#958『鴨むね肉の蜂蜜スパイス』今年も大晦日は鴨肉で！おつまみにも！｜シェフ三國の簡単レシピ
鴨の 自分の 油ですから どれぐらいの 皆さん見てください [音楽] ほら 完璧ですよカモ 胸肉のおつまみね フランス語で キャナーを見えるはい いろいろねボナーですね これがあの 御国のこのね ロケーションでやる 最後の撮影となります 材料です はい 登場しました鴨の 胸肉2枚で 1532円ちょっと高いですよね皆さん 奮発してください 公共蜂蜜今日はマロニエでございます そして 区民 コリアンダー黒コショウ シナモン お塩 白ワイン峰がお醤油 くるみあの鍋で温めなくてもいいんです けどちょっと1回 温めてあげた方が 美味しくなりますので まずはちみつね お 好みで結構ですそして 区民 そしてコリアンダー 黒コショウ シナモンパウダー そして 白ワインビネガーだけでもそれでも結構お 醤油お醤油はキッコマですあと 夏ね 砕いても 猫を ほら 混ぜて 砕いて くるみんまっすぐ砕けますけどねちょっと 細い方が こんな感じで混ぜておきます これね皆さん 我々プロはですねこの 油から 筋から全部落とします でも 皆さんはもうこのままただちょっとやって ほしいのはこの 川にですね 隠し帽子を ちょっと入れてあげてくださいそうすると 油抜きがいいので またねこういうの見ると 三国さん提案の 強みの 黒い故障です 僕はねいい加減でやってるんですけどね もうプロからあのもったいないし 量も減るしね ただ我々は丁寧に丁寧に 掃除します はいフライパンに 強火で まだあれですけど 油は使いませんこれからたっぷり油で ね こうやって 冷たいうちが出てこれこれからカリカリに 隠し包丁を入れるとですね 油が出てまいりますので 皆さん見てくださいねこれだけ 脂が出るんですよねこれをまた強火で見る からね これでカリッと焼き色の小さな中火にして はーっと火を落とします これだけ油が出ます まだ強火なんですよ でいいですかほら [音楽] まだねまだ焼き色つけてあるしでこの ぐらいが黄色付きましたらね 今度は中火にしてくださいそれで 中火でカリカリに焼き上げます これでだいたい4分弱ですちょっと [音楽] ちょうどねでこれで中指の弱火で あと10分ぐらいかな いつものようにあろうとして 差し入れてね 鴨の 自分の 油ですから はーい [音楽] 中火の弱火です [音楽] はい皆さん ねこいつと焼きあがって はいまたあるくしてください でこうやってあの スマートねあのオーブンとかしても はいこれでねこれで火を止めてもう だいたい10分前後ですこれでこのまま この 油の中で 癒します お前ちょっとひっくり返してあげてねもう 費用と思ってます [音楽] はい先ほどの 一度全部 混ぜたスパイス 温めてあげてください ちょっとあの 気持ち 煮詰めます この少しです はい皆さん見てくださいねこうやってまし た しかも じゃーん 見てくださいこれぐらいね 蜂蜜と このね蜂蜜とね こういうエピソード を混ぜて 刃物を上にこうやって乗っけるっていう レシピはねもうエスコフィーでもあるん ですよ100年前から はい出来上がりです [音楽] 僕一切掃除しなかったんですけどねこう やってあの油を出して ちゃんと収まってねそして上のねハチミツ と あれが 相性がいいんですけどでは まず 十分寝かしましたので どれぐらいの 皆さん見てください [音楽] ほら 完璧ですよ さすがでございます焼いて油でねあの フライパンの中でやってねこう寝かすって いうのがねなかなかいいですよね これあのまな板に出る薄く切って 皆さんあの おつまみにしてもいいですしこういう ゴロッとね ステーキ感覚で お掃除しなくてもね 全然 支障ないですよね ではいただきます 歯ごたえ十分 国産じゃないんですけどねタイから飛んで きた 噛み応え 十分でございました 上の 蜂蜜とか 旨味を引き出しております はい合わすは今日はシャンパンをしました ね 今年最後色々ね 色々ありま温泉 たまには登別でいろいろありましたよね これで 37年の スタジオから スタジオじゃないとかね最後でございまし た来年は 紙を短くしましてね イメチェーンをします しばらくはこのピンもちょっとお休みで 今日のシャンパンは 疎遠に ドゥスーザーブリッド シャルドネ ピノノワールピノムニエのブレンドで ございます オレンジピールのね香りが 皆さん 良いお年をお迎えください 無駄ね それは続けますんでなるべくです バイバイ色々
今年も大晦日は、鴨肉で！美味しく鴨が焼ければ、メインディッシュにも、おつまみにも♪
今年もたくさんのいいねとコメントありがとうございました！
皆さま、良い年をお迎えくださいませ！！
Bonne Année~!
▼レシピはこちら！▼
鴨むね肉の蜂蜜スパイス
Canard au miel et épices
【材料】4人前
鴨むね肉 2枚
塩、胡椒 適量
蜂蜜 60g
クミン 小さじ2
コリアンダー 小さじ2
黒胡椒 小さじ1
シナモン 小さじ1
塩 ふたつまみ
白ワインビネガー 小さじ１
醤油 小さじ1/2
クルミ 4かけ
▼飲物▼
ゾエミ ド スーザ ブリュット メルヴェイユ
Zoémie de Sousa Brut Merveille
ゾエミ ド スーザ
Zoémie de Sousa
フランス シャンパーニュ
▼チャプター▼
00:00 オープニング
00:39 材料紹介
01:12 ソースの下準備
02:12 鴨肉の下準備
03:11 鴨肉を焼きます
05:45 ソースを温めます
06:07 盛り付け
06:48 試食
08:44 飲物
09:27 材料表
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★Instagram
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■レシピ本をAmazonで販売中！
『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
■シェフ三國監修の究極のフォンダンショコラ販売中！
https://item.rakuten.co.jp/greek-yogurt/100pine-mc-cfondant1/
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
36件のコメント
本年もありがとうございました
来年もヨロシコ笑
37年間、お疲れ様でしたなぁ〜😍
三國さん最高なレシピをプレゼントいただき感謝します。我が家の田舎料理がまさかYouTubeで気軽に教えていただき暮らしも変わり2022は👍で〜す❤
お疲れ様でした❤
長期間に渡るロックダウン中、家にこもりっぱなしでも、シェフのお料理を作るのが一つの楽しみとなり、その分、家族の笑顔も増えました♪♪♪
少しゆっくりされたら、また第二のチャレンジ、
バッチグーですね🎉🍾
三國シェフ、今日もありがとうございました！
来年もよろしくお願いいたします😊❤
めちゃめちゃ美味しそう。食べたいです。
色々有馬温泉🤣
三國シェフとスタッフの皆様、これまでお疲れ様でした。また来年再来年新たな航海が始まるんですよね。
三國シェフ、私には縁のなかったフランス料理を、身近にしてくれた動画ありがとうございました。鴨肉
は燻製とかは食べて事があるんですが、縁あればこういう豪快に肉を焼いて食べてみたいものです。
今年もありがとうございました。
三國シェフの動画を知り、「今度は何作ろう」と材料を揃え、週末に作ってみて、食べて感動する、の繰り返しでした。おかげで、幸せな時間が増えました。
来年もよろしくお願い致します！！
あのキッチンを見る事はもうないと思うと寂しい限りですが‥
いい加減 では無くて良い加減 ムッシュ 本年最後の名言頂きました♬
・・この四谷の厨房も今宵最後ですか・・
鴨肉はハードル高いですが合鴨ならまあなんとか・・
来年以降シン厨房からの動画 楽しみに待っております！
素晴らしいお料理の数々をありがとうございました。
そしてお疲れ様でございました。
新しい門出に向かっての新年楽しみですね。
鴨肉は本当に脂がおおいのですね。
良いお年をお迎えください。
三國シェフ、スタッフの皆さま今年もありがとうございました😊
10月にcafeの方に次男と長女と3人で伺わせて頂きました。
5年ほど前にはレストランの方に友人たちと伺わせて頂きました。
とても美味しいお料理を頂くことが出来、本当に幸せでした。
またレシピ本第二弾もAmazonにて予約しました。届くのが今から楽しみです。
これからも頑張ってください。
人生で１度は伺いたいと思っていた三國さんのお店。また始まったときには伺えたらと思っています。本当にお疲れさまでした！いつもありがとうございます☺️
今年もありがとうございました。
先日お店にお邪魔させていただきまして、とても貴重な体験ができました。
あの日の衝撃を忘れることはないと思います。
さらなる三國シェフの飛躍を楽しみにしています！！！
三國シェフ今年も一年お疲れ様でした。第二章もよろしくお願いします。三國シェフ今日も、ありがとうございました✨✨✨😄良いお年をお過ごし下さい。
後 四時間で 2022年が幕をおろします。シェフ三國！ 本当に お疲れ様でした。
新たな 出発の年 🐰ウサギ年 が楽しみですね❗️ また 私達に しびれるような 感動を 分けて下さい❗️
来年も 宜しくお願い致します🙋✨
三國シェフ、スタッフのみなさまお疲れ様でした。旬の食材を使ったレシピこれからも宜しくお願いします。
私が勤務した社食厨房と比べると年数が長いのに綺麗で、解体するのが勿体無く感じます。そして食器やお鍋が好きな私は役目を終えた後はどうなるのか気になるところです😅蕪をオリーブオイルで焼いたメニュー作ってみました。いつも蕪は柿とサラダにするか味噌汁が多かったので発見でした😄
それでは良いお年をお迎えください😊
フレンチに全く興味が有りませんでしたが、此方のチャンネルで好きになり色々作らさせて頂きました。又フランス自体にも興味が湧き学ばせて頂いております。心より感謝申し上げます。有り難う御座いました。
三國先生本当に貴重なレシピありがとうございました😊これからも期待しています！ありがとうございました
1年間、ありがとうございました。良い年をお迎えください。
三國シェフ、長いこと本当にお疲れ様でした。
新たなスタートを切ったシェフのご活躍も楽しみにしております！
また来年も楽しく動画を拝見させていただきます。
本当にありがとうございました。先生のおかげで我が家の幸せ指数が一気に増しました。どうぞ健康第一で素敵な新年をお迎えください！
シェフ、香り立つ大晦日のレシピ、感謝しかありません。自分にも自慢できるお料理のレパートリーが増えました。
通勤帰りに動画を拝見し、そのままスーパーに直行することも多々ございました。
四谷の新境地でのスタートを心より楽しみにしております。シェフにおかれまして、最高の年になりますように。
シェフお疲れ様でした。来年からのYouTube楽しみにしています❤
鴨の焼き方勉強になりました。ソースも美味しそうです
ありがとうございました😊
今年もシェフのレシピに助けられ家族に美味しいお料理を食べてもらえました。お店の営業もあり今後の事もある中、毎日動画をupしてくださりありがとうございました。シェフ、スタッフの皆様よいお年をお迎えください
素晴らしいレシピの動画をたくさん配信頂きありがとうございました。
良い年をお迎えください。
来年も皆様にとって素敵な一年になります様に❣️
鴨肉 大好きです。
鴨肉、美味しいですね～。😁
今年も1 年間、お世話になりました。 大晦日は、鴨🦆レシピを有り難う御座います。👨🍳
シェフも少しは、休まれて下さい。 来年は、きょうの料理に是非出演お願いします。🙏
明けましておめでとうございます🎉
シェフ、今年も毎日美味しいお料理を教えてくださりありがとうございました。
来年のシェフのレシピも楽しみにしております！
先生の使ってるハチミツの色つや
我が家の中国産とは違う(笑)
やはり
有名なプロヴァンスのハチミツなんですかね？
11月にカフェの方へ1人で伺いました。次はレストランの方へと思っていましたが、後日閉店されると聞いて、もう少し早く知ることが出来ていればと後悔しています。
新しくなったお店の方にはいづれ伺いたいと思います。
いつもありがとうございます。次の機会を楽しみにしています！またねっ！
三國シェフ、スタッフの皆さま、一旦ですがお疲れさまでした！
こちらの動画に出会ってから我が家の食卓に革命が起きました！✨
本当にありがとうございます😭
次の展開も楽しみにしております❤
寒い日が続いてますが、どうぞお身体ご自愛くださいませ！
こんばんは、鴨を食べるとき使っておられたナイフォークカトラリーはどこのでしょうか？
ふーむ、シェフのレシピを見せて頂いております。
鴨肉好きなんで昨日も買って来ました。
オレンジソースのサラダもこちらのレシピも作らせていただきます！
明らかに皮面焼きすぎじゃない？
三國さん大丈夫かな？