【タケオ流】 秋刀魚 さんま 刺身 タケオの本格和食レシピ Authentic Japanese Washoku cook Takeo’s recipe Sanma Sashimi
ハイ丈ようです 今日はですねさんまですねさんまの曲あのお刺身にして召し上がってみたいと思います あのこれ耳ため妄想なんですけどコーツやがって ハリがあって 厚みのある ようなものを選んでいただけるといいと思います 最初にですねまあ鱗を多少ついているかもしれないので軽く 尻尾の方から頭に向かって とっていただいですね この頭の この一年ところですね 異例のところから頭を落としますはい でお腹の方程前に向けていただいて お腹の このシリー 腹鰭の先までお前ですね入れていただいて 腸を はい だして置いておきます はいもういっぱいあります はいっ ロコ とっていただいてですね 尻尾の方から頭の方に向かって 前回的に取っていただいて 猫のヒレの付け根ですね付け根のところ としていただいて お腹を 切っていただい や腸を出してい これをさっと水洗いして 3枚におろしていきたいとおもいます それでは ハラハラ型取ったサンマですねこちらですねお水を少し 当てながら使い古しの歯ブラシでいいんで 試合が少し登ってますので 書き出すようにして 3を痛めないようにですね 優しく ような感じですね とっていた大事ですね はいっ をやっぽい はいてい あまりここ開かないように あの3割れしてしまいますのでそうと抑えながらですね そうしますとこの またのところの黒い部分を取れますので こちらを向いて3枚におろしていきたいとおもいます はいそれでは 水洗いしたサンマですねこちらを が3枚三枚おろしなんですけど第三を下しと言ってパーッと一気に下ろしていきますの でこの中骨の上に包丁を載せていただいていたり手でございますそれを一気に ガート 尻尾までいい はいっ この返していただいて こちらもですね 骨が多いのしていただいて 寄せましたら 一気に入っ はいっ 123枚ですね3枚を知りましたね はいもう一歩やっていきたいとおもいます 骨の上に乗せてですね この上に乗せてしまうとスーッといきますので 反対にして こちらも 骨能因載せましたら はいっ これで様 ですね こちらをな姓をとって 骨をとってお刺身にしていきたいとおもいます はいおろしました様ですね 華帆のようですね このように 持ち上げるように 澪 あまりとらないんですね 骨だけを取るようにしてい 横に結構硬いヒレがありますのでこの上から こちら側にせビレッジ落ち着いちゃった場合は売ってください 白も 骨だけを取るようにしてい 1回に持ってかなくていいですよ一度にやろうとするとあの見方に過ぎてしまいますの で少しずつでかまわないのでこれだけ高 目クリアがするような感じで を長が入りやすいと手前から 少しずつ やっていただいてかまいません はいっ をしましたら この中骨ですねまだ骨が残っていますのでこちらの骨をとっていきたいとおもいます ボールにお水とコネ抜きを用意していただいて 親指 え抑えて人差し指でコウホネを探りながらですね 頭の方に引っ張るような感じで 結構ここでいい 入ってますので お刺身にする場合は綺麗に撮ってください このように斜めに入ってますので こっち右上に引っ張るような感じですね 指の腹で探りながら 意外と鮮度がいいと身もついてしてしまいますので しっかりつまんで 取るようにしてください だいたいこの真ん中 だいたい真ん中過ぎぐらいまで入っていますので ねえまでしっかり みてください はい尾根が撮れましたそうしましたですねこれ こちらの皮を引いていきたいとおもいます 刃先を粉を入れていただきまして 包丁の生成の方ですね背中の方を下にしていただいて 右手はをして左では引くようにしてしますと皮だけ書かれてきますので はいっ はいこのように リーの顔が綺麗にを超えますので やってみてくださいこちらをですね お刺身にしていきたいとおもいます はいそれではあの 彼を引いた様ですねそれはちょっと切れ目を入れてですねこう この 血合いの部分があるのでこちらをこちらに包丁 軽く 言えていただいてですね 食べやすい大きさですね一口くらいとですねん 大きいますとこの 飾り包丁したところが綺麗に なりますので 斜めにこう 大きく 切ってみても 面白いのデイ いろんな着方をしてみてください そぎ切りにしても面白いので こんな感じで細切りにしてもいいと思うんですね はい こちらを盛り付けていきたいとおもいます はい 今日はこんな感じで ちょっと器を13まつけてですね この2本分やって切り方開てやってみました あの自分でおろして 食べるとさらにおいしいと思うのでやってみてください [音楽] [音楽]
和食料理人のタケオです。
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