【お手軽】塩鯖で作るサバの味噌煮 〜現役板前が教えます！〜
の皆さんこんにちは現役板前の上限です 今日作っていくの鯖の味噌煮です 今この自粛期間州でですねおうちで結構何をしていいのかわからないって人も多いと 思うので そんな人はぜひ高動画を見て 料理をしてみてください鯖の味噌煮っていうと結構メジャー日酔いだと思うんですよ なかなか作り方を知ってる人って若い人とカット少ないと思うんですよ ですからあの医学おい時間がある時ですね ぜひとも作り方を覚えてご家族などに迫ってみてくださいこれは 市へ行っています はいじゃあ作っていきたいとおもいます はいそして今日用意するのがこちらはいまず鯖ですね こちらはスーパーで一般的に言っている s 4鯖を用意しました 本当は生のサバのほうがおいしくできるんですけどなかなかスーパーで生のサバ置い てるとこ少ないと思うので一般的に打っている塩サバで今日は作っていきたいとおもい ます そして 生姜がしてをかけと葱の青い部分ですね あとお味噌とあと他に調味料が必要になってきます まあ鯖の処理ですね ここに比例の骨が付いていますので 桃米を外していきます [音楽] そうしましたらからも骨をついていきますね はいっ でこの水田原の骨は捨てないでもないたの右端に置いておいてください リワードで説明します はいそして腹後姉が撮れましたが骨を抜いていきますね 血合い骨を 試合骨は魚のこの段目のところから入っておりますダメのところから後ずーっとこの辺 まで入ってますので 毛抜きで抜いていきます はいそして抜いた骨を先ほどの歯骨にさせてい 浮いた骨が意外とこう取れない犬のイチから これをですので腹5年に交差していくと 効率がいいですね 尾根が抜けました 片側のみも同じようにやっていきます [音楽] そして2つとの処理が終わりましたとしましたらこちらのみを半分にしていきます ここの斜めの角度に合わせて切るときれいに見えますね はいそして鯖が切れましたらいい 臭みをとるたびに今から熱湯をかけていきます ただ熱湯と言いましても 100度の熱湯をかけてしまうと皮が剥がれてしまうので 永代80度から記事度ぐらいのお湯をかけます ですので強いたお湯を 火を止めたら こちらいいんですねお水を少し入れます [音楽] 言われただいたい80度から90度ぐらいになると思いますので 音にサバを 広げてもらって 先ほど派修道から球場まで下げ等にもかけて行きまー かけたら軽く鍋映って全体になじませたら お水をかけて冷やしません でこの時あんまり強いにターセルと身が崩れてしまうのだ できる限りこう弱い水で冷やしあげてください そしてある程度冷えましたら さばお キッチンペーパーで水気をとっていきます 抜けが取れたら鯖を鍋に並べていきます 傘な y ぐらいの鍋を用意してください3が重なってしまうとどうしても崩れる原因 とかになってしまうので 磨こう全部平たく並ぶぐらいの鍋を用意してください 鯖の処理が終わりましたが次は上に乗せる針生姜を作っていきたいとおもいます まずですねこういう形の消防がありましたら このように半分にしてしまってください彼は付いたままで結構です そしてこれを かっこいい形に 形成します デコ残った彼はサバを new 時に使うので撮っておいてください そして反対側はすべて鯖をにいるように使ってしまいますので適当にスライドして ください 入ってきましたらこちらの 上の顔の部分を閉ていきも はいっ になりましたねこのしたこちらを薄くへいできます 人差し指と中指を当てて 包丁がし対等というのを感じながら薄兵リフィ おっ [音楽] はいそして睥睨って並べたものがこちらですね こちらを刻んでいきまーーー 4日 そして刻んだものはアクがもあり目やすいので 水を張ったボウルに 入れていってください 刻み終わったら 水で軽く洗って ザルに上げておいてください こんな感じですね 鯖を抜いていきたいとおもいます まず鯖が半分かぶるぐらいの水置いてって そこにお酒を入れていきますね 美味しく作ることしましては左記へちどんいっっ お酒はお魚を補正する効果があるのでパサパサになる防いでいくのです ですからお酒と水半々ぐらい入ってもいいので鯖がかぶるぐらいのに ん どれぐらい寝てください サバーかぶるくらい水が入った男子をつけます 先ほどの生姜糖 ネギの頭を入れていきまーすそして湧いてきましたら火を少し弱めます サークが出てくるのでこれをすくって捨ててくださいドロップにていきます はいそして後6分に入れたら に銀を入れていきますね たを背負いを いっぱいいるものです で今日は使用さはで作っているので元から味がすごい濃いですから この時に薄いなってくらいの味大丈夫だい なんだお味噌をこの時に言えないかというとお水を風味が飛んでしまうのでお味噌は 最後に仕上げで磨いていきます を目指しいると一緒ですねそして調味料が入りますが 3 アルミホイルで落としぶたをしております はい刺 日本語綴じ込んでこれくらい水が引きましたねー うさここに味噌一解いていくんですけれども 栗とふたぁの鯖がぐちゃぐちゃになっちゃうので こういった器いいですね 汁を少しそしてこちらでミスを磨いていきます しましたらこちらのミサを入れていきます 要素なの種類によってもどれぐらい使用が入っている者は同院でこの手の味を見てです ね 水2秒後を決めてみてください も時点でちょうど良い味にするとぽくなりすぎてしまうので 決定水かなと思うよねここはちょっと煮詰めていくのだ そういう子付でしてみてください したらもうネギを取りのせいちゃんですね そして味見して いい味になったら火を止めます はいこんな感じで仕上がりましたでは盛り付けていきたいとおもいます 今日は 桜の器を用意しました 先ほど作った針生姜を受けていきます はい完成です me me まじそれじゃあ食べていきたいとおもいます 今日はいい gree ねって言っちゃえるん tan えっ [音楽] 最高 不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不 緒方のところが脂のってて美味しいです じゃないんだよん [音楽] 最後いただきます 入っとっ様でしたいい 新井今日の動画はいかがだったでしょうか鯖をひいているときに そう3で思うねっ 大さじ藍海とかって 書かなかったと思うけど それはあの本当に料理を覚えてほしいかられてるんですよ グックパッドとか見て大さじ何杯とか何 g 子を見ると書いたつ目ですか あれの通りにやってると料理って絶対上手くならないんですよ 料理は上手くなりたいのであればクックパッドで分離を見るじゃないですか 大間から両なってみて自分で作ってみることをおすすめしますね 他の料理作る時もあーこれぐらい調味料入れたらこういう味になるんだなっていうのが わかって 料理の幅も広がっていくと思いますのでぜひやってみてください今日の頭がいいと思い ましたらチャンネル登録よろしくお願い致しますリクエストのコメントも受け付けて おりますので 元コメント欄でコメントしてくださいそれではまた次の動画ねばいばい
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音割れがあったため2度再アップしました。ご迷惑おかけして申し訳ございません。
このチャンネルでは、現役板前の僕が経験を生かし和食の作り方を説明しています。未熟な点間違ってる所ありましたら遠慮なくコメントください！
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今日作るのは和食のド定番「鯖の味噌煮」です。誰でも作れるように詳しく解説しましたので是非作ってみてください。
今日はスーパーによく置いている塩鯖で作っているのでよく見る味噌がドロっとした味噌煮ではありません。
生のサバを使う場合味噌を増やし砂糖を入れるとドロっと良くある仕上がりになります。
作って欲しいものリクエストをコメント欄でとおまちしております。リクエストありましたらガンガンコメント下さい！
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