#117 トルティージャをクッキング ARUKAS & 猫とワイン #ワイン #ペアリング #arukas #猫とワイン #我孫子 #グルメ #ワイン #オムレツ #スペイン風 #新玉ねぎ #新じゃが

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はい。え、そしたら、え、火が多分もうそろそろ入ったと思うので、あとさっきちょっとさっきの時やんなかったんですけど、あのさ、塩します。 塩します。それ少量でいいんで。はい。 あの、下味つける感覚で塩ちょっとして で、こうじがいも、ま、こういう串があれば串で刺してなければ食べてみて 1個。うん。 柔らかくなったらオッケーです。 これでオッケーです。これも火消しちゃって。これでベースが完成ですね。 はい。 そしたら、え、卵液の方にこれを入れていきます。こ油ごと全部入れちゃっていいです。うん。 で、ここでまあまあ低音でやってるのでうん。 ま、大丈夫だと思うんすけど、固まっても大丈夫です。どうせこれから火入れるんで、多少固まるのは問題ないんで。うん。 そしたら、え、ま、ちょっと、ま、ここで、え、今日はオリーブオイルで入れますけど、 あの、あれでもいいです。バターとか入れてもまたちょっと違った味わいになるので面白いです。 そしたらまたここに戻し入れ てじゃこっから火かけていきます 。 で、最初は、ま、強火で今冷たい状態なんでちょっとぐるぐる混ぜながらで、日本のなんかあのフレンチとかで出てくるようなオムレみたいな うん。あの、なんか半熟じゃないので うん。うん。スペインの はあのがっちり中まで火を入れるんだ 。ま、全体的に火が入ってき たらこの まま弱火 で少しずつ火を入れていきます。 ある程度ここまで火が入ったらこのままえっとなんて言うんすか?混ぜずに はい。あとは固めていくイメージですね。 うん。うん。 で、ま、こういうゴムベラがあれば周りについた卵とかもこう中にこうちょっと押し込んでいってあげて うん。うん。綺麗に仕上げていきます。 あの中が半熟のドローってのもあんなのもいつから流行ったんですかね。 うわあ。 まあ、そうすね。一応スペインで、 えっと、この具が入らない はい。オム列はフランスでつくんですよ。 ほう。 うん。なので、ま、フレンチとかではそういう方向でやるといや、どうなんでしょうね。 [音楽] うん。 ま、日本人はね、柔らかい食べ物好きなんで。 そっすね。うん。そういう半熟的な。 特によく卵食べますしね。 うん。で、あと目玉焼き。 日本人ぐらいなんで。うん。 基本的に海外の人たってみんなあの完全に火を入れるんで。 うん。フライみたいにします。 うん。なんならあの両面役 うん。うん。そう。 フライ返しでひっくり返して両面役 国もあるぐらいなんで通常ね両面でサニーサイドエッグが固めや。 そうですね。うん。だから結構その辺は日本独特かなっていうのはありますね。アトロトロ りますよ。あの、半熟 でもあの半熟の卵焼き、卵ね。あ、オムレツとか 海外の人めちゃめちゃ感動しますからね。食べると。 おお。 日本の食べ物は美味しいつって。 うん。ま、卵そのも美味しいしな。 そうすね。日本の卵はね、生でも食べれるレベルの美味しい卵ですからね。スーパーでその辺で売ってる卵が生で食べれるってやっぱ海外ではびっくりですからね、結構。 うん。 で、このちょっとね、こう剥がれてきて うん。 卵がこう動くようになってきたらちょっと様子を伺ってあげて欲しいすね。もうちょっと裏面の [音楽] ちょっとね、ちょ動画撮影では難しいかもしんないですけど、焼き色がね うん。 ほんのりついてんすよ。ますかね。はい。はい。 そしたらもうだいぶこう、もうこう卵が中でこうぐるぐる回ってるぐらいもう完全に剥がれてるのでここでひっくり返すんですけど うん。 まあ1番ベターなのはこう うんね、お皿 お皿でひっくり返すのがベターなんですけど、ちょ僕プロなんで やります。失敗したらごめんなさい。 はい。やります。 できるかな?できるかな?不安ですけど。行きます。 [笑い] やりましたね。まあまあまあまあ まあまあままあまあまなんとか ここはねミスりましたね。ごめんなさい。 [音楽] 補正可能な範囲です。 いや、恥ずかしい。 ま、こうやって焼き色がついたら裏面ひっくり返して本当はね、こうやってお皿ひっくり返してこうフライパン返して で、またもう年入れる。うん。 皆さんそうやってください。はい。 ごめんなさい。失敗しちゃって。で、ま、このままだ裏面をちょっとずつ焼いていきます。さっきちょっと言い忘れちゃったんですけど、あの、 低音の油でコンフィする理由としては うん。やっぱ甘みとかはい。はい。 あ、旨味とかそういったものを、あ、引き出すためにうん。 低音でゆっくり火を入れていくっていうのが大事ですね。 なるほど。特に玉ねぎの甘みは まあ新玉ねぎなんでそんな気い使う必要もないかもしれないんですけど、 ま、やっぱりね、玉ねぎは あの、低音でじっくり火入れた方が はい。はい。うん。甘みがより出るので うん。 そっちの方が美味しくなると思います。 はい。はい。 たらまたね周りを整えながら ちょっとずつちょっとずつ火を入れていき ます。まあね、もう半分火入ってるんで こっち側はそんなに時間かかないと思い ます 。で、まあ、あの、ちょっと中トロっとさ せるのもまたそれで1つの美味しい方です しうん 。完全にね、ガッチガチに火を入れるのも 正解ですし、どっちもこれはありなので うん。ま、自分の好みでやっていく。 あとはこれはあの塩加減しっかりしておけば サメでも美味しいんで。うん。ああ。 はい。なのでお弁当とかにもね、 めちゃめちゃ使えます。 うちは結構子供のお弁当にこれ。 ま、コントルティーチャじゃないですけど、中の具材をこう色々 うん。季節のものに変えて うん。あの、子供のお弁当に入れたりとか いいです もやってます。で、ま、そのね、あの、トロトロのオム列と違って失敗ほぼないんで、 しっかりこう、もう火入れちゃうんで。 うん。うん。 で、ゆっくりこうやってね、あの、雑談しながらでもできちゃうぐらいなんで、これもう家庭で簡単にできると思うんで、うん、是非ね、やってもらいたいですね。 ですね。うん。 うん。で、こう大きめにこうやって作っておけば うん。あの、何回かに分けて うん。 うん。食べることも可能なので。オッケー。し、じゃ、もう 1 回ひっくり返してみましょうか。お、ちょっとじゃがいも多かったかな、これは。 [笑い] まあまあでもね、こんな感じでこの辺はね 、ご愛教ってことでちょっと中に押し込ん でおけばいいかな 。で、こうやっていい綺麗な焦げ目が付い てきたらもうほぼほぼ完成ですね [音楽] 。うん。 中もしっかりあまってるんで、ま、こうこぼれちゃったじゃがいもとかは うん。あの、別で食べればいいです。 したらここまでできたらもうこれで完成なので はい。 したらちょっとね、ちょっとあ、くついちゃった。今日は失敗だな。もう 1回作りたいぐらいだな。 したら本当はね、これ1 回ちょっとね、ある程度冷ました方が切りやすいんすけど、 今日はこのまま 切っちゃいます。ドンって感じですね。 いいっすね。いや、美味しそう。うん。 うん。 じゃ、今日 じゃがいもがでかかったんすね、きっとね。あ あ、まあ、そうっすね。ちょっと大きすぎたかな、もうちょっとちっちゃくてもよかったかなって感じですかね。よいしょ。じゃ、これをうん。 [音楽] 1、これはソースかなんかはつける? いや、基本的にはこのまんまでもいいんですけど、もし欲しかったら うん。何でもいいんですけど、ま、トマトソースとか、ま、ケチャップでもいい、いいと思います。 うん。そういうのでも全然問題ないかなと思います。 はい。じゃあこれで完成です。 トルティや じゃじです。 完成です。 [音楽] [音楽]


前回のクッキング編、後編になります。

新じゃがと新たまねぎを使ってトルティージャ（スペイン風オムレツ）を作ります。柔らかい新玉から野菜の甘さを引き出し、新じゃがのホクホクを楽しみます。簡単ですので、ぜひ作ってみてください！

【材料】
・新じゃが　　2個　※撮影では3個使いましたが多かったですｗ
・新たまねぎ　半分
・たまご　　　4個
・オリーブオイル、塩、白胡椒

シェフ：我孫子 ARUKAS 冨田正人　オーナー店長兼シェフ
https://instagram.com/arukas1024?igsh…

ソムリエ：Gatto e Vino 猫とワイン 田澤久　オーナー兼ソムリエ
instagram: Gatto e Vino 猫とワイン