エビチリの作り方
[音楽] 皆さんこんにちはこんばんは中華の部屋 です ご視聴ありがとうございますこれから 色々な料理を揚げていきたいと思いますの でよろしくお願いいたしますでは本日も 作っていきましょう今回のメニューは こちら エビチリですねまあエビチリも 定番の中華だと思いますので今日も作って いきましょうでは 始めたいと思いますはいではエビチリを 作っていきたいと思いますじゃあエビの皮 を最初に剥いていきたいと思いますまず これエビをこう丸めますでここ グいってしたら まあ簡単に 剥けます でこんな感じですね 1回いきます こう グイッとしてやって 向けますでこんな感じですねどんどん剥い ていきましょうはいでこうやってエビの皮 全部抜けましたで今回 ゴミ使っていくんですけどもこれ結構 割り出し大きいサイズなんですよあんまり 小さすぎるとちょっとエビチリ 物足りなくなっちゃうんで スーパーに置いてある 割り出し大きいサイズのものを 使ってくださいこちらの向いた革ですね 使い道があってですねそれもいつかですね 動画であげようと思いますこれ結構 美味しいものができるんですよなんで ほっといてくださいはいでは 背わたを取っていきまーす ここですねこっから爪楊枝で刺してですね こう抜くやり方もあるんですけど今回こう 開きますここにですね ここに1 本こう 入れてやります したらここに背わたが入ってるんですけど これを こうやって 取ってやってください でこういう風に 取ります これも一緒ですね ここにこう入れて こうこう いう感じで こうですね これを全部やっていきます 全部背わた取れましたでこれを 洗っていきますまあ皆さん知ってると思う んですけどこれを ボウルに入れて 塩ですね 塩少し 入れてください 片栗粉を 少しこれも分量なんか分量じゃないです ちょっと 取ってみただけなんでで少し入れてでここ で 揉みます でよくもんで 黒くなってきますまあ 汚れぐらいにもよるんでしょうけどでこれ を水で洗い流していきます キッチンペーパーに 置いていってこれで水気をしっかり 取ってくださいここに戻します このエビにですね 下味を打っていきます まず塩もうほんとちょっとです 塩ひとつまみぐらいですかねで味の素 で 料理酒ですね ほんとちょっとで これをこうし混ぜます ほんでここに卵白を入れていくんですけど 本当もこの量だったらちょっとなんですよ お店とかだったらこんなブロック2枚とか 3枚とかで下味入れていくから 卵を2個分の卵白3個分の卵白とかまあ 丸々何個って使えるんすけどこの5匹の ためにちょっと 卵白を 使うのは ほんのちょっとになってもったいないんで もう今日は卵白省いて 片栗粉をそのまま [音楽] 入れていきます だいたいそうですねこうつまみぐらいです かね でこれで 少し油を ほんのちょっとですね でこれで下味が完了しますと で ソースに使う材料ですねこちらになります 分量にAとBってあったと思うんですけど 映画中部の ニンニクチューブの生姜でチューブの 豆板醤ですね でBが チュニアとケチャップって書いてあるん ですけど今回 甘酒ですね 甘酒を使っていきたいと思います ちゅうにゃんとですね 甘酒の違いなんですけど 宙には 低い温度の場所で 長時間 ゆっくり発酵させていくんですけど 甘酒は 温度の高い場所で 短時間で発酵させたものになりますなんで 甘酒はアルコールが入ってないんですよ 急にゃんの方は 少しアルコールが 入ってたからで多少アルコールがあるだけ の話 これがスープですね で砂糖でごま油 [音楽] 水溶き片栗粉になりますはいでは作って いきたいと思いますまずですね こちら 大さじ3杯の 油を入れていきます ここにですね Aの調味料 入れていきます [音楽] 焦がさないようにですね ゆっくり 炒めていってください 香りをよく出して 全部入れます とケチャップ でこれを もう一度 火入れていきます スープですね スープ 回答が溶けたらエビを入れていきます でそこに ネギですね ネギを入れてください 少しずつ入れてこれ 片栗粉を入れるときは 基本的にあの 湧いてない時に 入れてください 木から外してで沸いてる時に沸いてる ところにポンって入れると ゼリー状に固まったりするんで 火を止めるか 力外して 片栗粉を入れますもう少し足していきます 出来上がったら ごま油 [音楽] ラー油 を入れていきます で 少し沸かしたら 完成ですねで盛り付けていきたいと思い ますはいでは持っていきたいと思います [拍手] こんな感じですね今日はちょっと 色味をつけるためにトマトと ベビーリーフの方を 付けさせていただきました 本日のメニューエビチリでしたけども 油を使わずにボイルで火を入れるんです けどそこであまり 火を入れすぎないということと ボイルの中で 結局 火を入れすぎた場合は ソースに 絡める際にもう片栗まで売ってしまって そこでエビを 投入していただいて23回絡めて いただければ簡単にできると思いますまた 次回ですね違うメニューを作っていこうと 思ってますんで チャンネル登録高評価よろしくお願い いたします では [音楽]
エビチリの作り方を載せています。
家族でエビチリ食べてみてください。
レシピを載せております。
材料
海老 5尾
【下味用調味料】
塩、味の素、酒各少々
【ソース】
A
おろししょうが 15ｇ
おろしにんにく 5ｇ
豆板醤 2ｇ(お好みで増やしても大丈夫です）
B
甘酒 118ｇ 八海山の甘酒をつかいました。
ケチャップ 50ｇ
スープ 50ｃｃ
砂糖 12ｇ
水溶き片栗粉 少々