【仙台白菜レシピ】仙台白菜と牡蠣のグラタン
煮込むとトロッと煮上がり、甘みがある仙台白菜をたっぷり使います。寒い時期にはぴったりのあつあつメニューです。
【材料】４人分
仙台白菜・・・３枚（２５０ｇ程度）
生牡蠣の剥き身・・・２５０ｇ
ベーコンスライス・・・４枚
小麦粉・・・大さじ４
バター・・・４０ｇ
牛乳・・・４００ｃｃ
溶けるタイプのチーズ・・・１００ｇ
白ワイン・・・大さじ１
塩こしょう・・・少々
薄力粉・・・大さじ２
オリーブ油・・・大さじ１
【つくり方】
１．牡蠣をボウルに入れ、塩小さじ１（分量外）を加えて軽く揉んでから、水でよく洗い、ざるにあげて水気を切る。
２．牡蠣の水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取ってから、薄力粉（大さじ２）をまぶす。フライパンにオリーブ油（大さじ１）を加えて中火で熱し、表面を焼き付ける。（半生状態でよい）白ワインをふりかけてアルコールを飛ばし、いったんとりだしておく。残った汁はダシになるので取っておく。
３．仙台白菜は芯と葉に分け、それぞれ縦半分にしてから３cm幅に切る。ベーコンは２cm幅に切る。
４．厚手の28cm位の鍋にバターを加えて火にかけ、半分溶けたら中火でベーコンを２～３分炒める。白菜の芯も加えてさらに１～２分炒める。その後葉の部分も加えて炒める。
５．小麦粉をだまにならないように全体にふり入れ、さらによく炒める。全体に粉が絡まり、粉っぽさがなくなったら、人肌くらいに温めておいた牛乳を注ぎ、だまにならないように手早く痛め、ヘラで混ぜながら煮立たせる。
６．⑤にかきのダシ汁も加え、弱火にして白菜が柔らかくなるまで１０分程煮る。焦げやすいので、途中鍋底をこするようにしてまぜ火を通す。②のかきを加えて、ひとまぜする。
７．グラタン皿に薄くバター（分量外）を塗り、⑥を４等分して流し入れ、チーズをちらして２３０℃のオーブンまたはオーブントースターまたは魚焼きグリルで５～６分程美味しそうな焦げ目がつくまで焼く。魚焼きグリルの時は途中、アルミホイルをかけると焦げすぎずに焼ける。
JAいしのまきでは「野菜もうめぇぞ！いしのまきフェア2017～いしのまき野菜冬の陣～」開催します！今回のテーマは「河北セリ」と「伝統種 仙台白菜」。
11月11日（土）～12月10日（日）の約１ケ月間、参加各店の料理長さんが趣向を凝らしたメニューが提供されます。この機会に「河北セリ」と「伝統種 仙台白菜」をぜひ味わってみて下さい！
ちなみに…「伝統種 仙台白菜」はみやぎ生活協同組合さんの店頭でも販売しています。（仕入状況によって品切れの場合もあります。）
参加店舗の詳しい情報はホームページをご覧ください。
《フェアホームページ》
http://maki-commu.jp/fair/