夏が旬のナスのおやき「信州の丸茄子おやき」大葉と茗荷に包んで香りも楽しみましょう！【里山のごちそう・12ヶ月のレシピ】
「おやき」は冬のおやつのイメージが強いですが 夏に採れる丸茄子で作る「おやき」が美味しいと聞きました 早速 前回に続き「おやき」名人さんにお願いしました 丸茄子には お味噌をたっぷりはさみます それから おやきを茗荷の葉と 大葉の葉で包みます 北信地方独特のおやきをだそうです 今年は長野も異例の暑さでした 水不足が心配されましたが畑の野菜は立派に育ちました 丸茄子も立派なのがなりました おやきの生地を準備しましょう 生地は粉と塩と湯だけ 地元のおばあちゃんたちは目分量で作ります 地粉大体500gに塩少々 菜箸でぐるぐるとして 熱いお湯を少しずつ加えます びよーんと生地が伸びるようになったら出来上がり ラップをして30分寝かせます 寝かしている間に味噌を作っておきます 味噌に大体同量の砂糖 胡麻油と米油をひとたらしずつ入れます 甘すぎず塩っぱすぎず良い塩梅の味噌が出来ました 丸茄子も切っておきます 1cmくらいの厚さに切って 間に切れ目をいれます 生地、味噌、茄子が用意出来ました 今日もおやき作り名人登場！ まず 茄子の間に たっぷりの味噌をはさみます 手にしっかり水をつけながら生地を伸ばします 生地は 薄くしっかり包むのがポイント 実は なかなか難しい 流石名人です 包めたら茗荷の葉っぱでくるみます 次々と包んでいく名人 こちらは 大葉の葉っぱで包みます 葉っぱの表面を生地に付くように包むと香が良くなります みんなで包んでいきましょう 今日はスペシャルゲストに留学中の
南アフリカから来た少女も参加して
おやき作り国際交流です 柔らかい生地に悪戦苦闘です かぼちゃ餡のおやきも作ります 南アフリカの少女がとっても上手！ たくさん出来ました 蒸気のたった蒸し器に並べます 15分蒸したら出来上がり！ 蓋を開けた瞬間からいい香りが立ち上がります つやつやのおやきが出来ました 夏野菜のおかずやお漬物と一緒に頂きましょう 次回もこのチャンネルでお会いしましょう！
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🌿「里山のごちそう」8月のレシピは、夏が旬の丸茄子を使った「おやき」です。🌿
冬のおやつのイメージが強い「おやき」ですが、夏が旬のナスのおやきも美味しいですね。
北信ではおやきに丸茄子を使います。中に味噌をはさみ、さらに大葉や茗荷の葉っぱでくるむと爽やかな香りが広がります。
前回に続きおやき名人に作り方を教えてもらいました。
◎ 生地は地粉・塩・お湯だけのシンプルなもの
◎ 丸茄子に甘めの味噌をたっぷりはさんで
◎ 大葉や茗荷の葉でくるみ、蒸して仕上げます
柔らかい生地に苦戦しながらも、みんなで楽しく包みました。
なんと南アフリカからのゲストも参加し、とても上手に仕上げてくれました！
蒸しあがった丸茄子のおやきは、つやつやでもっちり。
夏野菜のおかずや漬物と一緒にいただけば、暑さを忘れるごちそうです。
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制作：アサマdeドットコム（https://asama-de.com）
出演：麓花table 粟津保子（https://rokatable.jp）
撮影：P.O.P House 坂口賢一（https://pop-house.site）
テーマ曲：Kusa ni Suwaru 作詞作曲：坂口由起子（https://macrotomicro.net）
使用曲名：
lockdown-blues ライセンスコード：ASLC-19641CC3-A4F220A0F0
Lullaby ライセンスコード：ASLC-423D7EA3-648E0F9074
INQUIRE ライセンスコード：ASLC-383C2447-FFBFEF1BE7