イタリアンシェフが教える自分史上最高のポテトサラダ「インサラータ・ルッサ」【イタリアンプロ養成講座 vol.153】

イタリアンシェフが教える自分史上最高のポテトサラダ「インサラータ・ルッサ」【イタリアンプロ養成講座 vol.153】

[音楽] しっかり水を切って入れる [音楽] 。で、トミーが向いてくれたグリーン、あ 、えっと、グリーンビーズを入れると。 20年間イタリアやってるけど初めて 真面目にインスラトルサー作ったかもしれ ない 。うまそう。本当実際美味しい 。うーん、美味しいね 。イタレは学サー。ラーレさんレガ同じ 小倉飛びです 。ま、ちょっと2日なかね、そんな飲んで ないんですけど、なんかずっと限りなく水 に近いハイボールから急にシャンパーニを 半分ぐらい飲ん だらなんか残っちゃって、この前、えっと 、ビリタリー行くのに小松さんと YouTubeチームでイタリア行ってき ました。1個前の動画で上がってると思う んですけど、ま、そこではま、ピエモンっ て料理づでした。割とね、いろんなとこ 行って行ってもどこ行っても生肉にされ てるカルネクルーだと マインラドルッサロシア風ポテトサラダ 懐かしいなっていうことで割とやってきて ませんでした。信者でもいいしな何でも いいです。今日はイタリアのポテサラ ロシアフトレトサラダインサラタルッス です。大体多分ね、18隻、19隻ぐらい イタリアがのサボイだけがね、なんか割と こうグルメな都、グルメな国で 王国いろんなところのこう職文化を吸収 するのが、ま、上手だったんじゃないか なっていう僕のイメージなんですけど、 そん中でこうロシアの工程が好きだった ものとか、あとはその時にこうマヨネーズ の文化なんかいろんな文化こう取り入れ られで、こう食文化が育ってきた家庭の中 で生まれたホ皿だと僕は思ってます。 えっと、ビテルトンナとも元々津田の文化 っていうのはピエモンテが魚が取れなくて レグリアがマグロの漁行として境、でも フレッシュなもものにはちょっと道中少し 先が落ちる可能性があるのでマグロの オイル付けまスナーがね流通してそっから ビテルトルナートが入ったと思うんです けどビテルトナートにマヨネーズが入って めちゃくちゃ普及したのは1920年代 ぐらいみたいです。 ま、なりこのビテルナートしかりインスラトルさにマヨネーズが早当たり前ってなったのがそれぐらいだったんじゃないかなと思います。なので今日はま、全力でマヨネーズ入りのインサだったルサです。 えっと、あ、よりソ水作った時に自性のマヨネーズ作ったんですが、 まね、何かあるためにマイナ自性で作るのも骨折れるし、皆さんの冷蔵庫の中には A 社のマヨネーズとか旧車、九車い普通だな。 旧車のマヨネーズとかあると思うので普通 に下車のマヨネーズ使いましょう。はい。 えっと、じゃがいも。これは雪 じゃがいもって言って、あの雪、雪の温度 体でじゃがいもを寝かせて低音等下電粉を 糖質にしっかり買い切って甘いじゃがいも 使ってるんですが、もちろん今旬なので 新じがでもいいですよ。水分多いしだ。 個人的にはこう弾爵とかあとは静岡の 味方ヶ原とかあれほクっとしたジャが山の 方 がぽいんですけどま、別にいいっす。なん かメブインでもいいし北明でもいいしはい 。日本のポテサラだとじゃがいも 玉ねぎ ハムニン参ンそれぐらいじゃないですか。 どうにもこうにもタンパク質足んないん ですよ。最近積極的にタンパク質を取る ように心がけていて、もちろんもそうなん ですけど、マイアサーゲマになるとメカブ 、目玉焼き、キムチみたいな感じをほぼ 収録で食べてるんです。で、インタル割と 重要なのがジャガム以外の復食剤が結構 重要で、えっと、僕は入れ卵は絶対入れ ます。えっと、色りでニン参ンですけど、 嫌いなんで入れなくても全然大丈夫です。 はい。で、あと砂缶ツ入れます。結構 タンパク質要。はい。で、ケイパーね。 ケイパーですよね。ピエモンテ通り ケイパーて作れんのかなってぐらい ケイパーあります。あと前回選手のね、 動画でもそうなんですけど、 エンサルパルスタにはやっぱりグリーン ピースだなっていう感じがしました。 やっぱグリーンピースが入った方が食感も いいし色もいいし、ちゃんとグリーン ピースを皮を向いてしっかり混ぜ込んで あげるとなんかすごくピえモンテらしい サイダになるんじゃないかと思います。 はい。というわけでとりあえず卵を茹で ます。ほい。 えっと、別に半熟である必要性が0です。 11分入れましょう。はい。で、その間に フレッシュのグリーンピースを使うので、 まず1回早からグリーンピースを取って しまいます。フレッシュのグリーンピース の皮が付いてないやつは好きです。はい。 ちょっと贅沢かもしんないんですけど。 はい。なんか、あの、皮がね、食べて邪魔 なんですよね。最近俺なんかね、グリーン ピース僕皮が嫌いでグリーンピース自体の 味はそんなに嫌いじゃないなと思ってます 。皮。美味しいっすもん。全然違いますも 、繊細さが 。なるぺいっぱい入れたいです。はい 。あとなんかのね、本で本っていうか帝国 ホテルの村上さんの話かな。なんかポテ皿 かなんかを作る時に熱々のじがいもにどれ だけ最初に味を入れれるかが勝負みたいな こと言ってて本当その通りなんですよ。 冷めると味入んないんで。味って冷める 過程で味が入ってくんで、あの今回はあの 超絶時短に作るんでジャガを細かく切って から茹れちゃうんですけどもちろん無視し てもいいし丸がボイルしてもいいです。 ただ何かを調味料に熱い時に混ぜ るっていうのがねやっぱ重要なんと僕は 思ってます。はい。はい。こんなもんかな 。はい。で、これも茹でます。1分ぐらい 。はい。 次のアミューズ を全部皮向いたグリーンピースの茶碗 みたいなのを作ろうかと思ってるんですよ 。ま、作るんです けど、1kg向いて何人前 ?10人前。いや、厳しいな。やりたく ないな。でも眠いた方が美味しいんすよね 。 [音楽] ちょっと1回よいしょ。氷水で一瞬だけ 冷やします 。お、氷の中にグリーンピースが入って 可愛い。はい。したらよしょと 。はい。したらね、これをこうやって 。おお、すげえ作業だな、これ。はい。皮 をこうやって剥いてきます。 こうやってね、一口にポテ皿って言っても ね、割と手間かかってますよ、これ 。このグリーンピースの剥いたやつを 目いっ杯食べるアミューズを作りたくて、 5月9から始まるアミューズはこれなん ですけど、春はね、豆向きから逃げられ ない。トミこれあげる。はい、よろしく。 はい、ちょ、向いといて。はい。これ、 これね。はい。で、トミーに向いてもらっ てあ、板 にじゃがいも皮向け剥きます。はい。 じゃがいもの川をちょっと黄色いすよね、 これね。雪じゃがいもって言って、ま、 さっきも言いましたけど雪の室、あの雪を 溜め込んだ倉庫の中にじがいもを入れてで 、その温度帯で何ヶ月も寝かせることに よって 伝、あ、じがいもの伝粉を投化させて しまいましょうって いうジャがですね。昔ね、村上のの じゃがいもとかね、割と流行りましたけど ね。うちは西田さんとかフィールドとかで ジャガも取るんですけど 、やっぱり雪物じがいもは甘くて美味しい す。分かりやすいすね、普通に 。あの新カのほクっとしたね、なんかホ、 ホじゃないな。あの水みしい感じのジがも 美味しいですよ。えっと、に関しては皮が めっちゃ薄いんで皮付きのままボールして も問題も問題ないんじゃないかなと思うん ですが。ま、一応まだこのじゃがも手に 入り入るのでこのジがもを使いますと皮が 残ってのは愛強ってことでで、このまま ポイって入れてもいいんですけど、 ちょっと僕割と少し早め にこれ作るのが好きになるので、一口台 ぐらい切って自短します。こっちの方がね 、塩も割と芯まで貼りやすいし、あとザに 開けてすぐに潰せたりっていう理点もある ので、うちをマシポルト店で作る時は皮を 向いてから蒸し上げちゃいます。皮を向い てる時間を考えると蒸し上がってすぐに あの真でこせるってことの利点が割と僕は あるんじゃないかと思ってます。はい。な のでこれを入れてこん中にこれも塩入って ます。はい。のね、入れちゃう。ほいほい 。はい。入れちゃおう。はい。で 、あんまり好きじゃないんですけど、 やっぱりね、ニン参ンが入ってる方が 色取りいいので 、ほんのビデオ入れます。なんならサイズ はあんまり感じたくない からグリーンピースのサイズと合わせたい ぐらいではあるんですが。はい。はい。 ま、適当 に適当に行きましょう。はい 。これなんか分かりますね。こんな感じの ニン参ンへの愛の中さがこの形に現れてる 。もっとサイド合わせるよって気分になっ ちゃうけどないな。ニン参ンに。はい。 はい。適当。はい。しまいた。はい。あり ました。入れんのはそんなねかかんないと 思います。多分15分もあれば中まで芯が 入るはず。適当になんか竹口とか箸を足し てジがいもからを確かめてください。で、 このお湯でニン参ンも一緒に茹れちゃい ます。はい。うちの母親がこれでタ作ると なんかこんな作り方でした。なんかずっと 見てて覚えてるんですけど大体こう あらかじめ サイコロ台 にサイコロ状に切ってでそれを茹でてで 混ぜてあと合えるだけみたいな感じ。 そっちの方がね、格段に早いですね。 めちゃくちゃ早い。はい。え、だって余分 な水分じゃがいもりたくないしなんていう 人はもちろん蒸すのはいいと思いますし、 え、塊で入れた方がなんか優しくなんか 入れられそうな気がするしって人は塊りで も構わないです。はい。ま、これ好き々な んで僕は全然そんなに求めてないんで こんな感じになっちゃいます。はい。電の ね、ボイラで3す。基本僕なんかこれ なんか茹れてる 時ほぼほぼパッサボイルに入れちゃう時の 方が多いのでこうやって1.5とかで 大丈夫です 。入れてやがった。はい。氷水で急冷し ましょう。ポテ皿だけどじゃがも以外を いっぱい入れたいっていうポテ皿なので あの家にそれがないっていう人はなんか 違うもんで適当に大代用してください。 はい。で作っていきましょうか。えっと、 まだ茹で上がらないんですがベースを作っ ていきます。ベースはツ、卵、ケーパ、 オリーブオイル、ビネガー、塩、ま、 スキ々故障とかすかね。えっと、ちょっと 多いかな。えっと、僕はシチキンはあの 油漬けが好きなんですけど、カロリー気に なる人はあの油漬けのオりのやつを使って みてください。僕なんか結構 この不法足坊さんとかね、なんか放足さん とかなんか色々あるかもしれないんですが 、やっぱりコがあるのでシチキンは油付け の方が好きです。3巻セットのちっちゃい カのやつだったら、ま、1個入れていいと 思うんですけど、このサイズだと半分 ぐらいすかね。はい。半分ぐらい入れまし た。マヨネーズももう中入れちゃいます。 うん。大体これに対してこれぐらい入れ ましょうか。はい、入れました。で、 ペーパー、ペーパーも切ります 。はい。で、入れます。はい。ケイパー。 はい、ありました。あ、もうケーパー入っ た方がいいっすね。あれだ。このケーパー の味が、ケーパーの味がしっかりするから 、このポテ皿はポテ皿じゃなくて インサラトゥルスターって呼ぶんじゃない かっていう感は割とあります。はい 。はい。粗にしっては入れは入れました。 はい。はい。ここまでとりあえず 卵ですね。卵しっかり入れますよ。貴少の タバコですからね。えっと、卵はね、僕 最近ここ何年か前に知ったいんですけど、 新しすぎない卵の方が皮きやすいす。なぜ か。なんででしょう?セルさん教えて ください。ね、チャットGPTで切よって 話ですけど。はい 。 あんまり細かくしてもどうせ混ぜてくうち にこなごなになっちゃうんではい。ここは 割とこう洗い洗いぐらいにしてます。はい 。あ、く切って入れると。はい。この前ね 、バーベキューの時にあの油のバッティが 全でインスラトルサポテ皿作りましたって 作ってきたんですけどね。して言えば やっぱりゆり卵が入ってなかったこと がだったなって思ってますね。はい。ゆ卵 が入んないインスラトゥサラてっていう気 がします。ここにオリーブ オイルで [音楽] 塩でこのうちが使ってる死ぬほど安い オリーブボイル。はい。あ、ごめん。 死ぬほど安いバインビレがはい。入れます 。はい。 はい。これ、これベース。これがポテ皿の ベースです。これにしっかり水の切った ジじがむとニンジンをバーって加えて混ぜ ておしまいで出来たてあったかいんで僕 結構あったかいポテ皿好きなんです。 出来た。カポナーも出来たての方が好き 。でもまあええっていう人 は冷やして食べください 。あ、ヒール買えてね 、味が入ってくっていうのはもちろん間違 がいないんで。はい。大変だぞ。それ毎日 2時間ぐらいぞ。多分もしかしたらもう ちょっと冷が氷水で冷やせばシュワとなっ て剥きやすくなるかもしれないし、なん ないかもしれないし。でもなんかすごい 早くなってるよ。見つけました。えっと 、びっくり。えっと、皆さん無事に7ツア が定員に達しました。ま、キャンセル出る かもしんないんですけど、5月の18日が 締め切りなので、それまではキャンセルが ちょっと入り続けるとは思います。 パレルモから入っていって、パラタチ、 カセルボーノ、え、ボレルでジュラムソ、 ジュラムソ20人の皆さんで一斉に支援し ましょう。はい 。ああ、美味しい。 美味しいな。このピーピッケの方が ちょっとね、分かりやすくて美味しいです ね。美味しいな 。で、茹で上がりました。したらこれ をこんな感じ [音楽] 。しっかり水を切って入れると 。で、トミーが剥いてくれたグリーン、あ 、えっと、グリーンピースを入れると。 はい 。で、混ぜます [音楽] 。え、すげえうまそう。結構 割と20年間イタリア料理やってるけど 初めて真面目にインスラトルサー作ったか もしれない 。ちゃんと考えながら。 僕はここでちょっとじがいもを潰すように 混ぜていく。向こう行くとね、なんかね、 マッシュポルトみたいなね、めちゃくちゃ 滑らかなエサルさとかもあるんですけど、 ちょっとなんかね、あれやりすぎなんじゃ ないかって思っちゃってるんすよね 。これね、グリーンピースいっぱい入っ てるし、植務セインちょっとだけ取れるし 、ケーパーが入ってピエ持ってっぽいし、 スナも入って、卵も入って、タンパク質も しっかり取れるし。ジャガイプだけね、 ちょっとね、ジ高いですけどね、この ポレサル自体はよくある車のポレサラより はか栄養が高いと思いますよ 。ん、 うま完成してる。もう言いたい。はい。 これがレガーロのインサラトリスタです。 はい。とりあえず盛り付けよう。 デモンテっぽいとね。これこうやってちょっと無駄にこうセレクるかなんかに入れていやあ、スカルパのなんかザスカルパ飲みたい気分ではありますが。はい、見ました。これがガールのごシャフサラダインサラタです。きます。 うまそう。本当実際美味しい。うん。美味しいね。美味しい。ワインも美味しい。ちょっと結構落ち着いてきた。 お子様にね、副菜 でポルトサラダ作ってもぶっちゃけ玉ねぎ ベーコン以外はじが山の糖質しか取れない のでいっぱいツと卵とあとお子様が好き じゃないようなニン参ンは細かくカットし てでグリーンピースは たっぷり喜んでくれると思います。頑張っ てください。いやあ、ガチ2日に最高 かって言われるとちょっとなんかなんか 迎えだけで飲みすぎちゃうかな的な 。嬉しい。ちょっとバカにしてた。 インサラタルさ 。ああ、バリも美味しいわ 。いやあ 。あ、あとこの前まだもうちょっと残っ てるんで皆さん単品でお買い求めください 。美味しい。1 回ぱいかなと思ってたんですけど、かなり落ち着いてきてなんかセパで行かないでもちょっと行こうかなと思う時ちょっと感度の高い友達のところに泡いぱ持ってきたいなみたいなにはもう最高なセレクトだと僕は思ってます。気が効いてる。 美味しい。食べて。俺の人生涯最高のインスラトルさんに出会った。 うん。うるんじゃないけど。う、 美味しいよね。うま。めっちゃ美味しい。こまさにも食べたい。はい。えっと、 5月17日発売。コンタリカサリ。 今回は左点で6本セットです。 えっと、皆さん前回のね、 あの小倉の イタリア前半戦最後のカンティーナは コントレカサリーでした。ま、ベラビスタ の、ま、セカンドラインと言っても過言 じゃないんですけど、え、全て開ブドで ブド を使っているので、正直この パフォーマンスと値段が偉い騒ぎなます。 え、今まであれロゼセットもやったし、 大容量セットまだもう少し残ってるし、 あとは年末年始は割と6本セットで 1万8000円みたいなことやってますが 、今回は点です。えっと、2万5000円 です。サテ、ま、フランチオサテ、ま、 一応白ブドだけで作るね、サテンのような 滑らかなみたいな意味なんですけど、ま、 本来はシャルドネと ピノビアンコで作った方がいいんで、これ はさルトね、100%です 。ああ、美味しい。美味しいな。この クオリティで2万5000円。あ、1 本いくら4620だから 4000 うんちょっとかね。正直1 [音楽] 番下のフランチコテのベースのフランチェコレタから前はソルゼってロゼもあったんですけどでその 1 個言わて今うちのハウスリットになってます。 [音楽] えっと、生ハムの機械ベルケルの辛いさを 導入して、えっと 、最初ラミドの前に生放送通りいかがです かって風に紹介してるんです。そこで フランチャコルダ飲ん切っちゃう人がい ますが心配しないください。ルミちゃんと いちゃんがもうすかさず入れて無限 フランチコルタがね始まってるんで全然気 にせず皆さんサテと一緒に最初の生ハムと アイムズ合わせて楽しんでください。多分 これ2杯早いっちゃうな。 ちょっと質問を返します。えっと、 ペアリングの話を割と こうワインの質問として来てて、ま、前回 はどういう風に合わせますかって言って ましたね。で、今回は、あ、前回はこま さんと、ま、その、ま、総裁レモンのよう にし、絞って酸を生かしたようなマリアと 同調、その食材の甘さみたいなものとブド の甘さみたいなのを走らせ てで、相場。そのワインが持っている香り とかよさみたいなものがよりこう料理を 引き立てるようなタイプと、ま、ざっくり 言えばそうなんで、ま、それがベースには なってくるんですけど。でも、ま、一応 レガード毎回毎回月に1回コースを考えて そのコースに合わせてワインを選んでます 。今までのプラス人ならやっぱり共同性 だったりします。えっと、例えば、 え、タチのや、下にキャベツのサラダを 敷いてます。春キャベツを潮編みして、 そこにヨーグルト、えっと、クミ、え、 あとはレーズンなんか、ま、多、ま、足 オリーブボルですかね。えっと、イメージ はトレンティのアリジアルジェ、ま、 オーストリア国境のあの、よくある シャワークラウトみたいな酸っぱい キャベツの付け合わせみたいなやつです。 え、でもそ、割とフレッシュ感を生かし たいので、ただキャベツを使用しただけで 軽く合えてます。でもレモンの3を使って しまうと ちょっと勝っちゃうような気がするので逆 にりんご酸ではなく乳酸ヨーグルト3を 利用します。ヨーグルト3を利用して るってことははい。そうです。同じ地域の トレンティのアリジアトレンティノアルト アリジェのワインなんですがりんごさんの 強いワインよりは入酸発行しようなワイン の方が合うんじゃないかなっていうような イメージで合わせたはずです。うちの トびレージまたボンゴレボンゴレはま イタリアだとめちゃくちゃ太い1.9とか のパスタを合わせるんですが僕あえて細い パスタで合わせてます。で、そこに硬く あげてしっかりそわせてで、バジルと すごく強い。肉でも使うような。今は このマム重場のすごく強いタイプを合わし ているんですがはい。そこに強度製を持た せるとするとボンゴレ、ボンゴレか。 カンパーニャカンパーニャカンパーニャと いえばみたいな感じになってきて、今は ルイジマフィーニっていうカンパニの 作り手のクラトスってワを合わせてます。 いや、もちろんね、いいんですよ。別に別 にベネチアでもボンゴレ食べるし、 もちろんでもボンゴレ食べるんですけど、 ただま、どういうイメージで合わせるのか なってなってくると、今回はカンパニア州 のワイを合わせる。はい。で、そこで いろんな強度性を考える時に例えば青さ だったら青さの上合わせたいなって気分に なるし、例えばミランの風活裂だったらあ 、なんかロンバルテのワイン合わせたい なっていう気分の話。今回例えばこう左点 はあのフントラカサリはロンバルディア州 フランチコルタのワインなのでこれ何 合わせようかなって思うとじゃあ ちょっと1本まるまる全才からメイン ディシュまで通してみて最後は同じ強度性 でコトレットアラビラネーゼを合わせよう かとかっていうような気分にもなりますし 大体料理は料理で共同性を合わせるんです がワインはワインで今度はワワイン ファーストレイワイン例えばこれが ピエモンテエモンテといえばなんとか みたいな感じにワインに合わせて考え るってこともままあります。なんでかって 言うと5月23日ラスピネッタ車の メーカーがあるんですがそれはラス スピネッタ車がピエモンテではなく トスカーナのピサに畑を買ってでそこで フォーカスしたコースなんです。で、最初 の泡ももちろんスピネッタ車がスピネッタ 車グループなのかな?コントラットの泡が 出てで、ラースピネッタのトスカーナの ワインが出てで最後バレバレスコで閉め るっていう感じなのでうまくトスカーナと キオンテの強度性を融合した料理を考えて 提供しようかと思ってます。で、皆さん あのね、絵具でワイキャット買うじゃない ですか。で、買った時にまずどこの週なの かっていうのをまず調べてそこでチャAT GPTでこの週の得意な名産な料理何で すかっていう風に調べるとすごく簡単に 完潔に教えてくれるのでそっから想像で力 を膨らませて料理を作るのもありんじゃ ないかと思います。真度っていう言葉が あって、身体の芯に土 に富子の2つで死んでほしい。ま、なかな 体と土地は2つじゃないね。なんかその 土地で食べられたものがをその土地で 食べることがいいんじゃないかみたいな 意味合いなんです けどそれを元に展開すると やっぱりただベネトシだったらベネントシ で作られたものがベネトシルのワインで ベネトの人たちが食べるっていうことが 1番スムーズに来ることだろう し昔は今ほど流通が発達してなかったので ね、あの目に青ば山き初ガオあれだって 初尾がカツオがあまり油乗ってない方 が魚が劣化しにくくて初が美味しいって いう風に言われたらしいですけど油乗り すぎるとねすぐに足が早くなっちゃうから ね 。なので今は流通が割と今日出発したもの が明日届いちゃうような時代だからそんな にはねですけど昔はやっぱり山に海岸の ものがなんかこう届くまでが時間かかっ ちゃったのでどうしても星だとか アンチョビーとか素のオイル漬けとかそう いう保存色しか海のものを食べる習慣が なくて今は違いますけどね。ただ、ま、 全部がこう合わさってくとその土地なら 出場のものになるんじゃないかな思います けど。ま、とはいえね、別にシチラの ワインが北リアの料理で合わないわけじゃ ないし、そういう、ま、こち付けるかね。 今となってだんだんこう温暖家が進んでき てイギリスでもね、シャンパーニュー みたいなワインが作れちゃう時代になって きているので、あんまり人くりじゃねえ ところあると思うんですが、昔はね、 あんまりこうブドに適してなかった土地が 今は光を浴びる時代が来てるのでよくも 悪くと思うんすけどね [音楽] 。おいしい。

【イタリア旅2025】ワインのためだけに8日間イタリアへ行ってきました【ピエモンテ・ヴェネト】

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材料
・じゃがいも
・卵
・にんじん
・グリーンピース
・ケイパー
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・マヨネーズ
・オリーブオイル
・塩
・ワインビネガー

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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました

エプロンは今のところこれです
レガーロのチームカラーはグレー
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全力で忘れてました
塩振る時の缶はこれです
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おそらくこれだと
おもうんですが…
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スープとか
何かしらのベースとか
多めのリゾットとかに便利な鍋
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ニンニクのみじん切り
ケイパー、オリーブバター等の
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これ使ってないレストランないはず
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たぶん買う人はいないと思いますが
もしパスタマシーン買うなら
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家族に怒られないように
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網付きステンレスバット
揚げ物する時使ったり
魚とか肉とか
ひと塩した時の待機場所で
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カンナみたいにおろせるタイプ
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ホタテの殻あけたり
なにかと便利
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たしかに百均はなしです骨抜き
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僕の定番中の定番Tシャツ
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常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
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半永久的に使えるフライパン
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これがないとレストランできないぐらい
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カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
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ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
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これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料を切り分けしたり
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レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
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カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
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トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
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アルミパン　24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
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ペティーナイフ/ミソノUX10
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牛刀　24㎝/ミソノUX10
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イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
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セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
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フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
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ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
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パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
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