【第3弾】本格ビリアタコスの作り方｜牛骨スープでコク深仕上げ！タコライス検証付き【Birria／メキシコ料理レシピ】

【第3弾】本格ビリアタコスの作り方｜牛骨スープでコク深仕上げ！タコライス検証付き【Birria／メキシコ料理レシピ】

カロリーをしむくにアメリカで大流の タコスをご存知でしょうか?パリパリに 焼いたトルティアをリップして食べる。 タコライスにしても美味しいのか検証し ます。どうもすっかりタコソにはまって しまってるホゲです。今回は本格的に作る ために唐辛しを手に入れてきました。尻尾 トレですね。 すごい観光がします。で、これがアンチ っていうらしいです。パプリカみたいです ね。なん、一見辛さはなさそうな。あんま 絡みもないすね。パシーってやつですね。 フルーようわからんす。ま、これを使って 本格的なを作っていきましょう。3種類の 構性ある唐辛し。こちらをまずは唐入りし て香りを出していきます。さっき匂った時 はあまり何も感じなかったんですが、焼く とやはりいい香りがしますね。結構すぐ火 が入ってしまうんで表面がプクっと膨らん だぐらいで大丈夫です。日本だと幅ネロ ぐらいしかあまり馴染みがないと思います が、唐辛しの種類ってめちゃくちゃあって 料理によって使い分けたりするのが一般的 だそうです。医療終わったらお湯をかけて 柔らかく戻してあげましょう。大体5分 ぐらいで戻ると思います。では戻してる間 に野菜をロースとしていきます。ニンニク 、玉ねぎ、トマト、オリーブオイルをかけ て約200°のオー分で340分焼いて いきます。戸辛しが戻ったところで下手を 取って種も取ってきます。種は恵ぐや絡み が結構出るので不要ですね。必要なのは 戻しと身の部分。ちょっと舐めてみると 少し辛かったです。で、スパイスを用意 するんですが撮影し忘れてました。 スノープパプリカ、オレガノ、タイム、 クローブ、クミン、シナモン以上を粉砕し たミックススパイス。野菜のロースは完了 しました。これらを使ってADBO。 ADOっていうのはメキシコで乾燥治療を ベースにしたマりネ用や煮込み用のソース のことです。今回作るビリアタコスでは 必須ですね。唐辛しとローストした野菜。 一旦回したら塩と酢、ミックススパイスを 入れてサイド回します。 これでアドボの完成ですね。あんまり味の想像つかないんで軽く舐めてみます。 うん。 野菜の美味しさとっちり独特の味が乗っていて、思ったより食べたことない味でしたね。今回使うのは牛肉、牛筋、豚バラ、牛骨ですね。牛骨はスープの濃出しのために使います。では先ほど作ったアドボで牛筋と牛バラをり一応唐辛し入ってるんで手袋してます。昔激辛チキンを素で食べてその後触ったんですよ。 [音楽] もう痛すぎて泣きじゃ食ったのがトラウマ になってるんで唐辛しを触る時は基本手袋 をするようにしています。では全体に 行き渡ったのでこれで1日寝かせていき ましょう。これ作ってって思ったんです けどなかなか手間かかる料理です。では 牛骨を鍋に入れて水一旦沸騰させて開出し ですね。23分茹でたところでザに開けて 中身を戻してあげます。そして付け込みが 完了したお肉。それとチリの戻し。水を ひたひたに入れて柔らかくなるまで ゆっくりと煮込んでいきましょう。本来は ビーフコンソメとか入れるんですけど ビーフコンソメを別で取るのが面倒だった のでそれなら茹でてる間にビーフコンソメ にすればいいんじゃねってことで牛骨と 牛筋を入れてます。ベイリーフを入れて 落とし豚をアルミホイルで作って弱火で約 4時間ですね。4時間後はこんな感じ。4 時間経ったところで牛骨を取り出していき ます。これ以上入れて茹れると牛骨の旨味 が出すぎてかなり重たくなってしまうので 4時間で取っております。一旦この段階で 味見したんですけど旨味は十分に出てます ね。ただ塩気がないのでめちゃめちゃ味は 薄いです。油がめちゃくちゃ浮いてるので これを一旦取りきましょう。この油は後で 使います。そして一旦の塩に詰まって さらに味が濃くなるのでここでまだ味は 決めないように。まさかこの油が後で役に 立つとは思わないでしょう。では、 トルティア。3種類の粉があります。 ホワイトです。で、これイエローです。で 、これブルーですね。焼いたら黒になる らしいです。今回はこれイエローを使って いきます。前回は1番癖のないホワイト マサを使いました。今回はイエロー。1番 タコスっぽい色してますよね。鮮やかな 黄色が綺麗です。150gの粉に150g の熱湯。塩を少々入れて練り込んでいき ます。ボルティア作る時にありがたいのが 小麦粉だと1時間待ったりしなきゃいけ ないんですけどコントロールアだと即次の 作業に釣れるのが嬉しいところです。では 生地が完成したので約30gに分けていき ます。そうですね、重さで言うと大体 うまい棒5本と同じです。うまい棒は ちなみに皆さん何味が好きですか?1番 好きなのは明太子味なんですけど コンポタージ味も捨てがいですよね。油を 敷かずに生地を焼いていきます。できる だけターナーとかで押し付けて焼く方が いいみたいですね。確かにこう押し付ける と膨らんでくんで膨らんだ方がなんとなく が美味しそうなのはありますよね。あと中 に空洞ができるので軽めに仕上がるそう です。中が空洞。つまり興む。ドルティア は現代社会のうろな労働階級の心情を表し ているのかもしれません。はあ。ではこの 調子で1枚1枚じっくりと焼いていきます 。これ居物で焼いてるんですけど実は テスロン加工の方が良かったりするんです かね。トルティアメーカーと同じ ビクトリア製なんで、ま、これで焼いとき は間違いないだろうってことで焼いてるん ですけど、フライパンは意外と何でもいい かもしれませんね。80倍速であっという 間に完了。焼き終わったものはジップ ロックなどに入れておくと乾燥しないので とても良いです。トルティアの準備ができ たので肉の仕上げに入ります。牛骨を 取り出してからさらに2時間に込みました 。全部で6時間ですね。牛バラもトロトロ です。ソースは別で使うので肉だけを 取り出して細かく粉砕。これがタコスの メインの具となります。牛バは自重で ちぎれてしまうほど柔らかいです。いかに も味こそで私好み。手でも避けるんです けど厚んで包丁で砕く。今回牛バラ使っ てるんでちょっと油っぽいんですけどス肉 みたいなお肉でも美味しそうですね。うん 。つまんでみたんですけどホロお肉で相当 美味しいです。 では次は牛筋。こちらも細かくしていきます。こちらの方が味が強そうですね。プルプルなゼラチンスなところが特に美味しそうです。では軽く一口。 あ、うまい。 これで肉の準備ができました。牛バラと牛筋。やっぱ乾燥ってるからか食べな染みのない味なんですけどめちゃくちゃうまいです。ではスープの部分をブレンダーで滑らかにしていきましょう。牛筋と牛骨が入ってる分だいぶトロトロになってますね。 [音楽] このスープにつけて食べることになるので かなり大事です。最後の味の調整。かなり 旨味が爆裂しててほとんど出来き上がって いるのであとは塩と酢ですね。トマトが 欲しい方はトマトピューレなんか入れても いいかもしれません。これでスープの完成 となります。うわ、うますぎる。では トッピングの準備。ま、いつものやつです ね。絶対外さないやつ。玉ねぎ、パクシー 、トマト。これさえあればもう何もいら ない。タコス自体につけるソース。前回で 言うとサルサロハっていうソースを作った んですけど、今回はそういったものは準備 しません。むしろ邪魔になるまであります ね。で、この工程マジでめんどくさい。 完成したトルディアを油に浸たして焼くと いう狂った行為。マジで健康なんて1つも 考えてないこのメニューです。そしてここ にチーズと肉を挟んで焼くっていう感じ ですね。発症なんですけど、正確にはこの やり方はアメリカのカリフォルニア州で 爆発的に流行ったスタイル。油に浸して チーズを挟むという悪魔的なカロリーと光 に悪魔的なうまさが約束される ディアボロスもドん引きの悪魔の取引を 平然と行うアメリカという国。300年と 時が経った後、その時この料理を見た未来 は一体どんな反応するんですかね? 2500年とかになってたらもう食事とか なくて上材とかかもしれませんね。 タコス味のタブレットを食べたらお腹 いっぱいになるみたいな。この時代のアホ らしい料理に出会いて良かったです。 いただきます。専用のタコスきを買って しまいました。では早速ディップして いただいてみましょう。 うん。うま。 いや、これね、信じられないほどうまいですよ。な んだこれ?初めての味ですね。 あんまり食べ慣れてない味なんですけど、めちゃくちゃうまい。乾杯。 で、やっぱりビールワス。コロナとタコスが最高すぎ。 たっぷりとライムを絞っていきます。牛骨と牛寿筋寿司で濃厚なスープに仕上がってるんですけど、パクチーとライムで重いの他さっぱり食べれます。うすぎる。 油に浸たしてるとはいえしっかり焼いてる ので思ったより脂っぽさもないです。 そりゃ流行るわって感じですね。 めちゃくちゃ美味しい。日本だとこの形式 ままあまり見ないですよね。いつかこれ 流行るんじゃないかな。これマジでうまい ぞ。ビールと食べてみもう最高だから。ま 、トルティアはそれ美味しいですわ。我々 日いずる国に住まうものとして白米に合う かの検証は必須ですよね。 日本独自なんですかね、これ。タコライスちょっと怖いですがやってみる価値はある。 挽き肉トマト味たいなのが定番だと思うんですけど、このタイプでも全然ありますね。カルニタスでもやってみたら良かったですね。 ごさし、 ご視聴ありがとうございました。ではまた高評価、チャンネル登録よろしくお願いします。 [音楽] 2日連続で食べたんですけど 3日目芋しました。 [音楽]

メキシコの屋台メシで世界的人気の ビリアタコス 、それがアメリカに渡り魔改造されケサビリアが誕生。
牛骨と牛肉でとった濃厚スープから本格的に再現しました！
とろけるチーズと玉ねぎ、パクチーを詰めたタコスを、旨味が凝縮したビーフコンソメスープに 「ディップして食べる」禁断のスタイル。
さらにタコライスにしてもおいしいのかも検証。
いつか日本でも流行りそうな予感。

🍖 今回のポイント
牛骨と牛バラ肉で作るコク深いスープ
自家製トルティーヤの焼き方と香ばしさの出し方
タコライス検証
タコス好き、メキシコ料理好き必見です！

過去タスコ
【第1弾】本格タコスの作り方｜シリーズ第1弾「基本のタコス×サルサメヒカーナ

【第2弾】本場カルニタスでタコス！豚を油でほろほろ→外カリ中トロ【Carnitas／メキシコ料理レシピ】

【タコス番外編】やみつき必至！悪魔的ナチョスの作り方｜タコミートとチーズの最強レシピ

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動画内の音楽

曲名「OK (Electric Piano ver.)」
作曲 RYU ITO
https://www.youtube.com/@RYUITOMUSIC

曲名「Surface)」
作曲 RYU ITO
https://www.youtube.com/@RYUITOMUSIC

#メキシコ料理
#タコス
#飯テロ

・トルティーヤ
　・イエローマサ…200g
　・水…200g
　・塩…少々
・ビリア
　・牛バラ
　・牛筋
　・牛骨
　・アドボ
　　・アンチョ
　　・パシージャ
　　・チポトレ
　　・にんにく
　　・玉ねぎ
　　・トマト
　　・シナモン
　　・クローブ
　　・クミン
　　・酢
　　・塩
　・ローリエ
　・チーズ