一生使える神レシピ「豚のみそ漬け」【日本イチ丁寧なレシピ動画】UPG再配信

一生使える神レシピ「豚のみそ漬け」【日本イチ丁寧なレシピ動画】UPG再配信

全然飛び跳ねてないいすよね。これ広告 っぽく言うんであれば油ハね90%カット ですよ。今回け込み時間15分で大丈夫 です。これによってね、さらに香ばしさと 味の綺麗が出ます。簡単なようで難しい。 シンプルだからこそ作り手によって差が 出る。これが肉の付け込み焼きなんです。 ですがですね、これ完全に解決する方法を 紹介いたします。ということで今回はです ね、2024年6月7日に配信しました豚 の味噌漬けの動画をアップグレードして再 配信いたします。動画の最後に追加の アップグレード情報関連レシピの紹介も ありますんでよかったら最後までご視聴 ください。それではこっから動画スタート です。 こんにちは、小島ポン助です。この動画で は分子調理役の考え方を別に材料は同じ テクニックも不要だけど圧倒的に美味しく 作れるそんな料理のコツを動画だらから こそ分からちでお伝えしています。今回の テーマは豚の味噌漬けですね。美味しい ですよね。豚の味噌漬けところが結構ね、 これあの課題も多いレシピだと思うんです 。肉が硬くなるとかね、漬け込みに時間が かかるとかあとは、え、作ってる時に キッチンがめちゃくちゃに汚れる味噌汁が 飛んでねみたいなこういう色々問題あると 思うんです。これらを今回全て解消する そんなレシピをお届けしたいと思います。 というわけで今回の豚の味噌漬け作り方の ポイントを3つご紹介いたします。まず1 つ目はですね、肉の下処理です。これは よくないようにとかね、形のためにって いう風に語られることが多いんですが、実 はね、味にも大きく影響するんです。 そんな解説していきます。そして2つ目 ですね、け込み方です。はい。あの、これ はね、単純にそのけ込む時に時間どうし ましょうとか、どういう風に塗りましょう とか、ラップで進みましょうとか、そう いう話だけではなくって、え、今回ね、 バットを使ってやっていくんですけど、 なんでバットを使った方がいいのか、 そして焼く時に、え、そのね、付けだれを 剥がすのか剥がさないのか、その辺りも ちゃんと理由付で解説していきます。 そして3つ目ですね。フライパン用ホイル で蒸焼きです。これが全てを解決して くれるんです。柔らかく仕上がるし キッチンも汚れない。というわけでですね 、以上3つのポイント意識しながらご覧 ください。それでは作り方見ていき ましょう。 それでは始めていきます。というわけで まずは早速ですがポイントの1つ目です。 肉の下処理ですね。で、え、今回はですね 、まずこのロース肉なんですが、よく見て ください。ちょっと違いますよね。ていう 感じでロース肉の選び方、そして、え、 ローニックってどういうとこなのっていう 解説をまずさせていただきます。で、その 後に実際の下処理、え、筋切りですね。 危波みと赤身の間に切り込みを入れ るっていうのをやっていきますんで、え、 2段階で進めていきたいと思います。で、 まずはね、どっちがおすすめなんだいって いうのをね、知りたい方多いと思いますん で、そこからいきますと、え、結論はです ね、どっちもおすめです。はい。なんか 責任感のない言い方で申し訳ないですけど 、ただね、これ明確にありまして、個人的 にはこっちの方がおすめです。こっちの方 がしっとり重視柔らかに仕上がります。 ただ油そんな取りたくないよっていう方も いると思うんです。で、そういう方に関し ては当然ですけど油が少ないこっちの方が おすすめという形になります。そもそも豚 のロースニクって、え、体のどこの部分だ かご存知でしょうか?これね、背中なん ですよ。で、背中なんですが、もう ちょっと正確に言うと肩から腰にかけての 部分の背中の部分をロー ですね。てことは片寄りの方と腰寄りの方 があるっていうことなんですよ。で、 じゃあどっちがどっちなのかって言うと、 こちらの方が偏りです。で、こっちの方が 腰寄りです。なので、え、実はですね、 これ僕がよく行くOKというスーパーが あるんですけれども、え、OKでは、あの ね、豚ロースかこ、え、こっちはリブって いう風にして売ってます。で、こっちは豚 ロースかこロインンっていう風に書いて 売ってるんですね。明確にね、こう分けて 売ってくれてるスーパーもあるんですよ。 まずはリブ肩の方ですね。え、こちらから 解説したいと思うんですけども、これ肩に 近い位置だから肩と似たような感じなん ですよ。こう言うと結構納得できません? あの、カタロースってもっとね、この、え 、赤身の部分が少なくて大体全体的にこう いう油みと赤身が混ざってるみたいな、 そういう部分じゃないですか。だと言えば 、え、これよりもさらにジューシーにし たくて、え、こっちにしたね、味で食べた いっていう方は、あの、カタロースで、 えっと、こうチャーシュ用でこう丸でね、 あの、塊で売ってるんじゃないですか。 あれ買ってきていただいて輪切りに切って いく。あの、輪切りに切るとこういう形に なりますから、より重にしたい方はロース じゃなくて型ロース買ってきて輪切りに するっていうのもありです。逆にこっちは ですね、え、ロインってさっき言いました よね。ロイン聞いたことありません?あり ますよね。サーロインです。ステーキで 使うサーイン。で、あれっていうのは まさに腰の辺りからお尻の辺りを指して いるんですね。ま、あのロインっていうの は腰っていう意味なんですけども、 サーロインはね、あのロインの中でも特に ね、美味しい部位なんで、え、最高の称号 であるサーがついてサーインという名前に なってるみたいな、ま、ちょっとあの余談 もありますけども、まあまあまあ、そう いうことなんですよ。ただ、え、1個だけ 言っときますけど、どうしたってですよ。 こうしたってこのロインよりのロースの この大きな赤身の部分、ここの部分は多少 どうやったってやっぱりね、パサいちゃい ます。これははっきり言って僕のレシピが 云々ではなく僕以外の方のレシピでやった とてやっぱりねパつき多少出ます。あの ちゃんとね、温度管理をした上での低音 調理っていうのをやればそれは防げます けれども、そこまで家でやりますかって いう話なんですよ。こういうもんなんで、 そういう風に理解してください。という ことでね、これでしっかり豚ロース肉に ついてご理解いただけたと思いますんで、 え、次は実際にですね、筋切りをやって いきます。せっかくなのでね、今回、え、 リブの方とロインの方と両方お見せしたい と思います。え、やることは簡単でして、 赤身と白身の間ですね、ここに筋の成分が あるんです。コラーゲンの成分があるん です。ここに切り込みを入れていく。やる こととしてはこれだけです。こういうとこ ですね。に包丁こうぐさぐと入れていき ましょう。この油みと筋と赤身みって焼い てる時の縮み方が違うんですよ。だから これっておかないとあの焼いてる時にね すごく剃ってくるんですね。で、剃って くるとあるところには焼き色ついてるけど あるところにはついてないみたいな状態に なるんで非常に焼きにくくなっちゃうん ですね。なのでこれは必須でやって ください。え、油みの方もこの端っこの方 すね。ここもね、ちょっとこう入れといて ください。裏面も必ずやるようにして くださいね。こね、食べる時にもメリット があって、要はこう物理的にこうね、 切り込みが入ってるわけですから、特にね 、子供の場合ってやっぱ口のサイズ、あと 喉もね、狭いですから、あの、結構あり ません。ちっちゃい頃になんか肉食べてて 飲み込めないみたいな経験ある方 いらっしゃると思うし、子供にね、そう 言われるみたいな方いらっしゃると思うん ですけど、それはね、やっぱね、こういう のをちゃんとやっといてあげるとある程度 解消できます。丁寧にね、これやるように してください。はい、ということで次ね、 リブ側やっていきます。で、リブ側の方が 当然油みと赤身の間こういうとこなんか こっちなかったですよねみたいのもあっ たりしますんで、ちょっとね、多めに包丁 入れていく必要がありますんで、こういう まいでるところはこんな感じでね、結構 派手に切っちゃう感じでやって大丈夫です から。そんなに派手にばらけたりしません ので、端っこがこの肉の場合そんなにない んで、ちょっと軽く入れときますけど、 こんな感じですな。で、裏返して同様に ですね、ここの部分に関しては、あの、僕 以外の方のレシピでもね、あの、だいぶ 紹介されてると思うんですけど、もうそれ はね、全く一緒です。これは量に限らずね 、基本と言われるものは守っちゃった方が いいです。というわけで、以上で肉の下 処理筋切りですね、完了いたしましたんで 、次はですね、漬け込みのタレを作って いきます。それでは次の工程に行きます。 けだれを作っていきます。ということで、 まずはですね、ここに入るのが岩ですが、 味噌ですね。 ちなみに僕が使ってる味噌なんですがこれ ですね。え、丸コメのプラス工事シリーズ 。えっとね、これ僕好きなんですよ。塩分 がね、ちょっと低めで11%ぐらいかな。 でね、独特の甘さがあって美味しいんです よね。なんであの個人的にはお勧めします 。ただ、え、うちは塩分濃いめのね、味噌 使ってるんだっていう方も今回ね、同僚で 作ってもらって大丈夫です。け込み方とね 、焼く時に調整できますんで、分量 わざわざ変えなくてもいいっていう風に 仕立ててますんで、安心してください。と いうことで、え、続いて入るのが砂糖です 。 これね、みりんでやってもいいんですけど も、みりんだと液体成分が入ってくるのと 砂糖の直接的な甘さですね。の甘さ。え、 今回の豚の味噌漬けにはマッチしますので 、砂糖をお勧めします。ということで、 最後液体成分入ります。これが酒ですね。 で、ここまで入りましたらもう言わずも です。混ぜ混ぜしていきます。で、この 付けれに関しては他の方のレシピ見て いただいても大体同じ構成になってると 思います。中にはみり使うっていう方がい たりとか醤油を足すっていう方も いらっしゃいますけれどもはっきり言って お好みで構いません。ただ1点あるとする と大体こういう硬さですね。豚肉にね、 ちゃんとこうあのある程度これぐらいだっ たら残ってくれるんすけど、こういう粘土 になるように調整してください。という ことで次はですね、け込んでいきます。 それでは次の工程行きます。け込んでいき ます。そしてこっからがポイントの2つ目 です。け込み型ですね。で、今ね、3枚 あるんですけども、先ほどの、え、ロイン の部分が1番左側で、残り2つ。これは ですね、え、リブの部分ですね。で、用意 してます。本来ね、4枚ぐらいだったら1 回で焼けるんですけども、肉がギチに くっついちゃってると、あの、どういう 様子か分かりにくいっていうとこがあり ますんで、え、動画の都合上ね、3枚で やりますけども、4枚一気に焼けちゃい ますんで、まずね、え、ハイライトからお 伝えすると、今回け込み時間15分で 大丈夫です。番寝かせてくださいとかね、 半日置いといてくださいみたいなのがあっ て、いや、今夜買ってきてすぐに作りたい んだよ、食べたいんだよっていうのが叶わ ないレシピ多いと思うんですけども、この 僕のやり方だったら15分で大丈夫です。 もちろん細かいことを言うと、このね、 同じけだれでも一晩寝かせた方が若干 しっとり感増します。ただ同時に食べて 比較しないとわかんないぐらいのレベルに なってます。というわけで、え、け込みし ていきたいと思います。で、まずはもう岩 ですが、こうね、先ほどのタレですね、 塗りぬりしていきましょう。大体ね、同量 ぐらいで、これ裏面にも塗りますんで、 一旦ね、全体の半量ぐらいをこうやる イメージすね。で、やり終わったらこう 全体に塗っていきましょう。もうこれだけ です。で、片面こう濡れました。そしたら ですね、岩モですが、こう裏返して で、再び同じように3枚 こうね、 分けていきましょう。で、この時できれば 少しだけ残しといてください。これ後で 煮める感じにしたいので、少しだけ余らし といてください。え、人によってはですね 、こういったレシピの場合、こういう バットじゃなくって、あの、ラップで包み ましょうとかね。え、それはそれでね、味 を入れるという効率を考えると、あの、 正解なんですよ。ただ、え、僕はね、この バットでやると包み込まずにこういう状態 でやるっていうのをお勧めしたいです。実 はこのけ込み方というよりもけ込んでから 焼く前にこれ剥がすんですよね。で、 剥がしておいたこのタレを残しておいて これと混ぜて最後に煮めるっていう風にし たいんですね。で、これをやることによっ て焦げつきにくくなる。だけどしっかり味 も入る。いろんなことが実現できるんです 。ところがこれラップで包んじゃってたり した場合剥がした後ラップについてるやつ までこうやってね書き集めるって大変です から。なんてことはないように見えるん ですけれども、結局突き詰めるとこういう シンプルな形に落とし込める。これこそが 突き詰められたデザイン。僕よく言ってる んですけども、料理における全ての工程は 美味しくなるようにデザインされている 必要があると。まさにそれはこういうこと なんです。ということで一旦このままです ね、先ほども言った通り15分ほど置いて おきまして、で、その後焼きの工程に入っ ていきます。ということで15分経ちまし たんでけだれを取り除いていきます。で、 これ、あの、別にね、気合いを入れてやる 必要はないので、あの、こんな感じで 大丈夫です。ざっくりで大丈夫です。で、 実は細かいことを言うと、あの、さっき これ塗った時に、えっと、ね、順番があっ たんですよ。はい。どういうことかって 言うと、今この状態が最終的にこれ表に なる面です。はい。あの、こうすると 分かりやすいかな。基本的にこういう類い のお肉っていうのは油みが右に来るように します。あの、油みがたくさんある部分が ね。で、こっちの方に赤みが多いようにし ます。てなった時にやっぱりね、こっち 向きを後にしといた方が1発目のね、 取り除きの方が綺麗に行くわけですよ。 裏面はどうしてもこの後ね、え、やります けれども、どうやんのかって言うと、ま、 め倒くさかったらね、こう手で掴んで もらっても構わないんですが、え、こう いう風にしてですよ。で、こう落として いくんで、ちょっとね、やっぱり少しやり づらさがあるんで、あの、残る率が高い わけですよね。で、なんでね、これ 取り除いてんのかって言うと、当然なん ですが、焦げのリスクを避けるためです。 灯類も入ってますし、あと溝もね、すごく 焦げやすいですから。なので、こういう風 に取り除いておくことによって焦げにく なるというのが大事なんです。ただ、え、 こうすると味がなんかそんな入らなそうっ ていうイメージをね、お持ちの方 いらっしゃるかもしれないですけど、安心 してください。しっかり全然味入りますん で。はい。ということで、これも、え、 剥がせましたんで、こんな感じで重ねて おきましょう。ま、ちょっと残ってます けど、こういうバランスで全然大丈夫です んで。はい。で、あ、はここに残った けだれたちを はい。こんな感じで集めまして、で、 先ほどのここに戻しておきます。で、本当 はね、これも綺麗いに取れればいい。 ゴンベラ使ってやればいいんですけれども 、ま、洗い物増えるとめんどくさいじゃ ないですか。みたいな話もちょっと後で出 てくるんですけどもなのでもうあの全然 このぐらい大丈夫です。で、え、こちらの 方もね、このぐらい回収できれば 全然オッケーですから。というわけで最後 ですね、焼きの工程に行きます。 それでは最後の工程に行きます。焼いて いきます。そしてこっからがポイントの3 つ目です。フライパン用ホイルで蒸焼き ですね。ということでまずはね、下準備し ていっちゃいたいと思います。で、その下 準備がこれですね。はい。え、クックパー ですね。僕のレシピにおいて、え、初登場 ですね。もうあの200何本かあるんです けど、初登場になるんですけども、この時 、え、注意点があって、必ずこの四隅内側 に入るようにしといてください。というの が、え、今回のね、僕みたいにこのIHを 使ってやる場合はいいんですけど、ガスビ の場合、こう漏れてるところに火がつくと 非常に危ないので、必ずドッグイヤーして ください。で、ま、初登場っていうところ もあるし、正直持ってない方多いと思うん ですよ。で、僕も実際今回レシピにあのね 、これを使うかどうかもう瀬戸際でずっと ね、考えたんですけど、あのクックパーを 使うことのメリットが多すぎた。なんで 使うに至りました?ということで、今回 使ってるのはこれですね。朝日火星から出 ているクックパ。ほぼほぼね、多分どこの スーパーでも売ってると思います。あの、 だいぶね、見かけますんで。で、余談なん ですが、朝日火星さんはサランラップを 作ってるメーカーさんです。はい。で、 ちょっとね、見た目がクックパーってこう カタカナで書いてあったりして、デザイン 的には正直ちょっとあんまり好きではない んですが、ただね、本当にメリットが 大きいんで、これはね、今回のレシピを見 て皆さん買ってください。ということで、 こういう状態になりましたら、先ほどのお 肉ですね、置いていきます。今出てるこの 面ですね。この面が表になるんで先に焼き たいので、え、こんな感じでこれがね、下 になるように置いてください。 はい。結構パンパンになりましたね。そう 、こういう状態になるんで、今回3枚にし てるんすよ。で、あの、よくこういう 焼き物の時に、えっと、熱効率が悪くなる から、あの、2枚までにしましょうとかっ ていうの僕のレシピでね、やることあるん ですけども、今回は熱効率悪くて大丈夫 です。ゆっくり火を入れたいんです。なん で4枚いけちゃうんです。ということで、 これで大体のセットアップはオッケーです 。大体というのは最後にこれが大事な要素 だからです。蓋ですね。で、蓋なんですが 、ちょっとこんな感じで開けといて ください。この理由も後ほど解説します。 だんだんね、ワクワクしてきたでしょ? いろんな仕掛けがありそうな感じがしてき たでしょ。はい。というわけで、この状態 になったら火をつけます。 いわゆるね、コールドスタートってやつ ですよね。冷たい状態のお鍋から火を入れ ていくという手法です。ここからはですね 、一旦強めの中火で加熱していきます。で 、そうするとだんだんね、ちょっと1回 開けますけれども、この肉の縁当たりが ふツふツしてきます。え、さっき取ったと はいえちょっと残ってます。分かります? 今ちょっとこうフツふうツしてますよね。 もう少しね、これが全体的に出てきますん で、全体的にちょっとふツふツしてきた なっていうタイミングになったら、弱めの 中火に落とします。で、そこから大体4分 前後ですね、こちらの今焼いてる表目です ね、を焼いていきます。で、4分経ったら ひっくり返して23分焼いて、で、その まま休ませて完成という流れでやっていき ます。で、蓋もなるべくこういう透明の やつ使ってください。今、あの、ちょっと ね、曇っちゃって見にくいですけども、 ある程度こう分かります?こういう状態に なってきたの確認できると思います。で、 こうなったら火を弱めまして、で、ここ から大体ね、4分ほど焼いていきます。で 、こっからね、解説すべきことがたくさん あるんですけども、まずはなぜフライパン 用ホイル、このクックパーですね、を使っ てるのかっていうところで、あとは、え、 こう蓋をしてる理由、そしてこの開いてる 理由ですね。これ3つ、え、順番に解説し たいと思います。で、まずクックパーを 使ってる、このね、フライパン用ホイール を使っている理由なんですけども、これね 、ちょっと開けてみますよ。 こういう状態が作れるからです。どういう 状態だという話かもしれないんですが、 この豚の味噌漬け、味噌焼きやったこと ある方分かると思うんですが、ここに油を 引いて焼いていくとめちゃくちゃ跳ねるん ですよ。油が、味噌がめちゃくちゃに 跳ねるんです。で、これって当たり前です 。焼いてる状態熱々です。200°とかね 、そういう温度になるんですけども、その 温度になると味噌ってこうね、水分含ん でるから蒸発用としてパチパチねるんです よ。そうするとキッチンの周り めちゃくちゃ汚れるんですよ。でね、この 豚の味噌焼きって美味しいから食べる人 からすると嬉しいんですけど、作る人から するとその汚れるっていうのがあるし、 漬け込みも一晩やんなきゃいけないやれ 云ぬんって言うんで作るのがすごく嫌な 料理だと思うんですね。僕も実際そうでし た。過去にはこれ揚げ物とかもそううすよ ね。あのその後のね、油どうすんだ問題と かね、めちゃくちゃ汚れるからめんど くさいからやだとかってそういう料理って めちゃくちゃあると思うんですよ。ところ が見てください。全然飛び跳ねてないっす よね。これ広告っぽく言うんであれば 油ハね90%カットですよ。90%カット できてますよ。これね、見てくださいよ。 全く跳ねてない。なんでか油使わないで いいからですよ。だからこれが実現できる んでこれね買っちゃった方がいいです。 もう掃除がめちゃくちゃ楽。なおかつ油 使わないでいいですからね。よりヘルシー にできるっていうことでもういいことづめ なわけですよ。なのでもう超おすすめなん で買ってくださいって言ったらそういう 理由なんですね。これで買いたくなってき ましたよね。はい。ということで続いては ですね、なぜこの蓋をしているのかで、 これはシンプルな理由で、あの、あくまで ね、今回のこの味噌焼きの場合って、あの 、が非常に重要なんですよ。先ほども言っ た通り、赤身が多いお肉を調理してるわけ ですから、ガンガンに熱して両面焼こうと するとパサパサになっちゃうんですよ。で 、それを防ぐためにはなるべく効率よく、 え、関節的にね、加熱していきたい。だ からこそこうやって蓋をしているという ことなんですね。じゃあ全部2すりゃいい じゃんっていう話になると思うんですけど 、なぜ開けてるのか、それは理由2つあり ます。で、そろそろ4分経ちますんで、 ひっくり返してからその理由については 説明したいと思います。はい。ということ で4分経ちましたんで、蓋開けまして、 で、まだね、あの、こっちの方そんなに火 は入ってない状況なんですが、よくよく見 てもらうとちょっとこう水分浮いてきて ますよね。これ焼肉の時とかにも言われる んですが、これがひっくり返しのサイン です。で、さらに後でも出ますけど、 ちょっとね、香ばしい匂いがしてるはず です。この匂いをサインにしてください。 ということで、ひっくり返していきます。 はい。いいですね。はい。味噌焼きと言っ たら、あの、先ほどね、焦げないといた けど、ちょっとね、こう焦げが出てる ぐらいが美味しいので、こういう状態に なるわけですよ。ま、ちょっとね、この子 は少し焦げが出てる感じがありますけど、 ま、この程度で済むんですね。この味噌焼 きっていうのはこういう少しの焦げって いうのが出てるのは美味しい範囲なんです 。ところがこれがタレがねジャブジャブに ついてる状態だと割とすぐ真っ黒焦げに なっちゃうんです。で、じゃああの先ほど の続きになりますけどなぜねここ半分開け てたのかって言うとそれは1個はですね 焦げも含めてこう焼き色ついてますよね。 この焼き色メイラード反応をつけたいから なんですね。ま、今回ね、細かくその メイルド反応が何なのかっていう説明は 省きますけれども、えー、ある程度だから この完全に蓋しちゃうと、完全に蒸焼きに しちゃうとこの焼き色とかっていうのは出 にくくなっちゃう。だから少し開けて、え 、空気を逃すことによって温度が上がり やすくしてるっていうのがありますと。 もう1個、これが調理上非常に有効なん ですけど、蓋がちょっと開いてると匂いが してくるんですよ。つまり焦げてたら 分かるんですよ。で、このぐらいのね、 美味しい範囲でとどめるために少し 香ばしい香りがしてきたなと思ったら、え 、さっき4分とは言いましたけれども、 全然4分待つ前に裏返してもらっちゃって 構いません。とにかく真っ黒焦げにし ちゃったら終わりだけど、少しの焦げと 焼き色は欲しいっていうのがこの味噌焼き なので。ということで、え、大体ね、また 2分ぐらい経ちましたので、え、開けまし て状態確認したいと思います。で、こちら の面はそんなにね、激しくやる必要あり ませんので、もうこのぐらいで大丈夫で、 ちょっとここ今ね、いいレなんですよ。 これ赤いの残ってますけどご安心ください 。この後ね、あの、タレ入れるんですよ。 さっき取り出しておいたね。で、それを 入れるとしっかりここまで蒸焼きになって 火入りますんで。で、ここの段階で先ほど 残しておいたこの付けだですね。これを 入れていきます。で、そしたら軽くね、 こう塗ってきましょう。で、そしたら濡れ たタイミングぐらいでちょうど良いので、 またひっくり返していきます。 これでね、完全に火入りましたよね。で、 え、ここまで来ましたら最後の仕上げの 仕上げダメ押しでもう1つだけ調味料いき ます。え、それがですね、醤油ですね。 これぐるぐるっと1周ちょいぐらい。この ぐらいですね。これによってね、さらに 香ばしさと味の綺麗が出ます。はい。と いうことで、もうこうなりましたら火は 止めちゃってください。今これ見て くださいね。あのタれこうなってますけど これねフライパン全く汚れてないんすよね 。先ほど飛び跳ねしませんで見てもらい ましたね。ほとんどあの跳ねてなかった ですね。さらにはこれ鍋もほぼほぼ汚れ ないんですよ。タレもこういう風に ちょっと大きめのやつを使っとけばこの 内側にとまりますから洗い物も めちゃくちゃ楽なんです。周りが汚れない からその掃除だけじゃなくてフライパンの 洗い物もめちゃくちゃ楽になるんですよ。 だからこのクックパーね、フライパン用の ホイルっていうのはめちゃくちゃ有要な わけなんです。このまま23分休ませて これで完成という形になります。はい、と いうわけで完成でございます。あとはここ にですね、残った付けだれをかけて いただいたらもう完璧です。で、さらに ですね、完璧の上を目指したいという方は ですね、す立ちを添えてください。これね 、最強焼きなんかにもよく添えてあるん ですけども、途中でこう味変しながら、 特に、え、右側のね、脂っこいとこ食べる 時にかけると最高です。ま、ただね、 す立ちちょっと値段が高かったりね、手に 入りにくいみたいなところもありますんで 、すちに関してはプラスアルファという 考えで大丈夫でございます。ま、とにかく ですね、これで柔らかくてキッチンも汚れ ない完璧な豚の味噌漬け作れますんで、 是非皆さんも作ってみてください。それで はまたお会いしましょう。以上、小島 ポンすでした。 最後までご視聴いただきありがとうござい ます。追加のアップグレード情報関連 レシピの紹介なんですが、今回4つ紹介 いたします。全てですね、動画の概要欄下 のとこですねにリンクが貼っておりますの で、よかったら合わせて見ていただければ と思います。というわけで今回はですね、 豚肉特集したいと思います。豚肉オかず ですね。はい。ということでまず1つ目な んですけども、ポーフソテです。ま、 ちょっとね、今回のこの豚の味噌漬け似 てると思うんですけど、結構ね、違う アプローチをしています。なんで単純にね 、厚切りのロースだからって言って、え、 一食にね、するんではなくて、ま、こう いうやり方もあるよっていうので、是非 見比べてみていただけるといいと思います 。そして2つ目ですね、生姜焼きです。ま 、これはちょっと肉が薄くなりますけれど も、ま、こういう場合のアプローチですよ ね。暑い場合はこ約、薄い場合はこ約、 この辺覚えといていただけるとありと あらゆるね、こう肉の厚さに対応できる ようになりますんで、是非ね、こういう 視点で見比べっていうのやってみて いただけると面白いと思います。そして3 つ目ですね。今度は厚くいきますよ。え、 豚の角です。はい。ま、これはね、煮物に なりますんで、またね、ちょっと違う形に はなりますけど、ま、どれもね、今回実は 豚肉1発でいくような料理っていうのを 紹介しておりますんで、この辺で比べると 面白いと思います。というわけで最後です ね、チャーシューです。ま、これは ちょっとね、確認似似たような感じになる と思うんですけども、ま、どれもね、一応 僕のレシピはそれぞれに最適化された ちょっとね、変わった作り方してるのが 今回紹介してるの多いんですよ。なので、 ま、その辺でね、コツ押えといて いただければ絶対失敗しないようになり ますんで、是非ぜひこれらも合わせてご 視聴いただければと思います。え、それで はまたお会いしましょう。小島ポンすでし た。 YouTubeでおな染みのレシピが本に なりました。ハンバーグ、生姜焼き、定番 の中華からパスタまで。作る機会が多い 定番料理のみを厳選した家庭料理の決定版 。小島ポンのレシピン日本一丁寧な 定番家ご飯は全国の書店Amazon楽天 他で公評発売中。詳しくは動画の概要欄を ご覧ください。

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cookpadのレシピはこちら
https://cookpad.com/recipe/7840122

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＜関連レシピ＞
ポークソテー

しょうが焼き

豚の角煮

焼豚

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0:00 アバンタイトル
0:44 オープニング
2:24 豚ロース肉の選び方
6:01 肉の下処理
8:02 漬けダレを作る
9:42 漬け込む
12:48 焼く前の準備
14:59 焼く
24:59 エンディング
25:14 アップグレード情報
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＜作り方のポイント＞
①肉の下処理
②漬け込み方
③フライパン用ホイルで蒸し焼き

＜レシピ＞
■材料 (3〜4枚分)
豚ロース肉：3〜4枚

■調味料
みそ：70g
砂糖：大さじ1
料理酒：大さじ2
醤油：小さじ1/2

■作り方
１：肉の下処理
豚ロース肉の脂身と赤身の間に切り込みを入れる。

２：漬けダレを作る
ボウルにみそ、砂糖、料理酒を入れ混ぜる。

３：漬け込む
バットに豚ロース肉を入れ、1の漬けダレを塗る。
15分程度漬け込む。
15分経ったら、漬けダレをある程度取り除く。

４：焼く
鍋にフライパン用ホイルをしき、豚ロース肉をおく。
蓋を半開きにおき、弱目の中火で、3〜5分程度蒸し焼きにする。
3〜5分経ったら豚ロース肉をひっくり返し、2分程度蒸し焼きにする。
2分経ったら、残った漬けダレ、醤油をかけ絡める。
火を止め、再び蓋をして3分ほど休ませて完成。

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Nadia
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Instagram
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■動画の中で使っている調理器具

＜包丁＞
　グレステン 牛刀 24cm / 724TK
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　グレステン 筋引き 24cm / 724TSK
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　グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK
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　VICTORINOX パーリングナイフ 10cm
　https://amzn.to/40Nt6Hj

＜鍋＞
　T-Fal コンフォートマックス 26cm
　https://amzn.to/40JDAHD

　ニトリ 炒め鍋 28cm
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　サーモス 取手が取れる鍋セット
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＜その他＞
　ゴムベラ (スパチュラ)
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　トング
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　まな板
　https://amzn.to/4hh8qhX

　IHクッキングヒーター
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　KAIのスケッパー (スクレッパー)
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　OXOの計量カップ 500ml
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　OXOの計量カップ 250ml
　https://amzn.to/2NsSOg6

　OXOの計量カップ 60ml
　https://amzn.to/4jPpXiP

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■使用機材

＜カメラ＞
　LUMIX DC-S1
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　LUMIX DC-S5
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＜レンズ＞
　LUMIX S PRO 24-70mm F2.8
　https://amzn.to/4jL3svy

　LUMIX S 24-105mm / F4.0 MACRO O.I.S
　https://amzn.to/3tGY0ih

＜三脚＞
　Gitzo GT3542L
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　Manfrotto 190 GO! Carbon
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　Manfrotto PIXI EVO
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＜雲台＞
　Gitzo GHF2W
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　Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
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　Manfrotto XPRO ギア3WAY雲台
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＜ピンマイク＞
　TASCAM DR-10L Pro
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＜モニター＞
　Atomos Ninja V
　https://amzn.to/2NxMhAL

　PortKeys PT5Ⅱ
　https://amzn.to/3CqVV4o

＜照明＞
　Aputure Light Storm COB 300d Ⅱ
　https://amzn.to/3Q3rrZn

　Aputure Amaran P60
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　FalconEyes RX-18TDXⅢ
　https://amzn.to/3Q4jkvs

＜照明アクセサリ＞
　Aputure Lantern
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　AMBITFUL AL-16
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