「お店で出せる」と絶賛。カリカリ手羽先唐揚げの作り方

「お店で出せる」と絶賛。カリカリ手羽先唐揚げの作り方

今回は手羽の唐揚げを作っていきたいと 思います。この手羽先の唐揚げなんです けど、結構ね、いろんな人に食べてもらっ て、みんな大絶賛してくれてたので参考に して皆さんも作ってみて欲しいです。2度 上げしてるので表面カリカリで中は肉汁が 重心に溢れてきます。2度上げのやり方と かコツも後半にあるので見てみてください 。材料なんですけど、手羽先12本今回は 使いました。手羽先のこの骨の部分は包丁 で切っておきます。切れたら片栗粉を 大さじに入れてよく揉み込んで片栗粉 を馴染ませます。 袋でやると洗い物少なくなって手軽でやり やすいです。 こんな感じです。大さじに入れても結構 衣体は薄くなります。 次に手羽先が被るくらいの油を入れて揚げ ていきます。 油の温度なんですけど、端を入れて泡が すぐ出てくるくらいが上げ時きです。ま、 1030°ぐらいですかね。3分くらい まず上げます。 で、日加減は中火です。 日加減が中火のままずっと同じだと油の 温度が上がり続けて結構焦げやすくなるん で少し弱火から中火の間ぐらいに非加減を 変えて3分上げていきます。 あとは手羽先の上下ひっくり返して均等に 火が通るようにしてください。で、その間 に手羽先にかけるレモンを切っていきます 。有気栽培の高そうなやつ 買いました。でもまるま1個はまあいら ないんで他の 残ったのは料理に使いたいと思います。 で、揚げ作業に戻るんですけど、泡が 大きめでブクブクしてる時はまだ中身が 上がりきってないので少し泡が落ち着く まで上げます。こんな感じで狐色になり すぎないけど皮がパリッとしてる感じに なったら取り出してバットの上に置いて おきます。多分ね、まだ中は赤いと思うん ですけど、余熱で調理していきます。早く 食べたいぐらい美味しそうですね。 こんな感じで少し色が付け始めてるところ で取り出して、ここから余熱調理なんです けど、ま、大体5分ぐらい余熱調理して いきます。他の上げてない手羽先上げてる 間くらいの待ち時間です。 で、次に手羽先を上げてる間にタレ作り です。で、このレシピは初めにタレに け込まずに揚げたてをタレにつけて食べ ます。醤油大さじにみりん大さじに酒 大さじに砂糖小さじにニンニクチューブは 3cmぐらいです。 牡蠣醤油が本当あれば牡蠣醤油使った方が 美味しくなるんですけどなければ普通の 醤油でオッケーです。 しっかり目に混ぜてニンニクが 固形で残らないように 混ぜてください。 [音楽] 結構ニンニク固形で残るんで入念にここは 混ぜてもらいたいですね。 [音楽] はい。で、次に2度上げを開始したいと 思います。ま、かなりね、中に火が通っ てると思うんですけど、さらに火を通して 皮もカリっとさしていきます。手羽先から 水分が出てるので結構油ハねするので気を つけてください。で、この泡が落ち着いて 濃く色が付いたら完成です。だんだんね、 泡が落ち着いてきて、少し焦げ目がついて きます。こうなるともうめちゃくちゃ 美味しそうですね。 こんな感じですね。少し狐色味が強くなっ て、ちょっと焦げ目もついた感じで 上げていきます。 美味しそう。そしてね、あげたらすぐに タレにつけます。カリカリで暑いうちに タレにつけるとサクサク感が持続するんで すぐけてください。 色味もね、タレにつけ込むとかなり良く なりますよね。 で、タレにけ込んでも手羽先自体はかなり 熱くなってるので表面の皮はしっかり パリパリのままで、で、中身はかなり ジューシーっていう感じです。 意外とこれね、中身ジューシーで肉汁が こう溢れてくるぐらい本当に美味しいので おすすめです。 美味しそう。 食べたい。 これ別取りで取ってるんですけど、これ見 ながら食べたくなりますわ。 色が良すぎますね。 [音楽] ちょっとね、全部垂れ付けるんの大変なん ですけど、ここは頑張ってください。で、 全部りにつけられました。すっごい色で 美味しそうです。で、ここからね、 テーブルコショをめちゃくちゃかけていき ます。めっちゃかけます。 これがね、結構美味しさの秘訣なんじゃ ないかなと思います。これかければかける ほど美味しいです。 辛くないんですか?って質問聞きそうなん ですけど、これがね、あんまり辛くないん ですよね。Eアクセントになってすっごい これあると美味しくなります。で、ごまも 振っていきます。ま、ごまはね、なくて もオッケーなんですけど、ま、あった方が 雰囲気とか出るかなと思ってかけました。 [音楽] めちゃくちゃ美味しそう。もう上です。 で、レモンは食べる時にかけるんですけど 、レモンかけるとね、甘味が引き立つって いうか、より爽やかになってすごい 美味しくなります。 ではね、食べていきたいと思います。少し 時間経ったんですけど、まだ皮はパリッと してます。 ちょっとセッティングをさせていただいて いただきます。 [音楽] まずね、レモンをかけていき ます。でもレモンは必須ではないんで、ま 、レモン買うの結構面倒ですよねっていう 人いると思うんで、なくても美味しく 食べれます。 本当にうまいんすよね。これ 中がめちゃくちゃジューシーなんですよね 。肉汁が溢れてくるっていう感覚です。 手羽先きってなんか外で買うと時間経っ てるから中身がこう肉汁なくてまスカス カっていうかまジュー脂ではない時たまに あると思うんですけどこれ揚げ立たてなん でやっぱ肉汁がこう溢れ出してきますね。 なのに外はカリカリなんですよ。ま、時間 経つとね、ちょっとカリカリじゃなくなっ てはくるとくるんですけど、揚げたてで こう食べてる分にはもうカリカリです。 本当に止まらない絶品手先唐揚げなんです よね、これ。で、2度上げのやり方も そんなに見てもらったと思うんですけど 難しくないので、 あ、作りやすいレシピなんじゃないかなと 思います。手羽先の唐揚げって結構前はね 、うまくできなくて、どうしてもあの、 2度上げとかせずに1回目で強火で上げて 焦げたりとか中に火を通すために上げすぎ たりしたりしてたんですけど、2度上げと 夜熱の調理し始めてから、ま、ほとんど 失敗しなくなりましたね。で、さらに カリカリも続くし、中も肉汁たっぷりなん で、このやり方が正解な気がするんですよ ね。ま、揚げ物ね、結構難しくて苦手意識 あるっては参考にして作ってみて欲しい です。では、今回の動画はここで終わり たいと思います。ご視聴ありがとうござい ました。 残りはね、ゆっくり食べたいと思います。 [音楽]

今回は手羽先唐揚げレシピの紹介です。

「お店出せるレベル」と食べてもらった方たちから絶賛されました🙌

簡単に作れるので参考にしてみてください！

⚫️レシピ
・手羽先12本
・片栗粉大さじ2

⚫️タレ
・醤油大さじ2
・みりん大さじ2
・酒大さじ2
・砂糖小さじ2
・ニンニクチューブ3cm

⚫️上からかける　
・テーブルコショウ　必須
・レモン　お好みで
・白ゴマ　お好みで

⚫️作り方
①手羽先の手先を包丁で切り落とす

②袋に手羽先と手先を入れて片栗粉大さじ2入れてよくなじませる

③手羽先がかぶるくらい油をしいて120〜130度の弱火〜中火で3分加熱

④揚げてる間にレモンを切ってタレを作る

⑤揚げてから3分経ったら一度手羽先をバットにあげて予熱で調理する

⑥5分ほど予熱調理できたら、再度油で揚げる。3分くらい。狐色になったら取り出してすぐにタレに入れる

⑦並べた手羽先にテーブルコショウをたくさんかけて完成