誰でも簡単わかりやすい【スルメイカ】さばき方

誰でも簡単わかりやすい【スルメイカ】さばき方

おはようございますしやすいできるで書いて今ですはい今日レスでするメーカーな さばき方をやっていきたいとおもいます するメーカーのさばき方を覚えておけば刺身でも大丈夫ですし 焼き物も大丈夫ですし日本のも大丈夫ですし幅広い料理に使えるので覚えておいて損は ない 良いかと思いますよ帰りと言ったら苦手意識を持っている人も多いと思いますが ポイントさえ押さえれば簡単に克服できるので今日はわかりやすいようにコツをお伝え できればなというふうに思いますはいそれじゃ早速やってみましょう するメーカーの部位の説明をさせていただきます まずここが耳ですねえん ペラと言われたりもしますここが胴体になります 胴体の中に何骨や内臓が入っています ここが以下の目になります他の足は10本と言われていますが正確に言うと足が8本で 2つ長いのが 触腕と言われるてになっていますこの2つの長いてで獲物を捕まえたりします ここが9番で9番の中に入っているギザギザの輪っかが角質か なんと言われるものになります獲物を捕まえて逃がさないためにありますそうしまし たら以下の各質感と汚れを水で洗い流してきます 指と指の間で軽く挟むようにして搾り取るようにしてあげん桃をこうやって書く質感が 取れます 各質感は口に残るのでしっかり掃除してあげます するメーカーはいろいろさばき方があるのですが今回は胴体から内蔵事を引っこ抜く 方法でさばいていきたいとおもいます い可能性のほうがないぞとつながっています 腹の方はこうやって空洞になっています 以下のせの方の胴体と内臓の間に左手の親指を入れながら右て胴体から内臓を軽く 引っ張ってくっついているところを外していきます あとは胴体を抑えながら頭を持って内臓を引っこ抜いていきます中身はこんな感じです 次に腹の方の肝に住み袋が付いているので破れないように優しくつまんで引き剥がして いきます スミ袋が破れたらすみまみりーなるのでお気を付け下さい これが数袋になりますあとは着物先端については内臓を摘み取っていきます [音楽] こんな感じになります 次に胴体から耳を剥がしていきます 耳と胴体の間に指を入れてまずは胴体の先端から剥がしていきます そうしましたら耳の方に胴体のみがつかないように少しずつつまみながら剥がしていき ます 耳の一番下の部分に到達したらここからが重要です キッチンペーパーや布巾などを使って胴体を抑えながら耳を引っ張って母を向いていき ます ただここでそのまま強く引っ張りすぎると耳の方中はに胴体のみがついて 胴体のみが破れてしまうので少しずつ導体について母を剥がしては胴体とかは の境目をキッチンペーパーなどで抑えて確実に母を向いていきます こんな感じで上手くいけば彼はに実が付きませんそして導体のこの部分が破けません ここにナンコツが入っていますので軟骨を指でつまんで引っこ抜いていきますこれが 軟骨です次にせの方から包丁を入れていきますしたのみが傷つかないようにと包丁を 入れやすくするために 親指と人差し指具を胴体の中に入れて軽く外に引っ張ってあげて包丁多い 出ていきます 取りきれなかった内臓や薄母があるので洗い流していきます 次に身についている水分を拭き取っていきます ぷっん います ています 胴体の下の部分ギリギリに皮一枚残して包丁を入れていきます そうしましたらひっくり返して皮一枚残したところから引っ張って顔はい出来ます 途中皮が剥がれにくかったらキッチンペーパーなどを使って剥がしていきます これが彼はですね 次に裏返して胴体の内側の下の部分に2つ出っ張った軟骨があるので包丁で削ぎとって きます 下の部分はカットして形を整えていきます こんな感じで軟骨が少し出っ張っています 軟骨はこの2カ所になります 胴体の内側の薄母も綺麗ながしていきます こんな感じになります [音楽] 次に耳のカームをとっていきます 軽く包丁で切れ目を入れて胴体と同様に剥がしていきます 耳の部分が乾いた布のや天ぷらにしたりするときははがさなくても大丈夫です 最後に端っこをカットして形を整えます 耳の部分はこんな感じになります 続きましてきもを外していきます 目と目の間に軽く包丁を入れます あまり包丁を入れすぎると肝が破けるのでお気を付け下さい 次に切り口を左右に開いて鬼門をむき出しにします そうしましたら鬼門を指でつまんで優しく剥がしていきます そしたらこんな感じで綺麗に上がれます 軽く包丁で切れ目を入れていきながら開いていきます この黒っぽく丸いやつがカラストンビまたはいかとんびと言われている以下のくちばし になります中に硬いくちばしがあるので取り除いていきます くちばしのまわりについている実は串焼きにしたりとかして美味しく食べることができ ます本当にカラスとか鳶のくちばしみたいですね 次に目ん玉翁取り除いていきます 女の裏側の目ん玉の少し外側に切れ目を入れていきます そしたらこんな感じでプリッとモメンタムが出てくるのでつぶれないように目ん玉を 引っ張って取り除きます 軟骨峠スを切り離します th 軟骨は食感がコリコリしてて美味しいです ゲソはに本日に切り分けていきます おっ ては長いので半分に切ります 耳バー刺身でも焼きでも上げでも最高です 同隊はせっかくならお刺身で キモはホイール駅でも仕様からでもミス付けても何でもいけます 軟骨は焼きとか上げとかアクセントとして使います いかとんびバッグシャキとかでゲスはもう何でも美味いですよね お好きにどうぞ以上がすぐメーカーのさばき方でございます はい猿だすぐメイカのさばき方以下だった上京するメーカーっていろいろな料理に使い ますのでさばき方を覚えておくと重宝するかと思います甲殻類をさばいていると手が 痒くなったりする人もいるので合わない人は手袋をして砂漠ようにしてください この動画は飲食店で独立するために必要な超 方へ知識僕が実際に何回も試作をして出来上がった最高のレシピだけを誰にでもわかり やすく発信させてもらっています絶対にそうはさせません 是非是非チャンネル登録よろしくお願いします今日もご視聴ありがとうございました 料理にあるある厨房掃除していて反射して光るぐらい綺麗にすると 死後直なる 入った me n ame [音楽] ana jr dee me

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#スルメイカ #スルメイカさばき方 #イカさばき方

初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの34歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して４店舗展開。１０年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。

★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。

★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）

★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。

【動画スケジュール】

☆動画投稿目標時間１９時☆

火曜日、金曜日、土曜日に動画投稿します。

※その日の予定などによって時間と曜日が変更する場合があります♡

⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎
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☆プレゼント、お手紙などの宛先はこちらです☆
（生物、冷蔵便はお受け取りができません）
165−0034
東京都中野区野方5−28−7 彩燈ビル2F
「くいどころ酒場　活　岩野上 幸生」宛

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▶️使用音源
Track: Daniel Rosty & Sash_S – See The Stars
Link: https://youtu.be/7wYu7pTBM5A