【梅干し】で若手とまかない対決！夏にぴったりな爽やかレシピが誕生！

【梅干し】で若手とまかない対決！夏にぴったりな爽やかレシピが誕生！

はい、じゃあさん。 はい。 え、マ大合戦の時間がやってまいりました。 もうそんな時間ですか?おかしいな。今日のんびりするはずだったのに。 うん。 はい。早速今日のチャレンジャー どうぞ。 今日誰だろうな。します。 じえます。 俺結構響きはね苦手なんだよ。 意外といい料理作ってく。 はい。 うん。 地味だけどテクニシャンみたいなさ、 プロレスとかでもいるじゃん。 ね、異常に関節技がうまいとかさ。 はい。 なんかそういうタイプ。 うん。 山崎和夫みたいな。 あ、そうそうそうそうそうそうそう。じゃあ俺はもうグラン浜田的な今日は動きをするからね。 [音楽] グラン浜田は飛び技もできますね。 うん。まだできるよ、俺だっても。 [音楽] うん。 はい。 はい。 じゃあ今日のエマ食材はこちらになります。 梅干いいじゃないですか。 日本料理では梅はよく使うし、暑い時期はこう梅を使った料理いっぱいあるから、ま、直家製の梅干も俺毎年つけるしね。 うん。梅で 埋クニックなる料理作ろうと思います。一応やってやるか。やります。 [音楽] じゃあ先行くんでお願いします。 はい。かした。 今日僕は、え、梅とこの食材を使って冷静の、え、梅チンジオロース。梅チンジオロース。 はい。 冷たいジロスの はい。 うん。 作ろうと思います。 なるほど。 なるほど。 まず野菜切ります。 チンジオロース。ま、ピーマンは入るけどトマトは入らない。 そうですね。ちょっと夏っぽくて、あの トマト採用して入れるんですけど、あと 色取りとかで 少し トマトは普通に生のままでいきます。 そもそも賃常ロースって はい。 ピーマンと牛肉だっけ? えっと豚肉ですね。 あ、豚肉。 はい。牛肉になるとえっと確かチンジオニューロース て名前になるんで。 あ、そうなん。 はい。詳しい も元中華のシェフですよ。ちょっと勉強しました。 あ、勉強した。 はい。 でも結構トマト使うよね。 はい。 うん。 ちょっと量が多くなっちゃうとします。 ピーマンは半分に切って種取ります。じゃあ、ま、俺も種ぐらい取ろう。 あ、ありがとうございます。 もうほら、別合戦だから。す、ここで俺がピーマンに変な仕掛けをしてた。 今日はなんてちんジオロースしよう。おかずっぽさんもあって、あとあのそこで夏、夏ら うん。 この冷たく冷たいものの方が食べやすいか なと思って。 で、種を取ったらあとはこれを細切りにし ます。 あんま中国の人は食べないらしいすね。あ 、そうなんすね。うん。確かになんか あっかい、あっかいものというか熱のもの が出てくるイメージ。体を冷やすいね。 あの、ビールもあんま冷やさないって聞いたことあね。うん。ま、最近は違うだろうけど、昔は中国行くとあんまりビールが冷えたのは出てこないって聞いたことあった。 体の足の体にあまりよく。 そう、そう、そう。考え方だよね。でも結局冷や中華とかだってね、日本人が考えたんだもんね。だから冷やっていうのつけんのが日本人好きなんだろうね。あ、 [音楽] だからそういう感じでこの冷静なもになる。 あるかもしれない。 うん。そうだね。 結構野菜を取れるね。ね。 うん。うん。 ピンマも切れたんでお肉切ります。お肉も細切りでいきます。 今日豚から はい。スライスです。 そうだね。なんかこの細く切らないとロースじゃないんだよね。 そういう意味なんだよ。あれなんか はい。はい。切れしました。 肉は、えっと、茹でます。茹でこぼして、 で、ピーマンはあの、軽くさった油で炒め ます。で、お湯で、え、茹でこぼします。 茹でこぼす。 [音楽] 今日は痛めずに茹でる理由は今日あの さっぱり した実現したくて痛めるとああ、っぽく なっちゃうんではい はい、茹で行こうと思います。 ま、30秒ぐらい茹でていただいたらもう 火は通るので、これでザル切りします。 ちょっとあの冷めるまで置いときます。 粗熱が取れるまで。 次ピーマンですね。ピーマンはあのさと青 臭いんで、その青臭さ取るためにも軽く1 回火を通します。 軽くもう12 ふ痛めてあのピーマンがしんなりしてきたなぐらいで大丈夫なんでこちらで分を止めたらそう今日はちょっとあの早めに冷やしたいんで氷水用意したんですけどあのこれを冷やしちゃう はいちょっと冷めてる間に冷める間にえタレを作りますなんです。 [音楽] 今日は梅し は種取って でこの梅しに濃い口醤油ですね。これ 小さじ1です。お砂糖。これが大さじ1 です。上れなくてもいいんですけど ちょっとちげるか。 ペーストというよりちょっと合わさってるぐらいで大丈夫なので。で、ま、混ぜて砂糖が溶ける。溶け切ったらうん。 [音楽] はい。完成ぐらいの [音楽] でタレはこれだけ。 タレはもうこれだけです。 おお。ジロースのタレだとしたらも全然違うの。 はい。全然違いますね。和食で使うようなだけの調味料で作ってみました。 は これで完全です。はい。ギでさっき茹でた 豚肉入れます。 ちょっとまだあったかいんで混ぜて最初に 冷めるんですけど とここにトマトですね。 ま、色取りと夏っぽさって感じではい。 フレッシュさも欲しいのでちょっとトマト を入れてみました。 あとこのタレをこれをあえてこれで完成です。 [音楽] はい。 ちょっとなんかレシャブサラダみたい。 あ、そうですね。 今ちょっとぬるい感じだと思うけど はい。 冷やした方がいい。ま、 冷えすぎてもちょっとお肉硬いかもしれないんで。上温ぐらい。はい。 あ、常温ぐらいで食べる。 はい。サメすぎなくても全然美味しく食べれると思います。はい。 こんな感じで冷静の梅のチンジオロースですね。 じゃ、いただくわ。 はい。 お願いします。 日足梅チんジオ。 はい。 はい。 横で見てたけど、あの、めちゃくちゃ使う調味料少なかった。 あ、そうですね。 はい。 ちょっとシンプルにいただきますよ。 はい。きます。あ、なるほどね。 結構調味料少ないなと思ったけど、梅がいい仕事してるんだけどね。本家のチンジオロースをイメージしたらちょっとまた違う料理だけどでもこれはこれで [音楽] 夏の全とかにいいね、これね。うん。美味しいと思う。 美味しい。 ありがとうございます。 ちょっと作ってて、そめに舞うかなと思って。 そうだな。 冷たい麺の上にこれ美味しいね。 はい。 冷やし中華の上とかでもいいね。 ああ、美味しそうです。 うん。 俺がま、じゃあ個人的な好みを言してもらうと はい。 ピーマンがもうちょっと逆に太くてもいいかなと思った。 ああ、 結構これ細いじゃん。 はい。 この肉と一緒に食べた時のバランスというかね。 はい。 うん。 いいかなと思ったの。ま、響きも言ってたけど肉はやっぱ完全に冷たくなんない方が絶対美味しいと思うから。 そうです。 肉はややや抜くぐらいにして他のものだけが金に冷えててうん。 で、最後わーっていたら面白いんだよ。 ああ。 あとちょっと上になんかアクセントでごま振ったりとかね。 うん。 なんかがなんかあっても美味しいかなと思ったわ。ですね。 うん。ありがとうございます。 はい。じゃあ高校さん はい。 何作っていただきますか? まさかのね豚バラかぶりだね。 あ、豚バラ。 俺も豚バラを使いたかったんだね。やっぱ豚バラと豚バラのちょっと油の乗ったところとこの梅の風味っていうの相性がいいと思うんで。 今日は私はこの豚バラの梅干に 梅干に うん。うん。豚と梅干を使った、ま、とてもご飯が済むような煮物作りたいと思います。じゃあまずお野菜を先に切っていくんで、長ねぎもうシンプルにいきますね。長ねぎをちょっと厚み、これぐらいの厚さがいいかな。これぐらいに切ります。 [音楽] で、この辺まで来たらね、ちょっと砂とか 噛んでるかもしんないから、1回めくって なるべく 無駄なく使いたいと、この青いところまで 使おうと思います。 よし。 はい。じゃ、こんぐらい。あとニンニクも 入れます。ニンニクだって2けぐらい。 これも薄切りでいいです。 大きかったですよね。こう半分で切ったり とかしていいです。 ま、こんな感じですね。これもネギと一緒 にしといてや。 そしてあと最後ですね。止めと大葉は相性 がいいので大葉 軸を切って 細切りしときます。 [音楽] ほぐしとく で、梅干はね、大体塩分8%ぐらいの タイプを今日は使います。ま、これは、ま 、お好みのでいいです。蜂蜜でも大丈夫だ し、あの昔ながらのしょっぱいのでも そんなに差はないと思います。で、あと 豚肉ね、豚バラの薄切りをね、食べやすい サイズに切りたいので、大体10cm長さ ぐらいにしたから、ま、これだったら3等 分でいい。 そしたらね、この豚肉を、ま、ちょっと 軽くほぐしながらボールに入れてですね。 ざっくりほぐして入れたらこのね、豚肉に ね、片栗粉をまぶしたいですね。片栗粉 しっかりとだから、ま、ここでちゃんと1 枚1枚にちょっとほぐしていただきたいね 。 大体片栗粉の量が大さじ2から3ぐらいね 。ま、豚ラが一番こうちょっと梅と相性 いいかなと思うんだけれども、ま、他のお 肉でやりたい方は鶏の胸肉をね、薄切りに して同じようにやったりとか牛肉だとね、 なんかちょっと梅が負けちゃうような気が するんで。やっぱ豚バラか鶏の胸肉かその 辺りかな。はい。じゃ、こんな感じでいい かな。全体がほぐれて片栗粉が全体に薄く コーティングされましたらあとね今日は ちょっとこれはあのさっき茹でちゃったん だけど茹で卵 茹で卵も一緒に煮ようと思います。茹で卵 をねできたらねや半熟に作っとくといいと 思いますね。じゃあ火に行きましょう。 じゃまずねフライパンにねじを作っておき ますんで。ま、これお出汁です。タオと 昆布で取った合わせだし。お醤油 お酒、 お砂糖。あと少しね、オイスターソース。 気持ち中華テーストな味付けね。で、あと 胡椒。 [音楽] はい。したら火をつけて光炎中火ぐらいね 。先にね、ネギとニンニクをもう似ておき ます。もう冷たいうちから入れていいです 。ちょっとこの二重にニンニクとネギの 風味を移しながらネギにも火を通すと そんなイメージ。ほんでさらに梅干ね。ま 、梅干も入れとく。 にこの梅の風味もここで出しときます。 なんか中華っぽい味付きなのに目星を 合わせる。合わせる。今日は本当あの シンプルに長ねぎとニンニクだけにしてる けど、このお野菜はね、ちょっと冷蔵庫に いろんなお野菜待せたら入れちゃっていい ですよ。キノコ系とかないいの代わり 玉ねぎでもいいし、キャベツとかもやしと かナスとかニラなんか入れても美味しいか な。あと一緒にあの豆腐とか厚揚げとか似 ても美味しいな、これ。そしたらこっちで ね、ま、ニ汁を菓がしながら梅の風味も 出しながらこうネギをね、煮ながら同時 進行でこっちでね、お湯を沸かしときまし たんで、さっきのこの豚肉ね、これを しゃぶしゃぶしたいと思います。こち しゃぶしゃぶして周りに ついた片栗り粉をね、 膜にしてプルーンとした食感にして 全部一気に入れるとあれだから何回かに 分けてほれでこの後これるからまだ ちょっとピンクっぽくて大丈夫。周りに この片栗粉の膜がついたらいいからねざ に上げときます。 こっちのお湯ももうグラグラグラグラ 沸かさない方がね、肉がしっとり仕上がる から。 こんな感じ。ほら、ま、周りがちょっと テカっとした感じになるでしょ。こんな 感じ。 片栗粉をつけて茹でることによって周りに 片栗粉のね、膜がプルンとできて口当たり も良くなるし、ニ汁も絡むようになるし。 で、ここで茹でることによってね、豚の 臭みとか油とかもお湯に落ちるからね、 もう一隻3兆ぐらいですよね、これね。 じゃあこんな感じで 水気は切ってあげて したら多分こっちが今3分ぐらいは似たと 思うんだよね。さあ、そこに豚肉を入れ ます。そこ でちょっと全体こうほぐしてあげて。 で、あとここで茹で卵も入れてね、少し こう虹汁を絡める感じで見てあげる。 優しいくね。ちょっとこう全体を軽く 混ぜる感じ。 ここで最終的に豚肉にこう火を通すって 感じ。だ、この時はあんまり火強いとね、 豚肉が火通りすぎてパサパサになっちゃう んで中火ぐらいキープしてるから。だって 23分ぐらいかな。これはなんかこういっ た料理が元々あるんです昔ね。どこの中華 料理屋さんか忘れたんだけど、梅干風味のね、豚の中華の確認みたいな食べたことあるんだよ。 で、それすごい美味しかった記憶あるんだよね。さっぱりして、あ、これいいなと思って、ま、この薄切り肉でやれば早くできるかなっていうこの豚の梅の組み合わせと豚肉に 1 回こをつけてからこう煮るのはあの金沢のさ、カモのジブニってあるでしょ。 石川県のね、香料理でお肉に膜をプルンと つけてから煮るとさ、口当たりも良くてさ 、ニ汁も絡むから。だからそのイメージも あるね。カモの自分にとその中華の昔食べ た梅味の豚の煮込みをなんとなくミックス して考えたおかず。さあ、した。もういい ね。豚肉にも火い通ったし、ネギも しんなりしたし。時間があればね、1回 冷まして置いとけば卵にもさらに味絡む けれど、もうこんな感じでいいでしょうね 。はい。じゃあ、盛り付けます。 さあさあさあさあ。 で、これはね、梅干をあえてこうペースト 状とかにしないで一緒に似て食べる時に 崩しながら食べて欲しいのよ。で、卵も、 ま、どうせなら切れてる方が可愛いからね 。さっきりにしといた大葉をちょっと上に 乗っけたら 爽やかでいいですよ、これはね。じゃあ、 こんな感じで私の豚バラの梅干に完成で ございます。 で、これはね、このね、汁をね、ご飯にかけて食べても場合いから、是ひ白飯と食ってほしい。で、梅干をね、潰しながら食って。 潰しながらしかした。 ここで完成するから。梅をぐちゃぐちゃぐちゃぐちゃ潰して豚と絡めながら食べて。はい。これちょっとこうかな。きます。きます。うん。 味はしっかり目なのに。 この梅と大ですごいさっぱりしてて無限に食べれそうです。 潰しながら食べると梅がこうダイとかいいでしょ。 うん。いいすい。これは梅置き化してるからさ。 はい。 お弁当のお風にもいいと思うんだよ。 うん。 痛みにくいと思うよね。 ちょっとし気だけ切ってね。 うん。 でもこの汁がうまいからね。こうね、ちょっと梅の香りの下ね。 なんならこにもちょっとこの卵もちゃった。 ああ。ああ。ああ。あ、あ。あ。ああ。あ。もうこういう食べ方。このこの食べ方美味しい。美味しいすね。うん。これもやってみて。うん。 間違いないね。これはね。美味しい。 どうでした?か。カツは。 そうかつはね。 うん。 ま、ほら、梅ってそこまでほらドカーンと主役にするのって難しいじゃない。ま、ほら例えば梅干にとかそういうのあるかもしんないけど。 でも今日は自分で言うのもなんだけど、あの、ま、俺のもそうだし、響きのもそうだし、ちゃんと梅を生かしたで、お家でも作りやすい料理だったと思います。うん。 ありがとうございます。 のは本当あれいいよ。なんかね、夏の冷たい全とかで うん。 またノンストップで うん。 ノンストップでね、ちょっとみんなが忘れた頃にね、今日は冷静梅 そちもしく 冷静賃おろす 来年の夏頃そしてここに入れるのがうめえ気みとかやってること やりそう みんなシランプリしなきゃ あれうんもうこんだけ埋めくったらそろそろ 7個ももう自然と梅 が出てうだろな。 本当に 本当にうめえそうだった。

大好評の「まかない合戦シリーズ」
今回のテーマ食材は、梅干し！
一体どんな料理が誕生するのか乞うご期待！

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■豚バラの梅干し煮（3〜4人前）

【材料】
豚バラスライス 300g、梅干し（塩分8％） 6個、長ねぎ 1/2本、ニンニク 2片、大葉 5枚、ゆで卵（半熟） 2個、片栗粉 大さじ2〜3

A（だし 300cc、醤油 大さじ2、酒 大さじ2、砂糖 大さじ1.5、オイスターソース 小さじ1、コショウ 少々）

【作り方】
① 長ねぎは斜め切りにして
　 ニンニクは薄切りにする。
　 大葉は細切りにしてほぐしておく。
② 豚肉は10cm長さに切ってほぐし
　 片栗粉（大さじ2〜3）をまぶす。
③ フライパンにAを入れ中火にかけ
　 長ねぎ、ニンニク、梅干しを加え
　 沸いたら弱火にして3分ほど煮る。
④ 鍋に湯を沸かして豚肉を茹でて火を通し
　 ザルに上げ水気を切る。
⑤ 茹でた豚肉とゆで卵を③に加えて
　 優しく混ぜながら中火で2〜3分煮る。
⑥ 器に盛り、大葉をのせる。

■冷製 梅チンジャオロース（3〜4人前）

【材料】
豚バラスライス 300g、梅干し（塩分8％） 5個、トマト 2個、ピーマン 5個、サラダ油 大さじ1

A （醤油 小さじ1、砂糖 大さじ1）

【作り方】
① トマトはヘタを取って細かく切る。
② ピーマンは種を取って細切りにして
　 中火で1〜2分炒めてしんなりさせ
　 ボウルに上げて冷ます。
③ 豚肉は細切りにして
　 沸いた湯で30秒ぐらい茹で
　 ザルに上げて粗熱を取る。
④ 梅干しは種を取り細かくして
　 Aと混ぜ合わせる。
⑤ ピーマン・豚肉・トマトを混ぜ合わせ
　 ④のタレで和えて器に盛る。

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