【簡単にしっとり柔らか】一流中華料理人が教える、王道よだれ鶏の作り方。本格ソースの鍵は山椒とラー油 【銀座嘉禅 ・簗田圭】｜#クラシル #シェフのレシピ帖

【簡単にしっとり柔らか】一流中華料理人が教える、王道よだれ鶏の作り方。本格ソースの鍵は山椒とラー油 【銀座嘉禅 ・簗田圭】｜#クラシル #シェフのレシピ帖

銀座川の柳田です夏の中華といえばよだれ 取りですね今日はその重要なよだれ取りの ソースえ皆さんに伝授していきたいと思い ます実はヨダレドのソース非常にいろんな 使い方ができるソースなので今日はうどん に合わせて作っていきたいと思いますあと はよだれ取りなので肉がすごいポイントに なってくるので肉もしっかりジシに 仕上げれように皆さんに伝授していきたい と思います はいえそれでは鶏ももを茹でていきたいと 思いますまず日本酒から入れていき ますこの時お酒を入れるのってなぜですか はいえお酒を入れることによってあの肉の あの臭みですねを取り除くことができるの でお酒もしくはあの料理種ですねをぜひ 入れてください沸騰したお湯の中にお酒と あと鶏肉を入れていきます で鶏肉を入れたら15分中火で火を入れて くださいで15分経ったら火を切ってその まま15分お湯の中に入れて置いておいて くださいそれをすることによって肉に急激 に火が入らないでゆっくり火が入ってくの でしっとり重心に仕上げることができます こ胸でも同じようにできます胸でもでき ますただ胸のがやっぱりパ感は出ちゃうん で今日は桃にしてますけどまの方がその しり重視感はより強く感じそうですねはい レシピのリクエストなどコメントお待ちし ておりますよだれドリソースを作っていき たいと思いますえまずボール用意して くださいボールに 醤油あとはお酢ですね穀物あと日はお砂糖 上白 と玉ねぎのみじん切りですこの玉ねぎも なければ長ねぎ刻んだものでも全然代用 できるので玉ねぎか長ねぎ使ってみて くださいあとはニンニクニンニクは チューブ型のペーストですえあとは同じく チューブの生姜になります3照ですねこれ はもう中国の参照でも日本の3照でも どちらでも大丈夫ですやっぱこの3照 入れるの結構ポイントなんですかそうです ね3照はやっぱりピリッとした感じが出る のであの3照ぜひ入れてみてくださいで あとごま油ですね あとは雷雨になりますもし辛いのが苦手な 方は雷雨なしでも大丈夫なのででこれを かき混ぜていきますちなみに今回っと上白 灯を使われてると思うんですけど砂糖 グラニ糖もあると思うんですが違いてどい がありはい今回は条約と使ってますけども 今回のソース特にこっから火を入れたりは しないので液体に溶けやすいようにあの 上役灯にしていますグラニュートだとどう してもこうなかなか溶けづらいので ちょっとシリが残ったりするので火入れる 時はグラニットを使っても大丈夫ですけど も火加熱でもう行ってしまう場合はあの ジアの方が溶けやすいのでおすすめです ジアとグラニットだと甘みも違うんで やっぱジアの方がちょっと甘くてコが出 やすいのでこってりしたい時は上枠とで もう本当にあっさり仕上げたいなっていう 時はグラニュートを使うっていう使い方で もいいと思いますはいソース混ぜていき ましたがもう上もちゃんと溶けた状態に なっているのでえそうしましたらよだれの ソースの完成ですあというまにできちゃい ましたねもう本当に調味料混ぜるだけなん でりヨダドリのタレて一番どこが肝なん ですかはいよだれドリのタレはやっぱり その3晶とあとラー油ですね参照のしびれ とあとラー油のピリッとした感じをマラて 言うんですけどもはいなので重要なのは 参照とえライがポイントになってきます なる2つのみというか風味が混ざってる ことこそが一番大事なんですねそうですね あのよだれ取りのま1つの定義になって くるかもしれないですねもっと手軽に再現 しようとしてらどういう手段がありますか もしもっと簡単に作りたいなっていう場合 は冷や中華の元に薬味加えてみてください 冷やし中華の中っていうのはもうお砂糖 あとは酢あとお醤油ごま油がしっかり入っ ているのでもうそこにあの玉ねぎとあと ニンニクのペースト生姜のペースト加える だけでもう本当に本格的なヨダレドリの ソースできるのでもしお手軽にやりたい方 はぜひ冷やし中華の元使ってみてください 冷やし中華に材料加えて大風冷やし中華 ってもできるわけですねそうですね中華面 でもできますしそめなんかでもできますし 今日はうどんでやってみたいと思います それでは時間になりましたのでお肉を 引き上げていきたいと思い ますこんな感じです今回鶏肉はでという風 なやり方ですけどこれ結構メジャーなやり 方なんですかはいそうですね僕たちは結構 やることが多いですかねこういうボイル するとあの肉がそのしっとり重視に 仕上げるのが簡単にできるので中華では 結構やることが多いですね身肉ってパサつ くっていうのが問題になりやすいんです けどこれってんでなんですかねあそれは やっぱり火を加えすぎると肉の水分が表に 出ちゃうんで固まりやすくなっちゃうん ですよ揚げ物なんか結構火の調整難しい ですしなのでま必要以上に火を加えないと いうのは1つのポイントになると思います 快適を見極めてくってことですねそうです ねなかなかちょっと難しそうな話であり ますね難しいんですけどボイルだと比較的 簡単にできるので是非やってみてください 銀座全は中国の関東料理主に海鮮などを メインに使ったお料理をご提供しています えお昼はヤチなどを入れたカジュアルな ものから夜はフカヒレ星アビなど回線を メインににご提供しております是非銀座に お越しの際はお立ち寄りくださいそれでは 事前にゆいたうどんを盛り付けていきたい と思い [音楽] ます続いてえこちらの鶏ももですね鶏肉を カットしていき ますあ見るからにしっとりしてますねそう ですねもう触ってるとこう柔らかさがよく わかりますもう全然パサパサしてないです ねポチしとくだけでこの仕上がりだから すごい手軽ですねそうですねすごい簡単に 火入るので乗せていき ますはいで仕上げにえよだれのりのソース ですねかけていき ますかける瞬間に香りがふわってきますね はいやっぱりこう三勝トラのいい香りが 伝わってきますねはいえこちらでよだれ とりうどんの完成です 今日ご紹介したレシピはクラシルアプリで ご覧くださいそれでは食していきたいと 思い [音楽] ますうんお肉がすごいしっとりして全然 パサパサしてないですこう鼻から抜ける ような香ばしいソースになってます今日 虫取りでやりましたけども一番おすすめな のはあのしゃぶしゃぶ豚しゃぶ牛しゃぶを しゃぶしゃぶした上にこのヨダドリの ソースかけるとめちゃめちゃ美味しいので ぜひそれもやってみてさ本日はよりうどん 作っていきましたぜひ皆さん作ってみて ください

動画を楽しんで頂けましたらぜひ高評価、コメントをお願いします！

よだれ鶏、その名前の由来は一口食べた瞬間にわかります。
しっとりとした鶏肉が舌の上でほどけ、山椒とラー油のピリッとした刺激が
後から追いかけてくる。
このスパイシーなアクセントが、鶏肉の旨味をさらに引き立て、一度食べるとやみつきに。
特製のタレには、山椒のしびれるような刺激とラー油の香ばしい辛みが絶妙に絡み合い、
ソースが鶏肉に絡むたびに、よだれが溢れ出すような美味しさが広がります。
ピリッとした刺激だけでなく、奥深い旨味と甘みが口の中で広がり、
食べるたびに新たな驚きと満足感を感じさせる。
シンプルな素材を使いながらも、複雑な味わいが生まれるこの一皿は、
四川の伝統を受け継ぐ本格派。家庭で楽しむにふさわしい、プロフェッショナルな味わいが、
あなたの食卓に新たな風を吹き込みます。
誰もがよだれを垂らしてしまうほどの美味しさを、ぜひご家庭で体験してください。

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＝🦀シェフのご紹介🥟＝

👨‍🍳銀座嘉禅 /簗田圭シェフ

■銀座嘉禅
お店のHP：https://ginza-kazen.com/
〒104-0061 東京都中央区銀座６丁目３−１１ 西銀座ビル 2F
※営業時間の詳細は、お店のHP又はお店ヘ直接ご確認ください。

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＜シェフのレシピ帖＞

＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞

＜パスタ世界チャンピオン 弓削啓太のパスタ道＞https://www.youtube.com/watch?v=PRrnJhO-iXg&list=PLCSlJ_ORMzdhZYXeKkxZW0jSv8OmnBpbp
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＜7年連続ミシュラン｜後藤祐輔シェフ＞
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0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:30／材料紹介,お肉を茹でる
1:36／よだれ鶏ソース作り
4:49／お肉の引き上げ
5:46／お店紹介
6:04／盛り付け
6:55／完成
7:06／試食

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#よだれ鶏
#うどん
#鶏もも肉
#山椒