハ少しこう厚めの 豚バラ使ってるんですね。これ皆さん スーパーで売ってる豚バラたちとサムぎ魚 プサる用みたいに書いてあるちょっと 厚切りになってる豚バラなんかがおすすめ です。切りの豚パラよりも煮込んだ時まで 最後まで食感が残るのですごいジューシー なルールハに仕上がります。これがあの ロカ流重要なポイントになりますので皆 さんちょっとこの厚めのお肉スーパーさん とかで探してみてください。こんな感じ ですね。もうまさにロカと全く同じサイズ に切ってきます。 これ、あの、切り方としては表しぎ切りと 言いんですけど、チンジャーロースのお肉 みたいなイメージを持っていただけると 分かりやすいと思うんですけど、ロカの ルーローハの大きなポイントとしまして、 こう挽肉だとちょっと食感が物足りなかっ たり、確認みたいなサイズだと味が入るの が遅くなったり、調理時間も長くなって しまうので、そういった点でもこういった 表紙切りすることによって食感もあるのに 味の入りは早す、早くなるのでまさにいい とこ取りだと思ってます。あとはあのロカ だとルーロハご飯の上にもう乗っけて カレーと合がけにするのであのご飯に 盛り付けた時に結構映えます。あ、なんか 今日すごい美味しそうなの出てきたじゃん みたいな感じで結構ポイントも高いと思い ますのでこの表しぎ切りしたお肉のルーロ とニ卵添えてあげると正直すごい簡単に 映えます。なんか挽き肉とかで作ると 煮込む時間はめちゃくちゃ短い代わりに 食感が出ないんですね。そぼロ煮みたいな なんか感じになっていまいちルーロハが出 ないのでこのお肉切るの手間だなって ところは皆さんあると思うんですが是非 あのロカのルーロハを目指してこのレシピ の時は豚バラ肉を手切りしてみてください 。絶に作ってみるとその手切りした良さ すごい感じていただけると思います。肉を 食べた瞬間にその食感とか油みの ジューシーさを感じていただけると思うの で、もう正直今回のレシピ切り物これだけ ですからね。ちょっとこの切り物だけ がっ張っていただければあとめちゃくちゃ 簡単なのでご安心ください。こんな感じ です。煮込み前はちょっとこのぐらい 表しぎ切りワイルドな感じになってます。 こうすることによって赤身のところでし たり油みのところでしたりいろんな部も 入るので食べるところによって甘味があっ たりとか食感も変わるのですごい楽しんで いただけると思います。え、お店の方では 本格的なスパイスカレーとあとルーロー ハがけにしたロカプレートという看板 メニューを提供しております。9時半から ちょっと店頭でノートに起調していただく というスタイル取ってるので、ちょっと あの営業時間に来られてもご案内できない 場合があったりよかったらあのお店のXと かInstagramをご覧いただけると すごい分かりやすいと思います。では材料 のカット終わりましたので勝利していき たいと思います。じゃあまず最初に油です ね。こちらをフライパンに入れます。 で、フライパンに油を敷いてからこちらで 添加いたします。で、添加する時なんです けど、ま、ご家庭のいわゆる弱火で加熱し てあげてください。あの、弱火にする理由 なんですけど、ニンニクって意外と焦げ やすいんですね。なので急に強めにして しまってから入れるとじわーって焦げ ちゃったりするので、ちょっとゆっくり熱 入れてってあげてください。こうやって フライパンとか回してあげると サラサラサラってこうなってくるんで ドロドロからサラサラになったらお火が 入りましたって証拠になります。あんま 加熱しすぎるニンニク入れた時にうわーっ て散ってニンニクさん全部ちょっと アウェイしてしまうのでこのぐらいの火の 入り方がベストですね。じゃ、こちらで ニンニク入れたいと思います。これは すり下ろしたニンニクですね。 で、ニンニク入れたらこんな感じで ちょっとエアな感じで火から外しながら 混ぜてあげると全然跳ねないので、あの、 お家でも安心して作っていただけると思い ます。油ちょっと怖いなって方は特にこの 火から外して上でこう混ぜてあげるのがお すめです。ちょっと軽くまった油でこう ゆってあげる感じ。なんかペロンチーノ 作ってる時みたいな感じですね。こんな 感じでゆりながら炒めてあげると 焦げつかずでもしっかりこんだけ香りは もうぶわっと立つのでこのぐらいがお すすめです。で、ニンニクすぐ香り立ち ますのでそしたらあのお砂糖入れたいと 思います。ルーロハの肝ですね。で、お 砂糖を入れてからちょっと ジャカジカジャカとこう油と混ぜる感じで な染ましてあげてでお砂糖の油と混ざると 少しこうとろみが出てくるんですね。で、 このとろみがルーロハのこの濃とか旨味に なってくるのでなので最初に調味料と一緒 に入れずにお砂糖だけ最初に炒めるのが 結構大きなポイントになります。で、 こんな感じでドロっとろみが出てきまし たらここで今回の肝ウーシャンフェン5分 です。こちらを入れたいと思います。で、 5分入れましたらこれもまたしっかり とろみが出た砂糖と馴染ませてあげます。 この5個粉ウーシャンフェンなんですけど 、ま、あの、5個の香りの粉と書くぐらい なので、香り系のスパイスを複合的に ブレンドしたスパイスなんですけど、この 5種類も結構あのお店によったりとか メーカーさんによってもブレンドは変わる んですけど、大体あのシナモンでしたり、 あのウキ教とかあとホアジオですよね。が 入ってたり、中華系っぽいスパイスが入っ てるんですけど、必ずしもこの5種類って いうよりはいろんなスパイスの中から5 種類してブレンドするスパイス感じです。 なので、あの、結構台湾とか言ってもおび 様によってごが違ったりするので、それも 面白いところです。日本で結構七唐辛し そうです。 まさに七み唐辛しとかのノりでち多めとか柚ず多めみたいな感じで結構皆さん独自の好みでブレンド変わりますね。そこがまた面白いとこなのでなんかご自身好みのご興奮見つけるのも結構面白いと思います。メーカーさんとかもちょっと色々食べ比べ、あの買い比べしてみるのも面白いと思います。うん。 じゃ、こんな感じでご興奮をねりねりし ましたので、そしましたら調味料の今回肝 ですね、お醤油と小、あと黒を入れてます 。この真っ黒な調味料を入れていきたいと 思います。 で、この醤油味を入れまして、ぐるぐるぐるぐるぐるっと混ぜましたら、ちょっとあの、お酒とか黒入ってるので、少しこのお酒辛さとか黒の辛さ飛ばしてあげます。 [音楽] 商って正直あまり家庭馴染みないなと思うんですけど、そ、どういうお酒なんですか? そう、もう中華料理では欠かせない調味料でして、甘みとかコが強いんですね。 うん。 あと色味も少しつきますし。 実際料理に入れるだけじゃなくて、中華 料理と一緒に飲んだりなので、ご家庭で もし商 なって場合、普段ご家庭で使っていただい てる料理に置き換えていただいても全く 問題はないんですけど、ま、できれば 商種使っていた方がその商候の濃黒と甘み が出るので流ロハがよりコが出ます。 お、オスではなくてクロズを使ってるというのは何なんですか? うん。クロズって通常の日本のオスに比べるとこれまた甘みとかコがあるんですね。でもこれもなんですけどもう黒なんて家にまずないし買ってもどうしていいかわからないって場合でしたら皆さん通常人に上備していただいてるオスで代用していただいても全く構いません。 [音楽] ただ、よりロ下のルーロハンを再現したい ぞっていう方は是非とも黒で使って いただけると仕上がりがやっぱり変わって きますね。なので私としてはクロズをお 勧めしたいです。もう今ずっと弱火なん ですけど割とフライパンで作ってるので 蒸発するの早いんでもうこんな感じで ジュブジュぶジョブジブジュってなって ましたらしっかりコが出てますので肉を 投入したいと思います。先ほど頑張って 切った調しぎ切りにしたお肉ですね。で、 お肉入れましたらこの濃厚に仕上げたタレ とをしっかり絡めるように炒めてあげます 。これあのポイントなんですけど、調味料 を入れた後にすぐお水入れてしまってから お肉入れるとこうお肉に下味が入りづらく なるのでこのがちょっと濃厚な状態で一旦 まずお肉を混ぜてあげると炒めながらこう 下味つけてく感じになるので短時間でもお 肉の中に味が入っていくので濃厚で旨味の ある美味しいルールを派に仕上がります。 ね、その興奮なんですけど、そのあの ポイントとしましては基本お肉の臭みを 消すようなスパイスがたくさん入ってるの でなのでこうやってご興奮をまとったタレ とお肉絡めてあげることで今あのお肉を 炒めながらさらにお肉の臭み消しを スパイスによって行ってるので炒めつつお 肉の臭みも消せて旨味も入って めちゃくちゃいいとこドリンた状態です。 これもすごい短時間で美味しいルールハン を作ってあげれるポイントになります。 これは大きなポイントですね。自分でも ロカでルーロハを作る時に必ずタレとお肉 を最初にまず炒めてます。調味料のこの ふわっとした香さとか香りも出るので 味付け自体も美味しくなります。なので皆 さんすぐ仕上げたいなと思ってなんかお水 バーって入れたくなると思うんですけど 炒めながら味も入れてくみたいな感じが 非常に大きなポイントになります。 とっても簡単な調理工程なんですけど、 ちょっとしたこういった手順でしたり、 手間を加えることによって仕上がりが全然 大きくかかります。 なのでロカで毎日ハンを作り続けてもう 9 年目になりますがお砂糖入れるタイミングなんかも始めた頃は調味料と一緒に入れてたんですね。ただあの砂糖から炒めた方があすごいちょっとこのキャラメリゼみたいになった時にあが増したと思ったり 9年間毎日作り続けてる中で 1 番自分が美味しくいるなって思ったローハが今もうこれが最新ピです。 自分が育てあげたルーロハンのちょっと 秘伝のレシピって今回大公開になりますの で、ちょっと正直レシピ出していいの かってぐらい悩むぐらいだったんですけど 、カレーはいろんなレシピご紹介させて いただいたんですが、ルーロハちょっと初 ご紹介になりますので、是非お家でルーロ ハンも作っていただいて、カレーとこう相 にしてお家でロカプレートも楽しんで いただけたらもうなおさら嬉しいですね。 こんな感じで、じゃあお肉ちょっと しっかり表面火が入って色が変わりました のでここでじゃあ初めてお水入れたいと 思います。で、お水入れる時なんですけど 、あの、目安としましては一応その フライパンとかのサイズによって、ご家庭 のフライパンのサイズとかによって皆さん ちょっと浅かったり深っかったりで形状 変わってくると思うんですけど、こういう 風にフライパンに対してお肉がこう ちょうど使ってるぐらい、このぐらいです 。このぐらいが理想的です。で、お水入れ てあげたらルロハンの肝となる可愛い スターアニス発覚を入れたいと思います。 ルーローハといえばもう皆さんやっぱ発覚 ってイメージ強いと思うんですけど、この 発覚というスパイスがあのお肉の臭みを 消してくれるのでなのであのルーロハに 欠かせないスパイスになりますしあと独特 のこのエキゾチックな香りがしますので あの皆さんなかなかお家に発覚は持って ないなって方多いと思うんですけど今回の ルーロハのレシピだけはなんとかガプって 発覚に入れていただきますとでも最近正直 どこのスーパーさんでも発角売ってます。 中華系の食材のとこにあのこのぐらいの ビニールのちっちゃいサイズで100円 ぐらいで発覚何粒入りみたいなの売ってる のでそんなにあの買余らすことなくこの レシピ2回作ったら多分使い切っちゃう ぐらいだと思うので2回以上は逆に足り ないなと思って買い込むことになると思い ますので是非スーパーさんで探してみて ください。 そもそも何なんですか?木の実だったりするついんですか? あ、そうなんです。一応あの、あの、スパイスの中でも木の実の 1 つなんですけど、ただあのこの木の実でありながらこの独特の香りが中華料理ではそのお肉とか、ま、お魚の臭みを消したりとかそういった意味で昔からすごい使われてるスパイスなんですね。この真ん中のとこになんですこういう種ですね。こうやって種も詰まってるんですね、ブツぶが。 なのでここからもすごい香りが出るのでも 本当今回のルーロハらず自分でも限定 カレーとかカレー作る時にもすごい対応し てますし不思議なスパイスなんですが カレーに入れてもエキゾチックな香りが 本場感出してくれるので上備して いただけるとおすすめですね。で今回あの せっかくルーロハを作るので同時に煮卵も 作りたいと思います。ただお好みの硬さに 茹でていただいた茹で卵をご用意して いただければいいので、こちらをお鍋の中 に 沈めていきます。で、フライパンで今回 作るので、どうしても卵が全部浸りきらず こんな感じで半分ぐらい使ると思うんです ね。唯一煮卵を作るポイントなんですけど 、2個目時間10分のうち5分後に1回 だけひっくり返してあげてください。 そうすると両面綺麗に色が入って均等に味の入った煮卵が仕上がるので皆さんそこだけ忘れないように煮卵のことも覚えておいてあげてください。じゃあここからちょっとまた弱火のまま煮込んでいきます。 ゆで卵ってどれぐらいの黄の硬さお好みですか? はい。好みの硬さですよね。茹で卵に関しましても ロカでま毎日茹で卵作ってるんですね。 で、茹で時間を今まで思考錯誤考えたんですけど、行きついたのは茹時間 7分です。 へえ。 それが私の中の形はしっかりあるんですけど、でも若干半熟みたいな。 ちなみに、あの、これもろんなあるんですけど、お湯から 7分ですか? はい。走がですね、私の場合試した結果沸騰してから 7分です。 おお。 しかも沸騰する前にちょっと塩も入れます。 お塩をちょっと入れてあげると皮がちょっと圧倒的に向きやすくなるのと、若干塩みでこうなんか下味がついて卵自体が甘みが出るんですね。 うん。 なので私はチョイス入れの沸騰から 7 分がもうマイビスト半熟卵ですね。レシピの感想やリクエストなどコメントたくさんお待ちしております。 この5 個分なんですけど、あの、例えばルーロ以外以外でどんなレシピで使用するのがおすすめですか? 中華料理だとマーボナスなんかにも入れたりするんですね。結構現地感が出たエキゾチックな香りになるので、つものマーボナスよりちょっとワンランクおしゃれな感じのマーボナスになります。 [音楽] なのでお家でマーボ豆腐やマーボナス作られるにもちょっと加えてあげるだけで香りが変わってくるのでおすすめですし、あとなんか最近流行ってる台湾唐揚げにも結構肝元となるスパイスがウーシャンフェンご興奮使ってることが多いのでお家で唐揚げ作られる時にいつもの唐揚げ粉にちょっと 5 甲粉混ぜてあげてそれで唐揚げ作ってあげると台湾風唐揚げとかにアレンジしてあげることもできるのでこれすごい私おすめで ビールにめちゃくちゃ合います。 [音楽] 今回のレシピ色々ちょっとマニアックな食材でしたり、普段上備してない調味料もあると思うんですけど、ルーロハ作ってるので絶対発覚とご興奮だけは外せないスパイスですね。 ちなみにこれ聞いていいのか分からないんですけど、お店で出されてる竜ハスパイスこの [音楽] 2種なんですか? 実はそうなんです。 あ、そうなんですね。 お店でもスパイスは発覚とご興奮のみで仕上げてます。 限なくお店に近い形で今日ご紹介いただいてる。 はい。まさに全くロカスタイルで、 ちょっと入手な色が高い、ちょっと中国の お醤油でしたりそういうものがあるんで、 それのちょっと待ってたりはしてるんです けど、そこだけ今回もうお醤油1本にさせ ていただいてるんですが、それ以外はもう ロカで使ってるスパイス使いにロカ流のお 肉の切り方もロカの調味料配合配分なので お家でロカのルーロハ完全再現して いただけると思ってますので、お店だと ず動とかですごい何キgロもお肉で作るの で、私は圧力をかけるんですけど、こう 家庭で作っていただける量ですと、もう 十分フライパンでも10分でしっかりお肉 柔らかくなるので、私が普段お店で圧力 かけて結構時間かけて作ってるのがむしろ こっちの方がいいんじゃないかなって ぐらい簡単な上にロカのちゃんとルローハ になるので相当リピートしていただレシピ になる自信を持ってます。もうリピ率 カレーより高いんじゃないかなって思っ ちゃうぐらい。今回のレシピはもう オーバンブルマイですよってちょっと声を 第にしてここだけの話ですけどお伝えし たいですね。 じゃあ煮込み時間が5分経ちましたので 唯一2卵のポイントですが くるりと1回転だけ皆さんしてあげて ください。 ま、そうすることで片5分、片面5 分ってやるとなんかこっち側だけ火入りすぎちゃったかなとかこっちどこまで味し染みたっけって迷わなくなるので均等に味の入った美味しい見卵になるポイントになります。 お店だとルールご飯もけで、ま、看板に出されてるじゃないですか。 これってそもそもどうしてメニューに加えることになったんですか? 実は大学生の頃ルール半屋さんでアルバイトしてました。 あ、そうなんですね。 そうなんです。 大学入学する時、よし、アルバイト始めるぞって時に求人広告にたまたま ルーロハ屋さんニューオープンって書いてありまして で、あの、募集用綱が賄ない月金髪オッケーって書いてあったんですね。で、私の欲しかった条件が全て満たされてましてる。 当時ちょっと大学生の時ちょっとあの若げの至いたりでヒップホップとかダンスやってて なかなか激しめの原発だったんですよね。 あの、今と多分そうですね。 今はカレー色なんですけどなのでその募集用綱があまりにも魅力的すぎてあとやっぱ生時代なんでかない付きってのもかなり大きなポイントだったんで、ま、将来彼屋さんになるのはもう確定してたんですけど、ま、学生時代ちょっとルーハンってどういう料理なんだろうって興味を持ちまして、で、アルバイトの面接に行ったら食べた瞬間にびっくりしまして、人生初ルーロハだったんですけど、カレーと同じぐらいこうスパイスがすごいガツンと来てカレー好きになんか刺さる味だったんですね。へえ。 シンパシーを感じたんです。 そうなんです。カレに通るシンパシーをルーロー派に感じまして。 うん。うん。 なのでルーロ派屋さんでもアルバイトしていくうちになんか将来自分がカレー屋さんで独立する時にはお店でルールハも出したらいいんじゃないかなってその頃から思い始めてたんですね。 それがカレーに使うスパイスと共通のスパイスがすごい多いのでなのでカレーとこう一緒にお店で出しても違和感ないだろうし逆に一緒にカレーをとルーロハンご飯にかけても美味しいんじゃないかなって思いましてでロカを始める時にルーロハンとカレーのこういがけを自作した時に混ぜて食べたらめちゃくちゃ美味しくなったんですね。足し算じゃなくて掛け算の美味しさになったんですね。 [音楽] それがスパイスカレーのこうちょっとスパイシーな刺激的なちょっと絡みとかあるところにルーロハの濃や甘みが加ることによって辛さもまやかになりつつコもば増すんですね。それに気づいてしまって私ルーローハとカレーの相がけのプレート店で出したら流行るんじゃないかなって思いましてそれでお店の野ゴをルーローハンとカレーのカ頭文字を合わせてロカにしたんですね。 なのでお店の名前ももうその瞬間メニュー決めた瞬間にあ、ロカラって降りてきまして お。 それはカレー屋さんて修行時代に厨房で作ってる時に降りてきたんですね。仕事中に何を考えてるんだって感じなんですけどなので、ま、カレー料理人になりたくてカレー屋さんになりましたがカレーと同じぐらいやっぱルーロハもお店にとって大事な看板メニューなので日々やっぱこうチューニングを毎日変えたりじったりしてますね。 今までカレーのお話ばっかりさせて いただいてたので、まさかルーロー班に そういう生殺があったんだって思われた方 も初めていらっしゃると思うんですけど、 私の人生が詰まったルーロハレシピと今 までご紹介させていただいたカレーレシピ を合わせて作っていただいて、是非お家で 森にして混ぜた時のそのハーモニーを是非 楽しんでいただきたいですね。 今考える理想のルー半像って何かあるんですか? 当時ルーロ派に出会った時は本当に現地感のある台湾の本当に屋料理のルールハンって感じだったんですけど、日々こうチューニングしていく中でスパイスのこう香りを 1 番こう楽しんでいただけるようなルールハにし上げるのが理想的だなと思ってますのでなのでこの発覚とご興奮だけというシンプルな スパイス構成なんですけどあげるだけですごい香りだがい ルローハができるので、ただこうなんか ルーローハンって確認の延長線でしょ みたいなイメージあると思うんですけど、 1つのあの立派のスパイス料理として 楽しんでいただけるルール派にするのが私 の中の今理想系ですね。しかも今回の レシピ、あのカレーのレシピに比べると だいぶ簡単だと思うので材料も少ないです し、ただ煮込むだけですからね。いつも あのよく斎藤がカレー作ってる時ずっと キベラで玉ねぎ炒め続けてると思うんです けど今日私結構見守ってますからね。 もたまにゆったりしてるぐらいでなのでルールハ作るのは簡単なんですけどこの配合とかこのバランスで作れば誰でもどなたでも美味しいルールご飯簡単に作れます。じゃあこんな感じで [音楽] 10 分ちょうど経ったと思いますのでじゃあ火を止めたいと思います。 どうでしょう皆さん?これで簡単に本当 たった10分煮込むだけでロカルルーロハ 完成しました。仕上がりはこんな感じです ね。お水入れてたと思うんですけど少し こう蒸発してきてお水最初に入れた時より お肉がこう見えてる状態なんですけど ルーローハンって汁もすごい美味しいん ですね。 このお汁もご飯にかけてあげるとめちゃくちゃご飯進むやつなんで、あの理想としてはこういう感じで汁もちゃんと残る感じですね。ただ水っぽくならない感じで、あとルーローハのすごいところ、あの最近麺に絡めても美味しいんですよ。 [音楽] ああ、麺ですか? はい。ルーロー麺っていう食べ物実際に現地にもありますし。あ、 そうなんですか。 はい。ご飯お家にないなって方、もし なんかちょうどたまたまなんか麺だったら 家にあるやとかそういう時に麺に絡めて あげてもそご美味しいのでおすめです。 茹で時間通り茹でていただいてそれにもう ルールをかけてでちょっと混ぜてあげて 合えみたいにしてあげるとすっごく 美味しいです。食欲ない時でもこのご興奮 と発覚の香りでもうパクパク食べれちゃう と思うのでそういったアレンジもおすすめ です。 ではルーラハン盛り付けていきます。 いい感じにできました。まさにロカと同じ ルーロハ。煮込み時間10分でできてます 。う、このお肉感が重要です。こんな感じ ですね。 とお星様を飾りに。あとでは2卵乗せたい と思います。もう10分でしっかり色入り ますからね。半熟感も残ってますし。ロカ ルーロハ完成です。 [音楽] 今日のレシピはクラシルアプリをご覧 ください。 完成したルーロハ試食していきたいと思い ます。 もう香りが完全にロカですね。では いただきまがっつり行っちゃいます。 うん。 うーん。 めっちゃ美味しくできました。これもう 完全に普段私がお店で使ってるロカの ルーロハできちゃいました。 うーん。お肉が柔らかい。ご興奮と発覚の 香りがすんごい食欲するので食べた瞬間 多分皆さんスプーン止まらなくなると思い ます。もうこの手切りした豚バラが最高 ですね。柔らかいのに噛んだ時にすっごい ジューシーっていう食感出るんで。お肉の 美味しさと小酒臭の香りそしてご興奮の 香り。いろんな香りが口の中でハーモ 生み出せます。卵も行ってみますね。2卵 いい感じです。 ちょっとまだほんつっちゃいました。 ごめし。 本当この2卵だけでビール何倍でもいけ ますね。美味しすぎるんで、ちょっと皆 さん卵好きな方ニ卵もたくさん作って ください。本当に簡単なのに美味しくでき たのでめちゃくちゃおすすめです。是非 作ってみてください。 [音楽]

動画を楽しんで頂けましたらぜひ高評価、コメントをお願いします！

今回は、行列のできる人気店「SPICY CURRY 魯珈」の齋藤シェフが、お店の看板メニュー「ルーローハン」の秘伝のレシピをついに大公開！
9年間、毎日作り続ける中でたどり着いたその味は、まさに究極✨
お店の本格的な味を、ご家庭にあるフライパン一つで、驚くほど簡単に、しかも短時間で再現できる方法を余すところなくお教えします。

美味しさの秘訣は、まず魯珈流の「お肉のカット」。
ひき肉ではなく、厚切り豚バラをあえて「拍子木切り」にすることで、煮込んでもジューシーで食べ応えのある食感が楽しめます。

そして、プロならではの調理工程にもプロの技が光ります。
砂糖を先に炒めて深い「コク」を出し、濃厚なタレをお肉に絡めてから煮込むことで、短時間でも味がしっかり染み込みます。

五香粉と八角が織りなすエキゾチックな香りに、紹興酒と黒酢が加わることで、味に一層の深みと本格感が生まれます。
絶品煮卵を同時に作るコツもご紹介しています。

ぜひご家庭で「SPICY CURRY 魯珈」の絶品ルーローハン作りに挑戦してみてください。食卓から歓声が上がること間違いなしです！

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📱このレシピの材料・分量はクラシルアプリ（無料/登録なし）に掲載しています ▶️
※アプリ検索窓から「齋藤シェフ　ルーローハン」で検索してください🙌

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▼クラシル公式リンク
クラシル公式WEB https://www.kurashiru.com/recipes/230a6822-f755-4d6e-b91f-bb121c3fe3b1
※動画のレシピにそのまま飛びます

Instagram https://www.instagram.com/kurashiru

X https://twitter.com/kurashiru0119

tiktok https://www.tiktok.com/@kurashiru.com

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🍳シェフのご紹介🍴
▼齋藤シェフについて🍛
・お店のTwitter
https://twitter.com/spicycurryroka?s=20
・お店のInstagram
https://www.instagram.com/spicycurryroka/
・お店の所在地
東京都新宿区百人町1-24-8 新宿タウンプラザビル BF-J
※営業時間の詳細は、HP又はお店に直接ご確認ください。

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👇チェンネル内に、他にもおすすめ動画がたくさん😳！
＜シェフのレシピ帖＞

＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞

＜パスタ世界チャンピオン 弓削啓太のパスタ道＞https://www.youtube.com/watch?v=PRrnJhO-iXg&list=PLCSlJ_ORMzdhZYXeKkxZW0jSv8OmnBpbp
＜帝国ホテル｜杉本雄料理長＞

＜14年連続ミシュラン「ピアット・スズキ」鈴木弥平シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=V5uPorxLKY8&list=PLCSlJ_ORMzdhfybTGRdaE0EUH36j4Mz8t
＜フレンチの巨匠｜三國清三シェフ＞

＜中国料理美虎｜五十嵐美幸シェフ＞

＜料理人城二郎さんのガチレシピ＞

＜伝統的なフレンチ「ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座」｜星野晃彦シェフ＞

＜伝統と革新のフレンチ「LA BONNE TABLE」｜中村和成シェフ＞

＜7年連続ミシュラン｜後藤祐輔シェフ＞
https://www.youtube.com/watch?v=eA0WCfwT638&list=PLCSlJ_ORMzdiJ1zgkF6JChqQRWqnPCu5H

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0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:26／材料紹介.豚肉カット
3:10／お店の紹介
3:35／火入れ
14:13／煮卵を作る
16:04／五香粉の使い方
18:41／煮卵を裏返す
19:08／ルーローハンをお店で出した経緯
23:33／仕上げ
24:55／盛り付け.完成
25:35／試食

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#ルーローハン
#豚バラ肉
#煮込み料理