【名店レシピ】汁なし担々麺 by 松の樹 植野食堂のお品書き #456

【名店レシピ】汁なし担々麺 by 松の樹 植野食堂のお品書き #456

■材料（1人分）
［山椒油（10g使用）］
粉山椒・・・・・・・・・・・・・・・・50g
長ねぎ（青い部分）・・・・・・・・・・1本
しょうがの皮・・・・・・・・・・・・・3枚
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・120g

［肉そぼろ］
豚ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・60g
料理酒・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
しょう油・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
甜麺醤(テンメンジャン)・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1

［その他の材料］
鶏がらスープ・・・・・・・・・・・・・20g
穀物酢・・・・・・・・・・・・・・・・10g
中国黒酢・・・・・・・・・・・・・・・15g
ザーサイ（みじん切り）・・・・・・・・15g
豆豉(トウチ)（刻んでおく）・・・・・・・・・・1g
しょう油・・・・・・・・・・・・・・・10g
ラー油・・・・・・・・・・・・・・・・20g
長ねぎ（みじん切り）・・・・・・・・・適量

中華麺（生/細麺）・・・・・・・・・・150g
肉そぼろ・・・・・・・・・・・・・・・30g
松の実・・・・・・・・・・・・・・・・適量
小松菜（ゆでておく）・・・・・・・・・適量
粉山椒・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2

■作り方　　
①［山椒油を作る］油にねぎ・しょうがの皮を入れて、強火で熱する。
②しめらせた粉山椒に熱した油をかける。
③混ぜて、一晩寝かせたら、こしておく。
④［肉そぼろを作る］フライパンでサラダ油を熱し、ひき肉を炒める。
⑤火が通ったら、料理油・しょうゆ・甜麺醤を入れ、水けがとぶまで炒める。
⑥丼に鶏がらスープ・穀物酢・黒酢・ザーサイ・豆豉・山椒油・しょう油・ラー油・ねぎを入れる。
⑦沸騰した湯で麺をゆでる。
⑧ゆであがったら水でぬめりを取る。
⑨再び湯に入れて、サッと温める。
⑩調味料が入った器に麺を入れて、軽くあえる。
⑪盛りつけ用の丼に移し、ひき肉・松の実・小松菜・粉山椒をのせて完成。

◾️ポイント・コツ
※ヤーツァイ・山椒油の代わりにザーサイ、手作り山椒油を使用。
豆豉はスーパーなどでも手に入りますが、代用する場合は、①納豆を流水でぬめりを取り、ざるにきる。②平な皿に移し、ラップなしで冷蔵庫２日間寝かすこと。
※青菜は小松菜の代わりにチンゲンサイでもよい。

番組公式サイト　https://www.bsfuji.tv/ueno_shokudo/
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#植野食堂