#87【爽やかな辛味と酸味がクセになる】ヤムウンセン【タイ料理の春雨サラダ】

#87【爽やかな辛味と酸味がクセになる】ヤムウンセン【タイ料理の春雨サラダ】

どうも皆さんこんにちは。8月も後半と なり、暦みでは秋の始まりと言われている んですが、まだまだ暑いですね。という ことで今回はそんな暑い日に食べると最高 な大料理ヤム運泉をご紹介します。 ヤムはタで会える。運泉は春は春サメを 意味し、その名の通り春サメと茹でた食材 、抗層を合わせたサラダです。 ナンぷラーや唐辛し、換橘類を合わせた 爽やかでヘルシーな人皿。是非最後まで ご覧いただき覚えていってください。 ではまずヤム運泉と合わせるドレッシング から。 この料理は酸味を効かせるのがポイントの 1つなので換橘類を使います。例えば手に 入りやすいところで言うとレモン。この 時期旬を迎えるす立ち。あとは現地では ライムを使うことが多いそうです。 続いて大料理には欠かせないのがこちらの ナンプラーです。 カンプラーは片口イワしなどを塩漬け発行 させて作る魚でSックには欠かせない調味 料です。 その独特の香りから苦手な方が多い印象 ですが、玉ねぎや構層と合わせることで 香りは気にならなくなるので、この機会に トライしてみるのはいかがでしょうか。 あとは甘みも欲しいので蜂蜜。こちらは 溶けやすいので蜂蜜を使っていますが、 三島やグラニューでも大丈夫です。 そしてニンニク。口当たりが良くなるよう にすり下ろして加えるのがおすめです。 あとは唐辛し。辛いのが苦手な方は種を 抜いてお使いください。 これでヤム温泉のドレッシングが完成です 。 先ほどお伝えした通り、ナンプラーの ネガティブな香りを消すために玉ねぎは 是非入れてください。 今日は赤玉ねぎが手に入ったのでこちらを 使いましたが、もちろん普通の玉ねぎでも 大丈夫です。 生で食べるのでなるべく薄くしたいのと 包丁だとその怪我をする可能性があるので スライサーでやっています。 絡み抜きのために塩で揉んで水に晒らして おきましょう。 続いて高層。 今回はパクチー、わさびナ アクセントでバジルを使いましたが、これ 以外でもパクチーが苦手な方は三場を使っ たり、あと香りが強いセロリ、レモン グラスなんかも相性がいいと思います。 適当な大きさに刻んでおきましょう。 あとはヤム運泉にはエビも使うので殻を 外し背を取って調理種で臭み消しをして おきます。 そうですね、この辺は冷凍エビやイカが 入ったミックスシーフードを使ってもいい かもしれません。 では本調理です。ここからは茹でるだけな んでとっても簡単です。 まずは沸騰したお湯に豚挽き肉を入れて 茹でましょう。 茹でることで少し油が抜けるのでヘルシン に仕上がります。 またこの時悪が出ていたら取り除いて ください。 続いてエビ。こちらも火が入ったら 取り出しましょう。 そして最後に春サメ。このお湯には豚肉や エビから出た旨味や香りが映っており、 その液体を吸ってくれるので、春サメを 茹でるのは最後にするのがおすめです。 こちらも表記の時間茹でたら取り上げ、 流水でぬめりをすいだ後、しっかり水気を 切ります。キッチンペーパーなどを使って もいいです。 では最後にボールで開いていきましょう。 本来アム運泉は出来たてのちょっと あったかい状態で食べる料理らしいんです が、個人的には暑い時期は冷たいものを 食べたいので氷水を貼ったボールと重ねて 作っています。 春めにあらかじめドレッシングをかけて味 を馴染ませておき、茹でた豚挽き肉とエビ 水で戻したキクラげ、 絡み抜きした玉ねぎも合わせましょう。 お好みでライムやす立ちなどお好きな感を 加えるとフレッシュ感が際立ちます。 仕上げで用意しておいたパクチーなどの 構想もあえて完成です。 いかがでしたでしょうか?まだまだ暑い この時期に食べたくなる爽やかな酸味と 絡みが効いたタイの春サメサラダヤム。 冒頭でもご案内した通り、玉ねぎや構層の おかげでナンプラーのネガティブな香りは 気にならなくなりますし、パクチーも別の 食材に置き換えられるので、Sが苦手な方 、まだ食べたことがない方にもお勧めでき ます。 このレシピを基本に使うナンプラーを変え たり高層を変えたり色々レパートリーを 作れるので是非お好きな調合を見つけて ください。 今後もたくさんのお家をご紹介していき ますので、高評価、チャンネル登録を どうぞよろしくお願いします。それでは また次の動画でお会いしましょう。

【チャプター】　
0:00 オープニング　
0:31 下ごしらえ
4:22 本調理
6:29 盛り付け

【材料】
春雨　　　　150g
エビ(大) 6尾
豚ひき肉　　200g
赤タマネギ 1個
乾燥キクラゲ　10g
パクチー　　適量
わさび菜　　適量
バジル　　　お好みで
ライム　　　1個
酢橘　　　　2〜3個
【ドレッシング】
ナンプラー　大さじ6
柑橘果汁　大さじ6
はちみつ　　大さじ2
にんにく　　1欠片
唐辛子　　　1本
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【ヤムウンセン】
ヤムは「和える」、ウンセンは「春雨」を意味し
その名の通りタイ料理における春雨サラダです
ナンプラーを軸に、柑橘果汁・砂糖・唐辛子などで作る
タイ風のドレッシングは爽やかな辛さと酸味があり
やみつきになること間違いなし！

【ナンプラー】
カタクチイワシなどを塩漬け発酵、熟成させたタイの魚醤
タイ料理には欠かせない調味料で独特の風味と旨味が特徴です。
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毎週水曜日の21時ごろに
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