伝統の味♪基本の筑前煮
■材料（4人分）〔調理時間：40分〕
鶏もも肉…1枚
ごぼう…1本
れんこん…1節
たけのこ（水煮）…150g
にんじん…1本
こんにゃく…1枚（約200g）
しいたけ…7枚
サラダ油…大さじ2
【A】
酒…大さじ2
しょうゆ…大さじ2
みりん…大さじ2
【B】
水…450ml
顆粒和風だしの素…小さじ1
砂糖…大さじ3
酒…50ml
【C】
しょうゆ…50ml
みりん…大さじ2
■作り方
①たけのこ、ごぼう、れんこん、にんじんは乱切りにする。ごぼうとれんこんは水にさらす。
②しいたけは石づきを取り半分に、大きければ4等分に切る。
③鶏もも肉は余分な脂肪を取り除き、ひと口大に切る。
④こんにゃくは5mmくらいの厚さに切り、手綱結びにして下茹でする。ごぼう、れんこん、にんじんもそれぞれさっと下茹でする。
⑤鍋または深めのフライパンにサラダ油半量を熱し、③を炒める。【A】を加えて煮詰め、汁ごと一旦取り出す。
⑥残りのサラダ油を熱し、たけのこと②、④を炒める。【B】を加えて10分くらい煮込む。
⑦⑤を戻し入れて【C】を加え、時々かき混ぜながら煮汁が少なくなるまで煮込む。
■コツ・ポイント
根菜は一度下ゆですることで煮崩れを防ぎ、味が染み込みやすくなります。
鶏肉は炒めて下味をつけておくことで短時間でもしっかりと味が染み込みます。
仕上げにしょうゆとみりんを加えて煮込むことで、鶏肉は固くならずに風味よく仕上がります。