おつまみに♪ 作り置きも！JAL CAが作る赤こんにゃくと大根の紅白煮【滋賀県】
日本人でよかったっていう匂いがします 1日中遊べる楽しいスポットです 皆様こんにちは JALふるさと応援隊 滋賀県担当の山野です今日は 赤こんにゃくと大根の紅白煮を紹介します 赤こんにゃくは赤いからといって唐辛子が 入っているわけではなく 辛くないのでどなたでもお楽しみ いただける 滋賀県の特産品です今日は大根と一緒に ヘルシーで満足感たっぷりの煮物料理に 仕上げます ぜひ最後までご覧ください [音楽] こちらが本日の主役の赤こんにゃくです 特徴は何といってもこの赤い色 近江八幡市の名物で昔からこんにゃくと 言えば赤色と思われていたそうです こんにゃくを切っていきます 細く切った方が 味が染み込みやすいのでなるべく細く切っ ていきます 噛み応えがあって 満足感があると思います 好みなんですけど私はここで 三角にするのが好きです 結構量が多いので一気に食べるのではなく やはり作り置きがおすすめですねこれから 熱湯が必要なのでお湯を沸かしますお湯を 沸かしている間に大根を切ります大根も こんにゃくと同じくらい細く薄く切って いきます 大根も切り終えました 三つ葉も切っちゃいます 形を残しているのと 散らせる用のとお好みで どうしてきました どうしたので大根とこんにゃくをお湯に 入れていきます 中火にしてから 味が染み込みやすくしたいのと臭み消しの ため5分にします大根全体が透き通った色 になるのを確かめるために蓋はしないで おくことが多いです 赤こんにゃくは 酸味酸化鉄というもので 染めているので 煮てもこの赤色はこのままで色移りなどし ないです 派手なものを好んで織田信長が赤く染め させたという説もあります今回は大根を オリジナルで入れているんですけれども 滋賀県ではこの赤こんにゃくだけで作って いる赤こんにゃくにというものが 家庭料理で食べられているんですけれども 冠婚葬祭などでも重宝されている料理です 幼少期滋賀県に住んでいたのでよくこの赤 こんにゃく煮を食べていたんですけれども お腹が空いた時に冷蔵庫には常にこの赤 こんにゃくの 作り置きがあったのでたくさん食べてい ました 透明になってきました [音楽] 面倒な作業なんですけれどもここで大根と こんにゃくを分けます 理由としてはこれから赤コンニャクを 空売りするためですここで茹ですぎて しまうと大根や赤こんにゃくが 煮崩れしたりしてしまうので 気をつけ ます同じフライパンで 空売りをします こんにゃくを全体的にフライパンで 並べて 全てが同じタイミングで水気が飛ぶように していきます 空売りのポイントは音が99となるまで 辛いりしていきます 煮物といったら 基本的に鍋を想像すると思うんですけれど もこういった 全体的に広げることも考えて フライパンの方がやりやすかったりします 表面に少し水分がついてきたら 裏返します キューキュー音を鳴らせてきました 聞こえますか 通常のこんにゃくはあんまりこのような 救急した音は 聞こえないと思うんですけれども 鉄の影響なのか 赤こんにゃくはキュッキュと音がします 休憩してます 先ほど 描いた大根を入れます 大さじ2です 水を入れます 私を全体に わかるように 混ぜますそのまま変わらず中火で行って いきます 美味しいです みりんと 醤油を入れます 砂糖も入れます 本当は 鰹節でお出すから作るのが一般的なんです けれども私はもう 粉末の出汁を使って 受短していきます 全体的に 調味料に使っているので 弱火にして10分ここから蓋をします ちょっと見てみます いい感じに仕上がりました 日本人でよかったっていう匂いがします 盛り付けに移ります 量が多いので 半分は作り置きにできると思います 調味料や煮る時間はやはりお好みで味が 変わるので 好きなようにされてください 盛り付け枠が 綺麗になるようにしていきます私は 辛いのが好きなので 七味をかけます 細かけます 鰹節です 最後に彩りが良いように三つ葉を添えます またこんにゃくと大根の紅白煮の完成です いただきます 光味が染めているとても美味しいです 赤こんにゃくの弾力がしっかりしていて 臭みも取れていてとても美味しいです 煮物料理に合う出汁の香りがするので私は 辛いのが好きなので捨て身をかけているん ですけれどもお子様などいらっしゃる方に は 十分お楽しみいただける料理だと思います またおつまみあてにもなると思うので どなたでもお楽しみいただけると思います 今は作りたてで食べているんですけれども 冷蔵庫で日持ちもするのでその方が味が 染み込んでまた違った味も楽しめるので ぜひ作ってみてください 学校に役の別のレシピとしては 刺身風にして酢味噌と一緒に食べたり ごま油でレバ刺し風にして食べたりする こともあります [音楽] 美味しいです ごちそうさまでした 滋賀県といえばやはり日本最大の湖 琵琶湖私は大津市に住んでいたので 琵琶湖で行われている様々なイベントに足 を運んでいました 琵琶湖は日本一のレイクレジャースポット と呼ばれていて 釣りやキャンプはもちろんのこと ウェイクボードや今話題のサップも楽しめ ますそしてご家族でのお出かけにおすすめ なのが 滋賀県南西郡にあるブルーメの丘です 体験型農業公園で 広大な敷地では四季折々の花畑を楽しめ ますし 可愛い動物たちも放牧されています 園内ではパン作りやソーセージ作り体験 陶芸教室もあるのでお子様から大人まで1 日中遊べる楽しいスポットですしばらく 行っていないので 当時とは違った視点で 陶芸教室などに行ってみたいと思います 食も観光も魅力たっぷりの滋賀県にぜひお 出かけください いかがでしたか今日は 赤こんにゃくと大根の紅白にをご紹介 いたしました 本日のレシピは概要欄に載せておりますの でぜひ作ってみて下さいねもしこの動画を 気に入っていただけましたら グッドボタンとチャンネル登録をよろしく お願い致します 最後までご覧いただきありがとうござい ました [音楽]
滋賀県近江八幡の名物「赤こんにゃく」と、冬が旬の大根で「紅白煮」を作りました。
滋賀県ふるさと応援隊（客室乗務員）が、郷土料理「赤こんにゃく煮」に大根を合わせたアレンジ煮物で、
おつまみにもご飯のおかずにもなり、作り置きもできるのでおススメの一品です♪。
織田信長が華やかなものを好んで赤くさせたという説もある「赤こんにゃく」。
この赤色は三ニ酸化鉄(さんにさんかてつ)という鉄分によるもので、
煮ても脱色せず、普通のこんにゃくと比べて臭みがなくて鉄分が豊富なので健康にも良いと言われています。
地元では、古くから”こんにゃく”といえば赤色だと思われていたそうで、
郷土料理の赤こんにゃく煮は、家庭料理や学校給食、冠婚葬祭にも重宝されているそうです。
赤こんにゃくを使った他のレシピとしては、
酢醤油や酢味噌と合わせて、刺身こんにゃくで食べたり、
ごま油を使用し、レバ刺し風にするなど、さまざまです。
ぜひ皆さまも一度食べてみてください♪
今回のレシピはこちら！
▼材料 (2人分)
赤こんにゃく 1袋(約330g)
大根 1/4本
三つ葉 適量
いり胡麻 適量
砂糖 小さじ1と1/2
鰹節 適量
七味唐辛子 適量
料理酒 大さじ2
醤油 50ml
粉末出汁 小さじ1
水 100ｍl
みりん 50ml
▼レシピ
①赤こんにゃくを薄く切ったら、更に三角形に切る
②大根は皮を剥き、いちょう切りにする
③三つ葉は根元を切り落として、3cm幅に切る
④赤こんにゃくと大根を熱湯で約5分間茹でる
⑤大根が透き通るまで茹でたら、ザルに移してよく水気を切る
⑥フライパンに赤こんにゃくのみを重ならないように並べて、約5分乾煎りする（中火）
⑦赤こんにゃくからキューキューという音がしてきたら大根を入れる
⑧料理酒、水、粉末出汁を加えて、中火で煮込む
⑨醤油、みりん、砂糖を入れて蓋をし、約10分煮る（弱火）
⑩大根に煮汁がしみこんできたら火を止める
⑪七味唐辛子、いり胡麻、鰹節をかけ、三つ葉を添えたら完成です！
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