【そば】天然えびと野菜天ぷらがついた絶品蕎麦！／中野区にひっそりとたたずむ看板のない蕎麦屋さん
浅草にやってきました。見てください。すごい賑いです。特に海外からの観光客の方が多そうですね。こちらに共番の女将さんがいるお店があるそうなんです。行ってみましょう。 さて、そのお店は浅草の寿司屋通りにあります。 あ、ありました。こちらですね。戸田さん。もうなんか店構前が円ゲ所みたいな感じです。行ってみます。 いらっしゃいませ。 こんにちは。 創業52 年のとアはそばと天ぷらが人気のお店です。 はい。 評判の母ちゃんがこちら 富長永る子さん。本年 87歳。 浅草生まれの浅草育ち。ござい。 この界隈ではちょっと知られた看板なんであります。 これ美味しいですよ。 フローームニュージーランド おニュージーランド アメリカ アメリカ アメリカアメリカの声フローームどこ オコマクラホテ オクラホマお田舎だ [笑い] 今浅草はインバウンド効果で店にやってくるお客さんの半数近が外国 英語でなんちゃっ 東京愛東京アちゃんと英語を使って外国人観光客を表なしんであります。 ちっちゃくない 長年通う馴染みのお客さんからは 困ったことがあるともう常に相談しにくれるんですね。色々相談になってもらいました。 そうです。 言いたこと言う そう。ザックバラみたいなところが僕なんかは逆に あのいいなって思ってそこ始めた 奇接客が親しまれていました。 もちろん料理だって負けちゃいませんのよ。食材は戸田という天名の通り、ト田子周辺の特産品を中心に使用しています。 そばは砂漠を厳選した直家製のハでつはお節に相田ブをレンドし業初からの味を守りながら継ぎたししています。 こちらカモナン番は青森けさんのメスの カモ肉を使用 の旨味が濃厚で後を引く美味しさと評判な んです。 そして1番人気の天然エビと野菜天ぷら そば。 ザそばに天然エビの天ぷらと椎茸ピーマンナスの野菜店がセットになってお値段 1800円。まずはそばから うん。パツっとした限れの良さ噛むごとにこのそばの香りが出てきてこの綺麗のあるカツオ出しとよく合います。 もう尺々に上がった天ぷら質 な2種類のゴム油を使い割り箸で衣を 散らして鼻を探せるようにあげる鼻上げと いう技法で見た目も鮮やかに仕上げていき ます。 さお味は うん。うん。 衣が薄くてサクサク軽いです。衣子の香ばしさとエビの甘さがよく合ってます。生まれぼ育ちも浅草というチキチキの江戸っこ母ちゃんは 23 歳で戸田の全身である屋に突いできました。しかし高度成長期の昭和 40年代。 東京オリンピックで高速道路ができ、新幹線ができ、浅草へ来なくと良くなっちゃった。浅草から観光客がいなくなったというのです。 1時間に5人と犬1匹だから冗談の このままでは商売が成り立たないと昭和 47 年観光客相手の和菓屋から地元のお客さんが通える早とえ浅草全体を盛り上げようと母ちゃん自ら周りのお店の女さんに声をかけ草会を設 日本初の2階建バスを運行させたり、浅草 カーニバルを始めたりと待ち起こしに尽力 。浅草の活気を取り戻しました。 多くの寿が野木をつらねていた。 この寿屋通りも大手チェーンに押され、寿谷はわずか 2 店舗になっていましたが、寿司屋通りを活さないと このままにしてはおけないと新たな職人を呼び、母ちゃんが作ったメニューがこちら。 江戸前午前 そばと天ぷらにマグロやサーモンなどの 握り寿司を合わせました。ささ お味わ んお すごい赤身ねっとりしてます。うん。こう 下の上でこう旨味を馴染ませてくれる。 うん。米がすごい1粒1 粒立っていてマグロのネタと車輪のバランスがすごくいい。 とにかくパワフルでそこの毛底この抜けっていうところもありますし、 あの一生懸命浅草さんのことを考えていらっしゃってそれに対する実行力もす。 この日店の営業の合間を塗って母ちゃんが向かったのがホテルの宴会場なのであります。 これ何? これレビューよ。私がやろうとしてるレビュー。 浅草で1 度消滅したレビューを復活させようというんです。 浅草はレビューとオペラと劇とこれは現じゃないですか?それをもう 1回私はやろうとしてるわけ。 外国人観光客だみの浅草にもっともっと日本人のお客さんに遊びに来てもらいたい。 で終わっちゃ。 復活させる その念の 87歳になった今も お店に立ち続けます。 1 件目は東京メトロ丸ノ内線の西宿駅。歩いて 5 分ほどのところに、え、こちらオフィスが立ち並ぶ町なんですが、あ、ありましたね。行列です。 [音楽] 昭和の時代から72年続く店大橋屋。 カウンターで座って食べるスタイルです。メニューは 20種類ほどあって 1杯310 円からとリーズナブルなお値段。 週34 ぐらいはここで明日は食べてから会社行く。 そばがすごいあの美味しいんですよね。 大橋屋は元々生面所で腰のある生が好評なんです。 1番の名物は肉そばで 550 円。味噌で味付けした豚バラ肉と生の麺にはトロロが練り込んでます。 サクっと上げる天ぷらも人気でナス点や 瞬点など10種類ほど。 定番の掛上げそばは480円です。 具玉ねぎとニン参ン瞬エビなどボリューム あり。 冷やしたきそばもいいね。 揚げ玉にわメ、ネギ、おろし、大根でさっぱりと食べられます。多い日は 500色ほど売れるとか。 こういうお値段のおそばなて美味しくていい。 このそば結構もチもちしてて美味しいんだよ。 はい、どうぞ。 朝の時間帯は天手のカルベさんと妻の八子さんが担当しています。さんになってからは何年? 25 年ですね。おそばは毎日食べてます。嫌いね。 店の始まりは昭和 27 年。登さんの親戚が小さな生面所を開きます。 平成の始め、大手の生面所が増え登るさんは 1 年北発起。思い切って大衆そばの店に切り替えました。 出しとかなんかはね、やっぱ本で勉強したりから自分の取引先なんかでも教ったりしますね。 それでなんとか覚えたって感じ。 ああ、 全くの素人から頑張りましたよ。 ありましたよ。子供ちっちゃいんだもんねえ。 夫婦での仕込みは朝の 5 時からスタート。面は業者に頼んでいますが生面所だった時の正法で作っています。 はい。 梅に使うのは カツオやサバなどの金剛節。 カツ節も色々の日本もらって色々やってみたいね。 1時間ほど煮して直家製の開始を加えれば [音楽] 梅の出来上がり。天ぷらを上げるのは妻の安子さんです。 [音楽] 知り合いの飲食店で 1 から天ぷら作りを学び筆を磨いてきました。野菜は 低い方が いいんです。 へえ。 パリってるんです。150のベストかな。 ああ。 夫婦人三脚で作り上げた味。これが新宿で働く人たちの胃袋を掴んでいるんです。 店は午前7 時からで出勤のお客さんが次々と身不妊で朝ご飯はちょっとうちで食べてない。朝ご飯は結構ここでいいてますね。 お昼前から働くのが 2代目で娘の海沢さ子さん。 さち子さんは9年前会社員をやめて店に 入りました。 が頑張ってここまで長くできたり店でその 1台で終わらすのもったいないかなって いう気持ちが芽えたりとか 会社員だった娘の大きな決断に父のドさん は いや嬉しかったです。 やってくれたね。先に さ子さんの夫たけしさんも 車の整備しをやめ店で一緒に働いています。 全然畑が違うところに、ま、変わるんで、ま、ちょっと戸惑いはありました。一緒に働ける環境に身を置いた方が、ま、子育てもうまくいくんじゃないかなと思って。 ああ、 これはちょっと2 代目の夫婦が店に入ってからは どんぶり物など新しいメニューを充実させています。そばね。はいよ。 物は中代わりで毎回違うんです。これ今日はメンチ美味しいですね。なのでリピードしてます。 焼けそばが付いたメンチカ丼セットは 690円。 黒毛和牛を使った麺は濃厚な味でご飯が進みます。店が休みの日は自宅で新メニューを試すことも。 夏場なんでちょっとさっぱりした感じのものがいいかなと思って感じ。 [音楽] 作り始めたのはアジの難蛮漬け。 おを効かせさっぱりと食べられるように仕上げます。冷たいそばの上にアジの難蛮漬け膜くできたかな?こ 2人の子供たちも 売れるといいな。ね、 いらっしゃいませ。 父から娘夫婦へと受け継がれる味。やってる。 さち子さんは未来を見据えています。 自分の父母なんですけど、ま、引退することになると思うので、自分たち [音楽] 2 人になった時にも、ま、うまいこと営業できる体制ができたらいいかな。頑張っていきたいと思ってます。 働く人の味方であり続ける大衆そばの店。 腰のある生面が売りの本格派ですよ。 続いてやってきたのは丸ノ内線大江戸線が 通る中野上駅。 スマホを使ってラストラーという店を探し ます。 これを右でつくはずなんですが、お店が ありそうな雰囲気がないね。これで見ると ここら辺なんですよね。 ええ、これ 一応インターフォンはあるけど看板出し 名前も出てない。 地図アプリによるとこの一軒屋が目的の店のようですが 違ったら えかしたどうぞって言ってた。あ、びっくりした。ごめんなさい。あ、 どうぞ。 ここラス、あ、お店ですか? はい。ラスラです。ませ、 あ、お邪魔します。 あ、こんにちは。あ、こんにちは。 おお、普通の一軒屋なんだ。 たまにやっぱり違う方の家に ということもありましたので 住宅街にひっそりとむ店ラストラーダ。 この日来店2回目のお客さんも 間違行きすぎてしまうほど そんな分かりにくい場所にも関わらず連 はみ合います。何がけるお店なんです。 は蕎麦屋で、え、ま、最初におつまみ前半で、え、最後におそばを 6種類用していくというです。 6種 こだわりの料理がおよそ 10種類。 そして内のおそばが 6種類とコース料理だけのお店ですが 本当にここなかなか本当予約も取れないし ヶ月前に初めてお邪魔してあまりにもいのでその場で予約をして 2回目細いのから太いのから あの品種酒別とかいろんな面が出てくるんでそれが 1番魅力だと思います。 はい。 27歳で脱さらしそばの道に入った天の 日谷さんそばの名天で修行し13年前に この店を開きました。 全国から取り寄せるそばの実は実に数十 種類。 それぞれの個性を生かすため3つの移数を 使い分けています。 コースは料理から そばにも使う1番出汁から始まり 人参根をカツオ出汁で寝かせたおひ出汁 を効かせた茶碗などが味わえます。出汁を 取るカツオ節はカ付けし2年から3年寝か せた旨味が強いもの。 世界一美味しいつ干しですっていうジフの元をやってくれてるとこがありまして、三つ干の和食屋さんとかでも買えないっていうレベルの活節を彼ので 1 番出しは主にそばに 2 番出しは料理に使っています。こちらはカツオしと小踏み缶をジレにしたキノコのおひし。 しっかりとお出汁を吸っていて、そこに反のチュレーが加わることですごくさっぱりしていて、優しい味わいですね。だからおそばを楽しむ前も楽しいんですよね。 料理が終わるといよいよメインの 6種類のそば では1枚目のおそばです。 え、埼玉県三美町さんの、え、秋そばでございます。 なんか通常のおそばより細め。 う、こんなに細いのにしっかりと歯たえがあって素朴の甘みが広がる。 では2 枚目のおそばです。先ほど召し上がっていただいた細内とさは一緒です。切る幅だけ違う食べ比べでございます。 ええ、 同じそばの切る幅を変えた食べ比べができます。 全然違う。噛むごとにチっとしてるこの食感から香りも全く別物ですね。香ばしさが際立つというか。 天主の日谷さんは石薄の回転の速さなどを 変え、香りや食感の違うそば作りも あえて数年前に収穫したものや産地を変え たものコースでは6種類のそばを味わえ ます。 こちらは大牛のに青森の大谷温泉もやしを乗せた温かいそば。そば書きなども含め 3 時間かけてゆっくり味わうそばのコース。 そばの風コースが食べれるの多分このお店ぐらいなんです。確かに そばの真ラウンドどんどんどんどんどんそばこちらの店看板がないじゃないですか。 はい。 それってあえて出さなかった感じですか? 本当は看板を取り付けようと思ったんですが、王事が遅れてしまって そのにもお客様がもう見つけに来てくださっていくような流れになったのでもうこのままいらねえかなという感じで 住宅街にある分かりづらい店はゆっくり味わう予約必須のそば店でした。
◇そばのニュースを集めました
00:00 【人気】そば天ぷらすし＆牛バラ肉ご飯！元気な母ちゃんの繁盛店～ 味と人柄で愛されています！～『every.特集』
07:35 【大衆そば】絶品肉そば＆かき揚げ！ 一杯に懸ける人生物語『every.特集』
15:21 まるで秘密基地！必ず迷う不思議な店『every.特集』
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