【いつもの調味料で作る】激うまミートソースの作り方！子供の頃に食べたあの味を再現！
[音楽] はい、こんにちは。まゆの楽勝クッキング 。今日やるのはね、ミートソース。それも 今日はイタリアアっぽくないやつ ボロネーゼじゃないのね。昭和のお家風 あるミートソース。子供の頃に食べたあの 味を再現してみたいと思います。いつも 台所にある調味料で作る激のミートソース です。では行ってみよう。はい、じゃ、 ミートソースの材料です。今日アイビニク 350g使います。今日作るソースはね、 4人前あります。食べちゃうでしょ、 みんな大好きだから。冷凍しといて他の 材料にも結構使えるんでね。重宝する ミートソースだと思います。あとは玉ねぎ 1/2。大きさにもよりますけど150g 、ニン参ンが50g。あとはね、星椎茸 今日は使えます。なければ生の椎茸でも いいし、マッシュルームなんかでも 美味しい。今日は星けでね、ちょっと旨味 を増していきたいと思います。これが4枚 から5枚大きさにもよるんでね、 ちっちゃかったら5枚ぐらいつけちゃって もいいと思います。これを100cのお湯 で戻してあります。次ソースにする調味料 水。これが300ccです。え、これに コンソメを小さじ2杯。あとはニンニク。 これはチューブでいいです。あったらね、 ニンニクミジングにして使ってください。 あとはケチャップ。これが大さじ8杯です 。グラムにするとね、正確に言うと 144gでした。次納ソース大さじ1杯 ggで17g。あとは塩小さじ1/2弱 ですね。黒コショお酒が大さじ3倍 45cc使っていきます。あとは仕上げの バター20g。サラダ油を大さじ1杯弱 使っていきます。さあ、これで美味しいの ができちゃうよ。さあ、材料だけ切っ ちゃいましょう。今日ね、玉ねぎ、 ニン参ン、欲しいだけね、これ切っ ちゃおう。まずはみじん切りなんだけど、 みんなやっぱりみじん切り嫌いだと思い ます。ブブンチョッパー買ってきちゃった んでね、せっかくだからね、これも使って みたいと思います。まずね、どうしよっか 。ニン参ンから行こうか。これもね、 なるべくこの中に入れる前に細かく切っ ちゃった方がいいと思う。でもね、まな板 の上でみじん切りにするよりは全然楽 でしょ。こっちの方がちょっとみじん切り にしたいって時これいいよね。さあ、 ニン参ンはどうでしょうか? パッカ。あ、もうちょいだな。やっぱ エンジンはやっぱり硬いからみじん切りに なりにくいね。あ、いい感じ。さあ、これ ちょっとボールに入れといてね。さあ、次 、玉ねぎ。これね、綺麗にしなくてこの ままいっちゃおうよ。はい、玉ねぎも同じ ようにね、最初細かくしちゃいましょう。 150gね。あんまりいっぱい入れるとね 、帰って時間かかっちゃうかもしんない。 このぐらいにしよっか。 いいんじゃないの?ほら。 さあ、どうでしょう?おい。オッケー。大 成功。はい。じゃ、星も行っちゃおうか。 これで。硬い椅付きのとこは取りましょう 。茎もちょっとね、これ硬いな。取っ ちゃおう。これマッシュムとかでも 美味しいからね。椎茸もある程度ね、 ちっちゃくしょ。このぐらいでいいかな。 したらブンブンチッパー。 切れました。こんな感じ。はい。そしたら このシ茸を戻した汁300ccの水の中に 入れときます。ちょっとカスは入れなくて いいからね。上積みだけ。はい。ここまで した準備ができたらもうあとすぐでき ちゃう。さあ、昭和のお家ミートソース 作っていこう。火をね、まずけます。 サラダ油大さじ1杯弱。ちょっと大さじ いっぱいだと多いんだよね。ここに ニンニクおろし。これが小さじ2杯。 ちょっと香りを出しましょう。はい。 そして香りが出たら玉ねぎニンジン欲しい だけ。これをね最初に炒めちゃう。 はい。そしたらここにアイビキ肉。 これでね、よく炒めていきます。火はね、 強火よりちょっと弱くしといてください。 はい。そしたらここに味をつけていきます 。塩小さじ1/2弱ちょっと少なめ。次に 黒コショ少々適量ちょっと強めでもいいよ 。結構入ったかな?あとは赤ワインと行き たいとこだけどね。こんなものは使えませ ん。日本の台はお酒、大さじ3倍、 45cc、ワインの代わり。はい、これで 味をつけてから水300cc。これに さっきの欲しい竹の戻し汁が入ってます。 はい。これにコンソメが小さじ2杯。これ でね、大体5分ぐらい中火で煮る 間にね、ちょっと上に浮いてるとかね、 少し余計な取っちゃおうか。あんまり取り すぎちゃうと旨味がなくなっちゃうんでね 。これを取るだけでもちょっとすっきりし た感じになるんじゃないかな。あんまり脂 っぽいとね、ぐっとね、食べ終わった時に 持たれる感じがあるんでね。これ取って すっきりさせよう。だいぶね、この汁に 旨味が凝縮されてったと思います。さあ、 これでね、5分経ちました。今5分経って こんな感じ。だいぶね、汁が少なくなった 。そしたらこれにケチャップ大さじ 814g ね。正確に言うとね。次中納ソース。これ が大さじ1杯。さあ、ミートソースっぽく なってきた。昔のミートソースはトマト ジュースとかトマトホールとかね、ああ いうの使えない。もう味付きはケチャップ 。ケチャップ主流ですよ。そしたらこれ バター仕上げに20g。これを溶かし込ん でもうそろそろ出来上がり。はい。バター が溶けた。はい。これでいいんじゃないか な。ちょっと味見してみよう。 おお、うまいぞ、これは。ま、こんな感じ になってます。美味しいソースができまし た。あとね、スパゲッティ出てきます。 ちなみにこのソース重量でね、670g ぐらいあります。1人前ソースで150g ぐらいかけても4人前取れるんでね、 たっぷりかけられると思います。すぐ なくなっちゃうよ、こんなのね。そしたら パスタね、茹でてきます。今日は1人前 だけにしときます。100g大体12枚 100gかな?麺で今日1.6mmのやつ 7分茹でっていうのを買ってきました。 これはね、パスタのメーカー種類によって 違うんでね、表示通りの茹で時間でいいと 思います。固めが好きな人はちょっと前で あげるとかね、やってみてください。さあ 、これね、今2Lのお湯沸かしてあります 。これに20gの塩を入れていきます。 パスタにね、味をつけるのちょっと もっちりした感じになります。塩入れてる と。今日ちょっと大きい深めのフライパン 。小さいフライパンしかない人は半分に 折ってもいいと思います。じゃあこれを 入れていこう。7分ね、スタート。最初ね 、入れたらちょっとくっついちゃうんで、 こうやってほぐすようにね、混ぜといて ください。火はずっと中火ぐらいかな? ポコポコポコポコ言ってる感じね。表示 通りの今茹で時間でやってます。はい。 もうすぐ7分。 うん。あ、いいね、もう。はい。じゃあね 、これで火消していきます。さあ、これを ザにあげちゃおう。 はい。じゃ、これをね、お皿に持ってき ます 。さあ、これたっぷり4人前はあるんでね 、このくらいかけちゃおうか。うわ、 美味しそうだね。これは粉め。ちょっとね 、ドライパセリでもあったら、ま、パセリ の刻んのでもあったら色のりが綺麗なんで ね、いいんじゃないですか。さあ、こんな 感じで昭和のお家ミートソース出来上がり 。 [音楽] さあ、どうでしょうか。なんかいい匂いが する。子供の頃に台所でってたような匂い 。さあ、じゃ、いただきます。どれ、どれ 。うわあ、絶対美味しいよ、これは。 [音楽] うーん。これですよ。このケチャップ味。 これがミートソースですよ。ちょっと肉も ね、たっぷりね。 [音楽] これはうまいぞ。ちょっとタバスコ。 ミートソースはタバスコだよ。この タバスコの酸味があるからそ何とも言え ないね。なんて言うんだろうね。これ日本 版イタリア料理っての日本のものだね。 このケチャップで味付けたミートソースっ てのは今よくボロネーゼと言われてるよう なやつとはちょっとね違うんですよ。この 昭和の味は このレシピ最高に美味しいのできるから 是非一度作ってみてください。感動する うまさだよこれ。ということで今日も最後 まで見ていただいてありがとうございます 。次回もよろしく。 [音楽]
【材料、調味料】
合挽き肉 350g
玉葱 150g【約1/2ケ】
人参 50g
干し椎茸 4〜5枚
(100ccの湯で戻す)
【調味料】
水 300cc
コンソメ顆粒 小2【10cc】
ケチャップ 大8【120cc】
中濃ソース 大1【15cc】
【肉、野菜を炒める時の味付け】
塩 小1/2弱
酒 大3【45cc】
黒コショウ 少々
【炒める時】
サラダ油 大1弱
※仕上げのバター 20g
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