【旬の食材の宝石箱】ホタルイカと野菜の土佐酢ゼリー寄せ #shorts
ホタルイカの新物がでてきました。ホタルイカの旬は3月から6月頃で、兵庫県、富山県で水揚げが多いです。発光器を持っていることが特徴で、とても美しく神秘的です。
新鮮なホタルイカは刺身、酢味噌和え、沖漬け、炊き込みご飯などの調理が向いています。
今回はホタルイカにきゅうり、ホタテ、いくら、ゆず、酢蓮根を土佐酢ゼリー地に寄せてみました。土佐酢の甘酸っぱい味と香りを楽しむことができます。季節の魚介や野菜を何でも詰めることできます。
おもてなし料理、お祝い事、普段ご飯にいかがでしょうか。
お酒のおつまみにもぴったりです。
（工程）
・ホタルイカを軽くボイルする
・目とくちばしをとり、軟骨を引き抜く
・帆立を3%塩水に15分浸す
・軽くボイルする
・蛇腹きゅうりを作る
・ゼリー地をつくる
出し汁7、酢1、みりん1、薄口醤油0.5、砂糖1を火にかけ混ぜ合わせる
・80度の温度帯でゼラチンを総量500mlに対し10グラム入れる
・ゼリー地を流し缶に半分くらい流し、
ゆるく固まるまで冷蔵庫で冷やす
・一旦取り出し、具材を飾る
・上からゼリー地をかけ、さらに冷やし固める
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9件のコメント
春らしいゼリー寄せですね。今年は蛍烏賊も不漁なのは残念です。生きたホタルイカの踊り食い？も懐かしいです。
アキさん…🤗こんばんは…😋🦑🦑美味しそう
美味しそう！👍😍
ゼリー寄せ🦑さっぱりして美味しそうですね🍶🍷 (´▽)∀*∀ (▽｀)ｶﾝﾊﾟｰｲ!!
あきこさんこんばんは🌆
色鮮やかで、海の宝石箱ですね✨✨
僕はヘルシーサッパリ系が好きなのでビンゴです😋
土佐酢ゼリー❓またもや私の知らない料理ですね‼️って、私が知らな過ぎるのかも😅 でも、メッチャ美味しいそうですね‼️豊洲市場にも富山のホタルイカが入荷し始めました。やっぱり兵庫のホタルイカより富山のホタルイカの方が断然美味しいです。その中でもボイルではなくスチームされたホタルイカが1番美味しいです。
ホタルイカの生は気をつけて下さいね！内臓に寄生虫がいる可能性がありますので、生食は身と足だけにした方が良いと思います。
1000人突破まで、秒読みですね‼️😊
明子姉さん💮、もう最高の逸品過ぎです❗💕🥰(*´∀`)♪((o(^∇^)o))
料理上手なあきさんと
一緒にあきさんの手料理
食べながらお酒飲めたら
サイコーに幸せですね