【牛肉の火入れ術】薄いステーキ肉の焼き方 〜牛サーロイン〜 / How to cook sirloin steak for chef
出張料理にだろうと系です [音楽] [音楽] suh ああああああ pandan [音楽] 今日は脂の乗ったさあ部員を 焼いていきたいとおもいますサーロインステーキですね まずですねフライパンを あらかじめ ねしておきますコレ一つポイントですそれから あまり暑くない版が広くて脂がのってあまり厚みの9に行く これを焼くときはですね冷蔵庫から出したてで大丈夫です よくあの焼く前に冷蔵庫から出して まあ必要に戻そうとかってあるんですけどもこのように薄くて脂がのっている肉は強火 で一気に焼きたいので 冷蔵庫から出したて でフライパンも十分に熱してください まず お肉ん正面 塩コショウします ブラックペッパーんですねえっ 肉の焼けた時の工場つさをより強調するためにブラックペッパーをバン連絡かけていき ます ただここで一つ注意があります面が広いんですけども 薄いですから潮がかかる面積は広いんですけども薄いので 仕様をやり過ぎないように気を付けて下さい 裏面もいきましょう この時に冷蔵庫から出して時間が経ってると 肉が扱いづらくなりますね ですので冷たい状態でここまでやってしまいます viper もれっされてきました 油日マース皿がブラで結構です もともと正面をさしが入ってますからね細い一年後何の音なのでものすごいたっぷり脂 がいるわけでもないですので 2 のはこういった水をやるときは ですから休ませないで強火で一気にやっていきます で脂が館でてやっぱりあの しっかりと表現が焼けてないとグイグイしても口が脂っぽくなってして なってしまって後味もよくないので 重ねを 開いています そしたらもうこの時点で またいで下さいん バターを漫然なくまして こういう具合ですね もうあとは塩入りすぎないように表明を工場渋谷するのもそれだけです こっち下になる方は そこまで意識しなくて大丈夫ですこれ下までしっかりと焼き切ろうなと思うと中まで火 が入っちゃって ウェルダーも状態になっちゃうんですね 大事なのは表面上になる年をしっかりと8位で香ばしくしています そしたら まな板の上にお肉を申し上げて載せていきましょう もうこれでいいんですもっと人を見てください そして あとは切って堀つけるだけですね 非常にあの早いですねみてください 煙がちょっと校 出て脂が焼けている状態ですね この状態まで温度を持っていくというのが非常に大事になっています それでは切ってみましょう 盛り付けていきます この あぶなが噛んでる方ですね これが右側になるように盛り付けていきましょう えっ そして しだけに 福祉を振っていた から黒胡椒も 講師ですね使うしょっぱくながら8名何処守るって言っ そしてを好んで てみるとおっ いろいろな 完成でございます それではお楽しみ試食タイムでございます あの子の油がついている本ですね こちらしっかりと焼き色が付いているの 言いますでしょうかやっぱり脂が多く載ってる 飲むサーロインのこの右側のほうですね こちらを あとで食べれるように やっぱり最初は そこまで油が噛んでない分 こちらから食べていただけるように左側に盛り付けていきます 集めはないミクですけどもサッとやるよっ 水に行くです 薄い肉でこう脂がのってローリング かねやっぱり表面 ほぼしてやったか そして 仕上げに振った塩ある少しピカせることによって 油っぽさを感じさせなく食べやすくなりますので ぜひみなさんも挑戦してみてください もう一つ入っちゃおう うーん エイ
2008年〜2020年の期間『ミシュランガイドブック 東京版』にて１２個の星を獲得したフレンチレストラン「ランベリー」のシェフ 岸本 直人が料理の腕前を上げたい料理人、料理好きな皆様に、プロの作り方レシピを伝授いたします。
新しい店舗オープン準備期間中の岸本直人が30年間、実際に体得してきた料理のコツを動画で学びながら、お楽しみください。
#ステーキの焼き方 #プロ向け #レシピ
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本当に美味しいステーキの焼き方
本当に美味しいチキンステーキの焼き方
真鯛のポワレと３種のソースの作り方
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Chef 岸本直人
Naoto.K
東京都千代田区神田錦町2丁目2-1
2021年8月OPEN
https://naotok.tokyo
16件のコメント
焼きすぎじゃね？
ないすビデオ!!
登録しました。これからも宜しくお願い致します。
脂の少ない安いお肉も同じですか
肉薄すぎで、塩降りすぎで、焼すぎやろ…well well well done !
好みの焼き加減かも！美味しそう！
ランベリーの岸本シェフはYou Tube向いてないと思うけどな（笑）
ウェルダンですね。。
ここまで薄い肉の焼き方を説明する動画って少ないのでそれだけでもありがたいのですが、できれば肉の厚みが何センチなのか定規で計って見せて欲しいのと、中の温度が何度になってるのかナイフで切った直後に温度計当てて見せて欲しいです。自分が求めてるのは動画の上品さではなく納得感です。肉の部位の説明があるのは嬉しいけど、厚みはどの動画も大概シェフの指から想像するしかない。見て1センチくらいだなとも見当はつくし口での説明もあるけどやっぱり定規なりノギス使うと説得力がぐっと増します。
肩書をたくさん背負っている以上は保険的に過加熱気味にやって見せてるのかもしれないけど、自分だったらそんな大人の事情を入れなきゃいけないくらいだったら動画作りたくありません。有名でない焼き肉屋が低温調理をものすごく細かく検証してるけどああいう店も有名になったら守りに入ってしまうんだなと思うと、納得感は結局見る側が自分で調節して対象を選ばなければならないのかなとも思わされます。
薄いステーキ肉の焼き方を探していたので、とても参考になります。
確かに薄い肉だからってちょっとしか焼かなかったり、低温でだらだら焼くとゴムっぽくなっておいしくない。
表面のカリっとさせることの重要さが身に染みて分かる
薄いとレアは難しいのかな？
薄いお肉のステーキの焼き方はあまり動画ないから
今度はスーパーに売ってる安い赤みの薄いお肉をレアに焼いてほしいな…
塩の量w しょっぱくならないようにと言いながら仕上げにも塩。。頑張ってるけどYou Tube向いてない
あんたホントにシェフ?
庶民には、手が出せない、良い薄い肉のステーキの焼き方ですね。
庶民派の人は、真似できない、作り方ですね。
コツは、わかりました！
ありがとうございます！
断面見せないの残念…
焼き過ぎだしー
全然美味しそうに見えない😂
薄めの高級な霜降り肉をいただいたのですが、焼き方が分からなくて困っていたので助かりました😂
ありがとうございます🙇