江戸前寿司の基本の基 煮詰め編【さかなちゃん勉強会】
[音楽] 水色に魚ちゃんです 今回は江戸前寿司基本のき第2弾としまして 江戸前寿司の締めの味でもある 三つ目についてご紹介していきたいとおもいます [音楽] 五女とは穴子やにハマグリ いいかやアワビなどにつけるあまーい 雨だれのことをいいます ベーシックな2つめはアナゴの煮汁に 穴子の中骨からとっただしを加え 砂糖とお酒を入れてプロビレッジ振り時間をかけて見つめて作るのがいい この見つめる作業のに冷えのところが名前の由来になっています [音楽] 老舗では穴子のほかに3蛤の出汁で作った ハマツ目 兄かのだしを使ったみつめなどさまざまな 立命を用意しているところがございます そしてお店が長く続けば続くほどっっ 古い2つめに新しいに爪を継ぎ足して何十年も使い続けている店も多くございます これがお店の伝統的な味になっていくんですね [音楽] つ目はお店によってお砂糖の加減 醤油の加減酒の加減火入れの陰などさまざまな違いで味が変わってきます そのお店ごとの味の違いを楽しむのもお寿司巡りの一つの楽しみなのでぜひ試してみて ください [音楽] それでは今回の江戸前寿司基本のキはここまで また主張しに来てくださいそれではまいど [音楽] 動画を見てくれてありがとうございますチャンネル登録ぴよ主 食べるん いただけたぜっ例えば後から悪いんじゃないか by バーン
今回は江戸前寿司の基本となる『煮詰め』とはなんなのか、説明したものをアップしました♪
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