カツオの漬け丼の作り方を紹介❗️
皆さん、こんにちは。本日はこちら、え、 カツオの切り身買ってきましたので、これ を漬け丼にしていきたいと思います。まず 、え、カツを切る前に漬けだを用意して いきます。まずお醤油100c。 で、ここに、え、みりん。今回はみりんを レンジで煮切ってます。大人だけだったら 、え、煮切らなくても大丈夫だと思います 。ま、子供いる場合はちょっと握ってあげ た方がいいかもしれないです。こちらを みりに切ったみりンを20cc でここにおろし生姜とおろしニンニク適量 でここに少しだけ甘み加えます。 え、砂糖を小さじ1、 釣りごまを小さじ、釣りごま小さじ2杯。 あとごま油を小さじ1杯。 はい、これでけだれの完成です。1回ここ で味見してもらって、もうちょっと甘い方 がいい方は砂糖をもうちょっと加えて ください。はい、ではカツオを切っていき ます。このちょっと骨が残ってる場合が あるので、ここは切ってください。 今日の活想は、え、ま、魚屋さんで長崎ケ さんの釣りのカツを買ってきました。で、 1/4この大きさで、え、ま、1200円 でした。なんで、ま、家族4人で食べたら 、ま、1人前300円ぐらいの計算になり ます。で、これあの皮付いてるんですけど 、皮 取ります。 ま、正直夏のカツオはそんなに油がある わけじゃないので、ま、叩きにするよりか は、ま、ちょっと漬けにして食べ るっていう感じにした方が、ま、いいと 思います。 ちょうどもうちょっと季節進んで油が乗っ てきたら皮目炙ってその皮の油の美味しさ を楽しめばいいんですけど、まだ今の時期 ちょっと油薄いんで漬けにしていきます。 で、え、あとは適当な大きさにカットして いきます。 で、切ったら もうどんどんそのままさっきの漬けだに 入れていきます。 あんまりペラペラにしすぎてもやっぱり 美味しくないので、どっちかっていうと 赤身の魚はちょっと厚みがあった方が 美味しいんで、 ま、こういう感じでカットしていきます。 で、血合いは、ま、新鮮なものだったら そのままけて、 ま、いわゆるここの部分ですね、けて使い ます。で、もし色が黒く変色しちゃってる 場合はここは切り落として使ってください 。 はい。こんな感じで、え、10分間けて おきます。はい。ではけてる間に薬みを 用意していきます。まず明ガと、え、 オーバー と で、分量は、え、お好みの分量使って もらえればいいと思います。で、1回刻ん で、え、水に晒らす人もいるし、ま、 晒らさなくても全然大丈夫です。 [音楽] で、切ったら、え、ボールかなんかに入れ ます。で、薬味は全部一緒に入れて 混ぜ混ぜます。 はい。で、薬みを、えー、混ぜて合わして おきます。で、役みは、え、仕上げに上 からかける感じですね。 はい。こんな感じ。 はい、それでは仕上げていきたいと思い ます。まずどんぶりにご飯沿ってもらって 、この上に、え、刻みのりかけます。 で、そしたらこのつけてあったカツオを 並べていきます。 で、上からこの醤油をちょっとかけます。 で、こちらの薬みを カツオの上に乗せます。 はい。で、あとはこの真ん中に、え、黄み を落として完成になります。 はい。こんな感じで、え、完成となります 。ま、今日はカツオでやりましたけど、他 の魚でも全然応用できますので、是非皆 さんも作ってみてください。本日も最後 までご覧いただきありがとうございます。 また次回の動画でお会いしましょう。
[材料] 4人前
カツオ1/4 背 茗荷1個 大葉4枚 小葱3本
刻み海苔 卵黄4個
漬けダレ 醤油100cc ミリン20cc 卸し生姜
卸しニンニク 砂糖小匙1杯
すりごま小匙2杯 ごま油小匙1杯
[作り方]
①漬けダレを作る。
②カツオ切って漬けダレに入れる。10分漬ける。
③薬味を刻む。
④丼にご飯をよそい盛り付ける。
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