ゴーヤの天ぷら…ゴーヤのワタの取り除き方､ほんのり甘みを感じる下味の付け方､天ぷらをカラッと美味しく揚げるコツ等､ご紹介しています。お菓子感覚で食べられるので､ゴーヤが苦手な方にもオススメです！
はい、今日はですね、今が旬のゴやの 天ぷらの作り方をご紹介したいと思います 。ゴ屋もしかしたら苦手の方も多いかも しれないんですけど、あの、今日の天ぷら であれば割とお菓子感覚でも食べられるん で、あの、お子様とかも意外と食べられる んじゃないかなと思って今日はご紹介し たいと思います。で、あの、切り方からご 紹介していきたいと思うんですけど、あの 、こうやって基本的には縦半分に切ってで 、綿をスプーンでかき出してっていう切り 方をすると思うんですよね。なので、ま、 半月切りみたいな、あ、切り方になると 思うんですけど、あの、今日はあの、 可愛らしく輪切りにしていきたいと思い ます。あの、輪っかの形がそのまま残る 切り方をするので、で、それを天ぷらに すると、あの、見た目も可愛らしくなり ますからいいんじゃないかなと思って、 今日はそのやり方をご紹介します。で、 ゴ屋やっぱり苦みあるんで、これ本当に 好みだと思うんですけど、当然分厚く切れ ばゴやの存在感がある切り方になるので、 え、苦くはなるんですね。で、ちょっと 苦いのが苦手だよっていう方は薄めに切っ てもらえたら、あ、食べやすくはなります 。で、今日はあの下味をけたいと思います 。あの、味噌でお味噌で、え、下味 つけようと思ってまして、で、そうする ことによって、ま、通常塩とかで脱水させ て開く、あの、恵みを取るんですけど、 あの、味噌にも当然塩分入ってますから、 味噌の塩分を使って、え、脱水するって いう目的もありますし、あとは味噌の自然 な甘さですよね。甘みを、え、加えて あげることによって、あの、苦みのある 荒や食べやすくなりますから、そういう 効果もありますということです。で、ま、 砂糖とかだと焦げちゃうんですけど、味噌 だとそこまで焦げないんで、あの、そう いう意味でもおすすめだったりします。で 、切り方なんですけど、あの、ま、今回 そんなに 熱くは切らずに5mmぐらいの厚さに切っ ていこうと思うんですけど、 ま、こんな感じですかね、厚み的には。 それで綿の繰り抜き方なんですけど、あの 、僕は、あの、こういう、ま、どっちでも いいんですけど、あの、これ小さめの クッキーの型なんですね。こういうのを 使ったりとか。あとこれは、あの、消の蓋 なんですよね。あの、これ取っといて。 これを使うと上手にくり抜くことができ ます。 まあ、こういう感じで ちょっとゴ屋が大きいんで綺麗には1発で できないんですけど、何回か やってもらえたら こんな感じでくり抜くことはできるし、ま 、ちょうどいい大きさの なんかくり抜く型みたいなのがあれば1発 でできますよね。 ま、これちょっとサイズが合わないんで 2回ぐらいすることになるんですけど、 ま、何らかの工夫をして 旗をくり抜いてあげますということです。 この内側ですよね。またとこの身の境い目 が意外と硬かったりするんで、あの、本当 ギリギリまであの、綿をくり抜くことが できればその分硬い食感はなくなるんです よね。 ただ、ま、ある程度硬い食感が残っても いいよっていう方は全然あの、種だけ気に なるんでまた残してもらってもいいです。 ま、要するにこんな感じですよね。こんな 感じでも大丈夫です。 ま、これだったら早いですよね。次々と種 があるところだけくり抜いていけばいいん で、 ま、一応こんな感じでくり抜くことができ ますよということです。 あ、これ本当にあると便利なんで、それ 以外にもあのピーマンの綿取ったりとか 意外と意外とっていうか、ま、たま本当に たまにですけど使えますんで、あの、取っ ておいたらいいですよね、これは。はい。 そしたら、えっと、ゴやに下味をつけて いこうと思うんですけど、ま、この辺りは 本当目分量で全然良くて、 多分味噌大さじ1ぐらいあるんですけど、 これと 糖量の2本酒を入れてあげて、 今回日本酒使いますけど、 あの、なければ全然水とかでも大丈夫です 。あの、日本酒の方が香りがあっていいか なと思って入れたんですけど、ま、 やっぱりあげるとほぼ香り飛んじゃうんで 、 水でもいいとは思います。で、さっと混ぜ てあげて、ここに先ほどの公屋を入れて あげて、 ま、全体を な染ませてあげますと。 で、荒野全体に味噌をちませたら、あの、このまま 10分ぐらい置いて、 あの、ま、脱水させて、要するに、えっと、ゴやの恵みを取っていくっていうことです。で、ま、さすがに号の天ぷらだけ作るっていうことはないと思うんで、これを先に済ませてもらって、え、他のなんかお料理の準備をすればいいのかなと思います。ではこの、ま、少し放置したいと思います。 はい。そしたらですね、今回はあの市販の 天ぷらで衣を作ります。あの、ま、表示 通りでほぼいいんですけど、少し緩めにし ておくといいかなという気はします。で、 天ぷらをあの、霊水で解いて準備して もらって、 で、あとは薄こ少しで準備してもらって、 そしたら先ほどのゴ屋を、あの、少し水分 が出てきたんですけど、 あの、ベちゃベちゃしてるわけではないん で、これを直接 ここに けてあげで 、味噌の部分が焦げるんで、あの、 なるべく 表面は粉で覆ってあげるといいですね。 はい。そしたらここまで準備ができたら、 あの、揚げ油をして、え、実際に衣をつけ て揚げていきたいと思います。 はい。そしたら ちょっとこれも垂らしてもらって、 そこにつく前に上がってきたらもう 170°超えてますから、 もうちょいですね。今170°ぐらいなん で。 うん、大丈夫かな。では180°ぐらいに なったところで上げていきたいと思います 。 الله [拍手] ま、あとはですね、あの、表面が焦げない ようにかつ、えー、外の衣がカリッとして くるまで上げるだけです。1回っくり出し てあげます。途中。 うん。美味しそう。 で、もう1回ひっくり返してあげて。 ま、美味しそうな色になったらもう 引き上げて大丈夫です。 ちなみに天ぷらの コツは、ま、色々あるんですけど、 なるべく綺麗な揚げ油を使ってあげると いいですね。で、あの、天ぷラってそんな に油汚れないんですよ。あの、野菜が メインだってこともあるんですけど、 あの、なので最初 油の使い方として1回使って捨て るってことはまずないと思うんで、最初は 天ぷらとか、ま、野菜が中心になると思う んですけど、天ぷらとかを上げ てもらえると、それほどあの、油みません からで、ちょっと油が痛んできたなと思っ たら唐揚げとかメチカツとか、あの、そう いう、ええ、油が汚れそうなものを揚げ てもらえたらいいのかなと。で、それで 最後処分してもらえたらいいのかなと思い ます。 どうしてもね、あの油が汚れてくると温度 が上がりづらいんでカラっと上がらないん ですよね。 うん。いいと思います。 はい。ではこんな感じですね。できました んでいただきましょう。 はい。ではいただきます。 うん。 あの、この苦みがやっぱりこうやっていい んですよね。あの、正直僕ゴあんまり好き じゃなかったんですけど、この夏結構ゴや 料理をしてきて、ちゃんと料理すればあの 、ゴや美味しい食材なんだなっていう風に 思いました。 うん。 あの、下味付いてるんで、あの、このまま 食べても美味しいんですけど、是非天ざと していただいて欲しいなっていう風に個人 的には思ってます。のエビとかナスとか 用意してもらってそばとの相性がすごく いいなって感じしました。 是非あの夏の天ぷらの1つに坊やえ加えて もらえたらなと思います。
ゴーヤは炒め物もいいですが､天ぷらもオススメです！
今回みたいに薄くカットし､衣を付けて揚げることで､ゴーヤのほのかな苦みが楽しめる､お菓子感覚な味わいになります。
下味の味噌も自然な甘みが加わわり､いい仕事をしてくれています。
是非､ゴーヤが旬なうちに試してみてください～♪
■材料
ゴーヤ 食べたいだけ、味噌 適量、日本酒 味噌の半量程、天ぷら粉･薄力粉･水 適量
薄力粉は使わず､天ぷら粉で打ち粉をしても大丈夫です。
■作り方
①ゴーヤは5㎜幅位(割と薄め)にスライスし､ワタ､種をくり抜く。
僕は紹興酒の蓋を使ってワタをくり抜いてますが､小さなクッキーの型とかでもいいです。
輪っかの形が可愛いなーと思い､僕は天ぷらはこの切り方をしています♪
②ボウルに味噌､日本酒を入れ､混ぜ合わせたら､ゴーヤを加え､馴染ませる。ゴーヤから水分が出てきたら､再度､全体を混ぜ合わせる。
味噌の塩分でゴーヤのえぐみを取る目的もありますが､味噌自体の自然な甘みがゴーヤの苦みを和らげてくれる効果もあります。
③ゴーヤの水気を切り､表面に薄力粉を叩く。天ぷら粉を水で溶き､衣を作る。
ゴーヤの表面についている味噌が焦げない様に､粉で完全に覆ってあげます。
④揚げ油を180℃に熱し､ゴーヤに衣をまとわせ､カラッと揚げる。
ゴーヤを使ったお料理は､こちらもオススメです↓。
夏の鍋しぎ…茄子､ゴーヤ､豚ばら肉の味噌炒め https://youtu.be/LfcFyJMo_6Y
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