ASMR – 豚タンの低温調理【ねぎ塩だれ】外はコリッと、中はやわらかジューシー！

ASMR – 豚タンの低温調理【ねぎ塩だれ】外はコリッと、中はやわらかジューシー！

コリッと、やわらかジューシー！BONIQの低温調理で、焼き過ぎや生焼けの心配なし。ご飯とお酒がすすむ味わい。
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【63℃ 豚タンのねぎ塩だれ：コリっと旨汁】

63℃ 豚タンのねぎ塩だれ：コリっと旨汁

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【材料（2人分）】
＜BONIQする材料＞
・豚タン（スライス、厚さ5mm）　　160g
・塩　　小さじ1/3

＜ねぎ塩だれ＞
・長ねぎ　　10cm分
・レモン汁　　大さじ2
・ごま油　　大さじ2
・塩　　2つまみ
・こしょう　　適量

＜仕上げ＞
・こしょう　　適量　
・レモン（くし切り）　　1個

＜ほか、調理器具など＞
・キッチンペーパー
・バット
・バーナー

【作り方】
1）低温調理器 BONIQをセットする
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
63℃　0:35（35分）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
参照：「低温調理 加熱時間基準表（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら：https://boniq.store/products
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら：https://boniq.store/products/boniq-enamelpot

2）豚タンの下処理をする
豚タンはドリップが出ていれば、ペーパーで拭く。
（ブロックを使用する場合はペーパーで拭いてから、5mm幅にスライスする。）

3）耐熱袋に投入する
豚タンの両面に塩をふり、耐熱袋に入れる。この時、袋の厚さが5mm以下になるように広げて入れる。
この時、これ以上厚くなる場合は、「低温調理 加熱時間基準表（豚肉）（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）」に従い、正しいBONIQ設定時間に設定する。

・BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」はこちら：https://boniq.store/products/bonibag

4）BONIQに投入する
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
・低温調理用バッグの密封方法：https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
・ベストなバッグ密封の仕方 比較実験：https://boniq.jp/recipe/?p=19616
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

5）ねぎ塩だれを作る
長ねぎをみじん切りにし、＜ねぎ塩だれ＞の残りの材料（レモン汁、ごま油、塩、こしょう）と合わせる。

6）バーナーで炙る
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。
豚タンをバットに取り出し、上面（片面のみ）をサッとバーナーで炙る。

7）仕上げ
豚タンを皿に盛り付け、ねぎ塩だれをかける。
こしょうを挽き、レモンを添えて出来上がり。

【作る際のポイント】
手順2、豚タンのドリップが出ている場合は、臭みを残さないために、ペーパーで拭き取ってください。

手順6、豚タンをバーナーで炙る際は片面のみ、サッと短時間で炙ってください。炙りすぎると硬くなってしまいます。

【作った感想】
豚タンは牛タンと比べて値段も安く、脂が少ないのでサッパリとしており、クセが少なく食べやすいと思います。
我が家では出番は焼肉の時が多いのですが、豚肉ということでついつい焼き過ぎて硬くなりがち。
BONIQの低温調理ならコリっとジューシーに仕上げられ、バーナーで炙れば香ばしい香りが食欲をそそります。
ご飯もお酒も進む「豚タンのねぎ塩だれ」、ぜひお試しください。

【BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス】
豚タンは焼きすぎるとゴムのような食感になってしまい、冷めるとなおさら硬く噛み切れなくなってしまいます。ところが低温調理をするとサクッとした歯触りが楽しく、とても食べやすく仕上がります。

豚タンや牛タンはヘルシーなイメージがありますが、実はタンパク質よりも脂質が多く含まれています。確かに、焼肉ではカルビよりも脂が少なくはありますが、低カロリーという訳ではありません。
豚タンと牛タンでは、牛タンの方が脂質が多くてカロリーが高く、ダイエット中に食べるのなら豚タンがおすすめです。

また、豚肉にはビタミンB群が多く含まれており、豚タンも例外ではありません。ビタミンB群は糖質や脂質、タンパク質の代謝をスムーズに進めるために必要な栄養素です。
低温調理をする事で食べやすいとはいえ、ある程度食感がありよく噛んで楽しむことができるお肉です。食べる時はよく噛んで満腹中枢を刺激し、食べすぎを防ぎましょう。

【おすすめ低温調理おつまみレシピ】
63℃ 発育ビタミン◎肉厚柔らか 牛タンの塩焼き

63℃ しっとりローストポーク 3種ソース添え

63℃ 目や皮膚の健康を守る◎なめらか鶏レバー

68℃ 基本の低温調理 温泉卵：完璧な火加減！

63℃ 貧血予防に◎柔らかレアな砂肝のコンフィ

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾

【低温調理とは？】
タンパク質が縮まず、肉汁流出が最小限でとどまる低温度帯で加熱することが、美味しいお肉を調理する秘訣。そんな、プロシェフが使う調理技術がボタン一つで簡単に再現できるようになった、画期的調理器具。
端から端までミディアムレアに仕上がる低温調理で、固くなりがちな赤身肉や鶏むね肉なども、驚くほどみずみずしくしっとりジューシー。感動の美味しさに仕上がります。

低温調理の魅力はその美味しさだけではありません。

・低糖質、高タンパク、高栄養価な食事が美味しく食べられる
・低温での調理のため栄養素を破壊することなく、そのまま摂取できる
・毎回同じ仕上がりで失敗がなくなる
・火を使わないので、コンロが一つ空く
・主菜をほったらかしで作れるので、空いたコンロをつかって副菜が作れる
・過度な味付けや添加物などの必要がなく、自然なままの食材を食べられる
・旨みあふれるやわらか調理ができ、野菜がおやつがわりになってヘルシー
・栄養バランスのとれた食事が、同じ時間と手間で作れる
・調理中は他の作業ができるので、家事の作業効率が上がる
・洗い物がほぼでないので後片付けが楽

など、「健康」「栄養」「ダイエット」「美容」「楽」「安心」・・
さまざまな面から食習慣をランクアップしてくれます。

塊肉はもちろん、魚介類や野菜、スイーツやドリンクなども調理できます。

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お問い合わせ
info@boniq.jp

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