日本の家庭でも簡単【ミラノ風カツレツ】ミラネーゼに教えてもらった。

日本の家庭でも簡単【ミラノ風カツレツ】ミラネーゼに教えてもらった。

うん 多分 [音楽] ん ああああああ [音楽] ん ん [音楽] ん 4日 ん [音楽] ん ああああああ ん ん [音楽] ませ ん [音楽] 2 [音楽] paddy た ん me ん [音楽] ん ん ん [音楽] ん んん [音楽] うざいん ん 2 世の4日 ません [音楽] と思っています ウズ ファンん [音楽] ん ん ん ん [音楽] ムー [音楽] シュー ングって ん ん me [音楽] eme [音楽] うっうー ドゥ [音楽] のん eme くってmeを取った me [音楽] これだった 持っていますme [音楽] ん [音楽] ん あっ た me [音楽] [音楽] me んん [音楽] 4 日 [音楽] あった ません [音楽] ten [音楽] ん ん ん うっ [音楽] ん ん ません ん [音楽] tee [音楽] [音楽] ティーマ ん wh ん [音楽] 先日の動画で ミランの代表料理ことレッターが ミラネーゼを食べに行ったんで今日はそれ を家で作ってみることにしました で日本でよく食べられるとん月と個トレー たらミラ冷泉の大きな違いは とんかつっていうのは豚肉なんですけど個 トレーターラみられては 講師の肉 講師のあばらの部分の肉を使って料理して います9 でもう一つ違いがあって ことであったというのはバターで上げてい ます 後もう一つはコトレッタは早く調理するの で衣にパン粉はつけるんですけど小麦粉は 入ってません じゃあちょっと食べてみますいただきます その前に でもはあったんですけど さらになっている時って バルサミコ酢の方が好きなので バルサミコ追っかけます 豚角との違いなんですけどとんかつって 言ったらに二美味しいやつを使っても 結構ソースなぁ g っていうのも重要に なってくると思うんですが ことげったというのはどっちかってにく+ 後パターン味 バターの味がして来いしっかりしてて それでまあ味が出てるっていう感じですね ってあと今回はカルミちゃんおいてたんで そのパルミジャーノの味も衣についてて すごいしっかりした味になってて シンプルなんだけどすごい美味しいです 日本でも食材ジェン取ろうと思うので是非 食べてみてください 女王 のああああああ wh me me wh woopie す

Ciao!

先日の動画でミラノの代表料理コトレッタ・アッラ・ミラネーゼ（ミラノ風カツレツ）を食べに行ったので、家で作ってみることにしました。

コトレッタをお気に入りのレストランに食べに行った時の動画

ミラノの代表的料理を３つ挙げろ、と言われたら、大抵のミラネーゼは以前紹介した「オッソ・ブーコ」と
「リゾット・アッラ・ミラネーゼ」（ミラノ風リゾット）それにこのコトレッタ・アッラ・ミラネーゼというでしょう。

日本では、明治時代、銀座の西洋料理のお店で初めてこういったお肉を揚げた料理をカツレツとして紹介されたそうです。ウィーンにもこれに似た「シュニッツェル」という料理があります。

トンカツとコトレッタ・アッラ・ミラネーゼの大きな違いは
トンカツは豚肉を使用していますが、ミラノ風カツレツは仔牛の肉を使います。
特にコストレッタ（コトレッタではない）・アッラ・ミラネーゼと呼ぶ場合は、
コストレというのは肋骨のことなので、肋骨あたりの肉を指します。
その場合大抵骨もついています。骨を中心に肉を半分にスライスして広げると、
肉の部分が大きく広がり、ちょうど象の耳のようになるのでその場合「象の耳」（orecchia d’elefante）と呼ばれます。

揚げる時には一般的に澄ましバター （バター）で揚げます。また、コトレッタは薄いので火の通りが早いので、小麦粉は使わず、パン粉を2度つけて（パン粉→玉子→パン粉）揚げます。実際結構早く火が通りました。また、レシピによっては衣にパルミジャーノチーズを入れる場合もあるので、一般的に日本人には味がついていた方が好きだと思うので、パルミジャーノも入れました。

これは日本でも食材が簡単に揃うので是非試してみてください。
日本ではまだバター高いですか？

【ポイント】
・今回私はバターを使いましたが、できれば澄ましバター の方が良いです。
・衣は包丁の横の部分などでしっかりおさえる
・肉は包丁でアトをつけた方を先に揚げる
・イタリア人のレシピでは塩は途中使用せず出来上がったものの上にかける、という場合が多いですが、私はころもをつける前につけました。

Ciao!

【材料　２人分】
仔牛のチョップ肉など 300g
卵　２個
パン粉　100g
注！　イタリアのパン粉は日本のものとは違って目が細かいです。
ミキサーで細かくしてから使用！
パルミジャーノ 50g
澄ましバター （バター）　100g
塩　適量
レモン　１個　好みで

#イタリア料理　#ミラノ風カツレツ　#コトレッタ

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Living in Milan, Italy since 1989, I am Takao and I work in the fashion industry.

Japan was in the midst of a bubble economy when I came to Italy, and it was very affordable and there were everything that you needed. However, the shops were closed for lunch breaks, on Sundays and during the summer vacation season. For me coming from Japan, I thought Italy was not easy, a country with an old mentality. Thirty years later, Italy has improved, but I’ve come to think that drawbacks don’t mean delays. In fact, even in Japan some convenience stores are not open 24 hours recently.

In terms of work, we are now entering an era in which it is difficult for even large companies to keep workers until retirement age. This means that Japan will become more individualistic from now on.  Italians live a very human lifestyle, despite overdoing it sometimes. I’m sure that Japan will be able to live life a little more humanly in the future. I think it will be accelerated by the arrival of covid.  

In this Youtube, I would like to introduce the Italian lifestyle to everyone and propose the good points of Italy that I like, focusing on the Italian dishes which are easy to cook.

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