揚げ油の後片付け不要『麻婆茄子』ヘルシーなのに濃厚なうまさが魅力。
[音楽] こんにちは土井ですいつもご覧頂き ありがとうございます今回は 麻婆茄子を作っていきます 麻婆豆腐ももちろんおいしいんですけれど もまだまだ 暑い日が続く夏なのでナスが美味しい季節 と思いましたので今回は麻婆茄子を作って いきます使う材料は豚ひき肉とあと野菜は 椎茸なす長ネギ生姜とニンニクを使って いきます まずは椎茸の下処理からですね 軸の部分の先の方だけ落として残りの軸の 部分は細かくみじん切りにしてこれも一緒 に炒めていきます そして傘の部分も同じぐらいの大きさの みじん切りにしておいてください 使ったひき肉は豚のひき肉を使います けれども 牛ひき肉でも 合挽きでもどちらでも大丈夫なのでお好き なひき肉を使ってください そしてネギはこのように途中まで 斜めに切り込みを入れて 反対側も同じように切り込みを入れて切っ ていくと簡単にみじん切りができますので よかったら試してみてください 今回の麻婆茄子の味付けはいたって シンプルに味付けをしています特にあの 変わった調味料とかは使っていませんので 比較的簡単に作れるレシピにはなっている かと思います 絡みに関しては豆板醤とあと仕上げに ラー油を加えてますけれどもこの2つで 辛味の調整ができますので 辛いのがお好きな方はそのあたりの調整を して 辛味を増やしてください そしてあとは生姜とニンニクですねこれは できれば生の生姜とニンニクがおすすめな のでみじん切りにして用意をして いただけるといいと思います それでは炒めていきます まずはフライパンに 豚ひき肉を油は引かなくて大丈夫です入れ ていただいてそして中火にかけます 塩は一つまみをしてまずはしっかりと 焼き目をつけていくような感じで炒めて いきます そして焼き目がついてきたらゴムベラなど を使ってほぐすようにしてください ある程度火が入ってくるとこのように油が 出てきますのでここで油が気になる方は ペーパーなので 軽く拭き取るようにしてください 油も旨味になりますので気にならない方は そのまま使ってもらってもいいと思います そして 豆板醤と 甜麺醤を大さじ1ずつここで加えてひき肉 にしっかりと絡めながら 炒めて香りを出していくような感じです そして豆板醤 甜麺醤がしっかりとひき肉に合わさったら スペースを空けてニンニクと生姜を加え ます ここで火加減が強いようでしたら 弱火にして ニンニクと生姜からじっくりと香りを出し ていきます [音楽] そしてひき肉と 合わせて火加減をもう一度中火ぐらいまで 上げてください 生姜とニンニクそしてひき肉はしっかりと 炒め合わさったらここで長ネギと椎茸を 加えてさらに全体を炒め合わせていきます そしてしっかりと合わさったらここで 酒を大さじ2杯加えてください もしあれば紹興酒の方が美味しくは 仕上がるかと思いますので 紹興酒を加えてください そして全体にしっかりと 酒をなじませたらスペースをもう一度開け てここで 醤油を小さじ1加えます そしてこれぐらいですね軽く見つめてから 香りを立てて全体に合わせます [音楽] 醤油が全体にしっかりと 合わさったら次は鶏ガラスープですねこれ を250ml加えてください 市販の鶏ガラスープの素を使って作って もらって大丈夫です そして火加減は中火のままひと煮立ちさせ たら 弱火に落としてここから約3分ほど 煮込んでいきます その間にナスの準備をしていきます ナスは半分に割って ピーラーで皮を間隔を空けて剥いでもいい んですけれども今回はこのように 格子状に切り目を入れて調理をしていき ます だいたい3ミリから5ミリぐらいですかね 切り込みをこのように 格子状に入れていきます そしてナスは炒めると少し 縮みますので 一口大よりも少し大きめに切ってもらった 方がいいですね そして大きめのボールに入れて 片栗粉をまぶして全体に絡めていきます 片栗粉を絡めることによって マーボーのソースがしっかりとなすに 絡まりますのでただこの工程が少し面倒な 場合は片栗粉振らなくても大丈夫です そして別のフライパンにサラダ油少し多め ですね大さじ3から4ぐらいを加えて火に かけて 茄子を炒めていきます この時ナスにしっかりと焼き目がつくよう な感じで炒めていただくとまた美味しさが 1段階上がると思いますので 焼き目をしっかりとつけるような感じで 炒めてください ラスにしっかりと焼き目がついたら用意し ておいた 麻婆豆腐のソースに加えます ナスを加えたら火にかけてゴムベラを使い ながらスープとナスをしっかりと合わせて いきます でこの時に水分が少し少ないようでしたら さらに 鶏ガラスープを足して調整は行って ください [音楽] 全体がしっかりと合わさったら水溶き 片栗粉を加えますけれどもこの時は一旦火 は止めてもらった方がいいです ぐつぐつしながら水溶き片栗粉を入れて しまうとダマになる場合がありますので 一旦火を止めて加えて 合わせながらもう一度火にかけるような 感じです [音楽] そしてこれぐらいのとろみがつけばOK です そして最後にごま油と ラー油を加えます この時に体の公式でしたら ラー油を多く入れてもらった方がいいと 思います さらに辛いのがお好きでしたら 粉山椒を加えてもらうと 痺れる 辛さが楽しめますのでよかったら試してみ てください それでは盛り付けに行きます [音楽] 盛り付けではシンプルになってますけれど もこの時にあの青ネギとかあれば彩りも いいかと思いますのでよかったら添えてみ てください 今回は麻婆無しで作りましたが 豆腐で作ってもらってももちろんおいしく 作れますあとアレンジとしたら和風で 仕上げる場合は 鶏ガラスープのところを和風だしを使って もらったりあと甜麺醤のところを 合わせ味噌使ってもらうと和風の麻婆豆腐 もできますのでよかったらアレンジして 試してみてください 最後までご覧いただきありがとうござい ますそれではまた次回の動画でお会いし ましょう [音楽]
茄子の美味しい季節におすすめ『マーボー茄子』
なすは揚げずに炒めることで油っぽくないヘルシー仕上げ！ひき肉はじっくり炒め旨味を引き出し、スープを加える前に調味料を入れ、ひき肉としっかり炒め合わせることで濃厚な味わいになります。今回は茄子で作りましたが豆腐で作っても美味しく、ご飯がすすむ麻婆レシピ！よかったら試してください！
【📝写真付き分かりやすいレシピまとめ：DOIブログ】
https://doi-hidemiki.com/mapo-eggplant/
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【目次】
00:00 オープニング
00:40 椎茸を切る
01:11 長ネギを切る
01:35 生姜とにんにくを切る
02:04 挽き肉を炒める
02:40 豆板醤と甜麺醤を加える
03:38 椎茸と長ネギを加える
04:40 鶏ガラスープを加える
05:01 茄子を炒める
06:36 スープに茄子を合わせる
08:09 盛付け
08:48 レシピ
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＜⏰調理時間⇒約40分＞
＜材料＞
（作りやすい分量）
茄子 2本(400g)
片栗粉 大さじ1
サラダ油 大さじ3～4
豚ひき肉 150g
長ネギ 1/2本
椎茸 3個
塩 1つまみ
にんにく 1片
生姜 10g
豆板醤 大さじ1
甜麺醤 大さじ1
酒 大さじ2
醤油 小さじ1
鶏ガラスープ 250ml
ごま油 小さじ1
ラー油 小さじ1
水溶き片栗粉を 適量
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【料理シリーズ】
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小さな料理店を営んでおります！
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【DOI ： プロフィール】
◆40代：料理人（JSA認定ソムリエ）
◆創作料理店で4年間修業
◆大手外食店で８年間マネジメント経験
◆2014年レストラン【必然】開業 おかげさまで9周年
◆2020年JSA認定ソムリエ取得
◆趣味：料理、ワイン、映画、読書
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