ビアンカ(萩の塩ピザ) ＃パストリアプーサン #白いピザ
白いトマトソースを塗らないピザの方を 作ってみます 材料は ピザ生地逆光水8個も差しててあとは 伸ばすだけの状態です あとモッツァレラチン バターバターは無塩発酵バターが香りが 良くて美味しいバターですこれ使います あと 塩 萩の 画面です あとエクストラバージョンオリーブオイル 飾りに少しだけトマト使います逆さに向け て動きます 下生地はこの中に空気がきれいに入って いるのでこれを潰さない 使いたいですこの力づけでやっちゃダメ ですね優しく優しくピザ生地この伸ばして 持って男の人ってどうしても力ずくでやっ てしまって 意外にこのピザ生地伸ばしたり焼いたり する人って女の人はやつの方が優しくでき てふわっこれって 惜しかった ここら辺で 軽く整えます これはこう中の空気を抜くんじゃなくて 厚さを整える深くこういう風に 端っこを持って 伸ばします こんな感じに戻します こう耳たぶのとこを持ってこんな感じです ねこんな感じで持ってこう 耳たぶが残るような感じで伸ばします でこうして次はこれ 穴開ける 目的でやってるんじゃなくてこの切り札に 関して言うとこの生地を平らにする 凸凹をなくすなるべく均一な厚さするって いう目的で 出ます これもやらなくても上手にできるんでし たらこれやらなくてもいいです [音楽] [音楽] [音楽] 伸ばし方なんですけど これぐらいの大きさになったらさあ伸ばし ていきます この人によっていろいろなやり方があると 思うんですけど僕のやり方は ほとんど左手のこのこの指の感覚3本の指 の感覚だけでこう伸ばしていますこっちは ほとんどロックしてるだけですこうやって 時計とは逆回りに回しますここでこう思っ たら 耳たぶが凹みますねですからここら辺を 持って 耳たぶを残す感じでこんな感じで 実際 伸びているのはここだけで伸ばしていいん ですこの感じで [音楽] [音楽] あまりこう 丁寧に丁寧にしなくても 大丈夫です 優しく優しくこうバターをしっかりと塗り ます そして次はモッツァレラです [音楽] 彼らをちぎって まんべんなく置きます グラダパダーのパウダーこれなくてもいい ですけど粉チーズかけた方がより味が しっかりしますで次トマトを置きたいん ですけど トマトは 火抜きをした皮を剥いたトマト 硬い上の方使いましょうか [音楽] 飾りで使うのでも 端っこだけを置き ます アクセントみたいな感じですね そして トマトを先にちょっと置こうかな で次は 粉チーズを まんべんなく 軽くかけます 最後これがないと一番のメインですね 岩塩だったら全然美味しいと思います 岩塩って書いてあるもの 使ってくださいこれを1つまみハンガー ですかね ひとつまみ半 置きました これをオーブンの中に入れますなるべく 高い温度で短時間で焼くのがいいと思い ます大概250とか300度ぐらいあっ たらいいです250度以上は必ずないと ダメだと思います250度ぐらいになった ところでこれ入れてそして3分半から4分 ぐらいだと思います これが意外に簡単そうでなかなかなかなか できないですね 一日中ずっとピザ焼きし続けて 1ヶ月ぐらいし て覚える人が結構多いです 力作りやってダメだしこの時こう抑えたら 中の空気に向けちゃうんで優しく優しくし てっていう じゃあこの 塩ビ座 焼いてみましょう 250とか300度ぐらいで3分ぐらい ですじゃあカットカットしてもらっていい ですか [音楽] とってもいい香りだし見た目もめっちゃ 可愛くなります お店でも是非どうぞ 意外にお店のコックさんて自分ところの 料理って食べないんですねもうずーっと もう1年中 から年中も何年も何年も作っ てるからあんまり タブがあり ません試食をするの厨房の中で試食をする のとお客さんになって雰囲気この店内で ゆっくり食べるということは 雰囲気が違うと思うので今日は久々に店内 の中で ゆっくり食べてみたいと思います 若干あの自分が思うよりか少し味を プラスして作った方が いいなと思ってます 下手ってあれですよなんかパスタもそう ですけどパスタよりピザやっぱりあの ワインが 合う感じがします特にこの 塩ピザって冷えた白ワインがあったら 無くなっとか美味しいんかなって思いまし た ぜひ [音楽] 塩ピザビアンカ食べてみてください [音楽] レシピのこと言おうと思ったけどレシピ 特にないです
萩の海水から作る塩と発酵バターのピザ
山口、萩の塩作業所行きました #パストリアプーサン
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☆作り方
:(準備)ドライイースト 14g に
38 度のお湯 190g に入れておく。
: ・強力粉 350g ・薄力粉 340g
・ベーキングパウダー 15g
・砂糖 5g
↑大き目のボールに合わせて混ぜておく。
: ・水 180g ・オリーブオイル 30g
ABC をよくこねなめらかにして、 発酵させる。
150g くらいに丸めて、 バットに入れ蓋をし、 一晩冷蔵庫にねかせて使う。
ピザ生地(7~8 枚分)