魚まるごと煮込んだプロ直伝「アクアパッツア」の作り方(Acqua pazza)| Chef’s Holiday

魚まるごと煮込んだプロ直伝「アクアパッツア」の作り方(Acqua pazza)| Chef’s Holiday

今週のChef’s Holidayは魚を一匹まるごと貝やトマト、オリーブなどと一緒に煮込んだ南イタリアの料理、アクアパッツァ。スーパーで内臓処理済みの魚が手に入り、また包丁をほとんど使わないのでかんたん。
見栄えも良く、今度のランチパーティーに作ってみてはいかが！？

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【材料（4人前）】
－鯛（白身魚、またはサバのような青身魚）…1匹
－あさり…200g
－チェリートマト…7～8粒
－ブラックオリーブ…10粒
－塩漬けケーパー…20粒くらい
－イタリアンパセリ…1pc
－ドライトマト（乾燥タイプ）…20g
－にんにく…1かけ
－オリーブオイル…適量
－塩…適量

【作り方】
1. 鯛は処理済みであれば身の部分に十字に切れ込み入れるだけ。処理済みでない場合は鱗と内臓を処理する。
2. ケーパーは塩抜きのため10分くらい水に漬けておく。その後、ブラックオリーブ、ケーパー、ドライトマト、イタリアンパセリ、少量のオリーブオイルをミキサーにかけて細かくする。
3. フライパンにしっかりオリーブオイルをひき、にんにくをつぶして入れて香りを出すように弱火で炒める。
4. 香りが出たらあさりを加え、水を入れて強火にして沸騰させる。
5. 鯛に塩をして4のフライパンに加え、チェリートマトを手でつぶして加え、2のペーストを加えて蓋をして中火で鯛に火が入るまで煮る。

火が入ったら器に盛ってイタリアンパセリをふって完成。

《Chef’s Holidayとは？》
ここはシェフが家族や友達に料理を振る舞う秘密のキッチン。今週のおいしい週末はなんでしょうか？

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