【バターと白味噌のスープ】リーキの下処理も解説
[音楽] ん ん 今回は白味噌とバターを使って西洋風の スープを作ります 白みそは他の種類の味噌と比べて活用の幅 が広く 西洋の料理との相性も抜群です このネギは贔屓という西洋の根入れ フランスやイタリアでもよく食べられて いるそうです ネギの白い部分と緑の部分の間に土が たくさん入っているので 動画のように切れ込みを入れて土をよく 洗い流します 一度に土を洗い流すのは難しいので一枚一 枚丁寧にめくりながら つつよう落としていきます [音楽] 辛い終えたらぶつ切りにしていきます 利益は神のあたりをタマネギのように ぎっしりと詰まっているのが特徴です d 機を鍋に入れている宮廷始めます 白いところよりも緑のところのほうが火が 通りやすいので後から入れるのでもいいと 思います バターをちょっと多めに入れて 力に香りを付けておきます パターには有塩バターと無縁バターとが ありますが 調理に使うときはウェンバターを使う方が 塩分のこっトロールをしやすいと思います 白くて太いところにだけ串を刺してみて ずっと刺さったら火が通っています 何度さしても味が落ちるわけではないので 一発で決めようと思わなくていいと思い ます 贔屓に火が通ったら 一度鍋から出しておきます いで汁に味噌を加えてスープにしていく ときに 力を入れたままにしていると火が通り過ぎ てしまうからです 今回は西京味噌という会社の白味噌を使い ました 最強というのは京都のことを指しているの ですが京都の白みそ6歴史はとても古くて 平安時代から続いています 健身が強くなく粘度が高いのが特徴で 近年では西洋の料理にもよく使われるそう なので 今回はその一例として バターとの対照が良いことをテーマにし ました 最後に味見をしてみて塩みが足りない場合 は塩を加えます 逆に塩みが強いようでしたら水を加えます 塩ミノ強さが決まったらリーキを鍋に戻し て完成です 今回は白味噌がバターと会うことを意識し て西洋の野菜を使ってみましたがこの スープはどんな野菜にもありますので よかったら色々と試してみてください [音楽]
◆ＢＧＭ
DOVA-SYNDROME
音楽素材MusMus
◆食品の安全について
料理では食中毒菌を完全に死滅させない場合がよくあります。
これは、料理が必ずしもそれだけを目的としているのではないからです。
作った料理が安全かどうかは、食べる人の健康状態や年齢などによって
それぞれ異なります。また、レシピ通りに作ったとしても、さまざまな
要因で結果が変わってしまいます。
『だいどこLabo』では、自分たちが安全に食べられると考えるレシピを
発信しておりますが、皆さまにおかれましては、皆さまにとって安全な
アレンジをして料理を作っていただけると幸いです。また、それらは
ご自身の責任で行って頂きたくお願いいたします。