演技いい零余子(むかご)の処理と『塩茹で・ピリ辛炒め・炊き込みご飯』の作り方# 325

演技いい零余子(むかご)の処理と『塩茹で・ピリ辛炒め・炊き込みご飯』の作り方# 325

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コロコロかわいいむかごは秋からの季節ものとして名高いですが、
山芋などの球芽(肥大化したわき芽・地上にできる芋)です。

粘り少なく淡白。ほのかな甘味とホクホク感。
軽く口に運べるため、旬を味わうちょっとしたおつまみに最適です。
そしてこの独特の清涼感は他の芋では見かけないものと思います。

美容と健康にもよく栄養豊富で成長ホルモンの分泌を促すや、
免疫力を高めると言われているアルギニンも豊富な健康食材です。

特に皮の部分には多くのジオスゲニンが含まれており、
大腸がんや認知症の予防、脂質代謝改善、抗肥満作用などが報告されています。

ほっくりとした食感で好む方も多いもので、
カツオと同じように初物の縁起を担いだりします。
あとおせちに使われたりも。

それと初物で思い出しましたが、
「初物七十五日(はつものしちじゅうごにち)」という言葉があり、
寿命が75日伸びると言われています。

理由は江戸時代の死刑囚に最後の恩情として、
食べたいものを与えるという決まりがありました。
しかし罪人から所望されたのは季節外れのもの。

初物が出回るまで七十五日かかったため、執行まで寿命が延びたという話です。
それが庶民に伝わり初物は縁起物として扱われ始めました。

そして「初物を食べる時は西(東)を向いて笑え」というものもあります。
地域によって東西違いますが、西を向くのは関東。
「阿弥陀様が西にいらっしゃるため、西を向いて笑う」という説と、
「初物を関西より先に食べたことを自慢するため」という何とも面白い説があります。

一方で東を向くのは関西。
「太陽が昇る方向なので、日頃の恵みに感謝」という説と、
「初物を関東より先に食べたことを自慢するため」という説があります。

どっちもどっちですが、きのこたけのこ論争に通じる
くだらない対立を日本人は昔からやってるんだなと嬉しく思います。

保存に関しては冷凍も空気を抜いて1ヶ月ほど出来ます。
処理後は炒めや揚げ、お米と炊くやかき揚げにしたり。
お味噌汁も美味しいです。他では羊羹にしたりも。

炊き込みご飯は水10　薄口醤油1　みりん1
ピリ辛炒めはごま油と塩、輪切り鷹の爪のみです。

Cooking bulbil (esp. of a Japanese yam)

🎦チャプター
0:00　むかごとは/効能
0:34　水洗いで優しく洗う
1:05　塩水で茹でる
1:31　保存方法
1:47　むかごの炊き込みご飯
2:35　ピリ辛炒めを作る
3:26　完成!いただきますの食レポ
4:14　ちょい雑学
5:16　ED/材料おさらい

🥔材料
青森県産むかご
塩
ごま油
輪切り鷹の爪
みりん
薄口醤油

🎦関連動画
1:50
秋の味「根菜ときのこの柳川鍋・五目牛めし(炊き込みご飯)」の作り方 # 314
https://youtu.be/w4KvpM9pIfI
5:25
【サクサク軽い】週一で食べたくなる「かき揚げ(丼)」の作り方 # 280

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