〖本格！ビターなチョコクッキーシューとなめらか濃厚甘栗カスタードクリーム〗
柔らかくしたバター30ｇの中にきび砂糖40ｇを加えムラなく混ぜます。 薄力粉15ｇ、強力粉15ｇ、ココアパウダー5ｇを加え粉気がなくなるまで混ぜます。 ベーキングシートでも良いですが粉が多くまとめにくいのでジップロックや袋に入れて伸ばすとやりやすいです。 ジップロックを使う際は全部閉めると空気が入って伸ばしにくいので少し開けておきます。 3ｍｍの厚さに伸ばす 冷凍庫で5分冷やして5ｃｍの丸の抜き型で抜いたら使う直前まで冷凍庫で保管しておきます。 甘栗90ｇ（100均にある甘栗でもＯＫ） 甘栗を電子レンジ600ｗで1分温める 牛乳80ｇ、きび砂糖60ｇをミキサーでペースト状にする 卵黄2個とグラニュー糖20ｇをモッタリするまでしっかり混ぜます。 薄力粉22ｇは粉気が無くなればＯＫ 牛乳120ｇとマロンペースト100ｇを鍋で沸騰直前まで温める マロンペーストが入ると焦げやすいのでこまめに混ぜてください。 沸騰したら先ほどの卵黄に液体3分の1程入れて混ぜたら、液体の中に全て戻します 火をつけて焦げやすいので手を止めず絶えず混ぜます。少し緩い固さになったらゴムベラに変えると混ぜやすいです。 プクプクと気泡がみえて、持ち上げるとサーッと落ちるくらい緩くなれば完成です。 カスタードクリームはゆっくり冷やすと菌が増殖しやすいので、氷水で早く冷まします。 牛乳35ｇ、水35ｇ、バター20ｇ、塩1ｇ、グラニュー糖2ｇを鍋に入れてしっかり混ぜ、沸騰するまで温めます。 シュークリームを綺麗に作るポイントはしっかり材料を均一にしっかり沸かすこと！！ 火を止めて薄力粉40ｇ、ココアパウダー7ｇを一気に入れます 予熱でも糊化できるので火をつける前に均一にしっかり混ぜます。 弱火で鍋底に膜が張り、生地がペロッとはがれるくらいまとまればＯＫ 全卵70ｇ-80ｇを3-4回に分けて加えます。卵の量は生地の固さをみて調整します。 生地を持ち上げて3秒で落ちて、落ちた後のゴムベラの残った生地が逆三角形になる固さだったらＯＫ 5ｃｍの丸の抜き型に強力粉をつけて印を付けると均一な大きさに焼きあがります。 綺麗に膨らませる為とクッキー生地の接着の為に、たっぷりと霧吹きで水をかけます。 190℃のオープンで25-27分焼く 冷やしていたカスタードクリームをミキサーでほぐして、泡立てた生クリーム80ｇを3-4回に分けて加えます。 ミキサーでほぐすとモッタリ濃厚だけど滑らかなクリームになります。 後ろに口金が入る大きさに穴をあけてクリームをたっぷりと詰めます。この配合だと4.5個分のクリームの量になります。 溶けない粉砂糖とココアパウダーで仕上げます。 粉が多めのクッキー生地なのでザクザク感あって美味しい♪
※ 詳しい説明は字幕をオンにしてご覧ください。
栗を使ったお菓子は秋にしか食べれないことが多く、
年中手に入りやすい甘栗を使ってお菓子を考えました。
今回使用したのは100均で販売されている甘栗です。
そのまま食べても美味しくて大好きです！笑
【チョコクッキー生地】
バター 30ｇ
きび砂糖 40ｇ
薄力粉 15ｇ
強力粉 20ｇ
ココアパウダー 5ｇ
【マロンカスタード】牛乳120ｇの配合で4.5個分
・マロンペースト（作りやすい量）
甘栗 90ｇ
牛乳 80ｇ
きび砂糖 60ｇ
卵黄 2個
グラニュー糖 20ｇ
薄力粉 22ｇ
牛乳 120ｇ
マロンペースト 100ｇ
【シュー生地】8-9個分
水 35ｇ
牛乳 35ｇ
バター 20ｇ
塩 1ｇ
グラニュー糖 2ｇ
薄力粉 40ｇ
ココアパウダー 7ｇ
全卵 70-80ｇ
190℃ 25-27分焼く
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