フレンチ基本100レシピ French 白身魚とアサリと春キャベツのブレゼ 酒井淳 料理動画

フレンチ基本100レシピ French 白身魚とアサリと春キャベツのブレゼ 酒井淳 料理動画

さですえいつもご覧になっていただいて ありがとうございます今日はですね白身魚 と えアサリとハルキャベツのブレゼ蒸し焼き ですねイタリア料理で言うとアクア パッツに近いお料理なんですがまキャベツ が美味しい季節ですのでえハキャベツを たくさん使って えフランス料理らしく仕上げたいと思い ます [音楽] 塩をまぶし ますしっかり目に ねフライパンにオリーブ オイルニンニクは軽く潰し てフライパンに加えますますそこ へ皮を下にした鯛 をまだ温度が低い時 [音楽] に入れる と失敗しにくいの で 中弱火ぐらいから始めて ください顔付きのお魚は皮皮目が下ですね 皮がないお魚はハミを下にして焼くのが 基本 ですあんまりこう強く押さえすぎちゃうと 見れしますから優しく優しくです ねただフライパンの中で も色々焼きが出ますんで前後入れ替えたり と かそういったことは にやって くださいでバットに取り出し てオリーブ とキャベツを入れ ますエキャベツも加えます目キャベツです ねしんなりしましたここ へ先ほどの魚を戻し入れ ますそしてあさりですね [音楽] プチ トマト旨みが増し ますソースはもうありの出し汁がベース です からあとはもう塩加減調整するだけです タイムを香り付けに加えますそこで白 ワインです ねで蓋をし てありの口が開いたら出来上がりますはい えいい感じに煮たってきましたの でいい感じですねりの口がいてげに バター溶かし [音楽] てイタリアンバセルを [音楽] [音楽] にエキストラバージンオリーブオイル を振りかけるこれで完成 [音楽] ですはいえでは早速シし ますありも乗っけ てキャベツと一緒に うん うん 美味しいセボンです

Sakai Atsushi Liberté　- Dessiner La Saveur – 撮影場所：株式会社イトコー
サカイアツシ・リベルテ – デシネ・ラ・サヴール –

「デシネラ」で検索！酒井淳。元ハウステンボス / HUIS TEN BOSCH、デシネ・ラ・サヴール、ホテルニューオータニ、ホテルアークリッシュの総料理長を経てフードコーディネーターとして活躍中。素晴らしいフランス料理の腕と食材を活かす美のセンスをご覧ください。プロフェッショナルです。素材の味を活かした自然食料理をご覧ください。ナチュラルフレンチ

材料　2人分
白身魚　８０g×2枚
ニンニク　1片
アサリ（砂抜き）　200g
タイム　１枝
ブラックオリーヴ　6個
ケッパー　5g
プチトマト　4個
キャベツ　50g
芽キャベツ　4個
白ワイン　100cc
イタリアンパセリ　微塵切り　適量
オリーヴオイル　適量
バター　10ｇ
塩　適量
EVオリーヴオイル　適量