【簡単酸辣湯（かんたんサンラータン）】長坂松夫の運命クッキング#37

【簡単酸辣湯（かんたんサンラータン）】長坂松夫の運命クッキング#37

[音楽] はい皆さん暑いのがやっっとすぎてまだ暑 っておりますということでえ先日え店に 食べに行きましたらえYouTubeを ずっと毎週ご覧になっている女性がおり ましてその方から是非ソワンラータンと いう酸っぱて辛いスープをおかずにするん だけど美味しくできないんでやって欲しい という依頼がありましたえ唯一その女性の ために作りますというわけでもないんだ けど えっとスープを作るのが大変なんで ちょっと火のスープの元の力を借りてやり たいんですねでもそれだけだと美味しく ないので材料は今日はここに準備しまし た鶏肉を少し入れます大根とニンジンと 玉ねぎそれと豆腐と色出しにピーマンです これは野菜の普通のグリーンの野菜ならな んでもいいですねそして卵ですカリの スープを使うと確かにすぐトの柄の味が 出るんですがこれを少し入れることによっ て全くプロっぽい味になります なぜかというとフレッシュなものが入り ますからねこれをこういうように切り ますこういうように1cmぐらいに切っ ちゃいます [音楽] ね はいカップ4杯のお水を入れ [音楽] ますでこ をお湯が沸いてから入れます ねえここがですねお水から鶏肉を入れても えいいんですが沸てに来た中に入れると 表面がぎゅっと固まってえ濁りが少なく なりますこれをお水の内から入れてえ ボイルをしますと全体的にすごく濁りが出 ますそのために1度お湯を沸かしてあげ ます 80°ぐらいになれ ばもう大丈夫ですからこれを入れます入れ ますよ [音楽] はい でそうするとほら濁りがすごく少ない でしょでここの中にえ大根とか人参とか 玉ねぎを入れちゃいます でここにお酒を大さじ2杯入れます はいふってにくるまでこのまま沸かし ますで沸いてきましたら火を少し小さくし ますコトコトコトコトって感じです ねこことことことでここにアが出てきます からアを少しけます これで 今ふてに来てるこの状態ですごくこうお 野菜の匂いとかそれから鳥の匂いがこうし てきましたよねいい匂いがします はいでこれを今鶏肉をずっと煮ていき ながら野菜も火を通していきながらここで 今スープお水をスープ上にこ詰めていっ てるわけです ねでここで大体1番硬いのはニンジンなの でニンジンが硬くて次に大根が硬いです から鶏肉はもうこれで火が取っていますで も今ニンジンと大根に火を入れるために ゆっくりことことことこと煮ています4分 すると人参に火が優しく通ってきますねで ここで初めてピを火の通りが早いのと色が 変わりやすいので入れますこっからさらに 1分間ぐらい煮 ますでアが出てきたら細めに引い て火をちょっと強めましたかはい火を強め て1回もう1度アを集めましたねそうし たらまたここでいいです よそうすると このここに野菜と鶏肉の香りがもう出まし たねじゃこの水量に対してこの鶏肉で味が 出るかというとなかなか出にくいんですが まあ一応これでスープの状態ができました でここで 初めてカ を鳥柄の出しでもいいですよ仮をこう入れ ます ねそしてここにお塩入れますお塩を入れ てお醤油れますお醤油入れ ますからここにホワイトペッパーですね かなり胡椒が入りますね うんいいです ねでここ で味が決まりましたんで火を止め ます火を止めたら片栗粉を水と片栗粉を かき混ぜますそれから火をつけ ますで沸いたらもう1回切って残った 片栗粉を入れ ますで火を止めてますねこの時もねで全体 に回し てそれからもう1度火をります水と片栗粉 は2回に分けた方がダができにくいんでで とろみがついてきましたねでグラグラ グラっと沸かしたら火を止め ます火を止めたら今度はここで卵を細く 入れます でもう火はつけませんこのままくるくる くるくるっと余熱で ほら余熱で綺麗に火が通りましたねここで みんなはグラグラ沸かした中でやって しまうんで味が変わってしまうんですねで 最後にスワンラータンの大切なところは 最後に酢を入れていることです オスをたっぷり入れ ますはいこれでできました ねということ でこれはソンラータンの一番簡単なやり方 ですえおそばをもしこん中に入れたいと 思う方はこれよりも少しとみをきつくした 方がいいかもしれませんで必ずポイントは 最後に雄を加えてください最後に雄を 加えることによってっますそれからもう1 つえっとホワイトペパーを使いました ブラックペパーをしてももっと香りが出る うんスープができますで今からあのまだ 夏バテが残ってますんでこういうちょっと 刺激的なものを食べてでえ食事が進むと 思いますんでぜひぜひやってみてください はい [拍手] どうぞJA [拍手]

中国料理の代表的なスープの１つである酸辣湯は、コショウのピリ辛と酢の酸味、そして鶏の旨味がポイントです。麺料理にも使えるため、マスターしておくと使い回しもききます、ぜひお試しください。
簡単酸辣湯（ジェンタンスワンラータン））材料2人分
とりモモ肉　1/2枚　1cm角カット
玉ネギ　　　30g　　1cm大カット
人参　　　　30g　　1cm大カット
豆腐　　　　1/3丁　1cm大カット
ピーマン小　1/2個　1cm大カット
大根　　　　30g　　1cm大カット
卵　　　　　1個　　わりほぐす

調味料など

水　　　　　　　　カップ8
塩　　　　　　　　小さじ1/3
日本酒　　　　　　大さじ2
醤油　　　　　　　大さじ2と1/3
鶏ガラスープ粉末　小さじ1/4
水溶き片栗粉　　　水・片栗粉大さじ2
酢　　　　　　　　　大さじ1.5