手作りチーズで作る！酢レモンのレアチーズケーキ 料理研究家：麻生怜菜 【おいしい酢/日本自然発酵】
こんにちは料理研究家の麻生レイナです 今回は美味しい椅で作るスレもンのレア チーズケーキを紹介しますツレもンは デザートにもぴったりですよそれでは作っ ていき [音楽] ましょうそれではまずテージチーズから 作っていきたいと思います牛乳を60° ぐらいまで温めていきます鍋に1L1本分 の牛乳が入っていますこれを底が焦げない ように60°ぐらいまで温めて ください60°ぐらいまでは強火で温度が 近づいてきたら少し弱火にして湯が ふつふつと出てくるぐらいまで温めて ください60°超え たら弱火のまま美味しい酢を入れていき ます少し大流を作っ て美味しい酢 150mlが入りますゆっくり入れて ください美しいすが入ったらゆっくり かき混ぜていき ます今度は弱火のまま60°ぐらいを維持 して くださいだんだんと固まってき ますあ分れてきまし た はいこれで保の部分と個体の部分が分かれ てきたら火を止め てしばらくこの状態で中電をして粗熱を 取ってから越していきたいと思い ますでは粗熱がざっくりと取れましたら 越していき ますやキッチンペーパーを1枚挟ん でザの上に流し入れて くださいチーズの部分を絞っていきたいと 思います下に残った潜入はタンパク質が 残っているし美味しい椅もこのこちらの方 に残っているのでサンダータンなどスープ にも使えます今日はこの状態で上の部分は 1時間ほどそのままザの上に置いてさらに 絞っていきたいと思い ます続いてヨーグルトも水切りしていき ますこれもさらしやキッチンペーパーをザ の上に敷いて からヨーグルトを入れ てこの状態で落ちてくる水を水切りして ください大体半量ぐらいになるぐらいまで 水を落としてくだ 落ちたはこちらもタンパク質が残っている のでお味噌汁などに入れたりして使え ます続いてゼラチンをふやかしていきます 大さじ1程度の水にゼラチンを入れ てしばらくふやかしてから電子レンジで 600W20秒ほどかけてください液体上 にしていき ます電子レンジにかけて液体状にしました このぐらい に先ほどのカッテージチーズがこのように 水切りし てチーズになりましたこれを使っていき ます牛乳から作ったカッテージチーズが 入りますそして水切りしたヨーグルトが 入り ますここのみでが入り ますグラニューと 50g軽くここで混ぜて [音楽] ください全体がしっとりと馴染んだらここ でゼラチンが入り ます板ゼラチンなどの場合はチコシをこし ながら入れるといいと思いますナゼラチン の場合はそのまま入れていただいてもいい と思います ざっくりと混ぜていき [音楽] ますはいこれで生地の完成です型に入れて いき ます平にして冷蔵庫で30分から1時間 ほど冷やして固めてく [音楽] くださいチーズが固まりました今回はこの 上にスレもンをトッピングしていき ます上にかけるゼリーを作っていきますお 水100mLに今回はスレもンの付け汁 50ml入り ます先ほど同様に溶かしたゼラチンを入れ ます1混ぜし てこれ をレモンの上にかけていき [音楽] ます この状態で1時間ほど冷や固めて完成 です本来はクリームチーズと生クリームを 使って作るレアチーズケーキですが今回は 牛乳とヨーグルトを使ってヘルシーに 仕上げました美味しい酢を使ってぜひお 試し ください JA
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今回はおいしい酢で作った手作りチーズ（カッテージチーズ）と、酢レモン🍋を使って、ヘルシーなレアチーズケーキを作りました😄✨おいしい酢を使えば、チーズが無くても牛乳からチーズを作ることが出来るんです🤓✨カッテージチーズは、クラッカーやパンの上にのせて食べるのも美味しいですよ😋💖
通常レアチーズケーキは、クリームチーズと⽣クリームを使いますが、代わりに⼿作りカッテージチーズとヨーグルトを使い、ヘルシーに仕上げています👏あっさりとしたまろやかな味わいのチーズと、おいしい酢とレモンの爽やかな風味で、癖になること間違いなしっ🥰是非一度お試しください！😄✨
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▼レモンのおいしい酢漬け レシピ動画はこちら▼
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【酢レモンのレアチーズケーキ】 料理研究家:麻生怜菜
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難易度：★★☆ 20分(水切りや冷やす時間を除く)
材料(２～４人分 直径12cmの丸型では1個分）
・カッテージチーズ ※約200gできます
・おいしい酢 150ml
・⽜乳 1000ml
・(A)プレーンヨーグルト 200g
・(A)グラニュー糖 50g
・粉ゼラチン 5g(⼤さじ1程の⽔でふやかしておく)
・酢レモン お好みの量※トッピング
・(B)酢レモン漬け汁 50ml
・(B)⽔ 50ml
・(B)粉ゼラチン 2g(⼤さじ1程の⽔でふやかしておく)
～準備～
ヨーグルトは、およそ半量位になるまで⽔切りしておく（200g→100g）
※ザルにさらし布orキッチンペーパーをしいて、ヨーグルトを⼊れると良い
～作り⽅～
① 鍋に⽜乳を60℃になるまで温め、おいしい酢を加えて、ゆっくり混ぜ、チーズの固まりが⾒えてきたらすぐに⽕を⽌め、そのまま粗熱をとる
② ザルにさらし布をしいて、①のカッテージチーズを⽔切りする
※分離したあとの⽔分(ホエイ（乳清）)はスープなどに使ってください。
③ ふやかしたゼラチンを電⼦レンジにかけ(600w20秒)、ゼラチン液にする
④ ①のカッテージチーズに、(A)を加え混ぜ、③のゼラチン液を茶漉しを通しながらまわしいれ、混ぜて⽣地を作る
⑤ バット(型)に流し⼊れ、冷やし固める(冷蔵庫1時間、冷凍庫15分でもOK)
⑥ ⑤の⽣地表⾯が固まったら、輪切り酢レモンを並べ、ゼラチン液(上記同様に電⼦レンジで温めて液体にする)を漬け汁に混ぜたものを上からかけて、冷やし固める(冷蔵庫で1時間)
⑦ 固まったらミントを飾って完成︕
このチャンネルでは”おいしい酢”を使った料理を気軽に楽しんでいただけるよう、様々なオリジナルレシピを紹介していきます。
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