『簡単なのに本格おつまみ！』食べやすさ抜群の【砂肝ネギ塩レモン和え】が最高すぎる

『簡単なのに本格おつまみ！』食べやすさ抜群の【砂肝ネギ塩レモン和え】が最高すぎる

こんにちは。料理のさです。今日ご紹介 するのは本格的な居酒屋メニューがお家で も作りたい。そんな時にぴったりのネギ塩 レモンアイのレシピです。つなぎもって やっぱ調理難しそうとかどれだけ火入った かわかんないんだよね。て思いますよね。 でも調理の方法と切り方1つ。たったこれ だけでつなぎもすっごい食べやすくなるん でね。さらにそこへシャキッと仕上げた 長ねぎ。これをねさっと入るだけで むちゃくちゃ美味しい簡単なおつまみ。 これがね、できるようになりますので是非 一緒に作ってみてください。それでは パパッと作れて食べやすいつ肝のレモン。 早速調りスタート。肝 食事どころさではご飯の時間がもっと好き な相言葉に得意料理が見つかる料理教室や こだわりがギュッと詰まったキッチン グッズを開発しています。是非詳しくは 公式LINEからチェックしてみて ください。 まずは材料紹介です。今日使う砂肝は大体 250gぐらい。200から250gの間 ぐらいを狙ってください。で、あと長ぎは 1本。長ねぎ今日はちょっと時期的に細い やつなんですね。なので今回は細めのやつ で1.5本ぐらい使っていきます。あと 調味料はこちらですね。で、分量の塩と 黒コショ、こちらを準備しておきます。 まずは長ねぎの下処理です。長ねぎは今日 ちょっと細めなので1.5本ぐらい使って います。皆さんがね、使う長ねぎ、太い やつというのがあれば1本で大丈夫です。 青い部分まで丸っと使っていきましょう。 後で使うポリ、もしくはラップ。ラップ 風式でも大丈夫です。これを準備しておき ますね。 スタンバイしたら長ねぎを大体指1本 ぐらい長さですかね。これぐらいでカット していきます。少し長めの指1本分ぐらい これぐらいでカットしていきますよ。 多少長くなっても全然大丈夫なんでね、 これぐらいでカットしていってください。 [音楽] 青いところも同じようにそれぐらいの長さ でカットしていきますよ。 青いところのこの先端部分、ここは ちょっと乾燥してちょっと食べにくいん ですね。口に残っちゃうので先端の部分 だけはね、硬くなってるところは 切り落として大丈夫です。長ねぎの青い ところの付け根の部分、ここら辺にはね、 土が溜まってること多いので、これは しっかりと分けて、 この部分だけね、水でもう1回ね、さっと 洗っていきましょう。土が付いちゃってる と触中毒の原因とかにもなるのでこの部分 はねしっかり貼っていきますよ。 必ず水気拭き取ってくださいね。しっかり 。よし。これぐらいでカットした長ねぎは 縦半分にカットします。 縦半分にカットしたらこれを斜め薄切りに カットしていきます。こんな感じですね。 ね、斜め薄切りにカットするとこんな感じ で薄くて食べやすいサイズこれぐらいに なるんですよ。これが今日の美味しい ポイントなんでね、今日長ねぎは火を通さ ずほとんど鼻まで調理をしていきます。な ので長ねぎ1つ1つが大きいとちょっとね 生っぽく感じてしまうのでここだけ頑張っ て薄切りにしていきますよ。 ま、多少はね、太くなっても大丈夫なん ですけどね。大きすぎないようにちょっと ね、今日大変なのここだけなんでね、一緒 に頑張りましょう。 いよ。で、もしポリク袋ないよって時は こんな感じにね、ラップを広げておいて ラップにこうやって包んで後でね、こう やってやればラップフロ式になるんでね、 どっちでも大丈夫ですよ。ちょっと今日は でも量が多いのでポリ袋のが楽かもしん ないですね。で、長ぎの青い部分同じよう に縦半分にカットしてよ。これも切って いきますよ。 薄いんでザクザク切っちゃって大丈夫です 。いよ。これ縦半分で切らないとどうして も切った時に で大きくなっちゃうんですね。1つ1つが 。そうするとちょっとね、火が入りにく なったり食べにくいのでちょっとめんど くさいんですけど、半分にカットしてから ポリ袋に入れていきましょう。同じ作業は なるべくまとめてやった方が早いので青い 部分も白い部分も一緒に縦半分にカットし ちゃいます。最初に ま、長ぎはね、分量全然変わっちゃっても 大丈夫です。正直そこまで大きく味変わら ないので全部カットができましたね。縦に で全部カットができたらこれをもう流れ 作業のようにですね、細切りにしていき ますよ。薄切りですかね。 にしても今日の長ねぎは細めですね。 かなり 小ねぎぐらい細いかもしれないです。 で、長ねぎスライサーでやるとね、どうし ても長ってあの何層かになってるうちの 真ん中ぐらいってどうしてもね、粘りが ある成分があるんですよ。で、その粘りが 加熱すると甘味になるんですけど、それが あることでスライサーがね、使いにくいん です。長ねぎって実はこう切ってくと だんだん包丁がぬるってしてくるじゃない ですか。これがね、甘味に変わるんですね 。 ちょっとここだけ大変なんですけど、これ だけでね、めちゃくちゃ美味しくなるんで 。で、長ねぎちょっと1本って多いんじゃ ないのかなって思いますよね。でも意外と 意外とそんなことないです。全然そんな ことないです。むしろ半分ぐらいで何回か テストしてたんですけど、1本じゃないと ね、途中で砂肝が余っちゃうんですよ。 なんで1本にしたらね、すごくちょうど 良かったんですね。ちょっと多いいかな ぐらいがね、ちょうどいいんです、実は。 慣れてきたらね、長ねぎ何本か重ねて まとめてきちゃっても大丈夫ですよ。そ、 オッケーです。そしたらこれは袋に入れて 、 これで長ねぎの準備オッケーです。一旦 置いてきます。 ちょっとね、まな板がぬるっとしてるので 、軽くまな板を拭いてからよいしょ。包丁 も拭いときますね。そしたらそのまま 砂なき物下処理に入ります。で、軽く砂肝 どこが硬いのかっていうのをちょっとお 話ししていきます。砂肝っていうのは 簡単に言うと臓器の一部なんですね。胃の 中でこう鳥がご飯を噛み砕くようなそう いうところなんで結構硬い部分になってる んですけどつなき肝ってよく言われるのが この銀秘って呼ばれる銀の部分白部分膜 みたいなところを取りましょうって言わ れるんですけど今ねそこまでしっかり取ら なくても実は美味しく食べれるんですよな のでそこをねちょっと詳しくお話しして いきますね。もし表面にこのドリップって 呼ばれる赤い水分これが出てるようでし たら軽くね拭き取ってください。表面 で表面の赤い水分には臭みの元となるね、 水分含まれてるので、これしっかりとね、 拭き取ってください。最初に軽く拭き取っ ておけばオッケーですね。そしたら砂肝を 下処理していきます。砂肝はこんな風に2 つのコ分になっていて、これを最初に半分 に切り落とします。で、切り落とすとこの 砂肝の表面の皮目、あの銀秘って呼ばれる ところとかこの皮とか全部剥きましょうっ て言われるんですけど実際にこう触って みるとここの横っ丁がすごい硬いんですね 。で、逆にこの上の部分、ここは触っても 柔らかいんですよ。ふにふにしてるんです ね。なので硬いのって実はここだけなので ここを分散するようにこうやってスライス してあげると硬い部分ってこの横になる ところだけなので結構ねバランスよく 食べれるんですね。そうすると皮とかを 向かなくても全然ね食べれちゃうんですよ 。こんな風な厚さ。これくらいのスライス するとすごいね食べやすくなります。 バランス良くなって。で、コリコリ食感も 楽しめてすごく美味しくなります。これ だけで全然大丈夫なんですよ。なのでこれ もね、同じように触ってみて、この横がね 、バランスよく行き渡るようにこうやって ね、スライスしてあげましょう。 そうすると柔らかいところと硬いところが 分散されるのですごい食べやすくなるん ですね。逆にこの横の部分、これがすごい 硬いのでこれを横にスライスしちゃうと、 ここだけをスライスしちゃうと、この部分 ってめちゃくちゃ硬いんですよ。この部分 ですごい食べにくなっちゃうんですね。な のでそこがね分散するようにスライスして いきましょうね。あとスライスすることで 何がいいかって言うと、砂肝って金繊維の 塊なのですごく火が入るのに時間かかるん ですね。筋肉が密集してるものなのでどう しても同じお肉のように焼いても火が入る のに時間かかっちゃうんですよ。同じお肉 が23分で火が入るかなと思ったら倍 ぐらいの時間かかるんですね。なので 泣き物中まで火が入ってるか不安っていう ところで火の入り加減が難しいってところ があるんですね。なのでそこをスライス することですごくね火の入り加減がね 分かりやすくなるんですよ。なのでこれ くらいの厚みになるようにスライスして いきましょう。これくらいですね。そう するとね、すごくね、火が入ったかも 分かりやすいんでね。たまにね、こうやっ て開いてないやついるんですけど、 無理やり開いてください。開くんでこう やってビロって で開いたらコブが2つになるのでこのコブ を半分に落としてこの硬いところ銀色の ところを横にしてそっからスライス。 砂なぎ肝はもうこれだけでめちゃくちゃ 食べやすくなるんでね。意外と丸のまま 焼くとか切り込み入れて焼くっていう レシピも多いんですけどもうスライスし ちゃった方がね絶対にね美味しく食べ やすいです。大きいよりかはね、小さい方 がいいので、これどうしようかな。切ろう かなって迷ったら切っちゃってください。 そっちのがね、後で焼きやすいんで。で、 最初に長ねぎを切っているのは今日長ぎっ て生で食べるんですよ。なので、着肝後に 長ねぎ切るともう1回、まな板を洗うか、 それか長ねぎ火を通さないといけないん ですね。じゃないと触中毒のゲになっ ちゃうので、なので綺麗な状態で長を切っ てからその後に砂きも切っていく。その方 がね、まな板洗う回数も1回で済むのね、 段り良くなりますよ。そんなきって大体1 パックで売ってるじゃないですか。で、 その1パックが180gとかだったらそれ に合わせて作ってもらって大丈夫です。 下味の塩を少々にしたりとかそこら辺でね 調整してもらえばいくらでもね、アレンジ 効くので今日使ってる砂肝は大体250g なんですけどそれで下味は1つまみぐらい 使ってるんですね。で、もし200gとか の砂肝も使う場合、そういう時は下味を 少々に減らしたりとか、あとおつまみにし てちょっとガツっとさせる時はそれでも1 つまみでも大丈夫です。逆に言うと 250g使ってる時にガツンとさ、1 つまみと少々ぐらい。そんな感じで ちょっとずつね、調味料だけ調整して もらえれば後はね、そんなにく材買えなく ても大丈夫なんで調整してみてください。 これで酢物準備はオッケーです。それでは もう準備ができましたので早速調理に進ん でいきます。 処理もね、とっても簡単なんでね、 フライパンを弱めの中便にかけて温めて いきますね。 で、温めたところにフライパン全体に 行き当たるぐらいの少し油を入れて ください。 フライパンそこまで温まってなくても 大丈夫です。その上につも入れちゃって ください。今日250gなんでね、 ちょっと多めなんですけどね。 で、フライパン全体に行き当たるように こう馴染ませていきますよ。 今日26cmのフライパンで焼いていくん で、それでね、ちょうどいいぐらいのね、 全体にこう砂肝が重ならないようにね、 行き渡るぐらい、広がるぐらいの広さです ね。そしたらここで下味の塩。今回は 250gなので1つまみとちょっとね、 ガツンとしたいなっていう時は少々入れて ください。 あとブラックペッパーですね。これをお 好みで ちょっとガツンさせた時は多めで大丈夫 です。6ゴリゴリぐらい。これを全体に さっと絡めていきますよ。 で、つなぎも焼きすぎてもそんなに硬く なりません。ていうのもさっきの金銭の 部分が火の配慮かなりゆっくりにしてるの で金銭がそこまでね硬くなることないん ですよ。なのでしっかりと焼いて大丈夫 です。 この薄さなら大体3分から5分ぐらい しっかりと焼いていきましょう。 つな肝構造上焼いても赤っぽく残ってる ことって結構あるんですね。なのでもし これ火が入ったかな大丈夫かなって思って 気になったら1番大きいやつを半分に切っ てみてください。で、そこでこの表面が今 これ赤っぽいの分かります?この赤っぽい のじゃなくて半分断面来た時にピンクっ ぽかったりこの赤っぽさが取れていれば 大丈夫です。あとは砂毛肝も来た時に出て くる肉汁が赤っぽかったりするともう ちょっと火を入れた方がいいです。これが 透き通って透明になってれば問題ないです ね。そんな感じでちょっと試してみて ください。1番分かりやすいのはね、この 色味かもしんないですね。全体がしっかり とこの白っぽくピンクっぽくなってくれば 火が入ってる証拠です。じゃあちょっとね 、しばらくこのまま焼いていきますね。 ちょっと焼き付けていきましょう。今日は その間に今日のタレ、こちらを作っていき ます。大きめのボールを用意して、ここに レモン汁小さじ1、 塩鶏辛スープの元3つまみほどでゲがない 時はこの後入れる塩をね、複して大丈夫 です。それから塩少少々ですね。そ、鶏ガ スープの元入れる時はこの塩々省いて 大丈夫です。ごま油はここで入れないで ください。これがね後でポイントになって きますんでね。そしたらこれをしっかりと 合えておきます。 鶏辛スープの元を溶かすようにですね。 この鶏辛スープの元が全体のね、旨味。 今日の旨味になってくれるんでね。あの、 ネギ誰って私が昔よくセブンイレブンでお 弁当で食べてたネギ塩カルビ弁当みたいな あのようなね、旨味になるんでね。 あれ美味しいっすよね。私高校生の時 ずっと食べてました。あれね。こんな感じ にタレができたらオッケーです。あんまり タレが多すぎると全体がベチャっとなっ ちゃうのでこれぐらいのね酸味のあるタレ 大丈夫です。オーッケーですね。肝に戻っ て ちょっとひっくり返してみてください。 いよ。 表面がしっかりと焼き色が付いてきたら ここで気になったら1個火を止めて半分に 切ってみてください。最初に1個だけ切っ てみるとだいぶね、それの火の通りが 分かるんでね。見てください。これくらい 全体的にピンク色になってれば問題ない です。全部火が入ってますね。さっきの 赤黒さが取れてると思います。で、ここ から出てきてるこの汁、えっと、この汁が 最初赤だったのって覚えてます。ドリッ プって呼ばれる。それが今こうやってやる とトントンってやると透明になってるん ですよね。これが火が入った証拠です。そ したら先ほど作ったこのタレ、このタレの 中につなぎも全部入れていきましょう。 よいしよ。 熱々のまま入れちゃってくださいね。よし 。そしたらこのフライパン。この フライパンは後でまた使うのですぐに洗わ ないでください。これ後で使いますからね 。そしたら先にこの砂肝をしっかりと あげえておきます。しっかりとタレを絡め てこのレモンソース、旨味に効いたレモン ソースをしっかりと全体に絡ませていき ます。 で、全体に絡んだらここに 先ほど切った長ねぎ。こちらを上に乗せて ください。全部ちょっと多いかなと思うん ですけど、全部乗せてちょっと広げて ください。こんな感じに広げてください。 この状態でスタンバイしておきますよ。そ したら先ほどのフライパンに戻ってドリッ プって呼ばれる赤いところあれがどうして もフライパンについちゃうとこうやってね 焼きカスみたいになっちゃうのであれだけ ちょっと軽く通しときますね。これはパン が綺麗いにできたらここにごま油大さじ1 を入れて これをしっかり熱々になるまで完熱します 。で、一気に行くとフライパン痛んじゃう ので、ま、弱中指火ぐらいでしっかりと ゆっくりとね、熱々になるまで加熱して いきましょう。この熱々になったごま油を ネギにかける。そうするとネギがね、 ものすごく不味豊かにぶわってきってくる んですよ。で、このネギをこっちに入れる とネギ全部クタクタになってしまって食感 なくなっちゃうんですね。ベチャっと しがっちゃうんです。でも今回ネギのこの シャキッとした食感を残したいのでごま油 をしっかりと熱々に炒めてその熱々になっ たごま油をここにかけるとね、ものすごく 美味しいんです。ラーパーツっていう中国 の料理があるんですけど、熱々のごま油を 白菜にかけてあえて食べるみたいな、それ のネギバージョンみたいな感じですね。 もう一瞬で高温かけることでぶわっと香り が来ってかつこのシャキシャキしたナン波 の食感が残ってこね砂肝ね合うんですよ これでここで結構多めの油を使うので最初 に炒めるの油は少なめで大丈夫なんですね 。フライパンこう手かしてみてここが熱々 になってくればもう大丈夫です。 そしたらボールに戻って熱々になった ごま油を一気に回しかけてください。 聞こえますか?じゅって聞こえますか? これがね、めちゃくちゃ美味しいんですよ 。そしたらこれをしっかり合えていき ましょう。この段階であえていきます。 そうするとこうやってネギの代わりふわっ て引き立ったの。分かりますか?これ ふわって引き立つんですよ。これがね、 むちゃくちゃ美味しいんでね。で、 あえてくとだんだんこのレモンダレと 合わさってきてだんだんね、長ねぎが しっとりしてきます。そうするとね、 シャキっと食感残しつつほど程よく しっとりするのでね、馴染み良くなるん ですね。オッケーです。見てください。 これしっかりと砂肝と長ぎが一体化してて 、めちゃくちゃ美味しそうにしがってます 。それでは盛り付けていきます。 これね、本当にね、無限に砂きも食べれ ちゃうと思います。オーッケーです。それ では早速味めさせていただきます。 たっぷりのネギと一緒にね、いただきます 。 うん。やばい。うま。ネギはシャキシャキ 。砂肝はすんごく食べやすい。でもあの 砂肝特のコリコリ食感。あれは残ってて パンチがきってものすごく美味しいです。 それでは今日もいただきました。グーです 。それではまたお会いしましょう。食事 どころさでした。あ、毎日のことだから 絶賛発売中です。最高のレシピもができ ましたんでね、是非とやっていただけると 嬉しいです。バイバーイ。

※動画内のテロップに一部誤りがございます。
(11:06)
誤：買えなくても
正：変えなくても
誤表記があり、大変申し訳ございません。

お知らせが届く公式LINE
https://lin.ee/I4Rp8e9

美味しく、体によく、段取りよく。
レシピ本『毎日のことだから。』
https://amzn.asia/d/7oB6wjT

さくらの『日々と料理』が届くメールマガジン
https://store.sakura-0141.com/pages/mail

使うほど愛着が湧くキッチンブランド『SAKURA’s』
https://store.sakura-0141.com

さくらのサブちゃん
https://www.youtube.com/@sakurabo-0141

質問箱はこちら！
https://forms.gle/TnW2L9QYLLgvXNeg6

⬇︎お仕事のご依頼はこちら⬇︎
contact@hitotema.co.jp

ーーー
0:00 オープニング
0:55 材料紹介
1:17 長ねぎの下処理
6:14 砂肝の下処理
11:17 砂肝を焼く
13:42 タレ作り
15:33 砂肝にタレ・ネギを合わせる
16:22 熱々の油を合わせる
18:31 完成・試食

⏬　材料　⏬
砂肝　２００〜２５０g
（今回は２３０g）
長ネギ　１本
（今回は１.５本）

■レモンタレ■
レモン汁　小さじ１
減塩鶏がらスープの素　3つまみ
塩　少々
（鶏がらスープの素を使う場合は省く）
ごま油　大さじ１

塩　
黒胡椒　

** 　作り方　 **
1.長ネギの下処理
長ネギを青い部分も含めて指1本分程度の長さにカットします。付け根の土がついた部分はしっかり洗い流してください。縦半分にカットしてから、斜め薄切りにします。

2.砂肝の下処理
砂肝の表面の赤いドリップを拭き取ります。2つのコブを分けて半分にカットします。硬い銀皮の部分が分散するよう、縦にスライスして食べやすい厚さにします。

3.タレの準備（砂肝を焼いている時に作ってもOK）
大きめのボウルにレモン汁、減塩鶏がらスープの素、塩を入れてよく混ぜます。（この段階ではごま油は入れません。）

4.砂肝を焼く
フライパンを弱めの中火で温め、少量の油を入れます。砂肝を重ならないように並べ、塩（ひとつまみと少々）と黒胡椒（お好み）で下味をつけます。3〜5分程度しっかりと焼き色をつけてください。
ひっくり返し、全体的にピンク色になれば火が通った証拠です。心配な場合は1個切ってみて、断面の色と肉汁が透明になっているか確認してください。

5.砂肝とタレを合わせる
火が通った熱々の砂肝をタレの入ったボウルに入れてしっかり絡めます。上に切った長ネギを全て乗せて広げます。

6.熱々の油を合わせる
フライパンの焼きカスを拭き取り、ごま油大さじ１を熱々になるまで熱します。一気に砂肝とネギにかけて、全体をしっかり和えて完成です！

このレシピのポイントは、砂肝の正しい切り方で食べやすくすること、長ネギの薄切りでシャキシャキ食感を活かすこと、そして熱々のごま油でネギの香りを引き立てることです。これらが合わさると、まるで居酒屋の本格的なおつまみができあがります！
晩酌のお供にもぴったり。無限に食べられる美味しさです！

キッチンブランド『SAKURA’s』商品一覧
トング（ミニ）：https://store.hitotema.co.jp/products/tong
さくらパン(20cm.26cm)：https://store.hitotema.co.jp/products/frying-pan
鍋(16cm.20cm)：https://store.hitotema.co.jp/products/pot
砥石セット：https://store.hitotema.co.jp/products/whetstone
究極の隠し味：https://store.hitotema.co.jp/products/salt
口福おだし：https://store.sakura-0141.com/products/dashi02
お皿：https://store.hitotema.co.jp/products/plate
まな板：https://store.hitotema.co.jp/products/cutting-board
エプロン：https://store.hitotema.co.jp/products/apron

ーーー
◼︎食材から検索できるレシピサイト
https://sakura-0141.com

【愛用品】
◾️プロテイン◾️
aromaのえんどう豆と玄米をベースに
身体に良いものだけで作った甘すぎないプロテイン
（おすすめはキャラメルアーモンドかチョコ）
https://anoma.jp/lp?u=affiri_3

■調理器具■
必需品レベルのシリコンスプーン：https://amzn.to/3oqtY39
シリコンお玉（角形）：https://amzn.to/3DT5PI6
シリコントング：https://amzn.to/3nBS8nT
小型のゴムベラ（１本必須）：https://amzn.to/3uooTuI
オイルさし：https://amzn.to/3uDYVmX
すりおろし器（ニンニク、生姜）：https://amzn.to/36hI4xa
スライサー：https://amzn.to/3JO8DHP
縦型ピーラー：https://amzn.to/3lxPLmY
サラダスピナー：https://amzn.to/3AwXqJM
落とし蓋：https://amzn.to/3JS86Yw
シリコンターナー：https://amzn.to/3mWJrtk
アイラップ：https://amzn.to/44mXOHH
バターケース：https://amzn.to/3ORFph2
揚げ油の処理ポット：https://amzn.to/47OyCLQ
ポットのフィルター：https://amzn.to/49WWD52

■さくらが使ってる調味料■
普段使用してる油：https://www.j-oil.com/consumer/product/cp_assari_olive.html
パスタ（1.7mm）：https://amzn.to/3wpeLkL
ごま油：https://amzn.to/3kagllL
白だし（にんべん）：https://www.ninben.co.jp/product/od683n.html

※リンクはAmazonアソシエイトを使用しております

〜よく聞かれる質問〜
ひとつまみ⇨人差し指、中指、親指の３本で摘んだ量
少々⇨人差し指と親指の２本の指で摘んだ量
（手塩の理由）どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため
普段使用する油⇨クセのないオリーブオイルを使用（揚げ物は米油）
砂糖⇨きび砂糖を使用
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの（代用は無し）
レモン汁⇨ポッカレモン１００を使ってます
酢⇨純米酢を使用
味の素⇨入れなくても作れます
麺つゆ⇨にんべんの３倍濃縮を使用しています

#砂肝
#ネギ
#おつまみ