【湯取り玉子】 油を使わない出汁の効いた卵料理 和食の技法
出し巻き卵の油なしです。
簡単で美味しくとても安上がりです。
●吹き寄せ玉子
●湯取り卵
●玉締め の別の言い方です
●しめ玉
●寄せ玉
●くすだ玉
などの呼び方もあります
0:00 玉子巻き 作り方
0:30 卵のわり方 混ぜ方
1:50 たまごを漉す
2:15 玉子を煮る
3:00 玉子を漉す
3:35 玉子を巻く
4:50 玉子を切り盛り付け
煮立てただし又はすまし（あるいは湯）に塩を少々入れ、溶き卵を流し回し入れる。卵が固まったら穴あきで水切りし、さらしでこした後に巻き簾で巻いて少し冷ます。（３～５分）
冷めたら切り分け、椀種 口代り 煮物 前菜などに使用
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26件のコメント
すごい👍
発想がすごいですね。
汁に流し込んだものをすくい取って型に取るとは思いませんでした。
今回は和風だしですが、ブイヨン使って洋風料理の添え物にしたり、薄い蜜に落としてデザート風にも使えそうですね。
卵単品でとっても素敵で、手の混んでいて、和料理は器も、見た目も、味も、思わず引き寄せられます。‼️
すごっ。卵すきなので、試したくなりました(*´∀｀*)
ピーター(泡立て器)って、どの辺から言うんでしょうね、東北にいた時は聞いたことなかったですww😊
関西で働いてた時はピーターって言ってました。愛知でも言わない気がする🤔🤔
お疲れ様です。
油を使わない分とてもヘルシーですね！凄い！今度挑戦してみます😃
いつも勉強になります。
出来ませんけど挑戦してみます。
目から鱗‼️こういう技法もあったか🤭フランス料理にも活かせそうです♪冷たくしても美味しそうですね！
和食さんお疲れさまです ふんわりふわふわ 早速やらさせてもらいます うまくできるか！食レポ最高です(*'ω'*)
寄せ玉子！誰でも簡単に作れて良いですよね！これに白だしで作った出汁をかければ家庭でなんちゃって出汁巻玉子が食べれるので玉子巻くの苦手な方はオススメ！
なんか懐かしいですね。今回はちゃんとサラシでやってますね 笑 でもほんとおいしそう。
😲😲😲😋😋😋
和食兄さん
こんばんは、お疲れ様です。
こんな方法があるんですね。
中華でも、木須肉の山東省
だったかで、水やスープで
卵を炒め？
なんて、話だけは聞いた事が
ありましたが
これは、美味しそうですね。
絞らず、ふわふわの状態でも
他の料理に転用できそう。
(*^_^*)
私はよくお椀で使ってました☺
こんばんは! こんなにプリンみたいに震えてめちゃくちゃ美味しそう! 溶き卵のお澄ましは結構よく作るので、これもやってみます!
すごく美味しそうです！
質問ですけど巻きすで巻くのは暖かいうちですか？それとも冷めてからですか？
最後がふざけてる。
不愉快。
かき玉汁、大好き！……の、たまごのところだけ!? 美味しそうすぎる！ 残った汁は、ニラやミツバやミョウガなど香り野菜を入れて、汁物にしたり、お素麺やお蕎麦のつけ汁にしたいです！ あ…お酢と胡麻油を足しても美味しそう！ ああ、やっと食欲が出て来ました。
最後どうした？ww
途中経過の仕事が雑で汚い。此れは貴方の作品では無いのですか？
美味しそう😀！器も美しいですね✨
なんか、これが本当の卵豆腐……って感じかな。
問題は絞るのにさらしを使うのが手間か。
クチャクチャ食うのが無ければよかった
初めて知りました！
勉強になります！
最後の切れ端玉子 食べましたか？
wwwww
美・味・し・そ・う～💖💖💖😇💖💖💖