【名古屋グルメ】牛すじどて煮が激ウマ！自宅で作れるレシピを公開

【名古屋グルメ】牛すじどて煮が激ウマ！自宅で作れるレシピを公開

牛すじ肉 2kg すぐなくなるから、大量に仕込む さっと湯通しして 余分な脂やアクを取り除く 沸騰後、2〜3分したら アクごと茹で汁は捨てて 流水で洗い、表面の汚れを落とす キッチンバサミで食べやすい大きさに切って 圧力鍋に入れていく 長ねぎの青い部分 生姜のスライス 適当に5〜6枚 水をたっぷり 沸騰したら またアクが出てくる できるだけ取り除く しばらくすると アクが出なくなるので 弱火にし 圧力鍋の蓋をして 加圧していく 加圧完了 圧力が下がるまで待ちます 待っている間に、こんにゃくの下処理 こんにゃくは手でちぎって加える 2〜3分湯掻いたら ザルにあげておく 圧力が下がったら、蓋を開けて 長ねぎと生姜を取り除く 茹で汁を濾して しばらく置いて、上澄みの余分な脂を取り除く アク抜きしたこんにゃくを加え 茹で汁を加える ほんだし 大さじ1/2 砂糖 大さじ4 みりん 大さじ4 濃口醤油 大さじ2 日本酒 150ml デミグラスソース 100g 八丁味噌 200g 全体をざっと混ぜ合わせて 蓋をして 火にかけ、加圧していく 15分煮込んだら、火を止め圧力が下がるまで待つ 下がった まだ煮汁がシャバシャバで、味も染みていない 弱火〜弱中火で、焦がさないように煮詰めていく だいたい30〜40分くらい煮詰めると 煮汁がいい色になって、とろみがつく 火を止め しっかりと冷ましたら 再度火入れする 一度冷ますことで味がよく染みて 角がとれて濃厚な味に 完成 牛すじ肉はとても柔らかく 口の中でほろほろと崩れていく 和からしがよく合う こんにゃく、中まで味が染みてる シャキシャキの長ねぎは相性抜群 お好みで一味唐辛子をかけて ひたすらお酒が進む…！ 翌日は さらに味が染みてる バゲットと一緒に食べてもおいしい

今回は愛知県名古屋のどて煮。
モツはないですが、牛すじを２キロと大量に仕込みました。
これだけ仕込んでも１週間でなくなる美味しさです。
ご飯やパン、パスタにも、食べかたも幅広く、どうやって食べるか悩ましい。
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【材料】
・牛すじ肉　2kg
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・長ねぎの青い部分　2本分
・生姜スライス　5〜6枚
・板こんにゃく　2枚

・茹で汁　1000ml
・八丁味噌　200g
・デミグラスソース（市販）　100g
・日本酒　150ml
・砂糖　大さじ4
・みりん　大さじ4
・濃口醤油　大さじ2
・ほんだし　大さじ1/2

冷ましている間に味が染み、いくらか汁気が減ります。
煮詰め過ぎたり、温めなおす時は水を加えるといいです。
煮詰め具合によって味が変わるので、お好みで調整してください。

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