【徹底解説】焼肉屋のユッケの作り方！今と昔の仕込みの違いとは!?

【徹底解説】焼肉屋のユッケの作り方！今と昔の仕込みの違いとは!?

ああはいこんにちは龍の者のような時間 です 今日はユッケの提供の仕方について ちょっとお話したいなと思います まずユッケというのは法律で色々と定め られている部分が多くて家でも提供できる 店舗とを提供できない店舗目が存在してい ます提供できる店舗っていうのは生食用の 専用の zone ここでしか生食用あ使いません よっていうゾーンがあるんですけどそれを しっかり作っている店舗のみユッケを提供 することができます説明モス取り揃えて 専用のまな板と包丁用意してーとか85度 以上でしっかりと洗浄 1分以上方がまああの車2推してした まな板や撮り方者にとりを使っていますと いうようなことで に彼をしっかり取った店舗で uk 提供 していますはい では早速お湯系さばいていきます あーあん車えっじゃあ余計さばいていき ますいやーあらかじめちょっとお肉をあの 表面全部火入れして焼いた状態のお肉なん ですけどこれ内ももですねえっ焼肉にして も美味しい部位なんですけど今日はこれは 行けにしますで a あらかじめこれもナイターでも塩素消毒し てーある状態なんですけどハイターとかで 塩素消毒してあるものです方で今 さらにアルコールを振って 安全面に気を付けてやっていきたいなと 思いますはい では早速トリミングしていきますね トリミングっていうのはこのとリビングに も 等規則があって60の以上の温度で加熱し て1センチ 1cm あの トリミングしますこれがあのユッケの定め られた法律ですね そういう風にしたら uk だしていい ですよまあ設備が整っていればですけど 行けたしていいですよっていうあの 決まりがあります ここも人ですねこれはねあの牛筋煮込みに 回したりとかあとこのこんなに日入って しまっているのでもう10全日本日に回し てしまうんですけど えっと 正直僕らのまかないとかで阿部たりも できるんでしかし お肉の味を見るのも見ていいですね なんか昔はこんなもう何もせんでよかった んですけどね 行け雑誌て良いときなのであんなにあった 塊が今こんなに鬼かとってしまうので ちょっとちっちゃくなってしまうんです けど はい 一応念のためにこの このまな板に t が出たら危ないので 綺麗な花糸に 買えます基本的に uk は薄切りにした 肉を細く切っていきたいのねー これぐらいですかねそれぞれの遅さに切っ て いきます 雪はダメで へ レアステーキはいい とかあとは 叩きもダメとかっていうのが色々あるん ですけど基本的には前例があるかないか 食中毒の前例があるがないかが大きく 関わってくるんですけど えっとステーキっていうのは火が入ってる んでえよこういう状態ですねレイヤー ミディアムレイヤーとかでもこれじゃない なんて火が入ってるんで出してもらいあの お客さんに食べてもらっても大丈夫ですよ という決まりになっています この設備がちゃんとしていない状態で ユッケを出すっていうことも絶対にダメな んで昔は関係なかったみたいなんですけど ね どんな設備でも出せたんですけど今は絶対 でこれだけは守って守らないとあの提供 できない法律なのですごい大きな罰則が あります でしょ まぁこんな感じでホーソーン全部細切り ですねを綺麗にしてあげて うちの特製のタレと卵をからめて1年目の 一気に 湿地ていきます はいa キレイの窓口といけ意図しますこれを 一人前の うちは1に見えデー 50g とかそれぐらいなので ぐらいですねね特製のタレに絡めて出すん ですけど あっはい ませ ん こんな感じですね そんな感じで ご提供させていただいてます ああはいじゃあありがとうございます今日 はこんな感じでユッケ 焼いてさばいて0 uk 一人前にする ところ行けをお客さんにご提供するまで ですねもうちょっとご説明と言うか撮影さ せていただいたんですけど今日はいつも 東京の 店舗行ったり東京の家の研究所であるラボ というところを使ってよく撮影してるん ですけど今日は博多に来ておりまして 博多中州のニュー中洲店からお送りします またかけたにお越しの際はぜひ お越しくださいあれでますではいい 宜しくお願いしますバイバイ ああ 本日の動画いかがでした 今後も定期的に動画配信していきますので もし痛い部位とあればお気軽にコメント ください もしよかったらチャンネル登録と高評価 ボタンお願いします ああああああああ

今回は『ユッケ』の作り方をご紹介いたします。
今では焼肉屋さんでのユッケの作り方は大分変りました。
安心・安全に美味しいユッケを提供できるように日々、細心の注意を払いながら調理を行っております。そんな仕込み風景を是非ご覧くださいませ！

ほなやっていきましょう～
#ユッケ #生肉 #焼肉

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