【黒毛和牛特選ビーフカレー】自家製の出汁と20種類以上のスパイスを使った奥深い味わいの”欧風カレー”を紹介！ ～萩カリー～ ”News＋おやっと！”この店この味(9月9日(火)放送)

【黒毛和牛特選ビーフカレー】自家製の出汁と20種類以上のスパイスを使った奥深い味わいの”欧風カレー”を紹介！ ～萩カリー～ ”News＋おやっと！”この店この味(9月9日(火)放送)

香り立つスパイスに誘われて天文感で出会える天こだわりの往風カレー。進化していくようなカレー屋さになりたいと思って。 この店の味で紹介します。鹿児島市の天文館にやってきました。こちらに今年 3 月にオープンした本格オ風カレーがあります。 SNS や口コみで評判及び人気を集めています。 天文館ゴ座通りを進んだビルの 2 階にあるカリー。木のくもり溢れる店内に 1 歩入るとスパイスの香りが広がります。この日も [音楽] SNS をきっかけに店を訪れるお客さんの姿がありました。インスタかな?インスタかなんかではい。 [音楽] 確かにお肉が柔らかくてはい。あの、ちょっと大好きなカレーではい。検索 Google マッピー風カレーなら間違いなくナンバーワンじゃないですかね。 [音楽] この店を営むのは萩峰安博さん。 [音楽] 28 歳の時に会社員を辞め料理の道へと飛び込みました。 ホテルでイタリアンの腕を磨いた後、往風 カレー専門店をオープン。 好きなカレーを極めたい。これまで 培ってきた経験を活かせる料理だと感じを 決意しました。 風カレーってどういったものになるんでしょう? 一応諸説あるんですけど、ま、昔の仙台の料理人の方たちがフランスに渡ったりしてで、その調理法を日本に持ち帰って日本で独自で作ったカレーとは言われてるんで、ま、ヨーロッパの、ま、調理法を生かした小麦を使ったり、バターを使ったりっていう、ま、料理法を往富カレーとは呼んでます。 いろんなカレーがあると思うんですけど、その中でこの往風カレーというものに特化したのはどういう理由ですか? もう単純に僕はもう小さい時からカレーを食べるなら、ま、お母さんのカレーだったんですけど、街場でカレー屋さんを食べると、あ、このカレーが美味しいなっていうのがあった時に、ま、それがオ風カレーってジャンヌだったんで、で、ま、オ風カレーやってみようっていうはい。気持ちになりましたね。 ハギカリーの往風カレーは直の出汁を使い 、奥深い黒を追求しています。鶏、牛骨、 野菜の3種類の出汁をカレーを煮込む時に しよう。水ではなく出汁を重ねることで 豊かな旨味と深みを生み出しています。 カレーの味を支えているのが 20 種類以上のスパイス。お店で提供する、調合するっていう風になるまでは思考錯誤があったんですか? そうですね。正直 1回でもう決まりました。 あ、そうなんですか。 はい。その都で食べながらまた美味しくなるだろうなっていうことで調合を変えて今至ります。 日々進化を重ねているハギカリーのカレー。 その象徴とも言える看板メニューがこちら。 お待たせしました。鹿児島県の黒ゲ和牛特ビーフカレーです。 はい、ありがとうございます。うわ、すごい。もうお肉がゴロっと乗ってますね。 [音楽] 肉の部位に選んだのは肩にあたるブリスケ。赤身と油のバランスに優れ、濃厚な旨味が特徴です。 [音楽] 時間をかけてじっくりと煮込み、2日ほど 寝かせることで旨味が引き出されます。 最後に濃厚なルート合わせることで奥深い 味わいの一皿が完成します。 もう幸せ。 いただきます。 うーん。 そんなに辛いわけじゃないんですね。 そうですね。はい。 ただもうしっかりとしたこのカレーの濃と はい。 甘さも辛さも パーンと口の中に入れた瞬間に広がってきますね。で、後からスパイスの香りがするような感じ。お肉の大きさっていうのも結構待ちまちになってるのはこれはこだわりですか? そうですね。 まあ、全体を食べる時に、ま、食感が必ず空が来るので同じ大きさ形だと不揃いにバランスを取ることで、ま、人皿で食べた時に、ま、秋が来ないような食感にできるように作ってますね。 この残りがというか はい。 美味しい気持ちがずっと続いてるんですよ。 食べた後も幸せですね。 はい。あ、ありがとうございます。 そしてもう1つこだわりのカレーが 鹿児島けさんのチキンカツカレーです。 ありがとうございます。 うわ、ドンとカツが乗ってますね。 はい。 ジューシーに仕上げるっていうのを意識してて、チキンの厚み、また食べた時に肉汁がこぼれるような、ま、揚げ方とかチリホで作ってます。 そして、あの、ルーの色も先ほどとちょっと違う気がするんですけど はい。 こちらが、ま、うちで言うカレーのベースで、お肉のカレーはちょっと出汁脂コをさらに足して作ってるんで、こちらがちょっとフルーティーなに合いやすいカレーソースに仕上がってますな。ですね、ちょっとじゃ、その味の違いも早速いただいてみたいと思います。うん。本当ですね。ちょっとフルーティー。先ほどよりもちょっと早くスパイス感を感じる気がします。 [音楽] そこにこのサクサクのカツの衣と中のチキンはもちろんすごく重視で柔らかくて油がわっと出てくるのでカレールートの相性も抜群ですね。 [音楽] いろんな種類を作っているっていうのはどういった思いがあってですか? はい。そうですね。も常連さんもまあ増え てきまして5種類しかメニューがないので 、ま、木が来ないようなメニューをあと 自分がまあ今後やりたいとか直感でこれ やりたいと思ったのをどんどん入れていっ て常に進化していくようなカレー屋さんに なりたいと思って提供するように、ま、 日々、ま、試作してます。 常にお客さんのことを思いながら新しい メニューを考峰さん。 この根底には自らの挑戦を忘れないカレーへの情熱があります。熱意がお客さんへ伝わり、ハギカリーは多くの指示を集めてきました。 [音楽] 仕込み、あと作る工程、ま、想像してた 以上に奥が深い世界な料理のジャンルだっ たんで、ま、でもそれを、ま、楽しい ありがたいと捉えて、ま、日々商人して いくことが、ま、今後につがるかなと思っ てます。一口食べた時に美味しい、ま、 笑顔とか反応をしてるのと、まあ、ま、 嬉しいしもっと頑張らないなとなっていう 思いがありますね。 カウンターですけど、見えないとこでしょみたいな感じですか? あ、してます。はい。 ではお店の場所を確認しましょう。鹿児島天文通り駅から徒歩 [音楽] 2分。ゴ座通りを進んだビルの 2階にあります。 営業時間は昼の部が午前11時から午後2 時半まで、夜の部が午後6時から午後8時 まで、火曜日と水曜日が定休日です。明日 10日は特別にランチを行います。駐車場 は近隣のコインパーキングをご利用 ください。現在電話での予約は行っており ません。お店に直接お越しください。

■萩カリー(鹿児島市東千石町)
今回の「この店この味」では、天文館で人気の欧風カレー専門店を紹介します。
自家製の出汁と20種類以上のスパイスを使った奥深い味わいの一皿が登場です。

訪れたのは、天文館“ゴンザ通り”を進んだビルの2階にある『萩カリー』。
木のぬくもりあふれる店内に一歩入ると、スパイスの香りが広がります。
この日も、SNSをきっかけに店を訪れるお客さんの姿がありました。

この店を営むのは、萩峯康弘さんです。
28歳のときに会社員を辞め、料理の道へと飛び込みました。
ホテルでイタリアンの腕を磨いたのち、欧風カレー専門店をオープン。
“好きなカレーを極めたい”とこれまで培ってきた経験を活かせる料理だと感じ、挑戦を決意しました。
「萩カリー」の”欧風カレー”は、自家製の出汁を使い、奥深いコクを追求しています。
鶏・牛骨・野菜の三種類の出汁を、カレーを煮込むときに使用します。
水ではなく出汁を重ねることで、豊かな旨味と深みを生み出しています。
そんなカレーの味を支えているのが、20種類以上のスパイスです！

日々進化を重ねている萩カリーの象徴ともいえる看板メニューが「黒毛和牛特選ビーフカレー」です。
肉の部位は、牛の肩バラにあたる「ブリスケ」を使用しています。
赤身と脂のバランスに優れ、濃厚な旨味が特徴です。
時間をかけてじっくりと煮込み、2日ほど寝かせることでうまみが引き出されます。
最後に、濃厚なルーと合わせることで、奥深い味わいの一皿が完成します。

もう一つ、こだわりのカレーが「鹿児島県産チキンカツカレー」です。
チキンカツは厚みにこだわり、肉汁があふれるようジューシーに揚げています。
そして、ルーもカツに相性が良いようフルーティーに仕上げています。

常連客に飽きが来ないメニューや自分が挑戦したいメニューを提供することで、常に進化し続けるカレー店を目指しているとのこと！
常にお客さんのことを思いながら、新しいメニューを考案する萩峯さんの根底には自らの挑戦を忘れない、”カレーへの情熱”があります。
詳しくは動画をご覧ください。

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