売り切れ次第終了！客を唸らせる本場香川の伝統うどんを守り続ける鉄人店主の一杯

売り切れ次第終了！客を唸らせる本場香川の伝統うどんを守り続ける鉄人店主の一杯

香川県丸亀市飯野町東二
坂出ICから車で10分 早朝に出勤する従業員さん 「純手打うどん よしや」 店主：山下さんが出勤 早朝から始まる生地作り 塩水を約２８°に温める 一年を通してなるべく塩水の温度を一定にする 小麦粉は４種類をブレンド 温めた塩水を加え混ぜる 粉に水が均等に混ざるように
まんべんなく手練りを行う 一度で混ざらないので
数回に分けて混ぜる 生地を一旦寝かす 天ぷら 朝７時の開店に向け仕込みが進む 鶏天 人気の塩麹とり天 げそ天 ２回目の生地作り 朝一練った生地を踏む スタッフ）手打ちにこだわる
理由とかあるんですか？ 香川県の良い文化で 廃れていってるんで 誰もやらなさそうなんで
自分が受け継ぎたいっていうぐらいの感じですかね 中途半端に手打ちするんやったら全部した方が 単純に手で切ったりするのを見るのが楽しかったんで
シンプルにかっこいいってところでやってます 何度も折りたたみ
踏み終えた生地はしっとりしている 折りたたんで出来た層 玉作り
お餅を作る要領で角を内側に折り込み丸くする 伸ばし
熟成を終えた生地を伸ばす これが本日、提供されるうどんになる 手切り麺のため均等さはないが
凸凹が生まれ麺一本あたりの表面積が広くなる 出汁がよく絡むうどんが出来上がる
“いびつさ“を強みとして最大限活かす タイマーが鳴り 時間差で次のうどんを茹でる 茹で加減をチェック 太麺でエッジの立った艶やかうどん テーブル席 座敷 卓上
ごま、七味、ソース、醤油 おはようございます！
どうぞお入りください！ 営業時間（売り切れ次第終了）
７：００〜１４：００
定休日　火曜 セルフサービス ①食券でうどんを選ぶ
②熱さ、大きさを選ぶ 券売機 かけうどん小３４０円〜 温玉月見うどん小４４０円〜 讃岐もち豚の肉うどん６５０円 イリコかけ豚６７０円
（５月末までの期間限定） のり玉うどん６２０円 セルフサービスの天ぷらコーナー
※現金でも購入可能 上段１６０円
下段１３０円 讃岐もち豚の肉うどん【温・小】 食券を渡す セルフサービス
ねぎ、生姜、天かす 讃岐もち豚の肉うどん【温・小】６５０円 うどんと豚肉を口いっぱいに味わう やわらかいもち豚 出汁を堪能してご馳走様！ かけうどん 週３くらいで通う常連さん スタッフ）仕事前に来られてるんですか？ 朝うどんでパワーつけて
仕事に行くという ここがホームタウンだと語る
常連さん いつもの席でうどんを味わう 炙っていいとも！
大将オススメに一品 味変の胡椒 醤油をまわしかける 温玉を絡め、豪快にすする！ 美味いっす！ ２杯のうどんをあっという間に食べ終えた… よく来るという地元のお客さん 出汁がすごく好みで うどんの麺の感じも好きで 天ぷらもどれを食べても美味しくて
特にとり天が美味しいです とり天しか食わんやねえかw 二日か三日くらい置いて
味を染み込ませて出してます 休みの前とかだと１２キロとか
多くて１６キロとか やりますね スタッフ）塩麹も作ってるんですか？ 塩麹も炊飯器で ８：３４ 山下店主の娘さん 週に２回くらい 普通のかけうどん
朝ごはんに時々 美味しいよココの出汁は あっ！イリコの美味しさが来る いりこが効いたうどん出汁
飲み干すお客さんが続出 駐車場１５台 お客さんの入りを見極めながら
うどんを打ち続ける店主 料理が出来るとタイマーが鳴る 店主さんの気さくな接客に常連さんも多い 雰囲気の良さが、味にも伝わる 礼儀正しくお辞儀をして
「ごちそうさま」を伝える イリコオイル イリコかけ豚 イリコかけ豚は途中で胡椒をかけるのがオススメ イリコオイルと豚肉の相性がとにかく抜群で 旨味の強い一杯で出汁もゴクゴク飲めてしまう スタッフ）ペースト状のものは何になるんですか？ あれが『いりこ』なんですよ いりこを粉砕して オイルで一回熱して
香り出しをしてる 美味しいですね ビックリしました 麺ツルツル！ プリンプリンしてるし 今までにない 変だけどスイーツのような食感もあって いい意味での うどん？てハテナになる
びっくりしました 本場の讃岐うどんって感じ 食券を購入した男性 げそ天を取り
ハサミで食べやすい大きさにカット かけうどん中 ねぎと天かすを載せて完成！ 醤油をつけて
醤油がええんすよ つけ持って食べるとまた美味しいんですよ
僕はこのやり方なんで 大きかったら食べにくいから
こんまい方が食べやすいじゃん 醤油がまた美味しいんですよ 醤油げそ天を出汁に浸して食べるのが
常連さんの食べ方 天ぷらを追加で揚げる 串を刺して火の通りを確認 天ぷらを並べる のり玉うどん スタッフ）海苔すごい量ですね
あんなに入れるんですか 中やったらめっちゃ多いですよ のり玉うどん中 胡麻をたっぷり擦って食べると美味い ぶっかけうどん 冷 うーん！ うまい！ 両サイドが分厚くなりがちなんですよ
真ん中の方が伸びやすいんで 茹でる時に両サイドが分厚かったら
重さで引っ張られていって 真ん中が薄くなりやすいんで 若い男性４人組が来店 いただきます！ めっちゃ美味いです！ 温玉、レモン、ぶっかけ出汁 温玉ぶっかけ【冷・小】 １１：５７ 炙りの小になります
こちら側をお持ちください 讃岐もち豚の肉ぶっかけ大（３玉） ３玉ですね めっちゃ美味いです！ ありがとうございます！ 香川県高松市
JR栗林公園から北へ徒歩１０分 県庁裏にある老舗うどん屋
1973年創業 さか枝うどん 本店 ３：４５ 早朝３時３０分から出勤している坂枝社長 前日に生地を団子にして早朝から踏む １日に１０００食（小）分のうどんを作る 生地をめん棒で伸ばすため、鍛えるために
計３回踏んでいる 今度は めん棒で伸ばして切っていく うどんにするんだったらどういう風にして
伸ばしたら良いかイメージしながら 手の場合はその時に強く押したりとか
柔らかく伸ばしたりできるんで 生地のコンディションこんな感じかな見たり ちょっと大きく伸ばさないかんなとか
小さく伸ばさないかんなとか （うどん職人歴は）
サラリーマンやっとったから１６年くらい 学生の頃からやりよったからね それ考えたらもう４５年ぐらい 元々製麺所だった さか枝うどん 本店は製麺所時代の顧客さんから買った場所 先代から継いで５年目の現社長 その前に別店舗のさか枝うどんを営んでいた 全部で５店舗経営している 平日で３７５０食分のうどんを作っている 土日で５０００食分 一番多い時期はお正月など
８〜９０００食 荷物を積んで本店へ移動 高松市の「香川県庁」裏手に店を構える
「さか枝うどん 本店」 ５：０５
従業員さんが出勤 仕込みが始まる ぶっかけうどんの出汁 だしを客席にあるタンクに移す うどん出汁 お好みでトッピングできるネギ、天かす 炒りごま 綺麗に洗い ２回目の出汁を取る １日に寸胴６杯分の出汁を作る 最初の朝二つは先代の社長が取っている 昆布、いりこ、あごから出汁を取る ゆで卵のタイマーをセット 業者さんがちくわや練り物の配達 練り物を並べる おあげ 青森県産のごぼう 天ぷらにする前に炊き上げる 煮しめてから揚げることで食感を柔らかくしている ゆで卵が茹であがる 天ぷら用のさつまいも かぼちゃのワタを綺麗に取り除く ヘタを切る 天ぷら用にカット 玉ねぎ かき揚げ用に千切りにする ５：３６ とり天に使う鶏胸肉 揚げ物 天ぷら粉を作る ダマにならないよう ふるいにかける 少しずつ水を加え かき混ぜる 打ち粉 穴子の天ぷらを作る あなご天が揚がる ちくわの天ぷら ゆで卵の殻を剥く しっかり水気を拭き取る 天ぷら粉にくぐらせ揚げる ゆで卵の天ぷら ちくわ、穴子、イカゲソの天ぷらが完成 かき揚げ用の野菜をカット にんじんを千切りにして かき揚げの野菜 完成 ５：４２
坂枝さんが店舗に到着 生地を伸ばしていく ７：００開店（日によって変動あり） 定休日：日曜日（土曜日は不定休） 駐車場あり 全４８席 セルフで注ぐうどん出汁 卓上調味料 ごま、醤油、七味 かけうどん小２８０円
肉うどん小５３０円 天ぷら 全品１２０円 練り物や揚げ物が毎日約６０種類並ぶ 一番乗りの常連さん
坂枝さんと親しく話す うどん、そばを大釜で茹でる スタッフ）開けるの早くないですか？ ６時から仕込みしながら常連さん入れるから 正式には７時からやけど サラリーマンの人らが６時半ごろから来るから 特に火曜日はちょっと暇よね 昨日は忙しかったけど そばを水でしめる 一人前ずつ分けていく 生地を綿棒で伸ばす 伸ばした生地をカット 大釜で茹でる うどんの状態を確認し水にあげる 素早く水でしめる すんません お待たせしました はい 持ち帰り用そば２、持ち帰り用だし２
かけうどん中＋天ぷら 自分の好みの茹で加減で湯切り おあげをトッピング ねぎ、天かすをかける 蛇口をひねり出汁を注ぐ うどんをすする 早朝から食べたくなる馴染みのうどん 旨みたっぷりのだしが全身に染み渡る 最後まで出汁を堪能し 綺麗に完食！ マイワシに下味をつける かぼちゃ、さつまいもに打ち粉をまぶす 揚げたてのマイワシ エビ天を並べていく かけうどん小、いなりを注文 いなり１２０円 おまたせしました かけうどん小 テボに入れ 自分好みに湯通しする常連さん セルフサービスの天ぷら 薬味を添え 出汁を入れる いただきます まずは丸々一本使ったちくわ天にかぶりつく うどんをすする スタッフ）今日は何を食べられたんですか？ かけの中と天ぷらを２つ 美味しいです あれ一番好きです ６：１５
仕事前の働くアニキ達が来店 朝食にうどんと天ぷらを堪能 器を返却口へ片付ける 腹一杯、眠い目を擦りながら仕事へ はいお待たせしました かけそば、まる天を頼んだ常連さん スタッフ）いつも来られてるんですか？ うん毎日 仕事前に朝食で スタッフ）どれくらい来られてるんですか？ もう２０年言わんとかな
もっと長いかもわからん （頼むのは）そばですね そばです もう自分の好みに合ってますから ずっと来ます さか枝うどんでパワーを付け 仕事へ向かう かけうどん小 おあげ ちくわ天 出汁を注ぐ ネギ、天かすをトッピング かけうどん（小）２５０円
ちくわ天１２０円、おあげ１２０円 まるまる一本の大きなちくわ天は食べ応え抜群 大きなおあげ 出汁が染みて美味しい、、 しっかりとコシのあるうどん
出汁との相性も最高だ、、 いりこの香りが口の中に広がる わかめ 出汁を注ぐ かけうどん（小）２５０円
えび天１２０円、わかめ１２０円 朝から出来立てのうどんが食べられる幸せ スタッフ）雨の影響はどうなんですか？ あるやろ 全然ある もう違うもんね １５０（人）くらい違う ７：００ 毎朝通う常連さん ここでいう かけうどん小＋天ぷら１つ頼んで食べました スタッフ）天ぷらは何を？ 大体ちくわ ここのは一本丸々あるんで 大体半分に切ってるところが多いんやけど さか枝さんのは一本丸々なんで
満足いく量あるんで ご飯と一緒なんですよね
毎日食べても飽きないっていう感じですね 朝からうどんを求めて続々とお客さんが来店 時間を見つけて生地を伸ばす 製麺 大釜で茹でる はい お待ち！ ありがとうございました！ 肉うどんのお肉 茹でたまごに衣をつけ揚げる エビ天 出来立ての天ぷらを並べる いらっしゃいませ 大学生３人組来店 かけうどん小＋天ぷら１つずつ注文 ４００円ずつお願いします いただきます スタッフ）お店にはよく来られるんですか？ いや １回目です スタッフ）今日はどちらから来られたんですか？ 滋賀県です 麺はコシがある感じがします 美味しいです！ うどん出汁の補充 補充完了！ 女性２名来店 かけうどん小、ひやかけうどん小＋天ぷらを注文 イワシ天を選ぶ いただきまーす！ まずは出汁を味わう う〜ん！美味しい 美味しい・・・ 続いて麺 神奈川から来ました 美味しいね 美味しいです！ 卓上を拭き上げる 僕１年半前に奈良から移住してきて
毎朝来てる ここに 色々探したけど ここで毎朝 高松市ではここだけやね 高松全体回ったけど近くてここが一番良いね 男女２名来店 釜玉うどん中、かけうどん小を注文する 種類がたくさんあり迷う天ぷら いただきます うん 美味しい スタッフ）どちらから来られたんですか？ 滋賀から来ました ライブに行くみたいで せっかくやからうどん食べようって 美味しいです！ 美味しい！ うどんの麺だけでも美味しい 出汁は結構あっさりしてるけど 味がしっかりしてるから美味しいです 飲めるぐらい 茹で加減を触って確認 茹でたてのうどんを器に入れて 生卵を割入れる ぶっかけ出汁をかけて釜玉うどんの完成 めっちゃうまそう 天かす、ネギをトッピング だし、うどん、卵をよくかき混ぜる うめえ！食べる？うんめえ うん！美味しい なんかまた違う 釜玉うどん（小）３８０円 うどん、出汁、卵をよく混ぜる 麺はもちもち、出汁と卵が絡んでたまらない、、 お客さんが注文するのと同時に
うどんを器にセットする 肉ぶっかけうどんを作る お肉 大根おろしをの乗せ ぶっかけ出汁をかけ完成 肉うどんを作る かき揚げ 次々に追加される天ぷら うどんを茹で続ける １１：１０
お客さんが並び始める あっという間に捌いていく アクを取る 味見 昆布といりこを取り出す 鰹節をくぐらせる ピークに向けて出汁を補充する スタッフ）お店にはよく来られるんですか？ 毎日 自分ぶっかけ ぶっかけと かけ小 サツマイモとちくわ ほぼ決まりw 俺ごぼう天 安いし美味しいし もっちり感がちゃうよなやっぱ他んとこと 出汁は一番口に合う ちくわ天 箸で突いて中の空洞を確保する ちくわ天は磯辺揚げと２種類ある 男女５名来店 一人ずつ注文していく スタッフ）お店には初めて来られたんですか？ 初めてです
東京から来ました 旅行で めちゃくちゃ行きたくて スタッフ）みなさん頼まれたのはなんですか？ ぶっかけうどん頼みました 私はひやかけうどんです 釜玉です 肉うどん頼みました！ ひやかけうどん 安い！ スタッフ）本場の讃岐うどん お味いかがですか？ 格別ですね 幸せです コシが違う もう・・もちもち！ 出汁も美味しい！ 毎日来たいくらいですねこれは １２：０５ 入り口まで続く行列 作業着の男性
ぶっかけうどん中＋おにぎり＋天ぷら２つ頼む 七味を振りかける 非常に歯応えがあって美味しいうどんでした ぶっかけうどん食べたんですけど
あっさりして美味しかったです かけうどん中 肉うどん かけうどん中３３０円 ありがとうございます温めてどうぞ〜 地元民、働くサラリーマンたちが
うどんを求めて殺到する １２：３０
入口まであった行列を捌き切る スタッフ）（普段は）これより並ぶんですか？ そうや 並ぶ １２時から大体４０分ぐらいまでずーっと並びっぱなし 肉うどん（小）５３０円 甘いお肉と出汁がマッチして最高 肉ぶっかけうどん（小）５９０円 お肉の旨みが出汁に染みて堪らない・・・ やわらかい牛肉とうどんの相性は抜群 めっちゃ美味しかったです 麺のコシ 全然違う！ 出汁醤油がめっちゃ美味しかったです 釜玉と 肉ぶっかけうどん いっぱい食べました
量もめっちゃ多かったね！ 肉ぶっかけうどんの大根おろしとレモンが最高でした 相性バッチリでです 割り箸を入れる 卓上調味料の補充 常連さんとかが多いから 顔馴染みになるというか 顔だけ見たら結構釜取る人もわかってるから 注文入る前に玉だけ来たりするくらい
常連さんが多いとそんな感じになります でも嬉しいですよね やっぱり 毎日来てくれて １５：００
閉店（麺が無くなり次第） 本日売り切れ！終わりました 厨房の清掃を始める 隅々まで掃除を行う タンクに残った出汁を移し替える 最後のお客さんが帰る 客）天特
はい！お兄さん天特でーす 香川県観音寺市池之尻町
観音寺駅から徒歩40分 田んぼと住宅街の中に佇む
「大喜多うどん」 店の向かいに駐車場 創業は１９６２年
４代続く老舗のうどん屋 ６：３５ 現店主（４代目） うどんは４種類の粉をブレンド 塩水 うどん生地 先代（３代目） ３０分ほど踏んでうどんにコシを出す 疲れるよ
当然 夏は大汗かく ここから切って、手で丸める作業があるので
さらに２時間ほどかかる ゴールデンウィークでは
この作業を５回ほど繰り返す 平日の通常時が約350杯
土日の多い時で約550杯のうどんが売れる 生地を下り重ね
何度も踏み生地を鍛える 生地を１０個に切り分け
さらに踏んでコシを出す 生地を手で丸めていく スタッフ）いまの店主さんですか？ うん スタッフ）何年前ぐらいからですか？ ３年目かな 大阪で１０年くらい
サラリーマンをしていた 大学の時にお店をちょっと手伝って 昔から楽しかったし
やりがいがあったから ばあちゃんと話してて
後々やってみんかっていう話はチラッとされてた 伊吹いりこ
伊吹島の沖合で漁獲されたカタクチイワシ 布袋にはイリコと鰹節 出汁
いりこ　鰹節　昆布 麦茶 うすくち醤油 醤油、砂糖、塩 沸騰したら入れる 沸騰直前に熱した鉄棒を出汁に入れる 表現しにくい
これをすることによって味は変わるけど 深みが出るみたいな やった後とやらないでは
全然味が変わってきてます 丁寧にアクを取る 炊き込みご飯 鶏、油揚げ、にんじん
ごぼう、糸こんにゃく、椎茸 もう具 たっぷり具材
ご飯より具の方が多いかなって感じ ほんで 塩こんぶも入れる 油 塩分あるし ダシも出るし
それが美味しいみたい 良い香りがする ごぼうの匂い いなり 巻き寿司 ここら辺は いなりとセット
っていう組み合わせなん 基本な 割といなりは甘いから 甘いご飯が好きじゃない人おるやん
やから結構ウチ おにぎりが売れる 看板猫のチョビ 生姜 席にはペットボトルのお茶が常備 テーブル、座敷 カウンター席 一味、七味、味の素、醤油、ごま ９：００開店 営業しながら仕込みを行う 種類豊富なおにぎり 炊き込みごはん　１コ１６０円 甘辛く炊いたお揚げさん
かけうどんにデフォで一枚入る かけうどん（小）３５０円
てんかす かけうどんに付くきつね きつねうどん
あげが３枚 セルフサービスの漬物 かけ小３５０円　天ぷらうどん小４６０円 トッピングたまご７０円　おにぎり１００円 熱・冷・ぬるい ９：４０ 二人組が来店 月見うどん小２杯 月見うどん いりこが効いた かけ出汁 ３年ぶりぐらい 久しぶりに兄弟で
予定があったので 小さい時からよく来とったなあ ふるさとの味ですよ スタッフ）お店の好きなところはありますか？ コシの強さですね 私は絶対アチアチが出てくる
熱いのが出てくるのが好きです ひとりの男性がやってきた ショーケースからいなりを取り出し 天中 海老の丸い天ぷら
（無くなり次第終了） 天ぷらうどん うどん食べる時はココやけどね うどん県やからどこ食べても美味しいけど
自分の好みやな 一番合うとこで、ここに来よるなあ 天ぷらうどん こちらの男性も天ぷらうどん コシの強い讃岐うどん 天ぷらにかぶり付く 天ぷらの大
天ぷらの中 客）天特
はい！お兄さん天特でーす 天ぷらうどん特 一味 香川の男たちの昼飯はうどん！ うどんの茹で時間は約１０分 営業中もうどんを作り続ける 胡麻 七味 かけうどん大 ほぼ毎日来る常連さん ２０年 天かす ２０年通う常連さん 薬味の生姜はセルフ １１：５５ ぶっかけうどん 美味い！ 昔懐かしい味 ありがとな お兄さん またね
よう食うたなあ うまかったわ〜最高や！ ありがとう！ 釜玉 １３：５０ 冷やしうどん いただきます！ スタッフ）今日はどうして来られたんですか？ 自動車学校の合宿で香川に来てて
車校の先生のオススメで来ました スタッフ）いかがですか？ 美味しいです １４：３０閉店 愛媛県松山市道後
創業１９７７年「大黒屋」 夜明け前
工場長出勤 うどん作り 平均したら４０キロぐらいです 年末年始やったら 粉だけで言うたら
９０〜１００キロいきますよ 今年のマックスが
１００キロだった 四季の変化に合わせ
塩加減、水加減を変え生地を練り上げる 生地を練った後30分ほど寝かせ
足踏みの工程を3度繰り返す 愛媛県松山市道後喜多町
「大黒屋 道後店」 うどんと釜飯のお店
道後店と本町店の２店舗を構える １日600人超えの来客数 厨房 茶碗蒸し 鯛 カキフライ 錦糸卵の素 大黒特製ばら寿司 釜めし
多い時で１日１５０個ほど売れる うどんの配送 手で揉んで、鏡もちのような団子に仕上げ
ビニール袋に包みしばらく寝かす 生地を均一の厚さに打つ 季節によって麺の太さを微妙に変える 冷たい「うどん」が美味しい季節は
のどごしを良くするために多少細め 温かい「うどん」の季節には
食べごたえがあるように多少太め 圧力釜 茹でるにつれ麺の表面が艶のある透明に変化
目で見て、素手で触って確認 ゆで上がった麺を水に入れもみ洗い
表面のぬめりを取り除く 冷水に浸すことで麺にコシを出す 開店前にお客さんが並ぶ 駐車場
北・南・裏 道後温泉駅から徒歩８分 定休日　水
営業時間11：00〜21：00（20：30L.O.） ほとんどの商品はテイクアウトも可能でお持ち帰りも人気 卓上調味料（七味、ごま） １１：００開店 席数１２０席の広い店内
あっという間にお客さんでいっぱい 特上大黒うどん 大黒うどんに天ぷらをのせたお得な逸品
特製だしと天ぷらの相性も抜群！ 特製かき揚げ かき揚げうどん 肉うどんばら寿し定食 豚かつカレーうどん 自家製うどん とんかつ カレー出汁を綺麗に完食！ 常連さん スタッフ）鍋焼きうどん
お味いかがですか？ いいですよ
時折頂きますけど 注文を受けてから炊き上げる釜めし
素材の味を活かす大黒屋のこだわり 常連さん スタッフ）何か気に入ってる
メニューとかあったりしますか？ 釜飯が大好きなんで
たこ釜飯が 最初の強火が３分で
だいたいそれで沸くんで ちょっと弱めて中火で４分 その水分が
少なくなって来たら具材入れて 蓋閉めて弱火にして５分 最後蒸らして５分で完成 鯛釜めし 恵比寿うどん 天ぷらうどん こだわりの手打ちうどん 出汁が沁みた海老天をぱくり スタッフ）お店にはよく来られるんですか？ そうですね 時々来てるよね 美味しいですボリュームがあって 海老の天ぷらが
大きいものが入っていて 唐揚げ（４個入り） 鯛の漬け丼（単品） 道後で和食 大黒屋のうどんと釜めし
うまいもんには福がある！ １９８６年創業
「うどんの里 やまびこうどん本店」 豊富なメニューやゆったりした雰囲気で
長年愛されるうどん屋 ８：００
社長が出勤 ３年前に脱サラし
父親から会社を継ぎ二代目となった うどんの出汁の仕込み 出汁から昆布を取り出す カツオ、サバ、アジなどが入った
混合節を入れる 出汁が完成 創業から働いている
ベテランの店長 カレーにうどんのかけ出汁を入れ
旨みをさらに引き出す かやくご飯を作る ごぼう、人参、しいたけ、
こんにゃく、油揚げを投入 ちらし寿司の具材の仕込み 出汁 砂糖 しばらく火にかける いなり寿司に使う
油揚げの仕込み ちらし寿司やいなり寿司に使う
すし酢の仕込み しばらく火にかける ちらし寿司用の白ごはんを運ぶ ごはんを寿司桶に移す すし酢を加える 具材を加え 混ぜ合わせる 油揚げにご飯を詰めて
いなり寿司を作る ガリを乗せる いなり寿司の完成 ちらし寿司を作る 錦糸卵 エビ ガリ、しいたけの乗せる ちらし寿司の完成 おでんの仕込み スタッフ）おでんは大体
何種類くらいあるんですか？ 社長）７種類 肉、たまごが人気 社長）これお肉ですね 肉うどん、だし入カレーうどんに使う
牛ばら肉を味がしみるまで炒める 出汁を小鍋に移し替える 薬味の小鉢を作る わさび うずらの卵の殻を取り
盛り付ける 薬味の小鉢が完成 社長の奥様 妻）机を拭いたりとか 鍋つかみとかの
タオルを漂白して 毎朝畳んで 机拭いて 地元・今治のタオルを使用 妻）そうですね 丁寧に机を拭く 店舗隣の製麺室で
本店と玉川店のうどんを作る 寝かせた生地をカットする プレス機にかける 生地を折りたたみ
さらにプレスする 先ほどの生地に
さらに３回圧力をかける 完成した生地を一晩寝かせる 前日に練って
寝かせておいた生地 １日分の麺生地 生地を機械にセットする 生地の伸ばしからカットまで
可能な機械を使用 麺が完成 スタッフ）この機械も
使われて長いんですか？ ３０年ぐらいになります ３０年で２台くらいしか
出てないです 多いときは２店舗合わせて
１日８００食のうどんを作る うどんが完成 出来立ての麺を
製麺所から店舗へ運ぶ スタッフ）サービスメニューっていうのは
どういったものになるんですか？ 曜日ごとに安くなるメニューがあったり
大盛りが無料になるサービス スタッフ）今日だと火曜日なので？ 社長）（うどん）大盛り１２０円
のところが無料になります うどん大盛りサービスの日のため
麺はたくさん茹でる スタッフ）麺は比較的細めかなと
思うんですけど 茹で時間は？ 店長）９分ですかね 茹で上がった麺を冷水で締め
１人前ずつに分ける うどんの完成 瑞々しい艶やかな麺 えび天を揚げる サクサクの花揚げエビ天を作るため
先に衣を作っておく 衣をまとわせる サクサク衣の花揚げエビ天の完成 １１：００開店 駐車場は店舗前と
向かって左右にあり 店内は広々としており
全６０席 カウンター８席 座敷７卓 テーブル４卓 卓上調味料
白ごま、一味、醤油 メニュー かけうどん４３０円
だし入カレーうどん（肉・玉子入り）８３０円 松セット（天丼・うどん・漬物）１２３０円
韓国風チゲ鍋うどん９２０円 ちらし寿司３００円
おにぎり（１個）１６０円 平日限定！
ウィークデーサービスメニュー おでん１本１２０円
本数はレジにてお知らせください いらっしゃいませ！ 開店と同時にお客さんが来店 ざるうどんを３つ注文 ざるうどんを作る うどんを氷水で締める ざるに盛り付けて
あっと言う間に ざるうどんが完成 おでんを取りに行った１分の間に
運ばれてくる 脅威の提供スピード 男女２人が来店 きつねうどん
天ぷらざるうどんを注文 天ぷらざるうどん作る 天ぷらを盛り付ける 大根おろしを添える 刻み海苔を乗せて
天ぷらざるうどんの完成 きつねうどんを作る 温めたうどんを
湯切りし器に盛る 出汁と油揚げを注ぐ ねぎ、わかめ、かまぼこをトッピングして
きつねうどんの完成 きつねうどんになります お客さん２名が来店 天ぷらざるうどん
特上天ぷらうどんを注文 茹で上がったうどんを
冷水で締める 天ぷらざるうどんを作る 天ぷらざるうどん 中盛り まずは うずらの卵を
つゆの中へ入れる うどんをつゆに浸し 瑞々しくコシのある
うどんを楽しむ 特上天ぷらうどんが
出来上がった こちら特上天ぷらうどん
でございます 以上でご注文お揃いでしょうか？
ごゆっくりどうぞ 息を吹きかけ
まずは出汁をゴクリ・・ 思わずため息が
漏れるほど美味い！ 常連の男女２名が来店 席に着く前におでんを選ぶ常連さん うどん定食
韓国風チゲ鍋うどんの注文が入る 韓国風チゲ鍋うどんを作る 豚肉、うどんを入れて煮込む もやし キムチ ねぎを入れて完成 韓国風チゲ鍋うどん 常連のお客さん スタッフ）今日頼まれたのは
何になるんですか？ 今日（頼んだのは）
韓国風チゲ鍋うどん めちゃめちゃ
美味しいんですよ！これ！ 夏だろうが冬だろうが
これを絶対食べる これ以外頼まないです！ ほんっと美味しいこれ 美味しいのが
やっぱり一番なのと スタッフのみんなが
和気藹々としてるので 自然となんか
足が向いちゃうんですよね お昼時になり
お客さんが続々と来店 席が埋まっていく店内 １１：４０
店内は満席状態 月見うどん（大盛り）の注文が入る 出汁と卵を入れる 月見うどん（大盛り） 他人丼の注文が入る 玉ねぎと煮付けた肉を
親子鍋に入れる 溶きたまごを流し入れる 他人丼（単品）の出来上がり 続いて丼セットの
ミニ玉子丼を作る トロトロの卵とじを乗せて
ミニ玉子丼の完成 かけうどんを作る 出汁を注ぐ ねぎ、わかめ かまぼこをのせて
かけうどんの完成 かけうどんの方
熱いので気をつけてくださいね 次々とうどんが出来上がる だし入カレーうどん 肉うどん（肉・玉子入り） アツアツのうどんで
身体も心も元気になって帰っていく カツ丼を注文 カツが揚がった サクサクといい音が響く たまごを溶き入れる あと乗せ卵だからこその
サクサクなカツが嬉しい 三つ葉、ねぎをのせる カツ丼の出来上がり カツ丼（単品）９００円 セットのお吸い物 漬物付き 出汁が香るふわとろ卵と
ザクザク食感のカツが最高に旨い！ ボリュームたっぷりで
大満足の一品だ！ うどん出汁の補充 だし入カレーうどんを作る うどん出汁に
カレー粉、カレーを入れる 牛肉とネギを入れる 卵を入れて完成 湯切りしたうどんを盛り付ける アツアツの出汁入りカレーを注ぐ だし入カレーうどん セットのミニかつ丼を作る ふわとろ卵をあと乗せした
ミニかつ丼の完成 茹でたてのうどんを
すかさず冷水で締める 日替わりうどん定食を作る 本日の日替わりの品は唐揚げ 日替わりうどん定食
（平日のみ、数に限りあり） お客さんが続々と来店 次々と注文が入る 天ぷらざるうどんを作る 天ぷらを盛り付ける 天ぷらざるうどんが完成 冷やしスタミナぶっかけうどん
肉うどんを作る 肉、山かけ、天ぷら
天かす、ネギ、卵黄を乗せて完成 冷やしスタミナぶっかけうどん 肉うどん（大） 冷やしスタミナぶっかけうどん
肉うどんが同時に完成 だし入カレーうどん
ミニ天丼セットの注文が入る ミニ天丼が完成 だし入カレーうどんが完成 だし入カレーうどんの
天丼でございます 結構量あるね ミニってなんか
これくらいのイメージ うん！ 男性３名が来店 松セット・竹セット・梅セット
の注文が入る 梅セットの他人丼を作る 牛肉を卵２つでとじる 梅セット（他人丼・うどん・漬物） 竹セットのかつ丼を作る 竹セット（かつ丼・うどん・漬物） 松セットを作る 松セット（天丼・うどん・漬物） 失礼します 松セットです
お待たせしました スタッフ）今日は頼まれたのは
何になるんですか？ 松（セット）！ 竹（セット）！ 梅（セット）です 当然おいしいよな 午後の仕事に向けて
ガッツリ食べる 昔からの常連さん もう子供がこんまい時から
（お店に来てる） スタッフ）家族で来られたり そうそう 美味しいですよ 韓国風チゲ鍋うどんを作る 韓国風チゲ鍋うどん （大） 竹セットのカツ丼を作る 竹セット かけうどんの注文が入る かけうどん かけうどん・ざるうどん
を注文したお客さん こちらのお客さんはこのお店で
年間２００杯のうどんを食べる常連さん これしか食わん かけうどん 肉うどんを作る 肉うどん（わかめトッピング） セットのミニかつ丼を作る ミニかつ丼セットの完成 まかない用の
韓国風チゲ鍋うどんを作る まかないのため
特別に卵をトッピング スタッフ）卵はお客さんも
お願いしたらできるんですか？ 韓国石鍋チゲうどんを注文すると
卵入りが食べられる まかない用の
韓国風チゲ鍋うどんの完成 冷やしスタミナぶっかけうどんを注文 たまご 牛肉 山かけ 天かす ねぎ エビ天 刻み海苔とワサビを乗せて完成！ 冷やしスタミナぶっかけうどん８６０円 存在感のある
サクサクのエビ天 ぶっかけ出汁をかけて頂く 中央の卵を割る 少し細めの喉越しの良い麺に
たっぷりの具材と出汁が絡んで旨い！ ちらし寿司（１皿）３００円 たっぷりの錦糸卵と
プリッとした海老が旨い！ 社長）１９８６年（創業） 丸３８年か 店長）丸３８年は過ぎて
３９年目 社長）３９年目 スタッフ）いつから
働かれてるんですか？ 最初から！ 店長）最近かな お客さんとも
話しできるようになったのは うちらがホールしよる頃は
そんなに喋る間もなかったから 働くのは楽しいね スタッフ）お店はどうされていきたい
とかあったりするんですか？ 社長）変わらず頑張っていけたらと 実家のようなホっとできる場所
愛媛今治の『やまびこうどん』をぜひ！

0:00　香川）純手打うどん よしや（売り切れ次第終了）
地図　https://maps.app.goo.gl/JDiUgzXFR69dQeQk8?g_st=ic
住所　香川県丸亀市飯野町東二３４３−１
URL　https://youtu.be/0Rp_6cSeZhE

20:29　香川）さか枝うどん 本店
地図　https://maps.app.goo.gl/oszoDtPks3gmwL7V7?g_st=ic
住所　香川県高松市番町５丁目２−２３
URL　https://youtu.be/uxi_DdXJyXQ

1:06:55　香川）大喜多うどん
地図　https://maps.app.goo.gl/iYaW7oZxgTPV3mkM7
住所　香川県観音寺市池之尻町７１８
URL　https://youtu.be/B48Gq-inVV4

1:35:33　愛媛）大黒屋 道後店
地図　https://maps.app.goo.gl/15BEYYEjnttei9GR9
住所　愛媛県松山市道後喜多町８−２１
URL　https://youtu.be/FG8Sokpam38

2:05:57　愛媛）やまびこうどん 本店
地図　https://maps.app.goo.gl/8tSQnZbFV8LSP8TQ6?g_st=com.google.maps.preview.copy
住所　愛媛県今治市宮ヶ崎甲707−１
URL　https://youtu.be/IZZzqZeA_Io　

#うどん #そば #カツ丼 #天ぷら #四国グルメ

※情報は取材日時点のものです
※メニュー、価格など店舗情報は変更している可能性があります