＃99 上品チーズケーキ Terrine de Fromage 最高に簡単で、最高に美味しい 星野晃彦シェフ Teruhiko Hoshino | Bocuse at Home
ポール・ボキューズの星野晃彦シェフが教える
最高に簡単で、最高に美味しい
上品チーズケーキの作り方
Terrine de fromage
今回は、チーズケーキを作ります。
たくさんのレシピをトライして辿り着いた星野シェフのベストレシピ。しかも作り方が最高に簡単！火口を一切使わず、ミキサー一つで作ります。
工程は簡単シンプルですが、材料にはこだわりも。チーズは３種類、クリームチーズ、カマンベール、パルミジャーノ・レッジャーノを使い、ジュ・ド・シトロンの酸味、そして上質なキルシュを少し加えて、高貴な香り漂う上品な味わいに仕上げています。
混ぜるだけです！ミキサーを用意して、是非お試しください。
■INGREDIENTS
クリームチーズ 280g
カマンベールチーズ 100g
パルメザンチーズ 40g
クレームエペス 100g
全卵 4個
粉糖 200g
生クリーム（35％） 200ｇ
ジュ・ド・シトロン 40g
バター 40g
コーンスターチ 20g
キルシュ 20g
オーブン 160℃ 50分
■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking
■ INFORMATION
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ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座 公式サイト
https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-ginza/
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34件のコメント
嬉しいチーズケーキ！ やっと秋めいてオーブンが使える季節に。
手品の様にあっという間に出来上がり😊
でもレシピを試行錯誤して作り出した星野シェフ、惜しみなく動画に上げてくれて有難うございます。
シェフ自身の味見シーン、定番化してほしい…
それぞれの家庭の美味しいチーズケーキが日本中に広がる事を期待しています✨👌🏻星野シェフの人柄が溢れてる言葉🎉大好きです💛私は何を入れてみようかなぁぁ？？
前まで画質良かったのにここ数本の動画は720pまでしか出ないのちょっと直して欲しいな。容量の問題で難しいのかな。
カマンベール入り、試してみます！クランブルは敷くものっていう固定観念でしたが添えるとまた違って見えてとても美味しそうです😌
味見の時の星野シェフの弾ける笑顔が素敵過ぎて、こちらも自然と笑顔になります^ ^
気が付いたら次で100回目や
料理楽しそうに作られていて丁寧でわかりやすい。好きですこのチャンネル復活してくれて嬉しいです☺️
お料理の時のお酒の使い方、ご自身の考え方に なるほど、その通りだと頷きました。これはチャレンジせねば。
チーズケーキ美味しそう❤
あんなにたくさんの材料、初めて知りました、今まで、作ったのはもっとシンプルでした😅
あれほどの材料を一度にかくはんするミキサー
かなり高性能ですね、🎉あれほどのミキサー、あまり家庭にはないような気もします。
以前お食事に行った時いただいたケーキ思い出しました、 すごく美味しかった、前代未聞って感じ❤❤
チーズケーキも超美味しいでしょうね🎉🎉🎉
一番いいお酒、美味しいお酒を数滴、それだけでチーズケーキが高貴な物に仕上がる、そう聞くととっておきのラムやキルシュを足したくなりますね。
この数滴が格上げさせてくれるんだな、この数滴をきちんと入れることで完成度もあがるんだな、これこそプロの思考だな、とまたしても納得したのと同時に感動すらしました。
これも是非、食べてみたい。
来週初めてお店に行きます！
星野シェフの料理が食べられるのが楽しみです！
ただその日がいない日だったらどうしよ〜と心配ですが、、🥲
毎回食べてほしいです
バイタミックスがないので一般のミキサーでバターなど混ざるのか心配。
ぜひ試してみたいです。
次はソーテルヌ使ったドルチェが見たいな😮
作りました！
とても美味しかったです。簡単に作れるので定期的に作ろうと思います！
このレシピを公開してくれたシェフに感謝します。
ヤバうまでした。
この時期だとチェリーが売っていないので、リキュールはブランデーを使って巨峰を付け合せにしました。
粉チーズの塩味とカマンベールのコクと香りが後を引きます。
いい意味で想像を裏切ってくれるレシピなので、まずは作って食べてみる事をオススメします。
巨人の西村かと思ったよ
昨日作りました。凄く上品な味わいでしっとりしてチーズもパルメジャーノ入れれば4種類、お酒はマディラワインを入れました。最後まで飽きない複雑に絡み合って美味しく作れました。最高です♪
娘が今週、ポールボキューズに水か木曜日にランチに行くそうです。娘の感想楽しみにしています♪
比率をベースにアレンジ代用法まで教えていただけて、何入れようかな〜と想像膨らませながら、作るのワクワクします☺️💭🥣✨
次が100個目か
いつもご指導ありがとうございます。
このチーズケーキもとても美味しいそうですね。是非作りたいと思います。
動画内でシェフは粉糖をお使いですが、レシピ欄では粉糖の表記は無く
グラニュー糖２００gとあります。
粉糖を使う場合の分量をぜひ教えてください。
とっても美味しそうです！真似させていただきます😍
お時間ある際、是非サルミソースの解説をお願いいたします！！！
美味すぎてニヤけるの最高ですね😂
星野シェフ
いつも楽しく拝見しています。
このレシピ、再現してみましたが、とても美味しくできました😊
が、パルミジャーノレッジャーノを入れたせいか、舌触りが少しザラつく感じになってしまいます。
一応ザルで濾してはいますが、もっと滑らかに仕上げるコツなどはございますでしょうか？
ひょっとしたらミキサーの性能の差？
今はすり鉢でパルミジャーノレッジャーノをすり潰して粒子を細かくしようと試みているところです。
クレームエペスをサワークリームで代用すれば全てスーパーで材料が揃うのはありがたいなぁ〜
チーズケーキひとつに、3種類ものチーズを使ってつくるなんて、何で贅沢なんでしょう！
でも、このチーズケーキに賭ける思いが、いっぱい詰まって、ぐんぐん私を惹きつけます。
絶対に作ります。
レシピ有難うございます。
味見のシェフもステキでした
贅沢、というワードを上品、高貴、と言い換えるところ、シェフは心が豊かで高貴なお方だなぁ、と想像できます♡
👍🏻
始めてチーズケーキにチャレンジしました！
表記分量では22㎝パウンド型丁度２台分だったので半分は紅茶味にしました。
両方とも美味しかったのでリピ確定です♪
次回の作る時の為のメモ
紅茶
キルシュ→コアントロー
レモン→プレーンヨーグルト
アールグレイ8～10g(濃くしたい場合は煮る)
全体の変更点
クレームエペスが手に入りにくいので9:1の割合でサワークリームとヨーグルト(酸味の少ないプレーン)で代用。
※火入れは温度時間同じ。
いつも素敵な動画をありがとうございます🙇♀️
早速作ってみようと思うのですが、型のサイズを教えて頂けますか？
クリームチーズは好きでいろいろなタイプの物を造っています、このケーキもつくり味見してみます！！、レシピ
だけでなく解説も良くて奥が深くなりバリエーションを楽しめます！良い時も失敗か～っていう時もありますが。
星野シェフ格好良い〜🥰
カマンベールチーズケーキ作りたかったのでわかりやすいです✨お酒は他に代用できますか。おいたちにも作ります。