【イケめし】サバそぼろが味の決め手！丹後のばら寿司風（2023/1/25）
料理に興味津々の女の子が親子で作れる イケてるレシピに挑戦 行けね し皆さんこんにちは今回は鈴木先生です よろしくお願いしますよろしくお願いし ます今回は京都の郷土料理を作りましょう はい サバのそぼろが味の特徴トッピングも 楽しい 丹後のばらずし風 材料です 鯖の水煮缶115g ご飯1合分 椎茸の煮物 50Gなどをご用意ください 最初にすし酢を作っていこう 米酢 砂糖 塩をボールに入れてよく混ぜてねこの後 温かいご飯と混ぜるから 砂糖のつぶつぶが残っていても大丈夫だよ あたたかいご飯にかけて ヘラなどで切るように混ぜていこう さっくりと混ざったら一肌程度に冷まして おいてね 続いてサバのそぼろを作っていきますはい こちらのお鍋を火にかけてサバの水煮缶 ですねこちらと お砂糖と 醤油を入れます はいじゃあ矢野ちゃんこの サバを ほぐしてください 骨も皮も全部ね丸ごと使えるのでこの塊の 鯖をそぼろにしたいんですね ここで今日のイケメシポイント 鯖そぼろを作る時は 弱火で丁寧に言っていきます 利息からといって強火にしてしまうと 大きい形のままのそぼろになってしまうん ですねなるべく細かい上品なそぼろにし たいので 火加減は弱めでしっかり 火を通していきましょう 弱火でじっくり炒めていくのがコツなんだ ね 水分がなくなるまで 頑張って炒めていこう 先生固まってきましたはいだいぶ水分飛び ましたねこれぐらいになればOKですので 火を止めてちょっと 粗熱を取りましょうはい 粗熱が取れたらご飯の上にサバのそぼろを かけていこう その上にトッピングの具材をのせていこう 錦糸卵や 紅白かまぼこ 枝豆などが入ると 彩りが綺麗だね サバのそぼろが味の決めて 丹後のばらずし風ができました 彩り豊かさばの食欲をそそるいい香りもし ます いただきます 見た目も綺麗だし味もしっかりしていて とっても美味しいです サバのそぼろは丁寧に行ったので味が しっかり染み込んでて美味しいですよね たっぷり作り置きしておくと朝ごはんやお 弁当に使えて便利ですよ 先生丹後って何ですか 京都府の北部にある地方の名前ですね今日 のお料理はそこの郷土料理でしたサバは生 のそばでも作れますが今日は手軽にサバの 水煮缶を使って作りました 美味しいのでぜひ皆さんも作ってみて 下さい
福島県ローカル番組『シェア！』（月～金 午後3時48分から放送中）
第1部で放送しているお料理コーナー【イケめし】で紹介したメニューをアップしています！
●サバそぼろが味の決め手！丹後のばら寿司風●
材料〈2人分〉
・ごはん 1合分
≪A≫
・米酢 大さじ2
・砂糖 大さじ1.5
・塩 小さじ1/2
・さば水煮缶 小1缶（115g）
≪B≫
・しょうゆ 小さじ1
・砂糖 小さじ2
・しいたけの煮物 50g
・グリーンピース 適量
（枝豆、さやいんげん等でも○）
・紅白かまぼこ 適量
・錦糸玉子 適量
・紅生姜 適量
手順〈調理時間15分〉
1.ごはんに≪A≫を合わせてすし飯を作り、人肌に冷ます。
2.鯖水煮缶と≪B≫を小鍋に入れて中弱火にかける。水分を飛ばしながら炒り、そぼろ状にする。
3.器に半量のすし飯を敷き（2）の鯖そぼろを全体に散らす。
しいたけの煮物をのせ、上に残り半量のすし飯を広げる。
錦糸玉子、紅生姜、紅白かまぼこ、グリンピース、しいたけの煮物を彩りよく飾る。
★ポイント★
鯖そぼろは丁寧に炒る！
（急いで強火にすると、そぼろ状になる前に焦げてしまいます。
箸で絶えず混ぜながら気長に炒ることでしっかり味が入ると共に、細かい綺麗なそぼろ状に仕上がります。）
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