ソフトフランスその２たっぷり胡椒とチーズ・おまけにベーコンのパン
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今回もフランスパンといっても油脂も砂糖も入る生地なので作りやすく扱いやすいです。
でも、今回は、蒸気焼成なのでちょっぴり大変かも
材料 ２本分
リスドール ２００g
イースト ３g
きび糖 １０g
塩 ２g
全卵 １０g
牛乳 ６０g
水 ７０g
無塩バター １０g
ナチュラルチーズ 適量
胡椒 適量
ベーコン 適量
ピザチーズ 適量
200度ー20分
Ingredient
200g lys d’or
3g yeast
10g sugar cane
2g salt
10g egg
60g milk
70g water
10g unsalted butter
natural cheese
pepper
bacon
pizza cheese
392°F /20min
作り方
１、ボウルにフランス粉を入れ、イーストを加え混ぜ、更に砂糖、塩を加え混ぜる。全卵、牛乳、水を混ぜた水分の半量を加え混ぜ、残りの水分も加え混ぜ、ひとかたまりにする。
２、こね始める
３、ひとまとまりになり、艶が少し良くなったらバターを入れこねる。
４、さらにこねて生地が艶がよくしっとりしたら丸めて３０度ー１時間発酵させる。
５、分割、２等分にして丸めるが、今回は、楕円にする。
６、オーブンにタルトストーンを型などに入れてオーブン皿も一緒に予熱する。（オーブン皿は、逆さまにして使うと焼く時にパンが乗せやすい。）予熱は、最高温度で予熱する。
７、めん棒で、縦長に伸ばし、二つ折りにし、丸い側にベーコンをのせ、折って閉じる、さらにその下に角切りチーズ、ピザチーズをのせて半分に折って閉じる。
８、布の間に入れ、発酵させる。フランス粉は、グルテンが少なく生地がダレやすいので布と布の間で発酵させることで維持する。
９、80ccのお湯（電気オーブンの場合は、必ずお湯を用意ここで水を使うとオーブン内の温度が下がって焼きが悪くなる）をすぐそばに置いて熱々のオーブン皿にパン生地を乗せ、クープを入れて細切りバターをのせてオーブンに入れる。入れたらすぐにお湯をタルトストーンめがけてかける。
オーブンを閉じて200〜210度で20分焼成
タルトストーンがなければ、霧吹きなどでパンにかけるが、直接パンめがけてかけないように 斜め上に霧を吹いて落ちてくる霧がかかるようにして霧をかけるようにしてオーブンに入れる。
他にも方法は、ありますが、今のところ電気のオーブンでは、私は、この方法をとっています。