【旬の食材の宝石箱】ホタルイカと野菜の土佐酢ゼリー寄せ #shorts

【旬の食材の宝石箱】ホタルイカと野菜の土佐酢ゼリー寄せ #shorts

ホタルイカの新物がでてきました。ホタルイカの旬は3月から6月頃で、兵庫県、富山県で水揚げが多いです。発光器を持っていることが特徴で、とても美しく神秘的です。
新鮮なホタルイカは刺身、酢味噌和え、沖漬け、炊き込みご飯などの調理が向いています。

今回はホタルイカにきゅうり、ホタテ、いくら、ゆず、酢蓮根を土佐酢ゼリー地に寄せてみました。土佐酢の甘酸っぱい味と香りを楽しむことができます。季節の魚介や野菜を何でも詰めることできます。
おもてなし料理、お祝い事、普段ご飯にいかがでしょうか。
お酒のおつまみにもぴったりです。

（工程）
・ホタルイカを軽くボイルする
・目とくちばしをとり、軟骨を引き抜く
・帆立を3%塩水に15分浸す
・軽くボイルする
・蛇腹きゅうりを作る
・ゼリー地をつくる
出し汁7、酢1、みりん1、薄口醤油0.5、砂糖1を火にかけ混ぜ合わせる
・80度の温度帯でゼラチンを総量500mlに対し10グラム入れる
・ゼリー地を流し缶に半分くらい流し、
ゆるく固まるまで冷蔵庫で冷やす
・一旦取り出し、具材を飾る
・上からゼリー地をかけ、さらに冷やし固める

私のお魚アートギャラリー
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